Zencefilli Pekmezli Kurabiye
İç kısmı yumuşak, dış kısmı gevrek melasli zencefilli kurabiyeler. Karamelize melas aroması ile mükemmel baharatlanmış bayram kurabiyeleri. Kolay ev yapımı tarif.
2 görüntülenme
Bu melasli zencefilli kurabiyeler geleneksel bayram baharatlarının sıcaklığını melasın zengin, karamelize tatlılığıyla birleştiriyor. Her kurabiye mükemmel doku kontrastı sunuyor - aromatik zencefil, tarçın ve sıcak baharatlarla tatlandırılmış yumuşak, çiğnenebilir merkeze yol açan gevrek kenarlar.
Başlangıçta Christmas kutlamalarında popüler olan bu kurabiyeler, karmaşık lezzet profili ve karşı konulmaz aroması sayesinde yıl boyu favori haline geldi. Melas sadece doğal tatlılık sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda bu kurabiyeleri çok unutulmaz kılan o kendine özgü koyu rengi ve hafif yapışkan dokuyu da yaratıyor.
Malzemeler
12 malzemeYapılışı
-
Fırını ve kuru malzemeleri hazırlayın
Preheat oven to 350°F (175°C). In a large bowl, whisk together 3 cups flour, 1 teaspoon baking soda, 1 teaspoon ground ginger, 1 teaspoon cinnamon, and 1 pinch salt until evenly combined.
-
Islak karışımı yapın
Ayrı bir büyük kapta, 150g yumuşatılmış tereyağını açık ve kabarık olana kadar çırpın, elektrikli mikser ile orta hızda yaklaşık 3-4 dakika. 1 yemek kaşığı melas ve 1 yemek kaşığı bal ekleyerek pürüzsüz ve iyi karışana kadar çırpın.
-
1 yumurtayı tamamen karışana kadar çırpın. Un karışımını tereyağı karışımına üç kerede ekleyin, her eklemeden sonra düşük hızda yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın.
-
Hamuru soğutun
Hamuru streç filmle sıkıca sarın ve açmaya yetecek kadar sertleşene kadar en az 1 saat buzdolabında bekletin.
-
Kurabiyeleri açın ve kesin
2 pişirme tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın. Hafifçe unlanmış yüzeyde soğutulmuş hamuru ¼ inç kalınlığında açın. Kurabiye kalıplarıyla istenen şekillerde kesin ve hazırlanmış tepsilere aralarında 5 cm boşluk bırakarak yerleştirin.
-
Kurabiyeleri pişirin
Kenarları hafifçe altın renkli olana ve merkezleri pişmiş ama hala yumuşak görünene kadar 10-12 dakika pişirin. Kurabiyeler dokunulduğunda hafifçe geri dönmeli.
-
Pişirme tepsilerinde 5 dakika soğutun, ardından servis yapmadan veya saklamadan önce tamamen soğuması için tel rafa alın.
İpuçları
Kurabiye hamurunu yuvarlayıp kesmeden önce en az 1 saat buzdolabında bekletin. Bu aşırı yayılmayı önler ve kurabiyelerin pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olur.
Daha iyi karışım için oda sıcaklığındaki malzemeleri kullanın. Tereyağı ve yumurtaları optimum karıştırma sonuçları için pişirmeden 30-60 dakika önce çıkarın.
Bu kurabiyeleri fazla pişirmeyin - fırından çıkardığınızda merkezleri hala hafif yumuşak görünmeli. Sıcak tavada pişmeye devam edecekler.
Ekstra yumuşak kurabiyeler için hafif az pişirin ve kalan ısının pişirme işlemini tamamlamasına izin verin. Daha gevrek kenarlar için 1-2 dakika daha uzun pişirin.
Yapışmayı önlemek ve fazla un eklemeden eşit kalınlık sağlamak için kurabiye hamurunu parşömen kağıdı arasında açın.
Kurabiyeler pişirme sırasında yayılacağından, özellikle hamur çok sıcaksa, pişirme tepsisinde aralarında en az 5 cm boşluk bırakın.
Soğumuş kurabiyeleri hava geçirmez kapta bir dilim ekmekle birlikte saklayarak yumuşak dokularını koruyun ve çok gevrek olmalarını engelleyin.
Melas ölçerken önce ölçü kabınızı yemeklik spreyle püskürtün - bu yapışkan melasın kolayca kaymasını sağlar ve doğru ölçüm yapar.
Melasli Zencefilli Kurabiyelerin Tarihi
Melasli zencefilli kurabiyelerin Amerikan fırıncılık geleneklerinde derin kökleri vardır ve melasın rafine şekerden daha kolay bulunabilir ve uygun fiyatlı olduğu sömürge dönemlerine kadar uzanır. Bu kurabiyeler özellikle Christmas kutlamalarıyla özdeşleşmiştir, çünkü sıcak baharatlar özel günler için mükemmel olan lüks ürünler olarak kabul edilirdi.
Zencefil ve melas kombinasyonu lezzetli olduğu kadar pratikti - zencefilin ağır bayram yemekleri sırasında sindirimi kolaylaştırdığına inanılırdı, melas ise temel mineraller sağlıyor ve sadece şeker içeren kurabiyelerden daha uzun raf ömrü veriyordu. Erken dönem Amerikalı fırıncılar genellikle kış ayları boyunca yetecek büyük partiler yaparlardı.
Fırıncılıkta Melas Anlayışı
Melas, bu kurabiyeleri normal zencefilli çıtır kurabiyelerden ayıran ana bileşendir. Bu kalın, koyu şurup şeker rafine etmenin yan ürünüdür ve çeşitli çeşitleri vardır. Açık melas hafif tatlılık sunarken, koyu melas bu kurabiyelerdeki baharatları mükemmel dengeleyen güçlü, hafif acı lezzet sağlar.
Melas birden çok işlev görür: doğal nemlendiriciden işlev görür, kurabiyeleri diğer tatlandırıcılardan daha uzun süre nemli tutar. Ayrıca kurabiyelerin kendine özgü çiğnenebilir dokusuna katkıda bulunur ve Maillard reaksiyonu yoluyla pişirme sırasında güzel kızarma yaratır.
Baharat Karışımı Varyasyonları
Bu tarif zencefil, tarçın, yeni baharat ve karanfilin klasik kombinasyonunu kullanırken, baharat karışımını tercihlerinize göre özelleştirebilirsiniz. Bazı fırıncılar çiçeksi nota için kakule, sıcaklık için hindistancevizi veya hatta ince sıcaklık için bir tutam karabiber ekler.
Anahtar dengeyi korumaktır - zencefil baskın lezzet olmalı, diğer baharatlar derinlik ve karmaşıklık sağlamalı. Taze zencefil öğütülmüş zencefil yerine kullanılabilir, öğütülmüş her çay kaşığı için yaklaşık 1 yemek kaşığı ince rendelenmiş taze zencefil kullanın.
Doku İpuçları ve Teknikleri
Mükemmel dokuyu elde etmek birkaç faktöre dikkat gerektirir. Tereyağı açık ve kabarık olana kadar çırpılmalı, bu da yumuşak iç doku için hava karıştırır. Un eklendikten sonra fazla karıştırmayın, bu sert kurabiyelere yol açabilir.
Hamuru soğutmak çok önemlidir - kurabiyelerin çok fazla yayılmasını önler ve şekillerini korumalarına yardımcı olur. Dinlenme süresi ayrıca unun tamamen hidratlenmesini ve lezzetlerin bir araya gelmesini sağlar.
Saklama ve Servis Önerileri
Bu kurabiyeler aslında yaşla birlikte gelişir, lezzetler gelişmeye devam eder ve doku daha çiğnenebilir hale gelir. Onları oda sıcaklığında hava geçirmez kapta bir haftaya kadar saklayın. Daha uzun saklama için pişmiş kurabiyeleri üç aya kadar dondurabilirsiniz.
Bu kurabiyeleri sıcak kahve, baharatli çay veya ılık sütle servis edin. Batırmak için mükemmeldir ve krema peyniri kreması veya basit pudra şekeri sırıyla güzel eşleşir. Bayramlarda dekoratif teneke kutularda paketlendiklerinde harika hediyeler yaparlar.
Yaygın Sorunları Giderme
Kurabiyeleriniz çok fazla yayılırsa, hamur çok sıcak olabilir veya tereyağı fazla çırpılmış olabilir. Uygun soğutma süresini sağlayın ve buzdolabında bekletme adımını atlomayın. Kurabiyeler çok sertse, pişirme süresini 1-2 dakika azaltın, fırından çıkardıktan sonra sıcak tavada pişmeye devam ederler.
Aşırı çatlayan kurabiyeler için fırın çok sıcak olabilir veya hamur daha fazla neme ihtiyaç duyuyor olabilir. Az miktarda ilave melas hamurun daha iyi bağlanmasına yardımcı olabilir.