Karides Scampi
Sarımsak, tereyağı ve beyaz şarapla kolay karides scampi tarifi. 10 dakikada hazır! Makarnalı ana yemek ya da meze olarak mükemmel.
3 görüntülenme
Bu klasik karides scampi tarifi sadece 10 dakikada restoran kalitesinde sonuçlar sunuyor. Sulu karides, beyaz şaraplı nefis sarımsak tereyağı sosunda sote edilerek, hazırlaması şaşırtıcı derecede basit olan zarif bir yemek ortaya çıkıyor. İster meze olarak ister makarna üzerinde ana yemek olarak servis edilsin, bu çok yönlü tarif kesinlikle etkileyecek.
Mükemmel karides scampi'nin sırrı, kaliteli malzemeler kullanmak ve karidesin fazla pişmemesini sağlamaktır. Sadece bir avuç temel mutfak malzemesiyle - zeytinyağı, tereyağı, sarımsak, beyaz şarap ve taze limon - herhangi bir İtalyan restoranıyla yarışabilecek sofistike bir yemek yaratabilirsiniz. Tereyağlı, sarımsaklı sos o kadar lezzetli ki çıtır ekmekle emmek isteyeceksiniz.
Malzemeler
10 malzemeYapılışı
-
Aromatik malzemeleri hazırlayın
5 diş sarımsağı ince doğrayın ve bir kenara koyun. 450 gram karidesin üzerini kağıt havluyla tamamen kurulayın ve her iki tarafını tuz ve karabiber ile baharatlayın.
-
Tavayı ısıtın
Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ısıda tereyağı eriyip köpürmeyi durdurana kadar, yaklaşık 1-2 dakika ısıtın.
-
Karidesleri pişirin
Baharatlı karidesleri sıcak tavaya tek sıra halinde ekleyin. Altları pembe ve altın rengi alana kadar 1-2 dakika hareket ettirmeden pişirin. Çevirin ve karides pembe olup tam pişene kadar 1-2 dakika daha pişirin.
-
Add garlic
Karidesleri tavanın bir tarafına itin ve ince doğranmış sarımsağı boş alana ekleyin. Yanmamasını engellemek için sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
-
Şarapla deglaze edin
Tavaya 1 su bardağı beyaz şarap ve 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ekleyin. Şarabın köpürüp yarıya indirilmesini bekleyin, yaklaşık 2-3 dakika, tavanın altındaki karamiş parçacıkları kazıyın.
-
Sosu bitirin
Tavayı ateşten alın ve 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı taze maydanoz, ve birer tutam tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Tereyağı eriyip karidesleri kaplayan parlak bir sos oluşana kadar her şeyi karıştırın.
-
Serve immediately
Sıcakken hemen servis tabağına aktarın. Sarımsak tereyağı sosunu emmek için çıtır ekmek ya da makarna üzerinde servis edin.
İpuçları
Pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayıp yanınızda bulundurun. Karides scampi çok hızlı pişer ve malzemeleri hazırlamakla uğraşırken kolayca fazla pişebilir.
Yüksek ısıda pişirme sırasında tereyağının yanmasını engellemek için zeytinyağı ve tereyağı karışımı kullanın. Sadece tereyağı muhtemelen kızaracak ve acı bir tat geliştirecektir.
Pişirmeden önce karidesleri soyup temizleyin, kuyruklarını tercihinize göre bırakın ya da çıkarın. Düzgün kavrulma için karidesleri kağıt havluyla tamamen kurulayın.
Karidesleri sadece pembe renk alıp kıvrılmaya başlayana kadar pişirin. Fazla pişen karides sert ve lastik gibi olur, yemeğin narin dokusunu bozar.
Pişirme sırasında karidesleri tuz, karabiber ve kırmızı pul biberle baharatlayın, böylece tatlar eşit şekilde dağılır.
En iyi lezzet için taze sarımsak kullanın, sarımsak tozu ya da ezme yerine. İnce doğrayın ve yanmamasına dikkat edin, çünkü yanmış sarımsak tüm yemeği acılaştırır.
En iyi doku ve sunum için büyük veya jumbo karides (450 gramda 16-20 adet) tercih edin. Pişirme sırasında parçalanmayacak ve tatmin edici lokma büyüklüğünde parçalar sağlayacaktır.
Soyu soğuk tereyağı parçalarını teker teker çırparak bitirin. Montaj adı verilen bu teknik, karidesleri güzel şekilde kaplayan zengin, parlak bir emülsiyon oluşturur.
Karides Scampi Nedir?
Karides scampi, sarımsak tereyağı beyaz şarap sosunda yumuşak, mükemmel pişmiş karides içeren İtalyan-Amerikan yemeğidir. Başlangıçta İtalya'dan gelen yemek, langustin (scampi) kullanılarak yapılıyordu. Yemek Amerika'ya geldiğinde, karides langustinin yerini aldı ve bu tarif için her iki isim de yaygın olarak kullanılmaya başlandı.
Scampi'nin Tarihi
Geleneksel scampi, Akdeniz'de bulunan küçük istakoz benzeri kabuklular olan langustinler kullanılarak İtalya'da ortaya çıktı. İtalyan göçmenler bu pişirme tekniğini Amerika'ya getirdiler, burada bol miktarda bulunan Körfez karidesi mükemmel ikame oldu. Amerikan versiyonu daha fazla tereyağı ve sarımsak içerecek şekilde evrildi, bugün bildiğimiz zengin, şımartıcı yemeği yarattı.
Mükemmel Scampi için Temel Malzemeler
Karides scampi'nin güzelliği sadeliğinde yatıyor. Klasik sos üç ana bileşen içerir: limon, tereyağı ve sarımsak. Ancak bazı tarifler ayrıca kırmızı pul biber, konsantre karides suyu, kiraz domates ve beyaz şarap da içerir. Zeytinyağı ve tereyağı kombinasyonu yanmayı engellerken tat derinliği katar.
Doğru Şarabı Seçmek
Karides scampi yaparken Sauvignon Blanc, Pinot Grigio veya Chardonnay gibi kaliteli kuru beyaz şarap kullanın. Tatlı şaraplardan kaçının çünkü narin deniz ürünleri lezzetini bastırabilirler. Alkol kullanmayı tercih etmiyorsanız, tavuk ya da deniz ürünleri suyu ile değiştirin, ya da şarabı tamamen çıkarın.
Şarapsız Varyasyonlar
Alkolsüz versiyon için beyaz şarabı ev yapımı ya da hazır tavuk suyu ile değiştirin. Balık suyu da harika çalışır ve deniz ürünleri lezzetini artırır. Şarap olmadan yemeğin parlak asitliğini korumak için limon suyunu da biraz artırabilirsiniz.
Servis Önerileri
Karides scampi pilav, makarna, sarımsaklı ekmek ve karnabahar, brokoli gibi buharda pişmiş sebzelerle güzel uyum sağlar. Linguine, fettuccine, angel hair ya da spagetti gibi uzun makarnalar mükemmel çalışır. Düşük karbonhidrat seçeneği için kabak erişte ya da karnabahar pilavı üzerinde servis edin.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Artan karides scampi'yi buzdolabında hava geçirmez kaplarda 2 güne kadar saklayın. Yemek ayrıca hava geçirmez kaplarda ya da dondurucu torbalarında 2 aya kadar dondurulabilir. Yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün. Karidesin fazla pişmemesi için yavaşça ısıtın.
Beslenme Faydaları
Karides mükemmel yağsız protein, selenyum ve B12 vitamini kaynağıdır. Bu yemek nispeten düşük kalori içerirken kaliteli protein sağlar. Sarımsak antioksidan özellikleri sunarken, zeytinyağı sağlıklı tekli doymamış yağlar sağlar.
En yaygın hata karidesin fazla pişirilmesi, bu da onları sert ve lastik gibi yapar. Karidesleri sadece pembe renk alıp hafifçe kıvrılana kadar pişirin. Bir başka hata sarımsakın yakılması - ısıyı orta seviyede tutun ve dikkatli takip edin. Son olarak, ipeksi, emülsifiye sos yaratan soğuk tereyağı eklenmesini atlamayın.