Mısır Ekmeği
Cornmeal ve un ile Türk mısır ekmeği (mısır ekmeği) yapmayı öğrenin. Kahvaltı için veya çorba ve güveçlerin yanında mükemmel bir eşlikçi.
11 görüntülenme
Mısır ekmeği (Turkish corn bread), mısır ununun toprak kokulu tatlılığını buğday ununun yumuşak iç dokusyla birleştiren sevilen geleneksel bir ekmektir. Bu altın renkli ekmek, hem rustik hem de rahatlatıcı enfes bir doku sunar, kahvaltı, öğle yemeği ya da çorba ve güveçleri tamamlayan doyurucu bir yan yemek için mükemmeldir.
American cornbread'den farklı olarak, Türk mısır ekmeği genellikle daha az tatlı ve daha çok ekmek benzeri bir dokuya sahiptir, sarı mısır unundan gelen güzel altın rengine sahiptir. Bu çok yönlü tarif, karakteristik lezzetini ve tatmin edici dokusunu korurken vegan ve glutensiz versiyonlar da dahil olmak üzere çeşitli beslenme ihtiyaçlarına uyarlanabilir.
Tarif Videosu
Malzemeler
6 malzemeYapılışı
-
Pişirmeye hazırlanın
Fırını 200°C (400°F) olarak önceden ısıtın. 23cm (9-inç) döküm demir tava veya somun kalıbını tereyağı ile yağlayın, tüm yüzeyleri eşit olarak kaplayın.
-
Kuru malzemeleri karıştırın
Büyük bir kasede 2 su bardağı mısır unu, 1 su bardağı çok amaçlı un, 1 yemek kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuzu eşit olarak karışana kadar çırpın.
-
Islak malzemeleri hazırlayın
6 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tencerede veya mikrodalgada tamamen eriyene kadar eritin. Ayrı bir kasede, eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı ılık süt ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağı pürüzsüz olana kadar çırpın.
-
Hamuru yapın
Islak malzemeleri kuru malzemelerin içine dökün. Karışım bir araya gelene ve kuru un çizgileri kalmayana kadar tahta kaşıkla nazikçe karıştırın, yaklaşık 15-20 karıştırma - fazla karıştırmayın.
-
Mısır ekmeğini pişirin
Hamuru hazırlanmış kaba dökün ve spatula ile eşit olarak yayın. Üst altın kahverengi olana ve hafifçe dokunulduğunda geri yaylanana, merkeze sokulan kürdan temiz veya sadece birkaç nemli kırıntıyla çıkana kadar 35-40 dakika pişirin.
-
Kapta 10 dakika soğutun, sonra tel ızgaraya çevirin. Dilim veya kare şeklinde kesilmiş olarak sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
İpuçları
En otantik lezzet ve güzel altın renk için sarı mısır unu kullanın. Beyaz mısır unu da işe yarar ancak daha hafif bir tat ve solgun görünüm verir.
Islak ve kuru malzemeleri birleştirdikten sonra hamuru fazla karıştırmayın. Sert, yoğun ekmek oluşmasını önlemek için un kaybolana kadar karıştırın.
Hamuru eklemeden önce döküm demir tavanızı veya pişirme kabınızı fırında 5-10 dakika önceden ısıtın. Bu çıtır bir kabuk oluşturur ve yapışmayı önler.
Az miktarda tadarak mısır ununun tazeliğini test edin - tatlı ve cevizimsi olmalı, acı veya ransit olmamalıdır. Tazeliği korumak için mısır ununu buzdolabında veya dondurucuda saklayın.
Biraz daha tatlı ekmek tercih ediyorsanız bir yemek kaşığı bal veya şeker ekleyin, ancak geleneksel Türk mısır ekmeği genellikle American versiyonlarından daha az tatlıdır.
Dilimlemeden önce ekmeği pişirdikten sonra 10 dakika dinlendirin. Bu, iç kısmın düzgün oturmasını sağlar ve ufalanmayı önler.
Ekstra zenginlik için, ekmek hala sıcakken fırından çıkardıktan hemen sonra üstüne eritilmiş tereyağı sürün.
Artık ekmek, zeytinyağı ve otlarla küp şeklinde kesilip kavrulduğunda mükemmel galeta unu veya kruton yapar.
Türk Mısır Ekmeğinin Zengin Tarihi
Mısır ekmeği Türk mutfağında, özellikle mısır yetiştiriciliğinin geliştiği bölgelerde derin köklere sahiptir. Mısır 16. yüzyılda Turkey'ye getirildikten sonra, hızla geleneksel pişirme uygulamalarına entegre oldu. Türk mısır ekmeği, American benzerinden, genellikle daha az tatlı ve daha besleyici olmasıyla, tatlı benzeri bir eşlikçi yerine uygun bir ekmek olarak hizmet etmek üzere tasarlanmasıyla farklılık gösterir.
Bölgesel Varyasyonlar
Turkey'nin farklı bölgeleri kendi mısır ekmeği varyasyonlarını geliştirmiştir. Black Sea bölgesinde, genellikle yerel olarak yetiştirilen mısır ile yapılır ve doyurucu sebze yemeklerinin yanında servis edilir. Bazı varyasyonlar dereotu veya maydanoz gibi otları içerirken, diğerleri ekstra zenginlik için peynir ekler.
Mısır Ekmeği Tekniğinizi Mükemmelleştirmek
Mükemmel mısır ekmeğinin anahtarı mısır unu-un oranını dengelemek ve mükemmel dokuyu elde etmektir. Mısır unu yapı ve lezzet sağlarken, buğday unu yumuşaklık katar ve uyumlu bir iç oluşturmaya yardımcı olur. Taze, yüksek kaliteli mısır unu kullanmak esastır - tatlı ve cevizimsi kokmalı, bayat veya ransit olmamalıdır.
Döküm Demir vs. Normal Pişirme
Bu ekmek normal bir somun kalıbında pişirilebilse de, önceden ısıtılmış döküm demir tava olağanüstü çıtır bir kabuk oluşturur. Döküm demirin termal kütlesi ekmeğe güzel altın bir alt ve yanlar verirken içini nemli ve yumuşak tutar.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Mısır ekmeği mercimek çorbası (lentil soup) veya geleneksel güveçler gibi güçlü Turkish çorbalarına eşlik olarak parlar. Biraz yoğun dokusu onu et sularını ve sosları emmek için mükemmel yapar. Kahvaltıda tereyağı ve bal ile sıcak servis edin, ya da Turkish beyaz peyniri ve domatesle deneyin.
Ekmek ayrıca modern uygulamalarda da harika çalışır - bruschetta tarzı mezeler için dilimleri kızartın, ya da baharatlı ekmek pudingi yapmak veya kanatlı hayvanlar için iç harcı yapmak için bir günlük ekmeği kullanın.
Beslenme Uyarlamaları
Vegan Mısır Ekmeği
Bu tarifi vegan yapmak için tereyağını hindistancevizi yağı veya vegan tereyağı alternatifleriyle değiştirin. Badem veya yulaf sütü gibi bitki bazlı sütler süt yerine mükemmel çalışır, ekmeğin nemini korurken ince lezzet notları ekler.
Glutensiz Versiyon
Gluten kaçınanlar için buğday ununu glutensiz un karışımıyla değiştirin. Karışımınızda zaten yoksa bir çay kaşığı ksantan sakızı ekleyin. Doku biraz farklı olacak ama aynı derecede lezzetli.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Taze mısır ekmeği pişirildikten sonraki 24 saat içinde tüketildiğinde en iyisidir. Soğutulmuş ekmeği plastik sargıya sıkıca sarın veya oda sıcaklığında üç güne kadar hava geçirmez bir kapta saklayın. Daha uzun saklama için, tek tek dilimleri sarın ve bir aya kadar dondurun.
Bir günlük ekmeği tazelemek için nemli kağıt havluya sarın ve 10-15 saniye mikrodalga fırında ısıtın, ya da dilimleri hafifçe kızartın. Donmuş dilimler doğrudan donmuş halde kızartılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Mısır ekmeğim neden ufalanıyor?
Hamuru fazla karıştırmak veya una göre çok fazla mısır unu kullanmak ufalanan bir doku oluşturabilir. Malzemeler karışana kadar karıştırın ve doğru oranları takip ettiğinizden emin olun.
Başka malzemeler ekleyebilir miyim?
Kesinlikle! Doku ve lezzet varyasyonları için taze veya kuru otlar, rendelenmiş peynir, doğranmış jalapeño veya mısır taneleri eklemeyi deneyin.
Ne zaman piştiğini nasıl anlarım?
Üst altın kahverengi olmalı ve hafifçe bastırıldığında geri yaylanmalıdır. Merkeze sokulan bir kürdan sadece birkaç nemli kırıntıyla çıkmalıdır.