Çin Usulü Yumurta Rulosu (Egg Rolls)
Domuz eti ve sebzeli otantik Çin böreği yapmayı öğrenin. Baharatlı et ve lahana dolu çıtır hamur, meze için mükemmel.
9 görüntülenme
Çin böreği, Çin mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Çıtır altın renkli hamurunun içinde lezzetli domuz eti ve taze sebzeler bulunur. Bu derin yağda kızartılmış nefis börekler mükemmel doku kontrastı sunar - dışı çıtır, içi yumuşak ve baharatlı kıyma et, lahana ve havuçla dolu lezzetli dolgu.
Bu otantik börek tarifi evde restoran kalitesinde sonuçlar verir. Sır, dolguyu aromatik sarımsak ve zencefille doğru şekilde hazırlamak, ardından altın mükemmelliğe kadar derin yağda kızartmadan önce börek hamurlarına sıkıca sarmaktır. En sevdiğiniz sos eşlikleriyle sıcak servis edin, kesinlikle etkileyecek karşı konulmaz bir meze için.
Tarif Videosu
Malzemeler
15 malzemeYapılışı
-
Prepare the filling
Heat 2 tablespoons vegetable oil in a large skillet over medium-high heat until shimmering, about 2 minutes.
-
Add the diced onion and cook for 2-3 minutes until softened and translucent. Add 1 clove minced garlic and cook for 30 seconds until fragrant.
-
Add the ground meat and cook for 5-6 minutes, breaking it apart with a wooden spoon, until browned and cooked through with no pink remaining.
-
Add 3 cups shredded cabbage and 1 cup shredded carrots to the skillet. Cook for 3-4 minutes, stirring frequently, until vegetables are softened but still have some crunch.
-
Add 1 teaspoon soy sauce, 1 tablespoon sesame oil, 1 teaspoon salt, 1 teaspoon black pepper, 1 teaspoon garlic powder, and 1 teaspoon onion powder. Stir well and cook for 1 minute until liquid evaporates. Remove from heat and let cool completely, about 15 minutes.
-
Make sealing paste and prepare wrappers
Mix 1 tablespoon flour with 1 tablespoon water in a small bowl to create a smooth paste for sealing the egg rolls.
-
Assemble the egg rolls
Place one egg roll wrapper on a clean surface with one corner pointing toward you like a diamond. Spoon 2-3 tablespoons of cooled filling in a horizontal line across the bottom third of the wrapper.
-
Fold the bottom corner over the filling and roll halfway up. Fold in the left and right corners, then continue rolling tightly toward the top corner.
-
Brush the top corner with flour paste and press to seal completely. Repeat with remaining wrappers and filling.
-
Fry the egg rolls
Heat oil to 350°F (175°C) in a deep fryer or heavy pot with at least 2 inches of oil. Test temperature with a candy thermometer or by dropping in a small piece of wrapper - it should sizzle immediately.
-
Carefully add 3-4 egg rolls to the hot oil without overcrowding. Fry for 3-4 minutes, turning once halfway through, until golden brown and crispy on all sides.
-
Remove with a slotted spoon and drain on a wire rack or paper towels for 1-2 minutes. Serve immediately while hot and crispy.
İpuçları
Börek hamurlarını çalışırken nemli bir havluyla örtülü tutun, kurumasını ve montaj sırasında çatlamasını önlemek için.
Sarma işleminden önce dolguyu tamamen soğutun, hamurların ıslanmasını önlemek ve daha kolay kullanım sağlamak için.
Optimal kızartma için yağ sıcaklığını 175°C'de tutun - çok sıcak olursa dolgu ısınmadan dış kısım yanar.
Kızartıcıyı aşırı doldurmayın - yağ sıcaklığını korumak ve eşit esmerleşme sağlamak için börekler küçük gruplar halinde pişirin.
Kızartılmış börekler altının ıslanmaması için doğrudan kağıt havlu üzerine değil, kağıt havlu üzerindeki tel raf üzerinde süzün.
Sardıktan sonra dikişi hafifçe basarak mührü test edin - açılırsa, düzgün sabitleme için daha fazla un-su karışımı kullanın.
Ekstra çıtır sonuçlar için börekler çift kızartın: önce 160°C'de 3 dakika kızartın, çıkarın ve süzün, sonra altın renk alana kadar 190°C'de 1-2 dakika tekrar kızartın.
Çin Böreğinin Tarihi ve Kökenleri
Börekler Çin-Amerikan mutfağının eş anlamlısı haline gelmiştir, kökleri geleneksel Çin bahar böreklerine dayanır. Bugün bildiğimiz börek, 20. yüzyılın başlarında Amerikan damak tadına uyarlanmış, daha kalın, yumurta zenginleştirilmiş hamur ve daha doyurucu dolguya sahiptir. Hafif bahar böreği kuzenlerinin aksine, börekler her zaman derin yağda kızartılır ve kıyma et gibi daha önemli malzemeler içerir.
"Börek" adı, kızartmadan önce geleneksel olarak hamur üzerine sürülen yumurta karışımından gelir ve bu o ayırt edici altın renkli çıtır dış yüzeyi yaratır. Bu teknik, buğday bazlı hamurla birleştiğinde, börekler diğer Asya sarmalı mezelerinden ayıran karakteristik çıtırlık ve zengin lezzet verir.
Börek vs. Bahar Böreği: Temel Farklar
Birçok kişi börekler bahar böreği ile karıştırır, ancak onları ayıran birkaç önemli fark vardır. Hamur kalınlığı en belirgin farktır - börek hamurları daha kalın, buğday unundan yapılır ve genellikle yumurta ile zenginleştirilir, bahar böreği hamurları ise kağıt inceliğinde ve buğday ya da pirinç unundan yapılır.
Dolgu kompozisyonu da önemli ölçüde değişir. Börekler genellikle et (genellikle domuz eti veya tavuk) ve lahana ve havuç gibi sebze karışımı içerir, soya sosu ve baharatlarla baharatlanır. Bahar böreği genellikle daha fazla sebze ve hafif proteinler içerir, bazen pişmek yerine taze servis edilir.
Pişirme yöntemi başka bir temel farkı temsil eder. Börekler her zaman çıtır ve altın renk olana kadar derin yağda kızartılır, bahar böreği ise taze ya da hafif kızartılmış servis edilebilir. Bu, böreğin bahar böreğinin narin doğasına kıyasla daha önemli, çıtır dokuya sahip olmasıyla sonuçlanır.
Mükemmel Börek Montaj Tekniği
Börek sarma sanatında ustalaşmak, kızartma sırasında mühürlü kalmalarını ve o mükemmel silindirik şekli elde etmelerini sağlar. Temiz bir yüzeyde hamuru size bakan bir köşeyle elmas pozisyonunda yerleştirerek başlayın. Alt köşeden yaklaşık 1/3 yukarıya, yatay bir çizgi halinde 2-3 yemek kaşığı soğutulmuş dolgu yerleştirin.
Alt köşeyi dolgunun üzerine katlayın ve yarı yolda sarın. Sonra sol ve sağ köşeleri katlayın, zarf şekli oluşturun. Üst köşeye doğru sıkıca sarmaya devam edin, hava boşluğu olmadığından emin olun. Üst köşeyi un-su karışımı ile fırçalayın ve tamamen mühürleyin. Anahtar, hamuru yırtmamak ya da dolgunun sızmaması için sararken tutarlı basınç uygulamaktır.
Servis Önerileri ve Lezzet Eşleştirmeleri
Börekler, zengin domuz eti dolgusunu artıran tamamlayıcı daldırma sosları ile eşleştirildiğinde parlar. Tatlı ve ekşi sos zengin domuz eti dolgusuna mükemmel denge sağlar, ördek sosu ise meyveli tatlılık katar. Acıyı sevenler için, baharatlı hardal ya da sriracha çıtır hamura heyecan verici kontrast yaratır.
Geleneksel eşlikçiler arasında temiz, tuzlu-ekşi lezzet için pirinç sirkesi ile karıştırılmış soya sosu ya da karmaşık, hafif tatlı profili için hoisin sosu bulunur. Börekler aynı zamanda tam bir dim sum deneyimi için pot sticker, wonton ya da crab rangoon gibi diğer Çin mezeleri ile güzel eşleşir.
Tam Öğün Fikirleri
Börekler pilav, lo mein erişteleri ya da kavurma sebzeler eşliğinde servis ederek mezeden ana yemeğe dönüştürün. Özellikle çorbalarla iyi uyum sağlar - doyurucu bir öğün için acılı ekşi çorba ya da wonton çorbası ile eşleştirmeyi deneyin. Hafif bir seçenek için, salatalık, fasulye filizi ve susam sosu içeren taze Asya salatası ile servis edin.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Taze saklama: Pişmemiş montajlı börekler buzdolabında 24 saate kadar saklanabilir. Parşömen kaplı tepsiye yerleştirin, nemli kağıt havluyla, ardından plastik sarmayla örtün, hamurların kurumasını önlemek için.
Dondurma seçenekleri: Hem pişmiş hem de pişmemiş börekler mükemmel şekilde donduruluyor. Pişmemiş börekler için, tepsiye 2 saat dondurma, ardından 3 aya kadar dondurucu torbalarına aktarma. Pişmiş börekler soğuduktan hemen sonra dondurulabilir ve 2 aya kadar saklanabilir.
Yeniden ısıtma yöntemleri: Börekler ıslak olacağı için asla mikrodalgada ısıtmayın. Bunun yerine, çıtır olana kadar 175°C fırında 10-15 dakika ya da 175°C'de hava kızartıcıda 3-5 dakika ısıtın. Donmuş pişmiş börekler için ısıtma süresine 5-10 dakika ekleyin.
Özelleştirme ve Varyasyonlar
Domuz eti ve lahana klasik dolguyu oluştururken, börekler farklı proteinler ve sebzelere güzel uyum sağlar. Tavuk veya hindi daha az yağlı alternatifler sağlar, karides ise deniz ürünleri dokunuşu katar. Vejetaryenler çıtırlık ve lezzet için mantar, fasulye filizi, su kestanesi ve ekstra sebzelerle dolu böreğin tadını çıkarabilir.
Bölgesel varyasyonlar arasında doku için bambu filizi, otantik dokunuş için kulak mantarı ya da ekstra madde için mung fasulyesi iplik erişteleri ekleme yer alır. Bazı aşçılar daha karmaşık baharat profilleri için beş baharat tozu ya da beyaz biber dahil eder.