Johnny Kek
Geleneksel Johnny Cakes - Amerikan tarihli çıtır mısır unu gözlemeleri. Şurup ve tereyağıyla mükemmel olan otantik kahvaltı keklerimiz için kolay tarif.
2 görüntülenme
Johnny Cakes, Kızılderili mutfağından ve erken dönem sömürge yerleşimcilerinden gelen sevilen bir Amerikan geleneğidir. Bu basit ama doyurucu mısır unu gözlemeleri, açık ateşte sadece birkaç temel malzemeyle kolayca hazırlanabildiği için batıya doğru seyahat eden yolcular için temel bir besindir.
Buğday unuyla yapılan normal gözlemelerin aksine, Johnny Cakes kendine özgü lezzetini ve dokusunu mısır unundan alır. Dıştan çıtır, içten yumuşak ve kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği için mükemmeldir. Bu geliştirilmiş tarif, bu tarihi Amerikan rahatlık yemeğinin otantik ruhuna saygı gösterirken modern dokunuşlar ekler.
Malzemeler
11 malzemeYapılışı
-
Kuru malzemeleri karıştırın
Büyük bir kapta 1 su bardağı un, 2½ çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz ve ½ çay kaşığı şekeri eşit şekilde karışana kadar çırpın.
-
Sıvı malzemeleri birleştirin
Ayrı bir kapta 2 yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. ¾ su bardağı süt, ½ su bardağı su ve 1 çay kaşığı vanilya özütü ekleyerek iyice karışana kadar çırpın.
-
Hamuru yapın
Sıvı malzemeleri kuru malzemelere dökün ve sadece karışana kadar nazikçe karıştırın—küçük topaklar normaldir. ½ su bardağı rendelenmiş hindistan cevizini karıştırın ve hamurun 5 dakika dinlenmesini sağlayın.
-
Tavayı ısıtın
Döküm demir tava veya ağır tavayı orta ateşte ısıtın (yaklaşık 175°C/350°F). 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve erimesini ve köpürmesini bekleyin.
-
Johnny cakes'leri pişirin
Sıcak tavaya ¼ su bardağı hamurdan aralarında 5 cm mesafe bırakarak damlatın. Yüzeyinde kabarcıklar oluşana ve kenarlar katılaşana kadar 3-4 dakika pişirin.
-
Çevirin ve bitirin
Her keki spatulayla dikkatice çevirin ve altı altın sarısı ve çıtır olana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
-
Sıcak bir tabağa aktarın ve sıcak ve çıtırken hemen servis edin.
İpuçları
En otantik lezzet ve doku için taş öğütülmüş mısır unu kullanın - nihai üründe fark edilir bir değişiklik yaratır.
Mısır ununun tam olarak nemlenebilmesi için hamurun pişirmeden önce 5 dakika dinlenmesini sağlayın, bu daha iyi doku sağlar.
Döküm demir tavanızın veya saç tavanzın düzgün şekilde ısınmış olduğundan emin olun - bir damla su anında cızırdayıp buharlaşmalıdır.
Hamuru fazla karıştırmayın - birkaç topak gayet normal ve daha yumuşak kekler sağlayacaktır.
Çevirmeden önce ilk tarafı iyice pişirin - altın sarısı ve katılaşmış olmalılar, yoksa çevrilirken dağılabilirler.
Kalan partileri pişirirken bitmiş Johnny Cakes'leri 200°F fırında sıcak tutun.
Ekstra çıtır kenarlar için tavada biraz daha fazla yağ kullanın ve hamuru biraz daha ince yayın.
Tazeliği korumak ve acılaşmayı önlemek için kalan mısır ununu buzdolabında veya dondurucuda saklayın.
Johnny Cakes'in Tarihi
Johnny Cakes, Amerikan mutfak tarihinde derin köklere sahiptir ve ilk olarak mısır unu bazlı yufkalar geliştiren Kızılderili kabilelerinden kaynaklanmaktadır. Avrupalı yerleşimciler geldiğinde, bu tarifleri benimseyip uyarlayarak şimdi Johnny Cakes olarak bildiğimiz şeyi yarattılar.
İsmin kendisinin ilginç bir köken hikayesi vardır. Birçok yemek tarihçisi bu keklerin başlangıçta Kızılderili kabilesinden dolayı "Shawnee Cakes" olarak adlandırıldığına inanmaktadır. Dilbilimsel evrim ve bölgesel ağızlar yoluyla, isim sonunda "Johnny Cakes"e dönüştü. Başka bir teori ise uzun yolculuklar için mükemmel seyahat yemeği oldukları için "journey cakes" (yolculuk kekleri) olarak adlandırıldıklarını öne sürüyor.
Johnny Cakes'i Özel Kılan Nedir
Johnny Cakes ile normal gözlemeler arasındaki temel fark mısır unundan kaynaklanır. Bu onlara kendine özgü bir doku verir - mümkün olan en iyi şekilde hafif taneli - ve unutulmaz tatlı, fındıksı bir mısır lezzeti. Genellikle döküm demir sacda veya ağır tavada pişirilirler, bu da o mükemmel çıtır dış kısmı yaratır.
Geleneksel Johnny Cakes sadece mısır unu, su ve tuzla yapılırdı. Modern versiyonumuz otantik karakterini korurken ekstra lezzet ve kabarıklık için yumurta, süt, bir tutam şeker ve kabartma tozu içerir.
Bölgesel Çeşitlemeler
Amerika'nın farklı bölgeleri kendi Johnny Cake geleneklerini geliştirmiştir. Rhode Island özellikle kendi versiyonuyla ünlüdür, burada yerel halk belirli türdeki taş öğütülmüş beyaz mısır unu kullanma konusunda tutkuludur. Bazı Güney çeşitlemeleri ekşilik için ayran içerirken, New England versiyonları biraz pekmez içerebilir.
Sunum Önerileri
Johnny Cakes inanılmaz derecede çok yönlüdür. Kahvaltı için, sıcakken tereyağı ve akçaağaç şurubu, bal veya pekmezle servis edin. Ayrıca tuzlu yemekler için mükemmel bir garnitür olurlar - kızarmış tavuk, domuz pirzolası veya doyurucu bir yahninin yanında deneyin. Bazı insanlar onları reçel, taze meyve veya hatta biraz tarçın şekeriyle seviyorlar.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Taze Johnny Cakes her zaman en iyisidir, ancak artanlar buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, onları kuru bir tavada orta ateşte her taraftan bir iki dakika ısıtın veya hafifçe tost edin. Bir aya kadar dondurulabilirler de - sadece dondurmadan önce tek tek plastik sargıya sarın.
Sık Sorulan Sorular
Johnny Cakes'i yumurtasız yapabilir miyim?
Evet, geleneksel Johnny Cakes yumurta içermiyordu. Sadece yumurtaları çıkarın ve doğru kıvamı elde etmek için biraz daha sıvı ekleyin.
Hangi tür mısır unu en iyi sonucu verir?
Taş öğütülmüş mısır unu en iyi doku ve lezzeti verir. Orta tane boyutu iyi çalışır - ince mısır unundan kaçının çünkü karakteristik dokuyu sağlamayacaktır.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Hamuru karıştırdıktan hemen sonra Johnny Cakes'i pişirmek en iyisidir, çünkü mısır unu çökelir ve kabartma tozu zamanla etkinliğini kaybeder.