Dana Stroganoff
Kremalı ve zengin beef stroganoff, lezzetli ekşi krema sosunda yumuşacık etle. Bu klasik Rus tarifi mükemmel bir rahatlık yemeği.
3 görüntülenme
Bu klasik beef stroganoff tarifi, lüks derecede kremalı ekşi krema sosunda yumuşacık et şeritleri sunuyor - hem zengin hem de rahatlatıcı. Közlenmiş etin, sote edilmiş soğan ve mantarların, bir tutam brandy ve şarapla kombinasyonu, bu yemeği gerçek bir aile favorisi yapan tat katmanları yaratıyor.
Bu stroganoff'u özel kılan, kadifemsi bir sos yaratan tuzlu et suyu, ekşimsi ekşi krema ve aromatik baharatların mükemmel dengesi. Tereyağlı yumurta eriştesi veya pilav üzerinde servis edildiğinde, şaşırtıcı derecede hızlı hazırlanabilen zarif ama ulaşılabilir bir yemek oluyor - bu da onu hem hafta içi akşam yemekleri hem de özel günler için ideal kılıyor.
Tarif Videosu
Malzemeler
15 malzemeYapılışı
-
Eti hazırlayın
900g eti yaklaşık 5mm kalınlığında ve 5cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin. Et şeritlerini kağıt havlu ile tamamen kurulayın.
-
Büyük bir kasede 1 su bardağı un, 1 yemek kaşığı paprika, 1 çay kaşığı sarımsak tozu ve 2 yemek kaşığı tuzu karıştırın. Et şeritlerini ekleyin ve un karışımıyla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
-
Eti közleyin
Büyük kalın tabanlı tencere veya Dutch oven'da 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Et şeritlerinin yarısını tek katman halinde ekleyin ve altın kahverengi olana kadar her tarafı 2-3 dakika közleyin. Tabağa alın ve kalan etle tekrarlayın.
-
Aromatikleri pişirin
Ateşi ortaya kısın ve aynı tencereye 1 dilimlenmiş soğan ekleyin. Soğan yumuşak ve altın kahverengi olana kadar sık karıştırarak 8-10 dakika pişirin.
-
Deglaze edin ve haşlayın
Tencereye 1 su bardağı şarap ekleyin ve tahta kaşıkla dibindeki kızarmış parçacıkları kazıyın (buna deglaze etmek denir). Közlenmiş eti tencereye geri koyun ve 3 su bardağı et suyu ekleyin.
-
Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın. Kapağını kapatın ve et çatalla koparılacak yumuşaklıkta ve kolayca ayrılana kadar ara ara karıştırarak 90-120 dakika kaynatın.
-
Mantarları hazırlayın
Büyük tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. 1 su bardağı dilimlenmiş mantar ekleyin ve altın kahverengi olana ve suları buharlaşana kadar sık karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
-
Sosu koyulaştırın
3 yemek kaşığı unu 1/2 su bardağı soğuk suyla topaksız tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışımı ete karıştırın ve sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar 2-3 dakika kaynatın.
-
Tamamlayın ve servis yapın
Tencereyi ateşten alın ve pişmiş mantarları ve 1 su bardağı ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Pişmiş yumurta eriştesi veya pilav üzerinde hemen servis yapın.
İpuçları
Eti közlerken ve sosu geliştirirken eşit ısı dağılımı sağlamak için kalın tabanlı Dutch oven veya derin tava kullanın. Bu, yanmaya neden olabilecek sıcak noktaları önler.
Eti kızartırken tavayı aşırı doldurmayın - gerekirse gruplar halinde çalışın. Aşırı doldurma, köz tutma yerine buğulama yaratır ve bu da zengin, karamelize tatların gelişimini engeller.
Sıcak tavaya eklemeden önce unu soğuk et suyuyla karıştırarak pürüzsüz bir un karışımı yapın. Bu, sosunuzda topak oluşmasını önler.
Ekşi kremayı karıştırmadan önce tavayı ateşten alın, böylece kesilmesini önleyin. Sos kesilirse, tekrar bir araya getirmek için bir yemek kaşığı soğuk ekşi krema çırpın.
Soğanları altın ve yumuşak olana kadar pişirin - bu genellikle 8-10 dakika sürer ve ekşi kremayı dengeleyen tatlı, karamelize tat geliştirir.
Ekstra derinlik için, eti kızarttıktan sonra tavayı brandy veya şarapla deglaze edin, tava dibindeki kızarmış parçacıkları kazıyarak alın.
Sert et parçaları kullanıyorsanız, lif yönünün tersine çok ince dilimleyin ve pişirmeden önce un karışımında 30 dakika marine etmeyi düşünün.
Beef Stroganoff Nedir?
Beef stroganoff, ekşi krema ve et suyuyla yapılmış zengin, kremalı sosla servis edilen yumuşacık et şeritleri içeren klasik bir Rus yemeğidir. Tam kökeni tartışmalı olsa da, yemek en yaygın olarak 1891'de St. Petersburg'da bir yemek pişirme yarışması için muhtemelen bunu yaratmış olan Fransız şef Charles Briere'ye atfedilir. Önde gelen Rus Stroganoff ailesinin adını taşıyan bu yemek, dünya çapında sevilen bir rahatlık yemeği haline gelmiştir.
Geleneksel hazırlık, et şeritlerini hızlıca közlemeyi, ardından bunları unla koyulaştırılmış ve ekşi kremayla zenginleştirilmiş sosla sote edilmiş soğan ve mantarlarla birleştirmeyi içerir. Otantik stroganoff'un anahtarı, ekşimsi ekşi krema ile tuzlu et tatları arasındaki mükemmel dengeyi sağlamaktır.
Doğru Et Parçasını Seçmek
Stroganoff'unuzun başarısı büyük ölçüde doğru et parçasını seçmeye bağlıdır. Geleneksel tarifler filet mignon, antrikot veya strip steak gibi hızlı pişen ve yumuşak kalan yumuşak parçalar gerektirir. Ancak, etin yumuşak olması için ekstra pişirme süresi tanıdığınız sürece chuck roast veya round steak gibi daha ekonomik parçalarla da mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.
İyi marbling'e sahip parçalar arayın, çünkü yağ içeriği tat katacak ve pişirme sırasında etin nemli kalmasına yardımcı olacak. Sert parçalar kullanıyorsanız, kas liflerini parçalamak ve yumuşaklık sağlamak için eti lif yönünün tersine çok ince dilimleyin.
Mükemmel Stroganoff Sosu
Stroganoff'un imza sosu, bu yemeği basit et ve soğandan restoran kalitesinde rahatlık yemeğine yükselten şeydir. Taban, koyulaştırma için et suyunu unla birleştirir, ardından o karakteristik ekşimsi zenginlik için ekşi kremayla zenginleştirilir. Birçok varyasyon ekstra derinlik için Dijon hardal içerirken, şarap veya brandy sofistike tat notaları ekler.
Pürüzsüz sosun anahtarı, ateşten alarak ve kesilmeyi önlemek için nazikçe karıştırarak ekşi kremayı uygun şekilde temperlenmesidir. Bazı aşçılar ana yemeğe dahil etmeden önce ekşi kremayı biraz ılık et suyuyla karıştırmayı tercih eder.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Geleneksel beef stroganoff en yaygın olarak kremalı sosu mükemmel şekilde tamamlayan geniş yumurta eriştesi veya pilav üzerinde servis edilir. Diğer mükemmel tabanlar arasında patates püresi, pappardelle makarna veya sosu emmek için çıtır ekmek bulunur. Daha hafif bir seçenek için karnabahar pilavı veya kabak eriştesi üzerinde servis edin.
Şarap eşleştirmeleri stroganoff'un zengin tatlarıyla güzel çalışır. Côtes du Rhône gibi orta gövdeli kırmızı şarap veya Chardonnay gibi zengin beyaz şarap düşünün. Yemek ayrıca zenginliği kesmek için turşu sebzeler veya çıtır yeşil salata ile de iyi gider.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Beef stroganoff aslında bir gün sonra lezzet açısından gelişir, bu da onu öğün hazırlığı veya artıklar için mükemmel kılar. Kapalı kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Yemek ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir, ancak çözülme sırasında ekşi krema biraz ayrılabilir.
Yeniden ısıtırken, sosun kesilmesini önlemek için kıs ateşte nazikçe, sık sık karıştırarak yapın. Sos çok kalın görünüyorsa, biraz et suyu veya suyla inceltın. Kaynama ekşi kremanın kesilmesine neden olabileceğinden kaçının.
Popüler Varyasyonlar
Klasik tarif popüler kalırken, zaman içinde birçok lezzetli varyasyon ortaya çıkmıştır. Bazı aşçılar Macar etkisi için paprika eklerken, diğerleri daha derin lezzet için shiitake veya cremini gibi farklı mantar çeşitleri dahil eder. Kıymalı stroganoff eşit derecede tatmin edici, bütçe dostu bir alternatif sunar.
Vejetaryen versiyonlar yemeği çok çekici kılan kremalı sosu korurken et yerine mantar veya bitki bazlı proteinler kullanır. Bazı modern yorumlar büyük grupları beslemek için mükemmel olan, makarnayı güveç formatına pişirilmiş halde dahil eder.