Salamura Sığır Eti ve Lahana
Yumuşak, lezzetli et ve mükemmel pişmiş sebzelerle geleneksel İrlanda corned beef lahana tarifi. İpuçları ve çeşitlemelerle eksiksiz rehber.
3 görüntülenme
Bu otantik İrlanda tarzı corned beef lahana tarifi, mükemmel pişmiş sebzelerle eşleştirilmiş yumuşak ve lezzetli et sunar. St. Patrick's Day kutlamaları veya doyurucu, geleneksel bir yemek istediğiniz her an için mükemmel olan besleyici bir rahatlık yemeği.
Basit malzemeler ve kolay pişirme yöntemleriyle bu tarif 8 kişiye kadar servis eder ve unutulmaz bir yemek deneyimi yaratır. Yavaş pişen et inanılmaz derecede yumuşar, lahana ve sebzeler ise tüm o nefis lezzetleri emer.
Malzemeler
11 malzemeYapılışı
-
Corned beef'i hazırla
340 gr corned beef'i 2,5 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Büyük kalın tabanlı bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın ve corned beef parçalarını ekleyin. Toplam 6-8 dakika boyunca altın sarısı ve çıtır olana kadar tüm taraflarını kızartın. Bir tabağa alın ve kenarda bekletin.
-
Aromatik malzemeleri pişir
Ateşi orta seviyeye getirin ve aynı tencereye 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve ara ara karıştırarak yaklaşık 5-6 dakika yumuşak ve şeffaf olana kadar pişirin.
-
3 diş dövülmüş sarımsağı ekleyin ve yanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık 30 saniye kokusu çıkana kadar pişirin.
-
Sebze ve baharatları ekle
Doğranmış lahana ve küp küp doğranmış havuçları tencereye ekleyin. 1 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı Worcestershire sos, 1 tutam tuz ve 1 tutam karabiber ekleyerek karıştırın.
-
Sebzeleri orta ateşte, sık sık karıştırarak, lahana solup hacmi yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
-
Birleştir ve bitir
Kızartılmış corned beef'i tencereye geri koyun ve sebzelerle karışması için nazikçe karıştırın. Ateşi orta-düşük seviyeye getirin ve lahana yumuşayıp lezzetler kaynaşana kadar kapalı olarak 10-15 dakika pişirin.
-
Tadına bakın ve gerekirse ek tuz ve karabiber ile baharatı ayarlayın. Sıcakken hemen servis yapın.
İpuçları
En yumuşak sonuçlar için corned beef'i her zaman düşük sıcaklıkta pişirin. Yüksek ısı eti sert ve lifli yapabilir, bu yüzden mükemmel dokuyu elde etmek için sabır anahtardır.
Pişirmeden önce corned beef'i soğuk su altında durulayın ve fazla tuzu çıkarmak için 1-2 saat bekletin. En iyi sonuçlar için bekletme süresince suyu bir kez değiştirin.
Pişirirken tencerenin pişirme süresince eti örtecek kadar sıvı olduğundan emin olun. Uygun seviyeleri korumak için gerekirse sıcak su ekleyin.
Yeterli pişirme süresi tanıyın ve süreci acele ettirmeyin. İyi pişmiş corned beef yumuşamak için zaman alır, ancak fazla pişirme kuru ete neden olabilir.
Corned beef için ideal pişirme sıcaklığı iç sıcaklığın 70°C olmasıdir. Pişme durumunu kontrol etmek için et termometresi kullanın.
Eti konumlandırırken, sıvıda pişirirken yağlı tarafı yukarı, tavada kızartma gibi direkt ısıda pişirirken yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
Farklı bir doku için corned beef'i 2-2.5 saat buharda da pişirebilirsiniz. Sadece tencerenin kurumamasi için su seviyelerini kontrol edin.
Tarifi kendi haline getirmek için patates, şalgam veya diğer kök sebzeler gibi sevdiğiniz sebzelerle özelleştirmekten çekinmeyin.
Corned Beef Nedir?
Corned beef adını, eti muhafaza etmek için geleneksel olarak kullanılan "corn" adı verilen iri tuz tanelerinden alır. Bu konserveleme süreci 12. yüzyıla kadar uzanır ve insanlık tarihinin bilinen en eski et saklama yöntemlerinden biridir.
Yemek, İrlanda'nın büyük bir corned beef ihracatçısı olduğu 17. yüzyılda İrlanda-Amerika kültürü ile özdeşleşti. İrlandalı göçmenler Amerika'ya yerleştikçe, corned beef lahana hızla popüler bir İrlanda-Amerika yemeği haline geldi ve artık St. Patrick's Day kutlamalarıyla yakından ilişkilendirilmektedir.
Mükemmel Corned Beef Lahana İçin Pişirme Yöntemleri
Yavaş Pişirici Yöntemi
Yavaş pişirici yöntemi meşgul aşçılar için idealdir. Soğanları, havuçları ve baharatları yavaş pişiricinize yerleştirin, corned beef'i ekleyin ve suyla örtün. Düşük ısıda 9-10 saat veya yüksek ısıda 4-5 saat pişirin. Mükemmel yumuşak sebzeler için lahanayı son saatte ekleyin.
Fırın Yöntemi
Fırınınızı 175°C'ye ısıtın. Corned beef'i yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde alüminyum folyo üzerine yerleştirin, tuz ve karabiberle baharatlayın, sonra sıkıca sarın. Çatalla delebilir kadar yumuşayana kadar 2 saat kızartın. Bu yöntem eti nemli tutarken güzelce karamelize olmuş bir dış kabuk oluşturur.
Ocak Üstünde Kaynatma
Corned beef'i büyük bir tencereye yerleştirin, suyla örtün ve kaynatın. Ateşi kısın ve yumuşayana kadar 2-3 saat kaynar halde tutun. Bu geleneksel yöntem eşit pişmeyi sağlar ve süreci yakından takip etmenize olanak tanır.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Corned beef lahana, çıtır ekşi mayalı ekmek, kremalı patates püresi veya kavrulmuş kök sebzelerle harika uyum sağlar. Eksiksiz bir İrlanda yemeği için colcannon (lahanali patates püresi) veya İrlanda soda ekmeği ile birlikte servis edin.
Geleneksel eşlik edecekler arasında etten gelen zenginliği kesen turp rendesi, hardal veya ekşi sirke bazlı sos bulunur. Denge için turşu sebzeler veya taze yeşil salata ile servis etmeyi düşünün.
Saklama ve Artanlar
Pişmiş corned beef hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Et aslında bir-iki gün sonra lezzet açısından daha da gelişir, bu da onu yemek hazırlığı için mükemmel yapar. Artan corned beef mükemmel sandviçler, haşlama yapar veya doğranıp çorbalara eklenebilir.
Daha uzun saklama için corned beef lahana hava geçirmez kaplarda veya dondurucu poşetlerinde bir aya kadar dondurulabilir. Lahana dondurulduğunda biraz dokusunu kaybetse de lezzetler nefis kalır.
Sıkça Sorulan Sorular
Corned beef'in ne zaman piştiğini nasıl anlarım?
Corned beef, iç sıcaklığı 70°C'ye ulaştığında ve çatalla kolayca delebildiğinde doğru şekilde pişmiş demektir. Et parçalanmadan temizce dilimlenebilecek kadar yumuşak olmalıdır.
Pişirmeden önce corned beef'i durulamalı mıyım?
Evet, pişirmeden önce corned beef'i durulamak salamura sürecinden kalan fazla tuzu çıkarmaya yardımcı olur. Daha hafif bir lezzet için soğuk suda 1-2 saat bekletebilir, suyu bir kez değiştirebilirsiniz.
Başka sebze ekleyebilir miyim?
Kesinlikle! Patates, şalgam, havuç ve Brüksel lahanası bu tarifle güzel uyum sağlar. Kök sebzeleri pişirme sürecinin başında, lahana gibi hızlı pişen sebzeleri ise sonlara doğru ekleyin.