Karides Tempura
Hafif, havadar hamurla çıtır Japanese karides tempurası. Soya sosu veya tartar sosla servis edilen mükemmel meze ya da ana yemek. Kolay tarif!
2 görüntülenme
Karides Tempura, taze karideslerle yapılan ve özel hafif, çıtır tempura hamurunda kaplanıp altın renginde mükemmelliğe kavurulmuş sevilen bir Japanese yemeğidir. Bu geleneksel Japanese mezesi, tempura pişirme sanatını sergiler; un, mısır nişastası, yumurta ve buz gibi soğuk suyun narin dengesi, karideslerinin tatlı lezzetini maskelemeyen inanılmaz derecede hafif ve havadar bir kaplama yaratır.
İster zarif bir meze, ister doyurucu bir ana yemek ya da daha büyük bir Japanese şöleninin parçası olarak servis edilsin, bu altın kahverengi tempura karidesler mükemmel doku kombinasyonu sunar - çıtır dış yüzey ve yumuşak, sulu iç yapı. Evde otantik bir Japanese yemek deneyimi için klasik soya sosu, baharatlı mayonez ya da favori daldırma sosunuzla eşleştirin.
Malzemeler
8 malzemeYapılışı
-
Karidesleri hazırlayın
450 g karideslerin kabuklarını çıkarın, isterseniz kuyruklarını bırakın. Kıvrılmalarını önlemek için her karidestin iç kısmına 3-4 sığ kesik yapın. Kağıt havluyla tamamen kurulayın ve bir kenara koyun.
-
Yağı ısıtın
Ağır tabanlı bir tencereye 4 su bardağı yağ dökün ve 190°C'ye ısıtın. Pişirme boyunca sıcaklığı izlemek için termometre kullanın.
-
Hamuru hazırlayın
Büyük bir kasede 1 su bardağı çok amaçlı un, 1 su bardağı mısır nişastası, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber çırpın.
-
Küçük bir kasede 1 yumurtayı çırpın, sonra un karışımına ekleyin. Sadece karışana kadar nazikçe çırparken 1 su bardağı buz gibi soğuk maden suyunu yavaş yavaş dökün - hamur pütürlü olmalı, pürüzsüz değil.
-
Karidesleri kaplayın ve kızartın
Her karidesi hamura daldırın, fazlasının akmasını bekleyin. Aşırı doldurmaktan kaçınarak 4-5 karidesi dikkatli şekilde sıcak yağa indirin.
-
Kaplama açık altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Pişirme sırasında karideslerini bir kez çevirmek için delikli kaşık kullanın.
-
Süzün ve servis yapın
Pişen karidesleri tel rafa ya da kağıt havlu serilmiş tabağa alarak süzün. Hemen bir tutam tuzla tatlandırın.
-
Yağ sıcaklığını 190°C'de tutarak kalan karidesleri kızartma işlemini tekrarlayın. Sıcak ve çıtır haldeyken hemen servis yapın.
İpuçları
Karidesları hamura bulamadan önce tamamen kurulayın. Bu nem alacak ve hamur karışımının karideslere kolay yapışmasını sağlayacak.
Karidesları tempura hamuruna daldırmadan önce mısır nişastası ile tozlayın. Bu şekilde hamur kolay yapışacak.
Donmuş karides kullanıyorsanız, önce tamamen çözülmelerini bekleyin.
Tempura için orta ya da büyük boy karidesler seçin.
Karides tempurayı her zaman yüksek duman noktası olan yağda kızartın; susam yağı, yer fıstığı yağı, kanola yağı ya da ayçiçek yağı gibi.
Pişirme sırasında kıvrılmalarını önlemek için karideslerinin iç tarafına küçük kesikler yapın.
Karides tempurayı kızartmadan önce yağ sıcaklığını kontrol edin. 190°C-200°C (375°F-390°F) arasında olmalı. Düşük sıcaklık tempurayı yumuşak yapar, yüksek sıcaklık ise yakar.
Ekstra hafiflik ve çıtırlık için hamurda buz gibi soğuk maden suyu kullanın. Hamuru fazla karıştırmayın - pütürlü olması sorun değil, hatta en iyi doku için tercih edilir.
Karides Tempura Nedir?
Karides tempura, taze karideslerinin özel tempura hamuruna daldırılıp çıtır ve altın renginde olana kadar derin yağda kızartıldığı klasik bir Japanese yemeğidir. Tempura hamuru un, mısır nişastası, yumurta ve buz gibi soğuk sudan yapılır ve diğer kızarmış yemeklerden belirgin şekilde farklı olan hafif ve havadar bir kaplama oluşturur.
İlginç şekilde, tempurayı geleneksel bir Japanese kızarmış yemek olarak bilsek de, tempura aslında Portugal kökenlidir. Bu yemek 15. yüzyılda Japanese'e, Japanese'lere yeşil fasulyeleri hafif, havadar ve çıtır hamurda kızartmanın özel yöntemini öğreten Portekizli denizciler aracılığıyla geldi. Japanese'ler bu tekniği uyarlayarak Japanese mutfağının ayrılmaz parçası haline gelen lezzetli deniz ürünleri ve sebze tempura yemekleri yarattılar.
Kızarmış Karides ile Karides Tempura Arasındaki Fark
Birçok kişi kızarmış karides ile karides tempurayı aynı şey olarak görür, ancak bunlar tamamen farklıdır. Her iki yemek de derin yağda kızartılsa da birkaç temel fark vardır:
- Normal kızarmış karides genellikle karideslerinin yumurta yıkamasına daldırılıp daha sonra derin yağda kızartmadan önce panko ya da başka bir kuru karışımla kaplanmasıyla yapılır. Ancak karides tempura, karideslerin özel tempura hamuruna daldırılıp sonra derin yağda kızartılmasıyla yapılır. Ana fark, karideslerinin nasıl kaplandığındadır.
- Kızarmış karides yaş hamura da daldırılabilir, ancak tempura hamuruna daldırılamaz, çünkü tempura hamuruna un, mısır nişastası, yumurta ve buz gibi soğuk sudan yapılan çok özel bir reçetesi vardır.
Tempuram Neden Çıtır Değil?
Tempura çıtır olmalı ve ev yapımı karides tempuranız çıtır değilse, daldırma ya da pişirme sürecinde bir hata var demektir. İşte tempuranızı çıtır yapabilecek birkaç şey:
- Tempuranın yumuşak olmasının ana nedenlerinden biri yağın yeterince sıcak olmamasıdır. Karides tempurayı eklediğinizde hemen köpürmeye başlayacak kadar yağ çok sıcak olmalı. İdeal sıcaklık 190°C-200°C (375°F-390°F) arasındadır. Daha yüksek sıcaklık tempurayı yakar.
- Aynı anda çok fazla karides tempura eklerseniz, tava aşırı dolar ve tempura yumuşar. Bu nedenle küçük gruplar halinde çalışın. Biraz daha uzun sürse de, sonuçlar oldukça tatmin edici olacaktır.
- Tempura piştikte sonra fazla yağı almak için tel rafa ya da kağıt havluya yerleştirin. Tempurada fazla yağ kalırsa, tempurayı yumuşatır.
Karides Tempura Nasıl Servis Edilir
Soslar ve diplerler: Karides tempura mükemmel bir meze ya da atıştırmalıktır. İstediğiniz herhangi bir daldırma sosuyla servis edebilirsiniz. Tek başına soya sosuyla servis edildiğinde mükemmel lezzette olsa da, bal hardal sosu, sake ve soya sosu, hoisin sosu, sarımsaklı mayonez ve daha fazlasıyla da servis edebilirsiniz.
Erişteler: Karides tempurayı favori erişte yemeğinizle servis edin. Harika çıtır doku katacaktır.
Çorba: Karides tempurayı çorbaların yanında da servis edebilirsiniz. Çıtırlıkları harika kontrast yaratır.
Salata: Keyifli doku kombinasyonu için karides tempurayı favori taze salatanızla servis edin.
Suşi: Suşi seviyorsanız, suşi rulolarınızda diğer malzemelerle birlikte karides tempura deneyin.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Artan karides tempurayı hava geçirmez kapta buzdolabında saklayın. 3 güne kadar dayanır. Tekrar çıtır yapmak için kızartıcıda ya da 190°C (375°F) fırında yeniden ısıtabilirsiniz. Mikrodalgada ısıtmaktan kaçının çünkü bu onları yumuşatır.
Sık Sorulan Sorular
Donmuş karides kullanabilir miyim?
Evet, donmuş karides kullanabilirsiniz, ancak tempura hamuruna kaplamadan önce tamamen çözüldüklerinden ve kuruladıklarından emin olun.
Hafif tempura hamurunun sırrı nedir?
Anahtar, buz gibi soğuk su kullanmak ve hamuru fazla karıştırmamaktır. Biraz pütür tamamen normal ve daha hafif, çıtır kaplama sağlar.
Tempura hamurunu önceden yapabilir miyim?
Tempura hamurunu kullanmadan hemen önce yapmak en iyisidir, çünkü bekletildiğinde etkisini kaybeder. Soğuk sıcaklık ve minimum karıştırma en iyi sonuçlar için çok önemlidir.