Bulgogi
Yumuşak marine edilmiş etli otantik Kore Bulgogi tarifi. Bu popüler Kore BBQ yemeği için basit malzemelerle kolay 15 dakikalık pişirme süresi.
3 görüntülenme
Kore Bulgogi, ince dilimlenmiş etin tatlı ve lezzetli sosla marine edildiği Kore mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Adı tam anlamıyla 'ateş eti' anlamına gelen bu geleneksel yemek, soya sosu, esmer şeker, susam yağı ve aromatik sarımsak ile zencefil kombinasyonuyla mükemmel umami lezzet dengesini sunar.
Bu bulgogi tarifini özel kılan şey erişilebilirliğidir - kolay bulunabilir malzemeler kullanırken bulgogi'yi dünya çapında ünlü yapan otantik dumanlı ve hafif tatlı lezzet profilini korur. Sadece 10 dakika aktif pişirme süresiyle, evinizde bu restoran kalitesinde Kore BBQ yemeğini yapabilirsiniz.
Malzemeler
10 malzemeYapılışı
-
Eti hazırlayın
2 lb eti maksimum yumuşaklık için damarlarına ters yönde keserek yaklaşık 1/8 inç kalınlığında ince şeritler halinde dilimleyin.
-
Marinadı hazırlayın
Büyük bir kapta 1 su bardağı soya sosu, 1 su bardağı esmer şeker, 2 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil, 3 diş dövülmüş sarımsak, 1 çay kaşığı susam tohumu ve 2 çay kaşığı kırmızı biber pulsunu şeker tamamen eriyene kadar çırpın.
-
Dilimlenmiş eti marinadın içine ekleyin ve tüm parçalar iyice kaplanana kadar karıştırın. Üzerini örtün ve daha derin lezzet için en az 1 saat veya 4 saate kadar buzdolabında bekletin.
-
Bulgogi'yi pişirin
Heat a large skillet or wok over high heat until it begins to smoke lightly.
-
Marine edilmiş etin yarısını tek tabaka halinde ekleyin, marinadı ayırarak saklayın. Altı karamelize olup hafif yanana kadar karıştırmadan 2-3 dakika pişirin.
-
Eti karıştırın ve tamamen pişip kenarları çıtır olana kadar 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin. Servis tabağına alın ve kalan etle tekrarlayın.
-
Ayrılan marinadı sıcak tavaya dökün ve hafif azalıp parlak hale gelene kadar 1-2 dakika pişirin.
-
Bitirin ve servis edin
Azaltılmış marinadı pişen etin üzerine dökün ve 1 su bardağı doğranmış yeşil soğanla süsleyin. Buharla pişirilmiş pilavla birlikte sıcakken hemen servis edin.
İpuçları
Daha kolay dilimlemek için etinizi kesmeden önce 20-30 dakika dondurucuya koyun. Kısmen donmuş et daha sert olacak ve ince, düzgün şeritler halinde dilimlemek çok daha kolay olacaktır.
Yumuşak, kolay çiğnenebilir parçalar elde etmek için etinizi damarlarına ters yönde dilimleyin. Damar, et boyunca uzanan kas liflerinin yönünü ifade eder.
Marine edilmiş etin pişirmeden önce en az 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Oda sıcaklığındaki et daha hızlı pişer ve pişirme sırasında daha az nem kaybeder.
Etin aşırı sıkışmasını önlemek için büyük bir wok veya tava kullanın. Aşırı sıkışan et kavrulacağına buharda pişer, bu da daha az lezzetli bulgogi ile sonuçlanır.
Daha iyi kavrulma elde etmek ve etin kendi suyunda buharda pişmesini önlemek için pişirmeden önce etten fazla marinadı süzün.
Uygun kavrulma ve o karakteristik hafif yanık lezzeti elde etmek için eti eklemeden önce tavanızı iyice ısıtın.
Ekstra tatlılık için pişirmeden önce etin üzerine ek olarak 1/2 ila 1 çay kaşığı esmer şeker serpin.
Sonda yeşil soğanları atlamayın - bulgogi'nin zengin, lezzetli tatlarını dengeleyen tazelik ve renk katarlar.
Bulgogi Nedir?
Bulgogi, Goguryeo dönemindeki (M.Ö. 37 - M.S. 668) şişli kebap benzeri et yemeği olan maekjeok'tan evrildiği düşünülen geleneksel bir Kore yemeğidir. Şimdi ünlü ve dünya çapında oldukça popüler olan bu yemek, Kore'de sokak tezgahlarından lüks restoranlara ve hatta hazır paketlenmiş bulgogi kaselerine kadar kesinlikle her yerde bulunabilir.
Bu yemek, tatlı, tuzlu ve umami lezzetlerini mükemmel uyum içinde birleştiren Kore barbekü sanatının özünü temsil eder. Marinad sadece eti yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek ısıda pişirildiğinde karamelize bir dış yüzey oluşturarak dünya çapında yemek severlerini büyüleyen karakteristik bulgogi lezzetini ortaya çıkarır.
Bulgogi İçin En İyi Et Parçaları
Bu tarif flank steak kullanıyor olsa da, çeşitli kesimlerle mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Ribeye, bonfile ve chuck roast bulgogi için harika çalışır. Anahtar, iyi marblingli kesimler seçmek ve onları damarlarına ters yönde son derece ince dilimlemektir. Bütçe dostu bir seçenek için kıyma da kullanılabilir - sadece pişirdikten sonra uygun süzmeyi sağlayın ve marinadı bitirici sos olarak ekleyin.
Mükemmel Bulgogi Marinadı
Marinad bulgogi'nin kalbidir. Soya sosu kombinasyonu tuzlu temeli sağlarken, esmer şeker karakteristik tatlılığı katar. Susam yağı cevizimsi derinlik katkıda bulunur ve taze sarımsak ile zencefil aromatik karmaşıklık getirir. Ek tatlılık için ve eti doğal olarak yumuşatmaya yardımcı olmak için elma suyu veya Asya armudu eklenebilir.
Pişirme Teknikleri
Geleneksel bulgogi yüksek ısıda pişirilir, bu da yemeğe adını veren hafif yanık kenarları oluşturur. Wok veya büyük tava kullanmak etin hızlı ve eşit pişmesini sağlar. Anahtar, tavayı aşırı doldurmamaktır, bu etin kavrulmak yerine buharda pişmesine neden olur. O yüksek ısılı kavrulma etkisini korumak için gerekirse gruplar halinde pişirin.
Servis Önerileri
Kore buharla pişirilmiş pilavı ve kimchi herhangi bir Kore bulgogi kasesi için mükemmel eşleşme yapar. Ancak bulgogi inanılmaz derecede çok yönlüdür ve bok choy, brokoli, havuç, lahana ve marul gibi çeşitli sebzelerle servis edilebilir. Popüler yan yemekler arasında sote edilmiş patlıcan, baharatlı fasulye filizi ve baharatlı Kore lahana salatası bulunur. Modern bir dokunuş için bulgogi'yi taco'larda, erişte üzerinde veya marul sarmalarda deneyin.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kalan pişmiş bulgogi buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir ve tüketmeden önce orta-düşük ısıda tavada yeniden ısıtılabilir. Yemek kuru hale gelme eğilimi nedeniyle pişirildikten sonra iyi donmaz. Bunun yerine, marine edilmiş çiğ et şeritlerini hava geçirmez torbada birkaç hafta dondurmayı düşünün, ardından en iyi sonuçlar için donmuşken doğrudan kavurun.
Sıkça Sorulan Sorular
Bulgogi'yi daha az tatlı yapabilir miyim?
Evet, marinaddaki esmer şekeri azaltın veya daha ince bir tatlılık için az miktarda bal ile değiştirin.
Susam yağı bulamazsam ne olur?
Susam yağı benzersiz toprak, cevizimsi lezzet sağlar ama gerekirse kanola yağı, ayçiçek yağı veya zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz.
Eti ne kadar ince dilimlemem gerekir?
1/4 inçten daha ince dilimler hedefleyin. Eti 20-30 dakika kısmen dondurarak bu ince, düzgün dilimleri elde etmeyi kolaylaştırır.