Yakamein Erişte (Noodles)
Otantik New Orleans Yakamein tarifi - dana eti suyu, Creole baharatları ve haşlanmış yumurta ile ruh ısıtan erişte çorbası. Mükemmel rahatlık yemeği!
3 görüntülenme
Yakamein, New Orleans'ın en iyi saklanmış mutfak sırrıdır - Çin pişirme tekniklerini cesur Creole lezzetleriyle mükemmel şekilde birleştiren doyurucu bir erişte çorbası. Efsanevi akşamdan kalmalık iyileştirici özellikleri nedeniyle sevgiyle "Old Sober" olarak bilinen bu rahatlatıcı kase, yumuşak dana eti, zengin baharatlı et suyu, erişte ve haşlanmış yumurtayı birleştirir.
Bu füzyon yemeği, Çinli göçmenler ve Afrikalı Amerikan toplulukların benzersiz lezzetli bir şey yarattığı New Orleans'ın çok kültürlü mirasının hikayesini anlatır. Ev yapımı versiyonumuz, bu sevilen yerel spesiyalitenin ruhunu oluşturan kokulu Creole baharat karışımı ve yavaş kaynatılmış dana eti suyuyla tüm otantik lezzetleri yakalıyor.
Malzemeler
18 malzemeYapılışı
-
Baharat karışımını hazırlayın
Küçük bir kasede 2 çay kaşığı füme paprika, 1'er çay kaşığı sarımsak tozu, soğan tozu, kurutulmuş oregano ve kurutulmuş kekik, artı 1'er tutam karabiber ve cayenne biberi birleştirin. Eşit şekilde karışana kadar iyice karıştırın ve kenara koyun.
-
Et suyunu hazırlayın
Orta-yüksek ateşte büyük bir tencereye 4 su bardağı su ve 1 su bardağı dana eti suyu dökün. 1 doğranmış soğan, 1 su bardağı doğranmış kereviz, 2 dövülmüş sarımsak dişi ve hazırlanmış baharat karışımını ekleyin.
-
Karışımı kaynar hale getirin, sonra ısıyı orta-düşüğe indirin ve sebzeler yumuşak ve et suyu kokulu olana kadar 15 dakika kaynatın.
-
Et suyunu ince gözenekli süzgeçten başka büyük bir tencereye süzün, atmadan önce sıvı çıkarmak için katı parçacıkları sıkın. Süzülmüş et suyunu orta ateşte ocağa geri koyun.
-
Dana etini pişirin
Süzülmüş et suyuna şeritler halinde kesilmiş 1 pound dana chuck ekleyin. Hafif kaynama noktasına getirin, sonra ısıyı düşüğe indirin ve kapatın.
-
Dana etini çatalla kolayca parçalanana ve et suyu biraz azalana kadar 60-75 dakika kaynatın. 1 çay kaşığı soy sosunu karıştırın ve çok düşük ateşte sıcak tutun.
-
Yumurtaları hazırlayın
Orta boy bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynar hale getirin. Bir kaşık kullanarak 2 yumurtayı dikkatlice suya indirin ve tam olarak 12 dakika kaynatın.
-
Yumurtaları hemen buz suyu banyosuna aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Yumurtaları soyun ve her birini uzunlamasına ikiye kesin, servis için kenara koyun.
-
Erişteleri pişirin
Büyük bir tencerede tuzlu suyu yüksek ateşte kaynar hale getirin. 8 ons spagetti eriştesi ekleyin ve paket talimatlarına göre al dente olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
-
Erişteleri iyice süzün ve 4 servis kasesine eşit şekilde bölün.
-
Düzenleyin ve servis edin
Her kasedeki eriştelerin üzerine sıcak dana eti suyunu kepçeyle dökün, her porsiyonun yumuşak dana eti parçacıkları aldığından emin olun.
-
Her kaseyi 1 yarıya bölünmüş haşlanmış yumurta ile süsleyin ve toplam 2 su bardağından doğranmış yeşil soğan serpişstirin. Acı sos ve ketçap ile kenarda hemen servis edin.
İpuçları
En canlı lezzet için Creole baharat karışımını taze hazırlayın veya ev yapımı karışımı hava geçirmez kapta 6 aya kadar saklayın.
İlk 15 dakikalık kaynatmadan sonra et suyunu süzün, böylece safsızlıkları giderebilir ve daha berrak, daha rafine bir çorba tabanı elde edebilirsiniz.
Dana etini düşük ısıda ve yavaş pişirin - bu adımı aceleye getirmek, yemeğin genel kalitesini düşüren sert et ile sonuçlanır.
Kolay soyulma ve sarısının etrafındaki gri halkanın önlenmesi için buz banyosu yöntemini kullanarak haşlanmış yumurta hazırlayın.
Erişteleri sadece al dente olana kadar pişirin çünkü servis edildiğinde sıcak et suyunda biraz daha yumuşayacaktır.
Servis etmeden önce et suyu baharatını tatarak ayarlayın - tuzluluk pişirme sırasında yoğunlaşabilir ve dengelenmesi gerekebilir.
Yakamein'i mükemmel servis sıcaklığında daha uzun süre tutmak için servis kaselerinizi montaj öncesinde sıcak suyla ısıtın.
Yemek yiyenlerin kaselerini zevklerine göre özelleştirebilmeleri için doğranmış yeşil soğan, acı sos ve ketçap ile bir garnitür istasyonu kurun.
Yakamein'in Tarihi ve Ruhu
Yakamein, New Orleans'ın en büyüleyici mutfak füzyon hikayelerinden birini temsil eder. Bu sevilen erişte çorbası, Çin ve Creole geleneklerinin buluşmasından doğdu ve şehrin Afrikalı Amerikan mutfak mirasının ayrılmaz parçası haline geldi. Yemek, lezzetli erişte çorbası yapmanın Çin tekniğini New Orleans mutfağını tanımlayan cesur, baharatlı lezzetlerle birleştirir.
İki ana teori yakamein'in New Orleans'a gelişini açıklar. İlki, 19. yüzyılda demiryolu inşa etmek ve şeker plantasyonlarında çalışmak için gelen Çinli göçmenlerin temel konsepti tanıttığını öne sürer. İkinci teori, Kore Savaşı'ndan dönen Afrikalı Amerikan askerlerini işaret eder; bunlar Asya erişte çorbalarına karşı bir zevk geliştirmiş ve tanıdık yerel malzemeler kullanarak bunları yeniden yaratmıştır.
Yakamein'i Özel Kılan Nedir
Geleneksel Asya erişte çorbalarından farklı olarak yakamein, ketçap, Worcestershire sos ve Creole baharatı gibi belirgin Amerikan malzemelerini içerir. Sonuç, aynı anda lezzetli, hafif tatlı ve baharat ile ısıtan karmaşık bir lezzet profilidir. Yemek geleneksel olarak dana eti kullanır - genellikle chuck roast veya dana eti parçaları - zengin baharatlı et suyunda yumuşak olana kadar yavaş pişirilir.
Sunum, lezzet kadar önemlidir. Her kase, tabanı oluşturan erişteler, üzerine yumuşak parçalanmış dana eti, yarıya bölünmüş haşlanmış yumurtalar ve taze yeşil soğanlarla dikkatlice düzenlenir. Acı sos ve bazen ketçap kenarda sunulur, yemek yiyenlerin ısı seviyelerini özelleştirmelerine izin verir.
Bölgesel Varyasyonlar ve Servis Gelenekleri
Temel formül tutarlı kalsa da, aile tarifleri New Orleans genelinde önemli ölçüde değişir. Bazı aşçılar et suyuna farklı sebzeler eklerken, diğerleri nesiller boyunca aktarılan gizli baharat kombinasyonlarına sahiptir. Erişteler, mevcudiyete ve tercihe bağlı olarak spagetti'den ramen'e veya hatta yakisoba eriştelerine kadar değişebilir.
Yakamein geleneksel olarak toplumsal toplantılarda, second line geçitlerinde ve New Orleans'ın Afrikalı Amerikan toplulukları boyunca küçük mahalle restoranlarında servis edilir. Özellikle soğuk havada rahatlık yemeği olarak veya bir gece kutlamadan sonra efsanevi akşamdan kalmalık ilacı olarak popülerdir.
Modern Pişirme İpuçları ve Teknikleri
En iyi ev yapımı yakamein için sabır anahtardır. Et suyu yavaş kaynama ile fayda görür, bu da dana etinin yumuşak hale gelmesine ve lezzetlerin tamamen karışmasına olanak tanır. Birçok ev aşçısı et suyunu bir gün önceden hazırlar, çünkü lezzetler gece boyunca gelişmeye devam eder.
Creole baharatı zevke göre ayarlanabilir - bazıları daha baharatlı tercih ederken, diğerleri daha yumuşak bir versiyon sever. Hazır Creole baharatı iyi çalışır, ancak kendi yapmanız özelleştirme imkanı sağlar. Haşlanmış yumurtalar kremalı sarılarla mükemmel pişirilmeli ve erişteler sıcak et suyunda yapışkan hale gelmelerini önlemek için sadece al dente olana kadar pişirilmelidir.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Yakamein'in güzelliği önceden hazırlamaya uygun doğasında yatar. Baharatlı et suyu 5 güne kadar önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir, dana eti zamanla daha da yumuşak hale gelir. Öğün hazırlığı için et suyu, pişmiş erişteler ve garnitürleri ayrı ayrı saklayın, sonra gerektiğinde bireysel kaseler düzenleyin.
Artan et suyu 3 aya kadar dondurulabilir, bu da hızlı hafta içi öğünler için mükemmel hale getirir. Sadece çözün, ısıtın, taze erişte pişirin ve düzenleyin. Haşlanmış yumurtalar taze yapılması en iyisidir, ancak 3 güne kadar önceden hazırlanabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Farklı et türleri kullanabilir miyim?
Dana eti geleneksel olsa da, bazı varyasyonlar domuz kol eti veya hatta tavuk kullanır. Anahtar, yavaş pişirmeyle yumuşak hale gelen ve et suyuna lezzet katan bir parça kullanmaktır.
Hangi erişteler en iyi çalışır?
Spagetti en yaygın olanıdır, ancak ramen eriştesi, lo mein eriştesi veya hatta pirinç eriştesi tercih ve mevcudiyete bağlı olarak ikame edilebilir.
Yakamein ne kadar baharatlı olmalı?
Et suyunun kendisi lezzetli olmalı ancak aşırı derecede baharatlı olmamalıdır, çünkü yemek yiyenler geleneksel olarak bireysel zevklerine göre acı sos eklerler.