Lomo Saltado Kavurma
Otantik Peru Lomo Saltado tarifi - soğan, domates ve patates kızartmasıyla wok'ta pişirilen yumuşak et şeritleri. 25 dakikada hazır!
3 görüntülenme
Lomo Saltado, Peru'nun en sevilen wok yemeği olup ülkenin füzyon mutfağı mirasını mükemmel şekilde yansıtır. Bu canlı yemek, yumuşak et şeritleri ile çıtır patates kızartması, soğan ve domatesini Peru'nun Çinli göçmen etkisini yansıtan lezzetli soya soslu karışımla harmanlayarak bir araya getirir.
Bu yemeği gerçekten özel kılan şey, farklı kültürlerden gelen pişirme tekniklerinin ve malzemelerinin eşsiz karışımıdır. Yüksek ateşte wok'ta kavurma yöntemi Çin mutfağından gelirken, patatesler Peru'nun yerli mirasını, et ise İspanyol sömürge etkisini yansıtır. Sonuç, hem tanıdık hem egzotik, hafta içi akşam yemekleri veya özel günler için mükemmel uyumlu bir yemektir.
Tarif Videosu
Malzemeler
12 malzemeYapılışı
-
Malzemeleri hazırlayın
500g eti yaklaşık 0.5 cm kalınlığında ince şeritlere kesin. 1 kırmızı soğanı kalın şeritlere doğrayın. 1 domateyi 6-8 dilime kesin. 2 diş sarımsağı ince doğrayın.
-
Patates kızartmasını pişirin
Derin bir tavada yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın. 2 su bardağı patates şeridi altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 5-6 dakika kızartın. Kağıt havluya alın ve tuzlayın.
-
Eti kavurun
Büyük bir wok veya tavada 1 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte tütene kadar ısıtın. Et şeritleri tek sıra halinde ekleyin ve 2-3 dakika kavrulana kadar ama içi hala pembe kalacak şekilde pişirin. Bir tabağa alın.
-
Aromatikleri pişirin
Aynı tavaya 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Soğan şeritleri ekleyip hafifçe yumuşayacak ama hala çıtır kalacak şekilde 3-4 dakika pişirin. İnce doğranmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
-
Domates ve sosu ekleyin
Tavaya domates dilimleri ve 1 yemek kaşığı aji amarillo ezmesi ekleyin. Domatesler yumuşamaya başlayana kadar ama şeklini koruyacak şekilde 2 dakika pişirin.
-
Lezzet tabanını oluşturun
Tavaya 2 yemek kaşığı soya sosu ve 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Karıştırıp sos hafifçe koyulaşana ve sebzeleri kaplayana kadar 1 dakika pişirin.
-
Birleştirin ve tamamlayın
Kavrulmuş eti çıtır patates kızartmasıyla birlikte tavaya geri koyun. Her şeyi ısınana ve sosla kaplanana kadar 1-2 dakika nazikçe karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve hemen servis edin.
İpuçları
Eti ince ve eşit şeritlere kesmek için doğramadan önce 30 dakika kısmen dondurun.
Eşit kavurma sağlamak ve etin sertleşmesini önlemek için pişirmeden önce eti oda sıcaklığına getirin.
Eti sadece kavrulana kadar ama içi hala hafif pembe kalacak şekilde pişirin, çünkü diğer malzemelerle tavaya geri döndüğünde pişmeye devam edecek.
Ocağınızın izin verdiği en yüksek ısı ayarını kullanın ve uygun sıcaklığı korumak ve buharlaşmayı önlemek için malzemeleri küçük gruplar halinde pişirin.
Domatleri fazla pişirmeyin - biraz su bırakmalı ama şeklini korumalı ki hamur kıvamında bir doku oluşmasın.
Yemeğin yağlı olmasını önlemek için patates kızartmalarının fazla yağının tamamen süzülmüş olduğundan emin olun.
Gerçek pişirme süreci yüksek ateşte çok hızlı gerçekleştiği için pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayıp yanınızda bulundurun.
Malzemelerin sıkışmadan hareket edebilmeleri ve eşit pişebilmeleri için büyük bir wok veya tava kullanın.
Lomo Saltado'nun Hikayesi
Lomo Saltado, dünyanın en erken füzyon mutfağı örneklerinden birini temsil eder ve 19. yüzyılın ortalarında Çinli göçmenlerin Peru'ya geldiği döneme dayanır. "Coolie" olarak bilinen bu göçmenler, wok'ta kavurma tekniklerini ve soya sosu gibi malzemeleri getirerek yerel Peru malzemeleri ile eşsiz bir karışım yaratmışlardır.
Yemeğin adı tam anlamıyla "zıplayan et" anlamına gelir ve malzemelerin son derece sıcak tavada zıplayış ve cızırdayış şekline atıfta bulunur - Fransızca pişirme terimi "sauté"ye benzer şekilde. Bu yüksek ısıda pişirme yöntemi Lomo Saltado'yu bu kadar ayırt edici kılan karakteristik lezzetler ve dokular elde etmek için gereklidir.
Ana Malzemeler ve Önemi
Lomo Saltado'nun güzelliği basit ama mükemmel dengeli malzemelerinde yatar. Et şeritlere kesilmeli ve yumuşaklığını korumak için yüksek ateşte hızlıca pişirilmelidir. Kırmızı soğanlar tatlılık ve çıtırlık sağlarken, domates yemeğe asitlik ve renk katar.
Aji amarillo ezmesi otantik lezzet için çok önemlidir - bu sarı Peru biber ezmesi başka biberlerle kopyalanamayan eşsiz meyvemsi bir acılık katar. Bulunamazsa, sarı dolma biber ezmesi ile az miktarda acı sos karışımıyla ikame edebilirsiniz, ancak lezzet farklı olacaktır.
Mükemmel Sonuçlar İçin Pişirme Teknikleri
Mükemmel Lomo Saltado'nun anahtarı pişirme süreci boyunca çok yüksek ısıyı korumaktır. Bu, etin düzgün kavurulmasını sağlarken sebzelerin çıtırlığını korur. Malzemeleri hepsini bir anda değil, aşamalar halinde pişirin - bu sıkışmayı önler ve her bileşen için uygun dokuyu korur.
Patates kızartmaları wok'a eklenmeden önce çıtır ve altın renkte olmalıdır. Kolaylık için dondurulmuş patates kullanabilirsiniz, ancak taze kesilmiş patatesler üstün lezzet ve doku sağlayacaktır. Patatesler sosla karıştırıldıktan sonra bile biraz çıtırlığını korumalıdır.
Servis Önerileri ve Varyasyonlar
Geleneksel olarak Lomo Saltado buharda pişmiş beyaz pilavla servis edilir, böylece lezzetli sosun emilmesi ve her lokmada tadının çıkarılması sağlanır. Bazı bölgeler hem pilavla hem de yanında ilave patates kızartmasıyla servis eder. Daha hafif bir seçenek için kinoa üzerinde servis edin veya füzyon dokunuşu için sıcak tortilla ile servis edin.
Popüler varyasyonlar arasında Lomo Saltado de Pollo (tavuklu) veya Lomo Saltado de Mariscos (deniz ürünlü) yer alır. Mantar veya tofu kullanarak vejetaryen versiyonlar yapılabilir, ancak bunlar geleneksel hazırlanıştan belirgin şekilde farklıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Lomo Saltado sebzeler hala çıtır ve patatesler biraz dokusunu korurken hemen tüketildiğinde en iyisidir. Ancak artanlar buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtırken sebzelerin çıtırlığını geri kazandırmaya yardımcı olmak için mikrodalga yerine büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın.
Patates ve sebze bileşenleri nedeniyle yemek iyi donmaz, bu yüzden optimal sonuçlar için taze hazırlanması en iyisidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi et parçası en iyi sonucu verir?
Bonfile, dana fıle veya antrikot mükemmel sonuç verir. Anahtar, yüksek ateşte sertleşmeden hızlıca pişebilecek yumuşak bir parça kullanmaktır.
Bu yemeği önceden yapabilir miyim?
Hemen servis edildiğinde en iyi olmasına rağmen, malzemeleri önceden hazırlayabilirsiniz. Eti ve sebzeleri kesin, sosu hazırlayın ve patatesleri önceden pişirin, sonra servis etmeye hazır olduğunuzda hepsini hızlıca wok'ta kavurun.
Aji amarillo ezmesini bulamazsam ne yapmalıyım?
Latin Amerika marketlerinde veya internette arayın. İkame olarak sarı dolma biberi az miktarda acı sosla karıştırın, ancak lezzet orijinalinden daha hafif ve farklı olacaktır.