Croque Madame Sandviç
Ham, Gruyère peyniri, béchamel sos ve sahanda yumurta ile klasik Fransız Croque Madame tarifi. 30 dakikada kahvaltı veya brunch için mükemmel.
9 görüntülenme
Croque Madame en üst düzey Fransız rahat yemeği - kremalı béchamel sos ve mükemmel pişmiş sahanda yumurta ile süslenmiş lüks ızgara jambon peynirli sandviç. Bu klasik bistro yemeği, altın sarısı brioche veya beyaz ekmek arasındaki ince dilimlenmiş jambon, eritilmiş Gruyère ve Parmesan peyniri katmanlarını birleştirerek kahvaltı, brunch veya hafif akşam yemeği için mükemmel olan şık bir öğün yaratıyor.
Croque Madame'ı kardeşi Croque Monsieur'dan ayıran şey, üstündeki sahanda yumurtanın göz alıcı güzelliği - bu zenginlik katıyor ve bu sandviçi eksiksiz bir öğüne dönüştürüyor. Ev yapımı béchamel sos bu yemeği basit bir ızgara peynirli sandviçten evde kolayca ustalaşabileceğiniz restoran kalitesinde mutfağa yükseltiyor.
Tarif Videosu
Malzemeler
10 malzemeYapılışı
-
Béchamel sosu yapın
Orta boy bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. 2 yemek kaşığı un ekleyin ve karışım altın sarısı olup fındık kokana kadar 2 dakika sürekli çırpın.
-
Topak oluşmasını önlemek için sürekli çırparak yavaşça 1 su bardağı süt dökün. 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve sos kalınlaşıp kaşığın arkasını kaplayacağa kadar yaklaşık 3-4 dakika sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Ateşten alın ve bir kenara koyun.
-
Sandviçleri hazırlayın
4 dilim ekmeği temiz bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Her dilime ince bir béchamel sos katmanı sürün, sonra jambon ve rendelenmiş peynirin yarısı ile katmanlayın. Kalan 4 ekmek dilimi ile üstünü kapatın.
-
Sandviçleri pişirin
Büyük bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Sandviçleri ekleyin ve altın sarısı ve çıtır olana kadar her tarafını 3-4 dakika pişirin, gerekirse gruplar halinde çalışın.
-
Add final toppings
Izgarayı yüksek ısıya önceden ısıtın. Pişmiş sandviçleri fırın tepsisine aktarın ve kalan béchamel sosu üstlerine eşit şekilde yayın. Kalan rendelenmiş peynir ile serpistirin.
-
Broil until golden
Peynir eriyip üstü altın sarısı olana kadar sandviçleri 2-3 dakika ızgaranın altına koyun. Yanmaması için dikkatli takip edin.
-
Yumurtaları kızartın
Sandviçler ızgaradayken, büyük bir tavada orta ateşte kalan tereyağını ısıtın. Tavaya 4 yumurta kırın ve beyazları pişip sarıları akışkan kalacak şekilde 2-3 dakika pişirin.
-
Serve immediately
Sandviçleri ızgaradan çıkarın ve dikkatlice her sandviçin üstüne bir sahanda yumurta yerleştirin. Yumurtaları tuz ve karabiber ile baharatlayın ve sıcakken hemen servis edin.
İpuçları
Bir günlük, biraz bayat ekmek kullanın - béchamel sosun nemini daha iyi kaldırır ve pişirme sırasında ıslanmaz.
Béchamel sosunuzun bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın ama kolayca yayılamayacak kadar kalın olmadığından emin olun. Çok kalınlaşırsa, yavaş yavaş ılık süt çırpın.
En iyi erime kalitesi ve lezzet için kendi peynirinizi rendeleyin. Önceden rendelenmiş peynir genellikle pürüzsüz erimeyi engelleyen topaklanma önleyici maddeler içerir.
Son malzemeleri eklemeden önce sandviçi her iki taraftan da pişirme adımını atlamayın - bu ekmeğin tamamen altın sarısı ve çıtır olmasını sağlar.
Fırınınızı ızgara özelliği açık şekilde önceden ısıtın, böylece sandviçi üstteki köpüren peynirle hızlıca bitirebilirsiniz.
Mükemmel yumurta için, ayrı bir tavada biraz tereyağı ile orta ateşte pişirin, sarısını akışkan tutun böylece kesildiğinde doğal bir sos oluşturur.
Birden fazla sandviç yapıyorsanız, kalan yumurtaları hazırlarken bitmiş olanları düşük fırında (95°C) sıcak tutabilirsiniz.
İlerledikçe her bileşeni hafifçe baharatlayın - jambon ve peynir zaten tuzluluk sağlıyor, bu yüzden béchamel'e daha fazla tuz eklemeden önce tadına bakın.
Croque Madame'ın Tarihi
Croque Madame, 1900'lerin başında Fransız kafelerinde ve bistrolarında, popüler Croque Monsieur'dan evrilerek ortaya çıktı. "Croque" adı "çıtırdamak" anlamına gelen Fransızca "croquer" fiilinden gelirken, "madame" üstteki bir kadının şapkasını andıran yumurtaya atıfta bulunur - bu sandviçi belirgin şekilde Fransız yapan esprili bir dokunuş. Bu sevilen yemek Paris kafe kültürünün temel taşı haline geldi ve Fransa'nın en ikonik rahat yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.
Mükemmel Croque Madame'ı Yapan Şey
Olağanüstü bir Croque Madame'ın sırrı malzeme kalitesi ve teknikte yatıyor. Geleneksel tarifler kalın beyaz ekmek dilimlerini, tercihen brioche veya pain de mie, kaliteli jambon, gerçek Gruyère peyniri ve pürüzsüz béchamel sos gerektirir. Sandviç hazırlanır, altın sarısı olana kadar ızgarada pişirilir, üzerine daha fazla béchamel ve peynir konur, sonra köpürene kadar fırında pişirilir ve mükemmel sahanda yumurta ile taçlandırılır.
Croque Madame vs. Croque Monsieur
Her iki sandviç de ızgara ekmek arasında jambon, peynir ve béchamel sosun aynı tabanını paylaşırken, temel fark yumurtadadır. Croque Monsieur sofistike bir ızgara sandviç olarak tek başına dururken, Croque Madame üstüne sahanda veya poşe yumurta ekleyerek bir adım daha ileri gider ve onu günün herhangi bir zamanı için uygun daha doyurucu bir öğün haline getirir.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Croque Madame geleneksel olarak vinaigrette ile süslenmiş basit yeşil salata ile servis edilir, genellikle roka veya karışık yeşillikler içerir. Fransız cornichon'ları (küçük turşular) zengin sandviça ekşi bir kontrast sağlar. Tam bir Fransız bistro deneyimi için, Fransız soğan çorbası veya bir kase domates çorbası ile eşleştirin.
İçecek eşleştirmeleri kahvaltı için taze demlenmiş kahve, öğle yemeği için Chablis veya Sancerre gibi beyaz şarap veya limonlu soda içerir. Yemek, taze meyve ve hamur işleri ile servis edildiğinde hafta sonu brunch ağırlama için harika çalışır.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Croque Madame hazırlama sonrasında hemen tüketildiğinde en iyisidir, bileşenleri önceden hazırlayabilirsiniz. Béchamel sos 2 güne kadar önceden yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, düşük ateşte nazikçe ısıtın, gerekirse bir yudum süt çırparak ekleyin.
Hazırlanmış sandviçler (yumurtasız) son pişirme adımından önce 4 saate kadar sarılıp buzdolabında saklanabilir. Ancak, yumurta ile tamamen hazırlandıktan sonra, en iyi doku ve gıda güvenliği için sandviç hemen tüketilmelidir.
Varyasyonlar ve Uyarlamalar
Bölgesel varyasyonlar Emmental, Comté hatta keskin cheddar gibi farklı peynirler kullanmayı içerir. Bazı şefler béchamel'e bir dokunuş Dijon hardal ekler veya doğrudan ekmege sürer. Daha hafif bir versiyon için, tam tahıllı ekmek kullanabilir veya béchamel sos miktarını azaltabilirsiniz.
Vejetaryen uyarlamaları jambonu kavrulmuş sebzeler, mantar veya bitki bazlı şarküteri dilimleri ile değiştirirken, peynir, béchamel ve yumurtanın temel unsurlarını korur.
Sık Sorulan Sorular
Croque Madame'ı béchamel sos olmadan yapabilir miyim?
Béchamel geleneksel olup önemli kremalılık katarken, daha hızlı bir versiyon için mayonez ve Dijon hardal karışımı ile değiştirebilirsiniz, ancak sonuç klasik hazırlamadan farklı olacaktır.
Kullanılacak en iyi ekmek nedir?
Brioche zengin lezzeti ve sağlam dokusu için idealdir, ancak pain de mie, ekşi maya veya kalın kesilmiş beyaz sandviç ekmeği iyi çalışır. Islanabilecek ince veya aşırı yumuşak ekmeklerden kaçının.
Yumurtayı kızartmak yerine poşe yapabilir miyim?
Kesinlikle! Poşe yumurta eşit derecede geleneksel ve belki daha zariftir. Anahtar, kırıldığında lüks bir sos oluşturan akışkan sarıya sahip olmaktır.