Karidesli Pad Thai
30 dakikada hazır otantik Karides Pad Thai tarifi. Karides, yumurta, fıstık ve lezzetli pad thai sosu ile geleneksel Thai tarzı soteli pirinç erişteleri.
2 görüntülenme
Bu otantik Karides Pad Thai tarifi, yumuşak pirinç erişteleri, sulu karides ve tatlı, ekşi, umami tatların mükemmel dengesi ile Thailand'ın canlı lezzetlerini mutfağınıza getiriyor. Yemek, balık sosu, soya sosu, pirinç sirkesi ve fıstık ezmesi ile yapılan zengin pad thai sosunun karmaşık tat katmanları ile bu tarifi gerçekten özel kılıyor.
Sadece 30 dakikada hazır olan bu restoran kalitesindeki Pad Thai'yi evde yapmak şaşırtıcı derecede kolay. Mükemmel Pad Thai'nin sırrı yüksek ateşte pişirme tekniği ve çıtır fasulye filizi, yumuşak erişte, karıştırılmış yumurta ve çıtır fıstıkların uyumlu doku karışımında yatıyor - hepsi taze limon ve maydanoz ile bir araya geliyor.
Malzemeler
16 malzemeYapılışı
-
Erişteler hazırlayın
8 oz pirinç erişteler 30 dakika ılık suda yumuşayana kadar bekletin, sonra süzüp kenara alın.
-
Pad thai sosunu yapın
Küçük bir kapta 5 yemek kaşığı balık sosu, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı esmer şeker ve 2 yemek kaşığı pirinç sirkesini şeker tamamen erinceye kadar çırpın.
-
Aromatik malzemeleri hazırlayın
3 diş sarımsağı ince doğrayın ve 1 kırmızı biberi ince şeritler halinde kesin. Küçük bir kapta 2 yumurtayı çırpın ve kenara alın.
-
Karidesi pişirin
Büyük bir wok veya tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. 8 oz karides ekleyip her tarafını 1-2 dakika pembe ve pişmiş olana kadar pişirin, sonra tabağa alın.
-
Aromatikleri ve yumurtaları pişirin
Sıcak wok'a doğranmış sarımsağı ekleyip kokusunu çıkarana kadar 15 saniye soteleyin. Sarımsağı bir tarafa itin, çırpılmış yumurtayı boş tarafa ekleyip 30 saniye tam pişene kadar karıştırın.
-
Erişte ve sosu ekleyin
Süzülmüş erişteler ve hazırlanmış sosu wok'a ekleyin. Erişte ısınana ve sos ile eşit şekilde kaplanana kadar 2-3 dakika karıştırın.
-
Tamamlayın ve servis edin
Pişmiş karidesi dilimlenmiş biber ve 1 su bardağı fasulye filizi ile birlikte wok'a geri alın. Sebzeler çıtır-yumuşak olana kadar 1 dakika soteleyin.
-
Ateşten alın ve 3 dilimlenmiş yeşil soğan ve ezilmiş fıstık ile süsleyin. Limon dilimleri ile hemen servis edin.
İpuçları
Pirinç eriştelerini sadece yumuşak olana kadar pişirin, lapa kıvamına getirmeyin - diğer malzemeler ile sotelandığında pişmeye devam edecekler. Pişirme işlemini durdurmak için pişirdikten hemen sonra soğuk su ile durulayın.
Pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri hazır halde bulundurun, çünkü başladıktan sonra Pad Thai çok hızlı bir şekilde hazırlanır. Bu, sosunuzun karıştırılmış ve tüm sebzelerin doğranmış olmasını içerir.
Otantik wok hei (wok nefesi) lezzeti için ocağınızın sağlayabileceği en yüksek ateşi kullanın. Wok'unuz yoksa büyük bir tava işinizi görecektir, ancak çok doldurulmasından kaçının.
Yumurtalar tavaya ilk düştüğünde çok fazla karıştırmayın - en iyi doku için küçük parçalar halinde çırpmadan önce biraz pişmesine izin verin.
Limon dilimlerini pişirme sırasında limon suyu eklemek yerine yemeden hemen önce sıkın - taze narenciye tüm tatları canlandırır ve mükemmel son dokunuşu sağlar.
Gelişmiş lezzet ve çıtırlık için fıstıklarınızı doğramadan önce kuru tavada hafifçe kavurun. Hazır kavrulmuş fıstık da gayet iyi sonuç verir.
Tamarind ezmesi bulabilirseniz, daha otantik lezzet elde etmek için pirinç sirkesi yerine 2 yemek kaşığı kullanın - Asya marketlerinde arayın.
Sostaki sriracha miktarını ayarlayarak baharatlılık seviyesini kontrol edin ve daha acı sevenler için her zaman yanında fazladan bulundurun.
Pad Thai Nedir?
Pad Thai, Thailand'ın en ünlü soteli erişte yemeğidir; pirinç eriştelerinin tatlı ve ekşi sos, yumurta, tofu veya et ve taze sebzeler ile karıştırılmasından oluşur. Yemek, İkinci Dünya Savaşı sırasında Thai hükümetinin ulusal birlik ve kimliği teşvik etmek için başlattığı milliyetçi kampanyanın bir parçası olarak ortaya çıkmıştır. Bugün Thailand'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve tat ile doku dengesinin mükemmelliği nedeniyle dünya çapında sevilir.
"Pad Thai" ismi kelimenin tam anlamıyla "Thai tarzı sote" anlamına gelir ve tatlı, ekşi, tuzlu ve baharatlı öğelerin uyumu ile Thai mutfağının özünü temsil eder. Geleneksel olarak Thailand genelindeki sokak satıcıları tarafından satılan bu yemek, dünya çapında birçok insan için Thai mutfağına geçiş kapısı haline gelmiştir.
Mükemmel Pad Thai Sosu
Harika bir Pad Thai'nin ruhu sosunda yatar. Geleneksel Pad Thai sosu umami derinliği için balık sosu, ekşilik için tamarind ezmesi, tatlılık için palmiye şekeri ve ek asitlik için pirinç sirkesi birleştirir. Tamarind ezmesi bulmak zor olabileceği için, bu tarif pirinç sirkesini ikame olarak kullanır ve sosa zenginlik ve yoğunluk katmak için fıstık ezmesi ekler.
Harika bir Pad Thai sosunun anahtarı doğru tat dengesini yakalamaktır. Aynı anda tatlı, ekşi ve tuzlu olmalı, sriracha veya acı sosundan gelen hafif bir ısı ile. Kıvam erişteler kaplanacak kadar kalın ancak topaklaşmayacak kadar da ince olmalıdır.
Doğru Malzemeleri Seçmek
Pirinç erişteler otantik Pad Thai için şarttır. Marketinizin Asya bölümünde düz, geniş pirinç erişteler (yaklaşık 0.5 cm genişliğinde) arayın. Bulamazsanız linguine ikame edilebilir, ancak doku farklı olacaktır. Taze karides orta ila büyük boyutlu, soyulmuş ve barsakları temizlenmiş olmalıdır.
Fasulye filizi yemeğe önemli çıtırlık ve tazelik katar, yumurtalar ise protein ve zenginlik sağlar. Fıstıklar en iyi lezzet için kavrulmuş olmalı ve tercihe göre kabaca doğranabilir veya bütün bırakılabilir.
Pişirme Teknikleri ve İpuçları
Yüksek ateş otantik Pad Thai için çok önemlidir. Wok veya büyük tava kullanmak uygun ısı dağılımı sağlar ve erişteler lapa kıvamına gelmesini önleyen hızlı pişirmeye olanak tanır. Malzemeleri aşamalar halinde pişirin, sarımsak gibi aromatik maddeler ile başlayın, sonra protein, ardından yumurta ve son olarak her şeyi önceden pişirilmiş erişte ve sos ile birleştirin.
Karidesi fazla pişirmeyin - pembe ve tam pişmiş olmalılar, bu taraf başına sadece 1-2 dakika sürer. Fazla pişirme yemeğin genel kalitesini düşüren sert, lastik gibi karides ile sonuçlanır.
Servis ve Sunum
Pad Thai'yi sıcakken hemen servis edin, taze limon dilimleri, doğranmış maydanoz, yeşil soğan ve ilave ezilmiş fıstık ile süsleyerek. Limon suyu şarttır - yiyenler lezzetleri canlandırmak ve Pad Thai'yi bu kadar karşı konulmaz yapan son asitlik dokunuşunu eklemek için porsiyon üzerine taze limon sıkmalıdır.
Geleneksel eşlikçiler acılık için fazla ezilmiş kırmızı biber, tuzluluk için ilave balık sosu ve daha tatlı lezzet profili tercih edenler için şeker içerir. Bazı restoranlar Pad Thai'yi yanında dilimlenmiş salatalık ve fazla fasulye filizi ile de servis eder.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Artık Pad Thai'yi buzdolabında hava geçirmez kapta 3 güne kadar saklayın. Erişte daha fazla sos emdiği için doku değişecektir, ancak lezzetli kalır. Büyük tavada orta ateşte nazikçe ısıtın, erişteler gevşesin diye bir tutam su veya et suyu ekleyerek. Mikrodalga ile ısıtma mümkündür ancak düzensiz ısınma ile sonuçlanabilir.
Pad Thai'yi dondurmaktan kaçının çünkü pirinç erişteler ve karides iyi donmaz, çözüldüğünde lapa kıvamına gelir ve çekici dokularını kaybederler.
Beslenme Faydaları
Pad Thai karbonhidrat, protein ve sağlıklı yağların iyi bir dengesini sağlar. Karides mükemmel bir yağsız protein ve selenyum kaynağıdır, fıstıklar ise sağlıklı yağ ve protein katkısı yapar. Fasulye filizi C vitamini ve lif ekler, bu yemeği dengeli bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde hem doyurucu hem de besleyici yapar.