Tereyağlı Tavuk
Kremalı domates sosunda marine edilmiş yumuşacık tavukla otantik Hint Butter Chicken (Murgh Makhani) tarifi. Evde restoran kalitesinde sonuçlar!
3 görüntülenme
Bu Hint tarzı Butter Chicken tarifi kolayca herhangi bir restoran versiyonuyla yarışabilir. Tereyağlı, lezzetli ve inanılmaz derecede yumuşak, harika butter chicken'ın tüm özelliklerine sahip! Ayrıca, bulması zor malzemeler yok ve tarif sadece bir saatten biraz fazla sürede hazırlanıyor.
Butter Chicken ya da Murgh Makhani, 1950'lerde Kuzey Hindistan'da Delhi'nin popüler restoranı Moti Mahal'in sahibi Kundan Lal Gujral'ın artakalan tandır tavuğunu baharat karışımı, tereyağı ve domatesle karıştırmaya başlamasıyla ortaya çıktı. Bu kremalı, aromatik yemek o zamandan beri dünya çapında en sevilen Hint körilerinden biri haline geldi.
Tarif Videosu
Malzemeler
16 malzemeYapılışı
-
Tavuğu Marine Edin
800g tavuğu ısırık büyüklüğünde parçalara kesin ve büyük bir kaseye yerleştirin. 1 su bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 2 tatlı kaşığı garam masala, 2 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tavuk iyice kaplanana kadar iyice karıştırın. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 4 saate kadar marine edin.
-
Tavuğu Pişirin
Büyük kalın tabanlı tavada 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Marine edilmiş tavuk parçalarını tek katman halinde ekleyin, gerekirse gruplar halinde çalışın. Her yanını 3-4 dakika altın rengi ve tamamen pişene kadar (iç sıcaklık 74°C/165°F) pişirin. Tavuğu bir tabağa aktarın ve bir kenara ayırın.
-
Sos Tabanını Oluşturun
Aynı tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. 1 ince doğranmış soğan ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar 5-6 dakika pişirin. 3 tatlı kaşığı kıyılmış zencefil-sarımsak ezmesi ekleyin ve kokulu olana kadar 1 dakika pişirin.
-
Baharat ve Domates Ekleyin
Tavaya 1 tatlı kaşığı garam masala, 2 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon, 2 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş ve 3 tatlı kaşığı biber pul biber ekleyin. Kokulu olana kadar 30 saniye sürekli karıştırın. 400g ezilmiş domates ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Ara sıra karıştırarak sos koyu kırmızı-kahverengi renge dönene ve yaklaşık yarıya inene kadar 10-12 dakika pişirin.
-
Sosu Pürüzsüzleştirin
Tavayı ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın. Sosu blendere aktarın ve tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın, gerekirse 2-3 yemek kaşığı su ekleyin. Pürüzsüz sosu orta-düşük ateşte tavaya geri döndürün.
-
Tamamlayın ve Servis Edin
Sosa 1 su bardağı ağır krema, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı kurutulmuş çemenotu yaprakları ekleyin. Karıştırın ve hafif kaynar hale getirin. Pişmiş tavuğu tavaya geri koyun ve sos koyulaşıp tavuğı kaplayana kadar 8-10 dakika kaynatın. Tadına bakın ve gerektiğinde tuzu ayarlayın. Pirinç üzerinde veya naan ekmeği ile hemen servis edin.
İpuçları
İnanılmaz derecede yumuşak ve çıtır butter chicken için tavuğu marinatta bir gece bekletin.
Tavuğu kızartırken, ekstra lezzet için kızarmış parçacıkları saklayın.
Tavuğu kızartırken tavayı aşırı doldurmayın - iki veya üç porsiyonluk gruplar halinde pişirin.
İsterseniz iki yemek kaşığı yağı birer yemek kaşığı tereyağı ve yağla değiştirebilirsiniz.
En iyi sos için domateslerinizin neredeyse kuruyaşana kadar pişmesine izin verin - bu 10-15 dakika sürer, ancak çok hızlı kuruyorsa birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
Bu butter chicken tarifi ağır krem şanti veya koyulaştırılmış krema gerektirir. Kremasız butter chicken yapmak için yoğunlaştırılmış süt veya yarı süt yarı kremayla değiştirebilirsiniz.
Daha zengin bir sos için sonunda birkaç yemek kaşığı tereyağı veya ghee karıştırın.
Sos çok koyulaşırsa, birkaç yemek kaşığı ghee, tereyağı veya az miktarda su ekleyip inceleşene kadar pişirin.
Hint Butter Chicken Nedir?
Butter Chicken ya da Murgh Makhani, kremalı ve tereyağlı sosda ızgara tavuk içeren bir Hint yemeğidir. 1950'lerde Kuzey Hindistan'da Delhi'nin popüler restoranı Moti Mahal'in sahibi Kundan Lal Gujral'ın artakalan tandır tavuğunu baharat, tereyağı ve domates karışımıyla karıştırıp servis etmeye başlamasıyla ortaya çıktığına inanılır.
Tarih ve Kültürel Önemi
Bu ikonik yemek, yiyecek israf etmek istemeyen bir şefin yenilikçi aklından doğdu. Artakalan tandır tavuğunu yeniden değerlendirmek için yaratıcı bir çözüm olarak başlayan şey, Hindistan'ın en çok ihraç edilen mutfak hazinelerinden biri haline geldi. Bu yemek, Hint baharatlarını Pers pişirme teknikleri ve krema, tereyağı gibi malzemelerle birleştiren zengin Mughlai mutfağı geleneğini temsil eder.
Fark Yaratan Ana Malzemeler
Otantik butter chicken'ın sırrı baharat dengesinde ve malzeme kalitesinde yatar. Marine işlemi genellikle tavuğu yumuşatan yoğurt ile birlikte garam masala, zerdeçal ve kimyon içerir. Sos, domates, krema ve tereyağını kasoori methi (çemenotu yaprakları) gibi aromatik baharatlarla birleştirir, bu da butter chicken'ı diğer körilerden ayıran ayırt edici lezzet katar.
Butter Chicken Nasıl Yapılır
Otantik Hint Butter Chicken yapmak için, tavuk parçalarını yoğurt, zencefil, sarımsak ve diğer baharat karışımında kızartmadan önce yaklaşık 30-60 dakika marine edin. Sonra soğan, zencefil ve sarımsağı öğütülmüş kişniş, kimyon ve garam masala ile soteleyin, karışıma ezilmiş domates, biber tozu ve tuz ekleyin. Bu karışımı blenderde karıştırmadan önce 10-15 dakika pişirin ve pürüzsüz karışımı tavaya geri dökün. Son olarak krema, şeker, çemenotu yaprakları ve yarı pişmiş tavuğu ekleyin. 8-10 dakika daha pişirin, sonra garniş ile servis edin.
Mükemmel Doku için Marine İpuçları
Marine işlemi restoran kalitesinde butter chicken elde etmek için çok önemlidir. Yoğurdun asitliği protein liflerini parçalayarak inanılmaz derecede yumuşak et sağlar. En iyi sonuçlar için buzdolabında bir gece marine edin, baharatların tavuğun derinliklerine nüfuz etmesine izin verin.
Butter Chicken ile Chicken Tikka Masala Arasındaki Fark Nedir?
İki yemek de tat ve dokuda oldukça benzer olsa da, bazı ince farkları vardır. Butter chicken ile Tikka Masala arasındaki temel fark, butter chicken masala'nın domates sosu ve baharat karışımı olması, tikka masala'nın ise domates sosu ve soğan sosuyla yapılmasıdır. Bu da butter chicken'ı daha az domates ağırlıklı, chicken tikka masala'yı ise daha az kremalı yapar.
Butter Chicken Nasıl Servis Edilir
Hint butter chicken, lezzetli geleneksel bir akşam yemeği için pilav, basmati pirinç, naan ekmeği, aloo gobi, dal, raita, Hint turşuları veya papadum gibi garnitürlerle servis edilmelidir. Ancak biraz daha modernleştirilmiş bir şeyler için salata, buharda pişmiş sebzeler, karnabahar pirinç veya makarna ile eşleştirilebilir.
Geleneksel Eşlikler
Butter chicken servis etmenin klasik yolu kabarık basmati pirinç ve sıcak naan ekmeğidir. Pirinç zengin sosu güzelce emer, naan ise son damlasına kadar toplamak için mükemmeldir. Körinin zenginliğini dengelemek için serinletici bir raita (yoğurt bazlı yan yemek) eklemeyi düşünün.
Saklama ve Isıtma İpuçları
Artakalan butter chicken'ı buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar saklayın. Dondurucu torbalarında, hava geçirmez kaplarda, plastik ambalaj veya alüminyum folyoda 3 aya kadar dondurun. Mikrodalgada veya ocakta ısıtın ve butter chicken kurumuş görünüyorsa ekstra krema ekleyin.
Beslenme Faydaları
Butter chicken şımartıcı olsa da, tavuktan yüksek kaliteli protein ve yoğurtla yapılmışsa faydalı probiyotikler sağlar. Domatesler likopen ve C vitamini katkıda bulunur, zerdeçal gibi baharatlar ise anti-inflamatuar özellikler sunar.
Kaçınılması Gereken Yaygın Hatalar
Özellikle domates sosunu kaynatırken pişirme sürecini acele ettirmeyin. Bu adım restoran tarzı butter chicken yapan derin, karmaşık lezzetleri geliştirmek için çok önemlidir. Ayrıca, yağsız krema veya süt yerine geçenler kullanmaktan kaçının, zenginlik yemeğin karakteri için esastır.