Sığır Etli Sandviç
Yumuşak haşlanmış et, erimiş İsviçre peyniri, Rus soslu ve ekşi turşularla gerçek ev yapımı corned beef sandviç, kızarmış çavdar ekmeği üzerinde.
3 görüntülenme
Bu klasik corned beef sandviç, sevilen New York deli lezzetlerini doğrudan mutfağınıza getiriyor. Yumuşak, yavaş haşlanmış corned beef brisket, erimiş İsviçre peyniri, ekşi Rus sosu ve çıtır turşularla birleşerek, kızarmış çavdar ekmeği dilimleri arasında yer alıyor.
Bu tarifi özel kılan şey, aromatik baharatlarla çatalla kesilecek kadar yumuşak olana kadar haşlanan ev yapımı corned beef. Sonuç, marketten alınan versiyonlardan sonsuz kat daha iyi, her lokmasında mükemmel uyumu yaratan tuzlu, ekşi ve zengin tat katmanları sunan bir sandviç.
Malzemeler
16 malzemeYapılışı
-
Corned beef'i hazırlayın
225g beef brisket'i büyük bir Dutch oven'a 5 diş sarımsak, 1 soğan (dört parçaya bölünmüş), 1 havuç (doğranmış), 1 kereviz sapı (doğranmış), 3 yemek kaşığı turşu baharatı ve 1 yemek kaşığı defne yaprağı ile birlikte yerleştirin.
-
Eti tamamen 5 cm örtecek şekilde 6 su bardağı su ekleyin. 1 tutam tuz ve 1 tutam karabiber ile baharatlayın.
-
Yüksek ateşte kaynatın, sonra ateşi düşürün ve kapatın. Et çatalla kesilecek kadar yumuşak olana ve kolayca liflenene kadar 2,5-3 saat kaynatın.
-
Eti pişirme suyundan çıkarın ve 20 dakika dinlendirin. Liflerine ters 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
-
Ekmeği kızartın
Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. 4 dilim çavdar ekmeğinin bir tarafına 2 yemek kaşığı tereyağı sürün.
-
Ekmeği tereyağlı tarafı aşağı gelecek şekilde sıcak tavaya yerleştirin ve altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Ateşten alın.
-
Sandviçleri hazırlayın
Fırını 175°C'ye ısıtın. 2 ekmek diliminin kızarmamış tarafına 2 yemek kaşığı Rus sosu sürün.
-
Layer the sliced corned beef evenly on the 2 remaining bread slices. Top each with 2 slices Swiss cheese.
-
Peynirli sandviçleri fırın tepsisine yerleştirin ve peynir tamamen eriyene kadar 3-5 dakika pişirin.
-
Fırından çıkarın ve her sandviçin üzerine 1 su bardağı lahana turşusu koyun. Rus soslu ekmek dilimlerini sos tarafı aşağı gelecek şekilde üzerine kapatın.
-
Her sandviçi çapraz olarak ikiye kesin ve sıcakken hemen servis yapın.
İpuçları
En lezzetli ve yumuşak sonuçlar için iyi marmorlu ve yağ tabakası olan bir beef brisket seçin. Yağ pişme sırasında eriyecek ve eti nemli tutacak.
Artan corned beef'i saklarken pişirme suyundan biraz ayırın. Bu lezzetli et suyu etin kurumasını önleyecek ve çorbalarda ya da sebze pişirmede kullanılabilir.
Maksimum yumuşaklık için corned beef'i liflerine ters doğrayın. Bu kas liflerini kırarak her lokmayı çiğnemesi daha kolay hale getirir.
Sandviči hazırlamadan önce çavdar ekmeğinizi hafifçe kızartın. Bu, ekmeğin sostan ıslanmasını önler ve güzel bir doku kontrastı sağlar.
Pişmiş corned beef'i doğramadan önce 15-20 dakika dinlendirin. Bu, etlerin et boyunca yeniden dağılmasını sağlayarak daha nemli dilimler elde edilmesini sağlar.
En iyi Reuben tarzı sandviç için, hazırlanmış sandviçin dışını tereyağıyla sürün ve peynir tamamen eriyene kadar tavada altın rengi olana kadar ızgara yapın.
Sandviçinize eklemeden önce lahana turşusu ve turşuları iyice süzün, fazla nem nedeniyle ekmeğin ıslanmasını önlemek için.
Corned Beef Sandviçlerinin Tarihi
Corned beef sandviç, özellikle New York City'deki Amerikan Yahudi delicatessen kültüründe derin köklere sahiptir. İrlandalı göçmenler et tuzlama tekniğini Amerika'ya getirdi, ancak onu sanat formuna dönüştüren Yahudi delileri oldu. "Corned" terimi, tuzlama işleminde kullanılan iri tuz tanelerine ("corns" denen) atıfta bulunur.
Geleneksel Yahudi delileri corned beef'i çavdar ekmeği üzerinde hardalla servis ederdi, ancak zamanla varyasyonlar ortaya çıktı. En ünlüsü lahana turşusu, İsviçre peyniri ve Rus sosu ekleyen, sonra peynir eriyene ve ekmek altın rengi olana kadar bütün sandviçi ızgara yapan Reuben sandviçidir.
Corned Beef vs. Reuben: Farkı Anlamak
Her iki sandviçte de corned beef ana karakter olsa da, tamamen farklı yaratımlardır. Klasik bir corned beef sandviç basittir: yumuşak dilimlenmiş corned beef, hardal ve turşu çavdar ekmeği üzerinde. Reuben ise İsviçre peyniri, lahana turşusu, Rus ya da Thousand Island soslu, hepsi birlikte sıcak ve erimiş olana kadar ızgara yapılan daha özenli bir işdir.
Her ikisinin de kendi güzelliği vardır, ancak kendi corned beef'inizi yapmanın güzelliği, sandviçinizi tam istediğiniz gibi özelleştirebilmenizdir, ister klasiğin temiz sadeliğini ister Reuben'ın şımartıcı zenginliğini tercih edin.
Ev Yapımı Corned Beef'inizi Mükemmelleştirmek
Olağanüstü corned beef'in anahtarı yavaş haşlama sürecinde yatar. Beef brisket, baharatlı sıvıda uzun, nazik pişirme yoluyla inanılmaz derecede yumuşak hale gelir. Geleneksel baharatlar kişniş, karabiber taneleri, defne yaprağı ve karanfili içerir, bunlar ete karmaşık, aromatik tatlar verir.
Brisket'inizi seçerken kalite önemlidir. İyi marmorlu ve güzel yağ tabakası olan bir parça arayın, bu pişme sırasında eriyecek ve eti nemli tutacak. Pişirme süresi brisket'inizin boyutuna göre değişebilir, ancak en az 2-3 saatlik nazik kaynatma planlayın.
Mükemmel Sandviçi İnşa Etmek
Corned beef'iniz hazır olduğunda, sandviç yapımı kritik hale gelir. Kaliteli çavdar ekmeği ile başlayın – çemen tohumları etin zenginliğine mükemmel tamamlayıcı sağlar. Doku için ekmeği hafifçe kızartın, sonra düşünceli katmanlayın: Rus sosu ya da hardal sürün, sıcak corned beef ekleyin, Reuben tarzı sandviç yapıyorsanız peynir ekleyin ve turşu ya da lahana turşusu ile tamamlayın.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Corned beef sandviçler klasik deli yan yemekleriyle güzel uyum sağlar. Kremalı coleslaw zengin ete serin, çıtır kontrast sağlar. Patates salatası, klasik ya da Alman usulü, sandviçin doyurucuğunu tamamlar. Daha hafif bir şey için, çıtır turşu parçası ve kettle-cooked patates cipsiyle servis edin.
Çorba da mükemmel bir eşleştirmedir – geleneksel Yahudi deli deneyimi için matzo ball çorbası deneyin, ya da konfor yemeği mükemmelliği için kremalı patates pırasa çorbası tercih edin. Soğuk bira ya da cream soda yemeği mükemmel şekilde tamamlar.
Saklama ve Artık İpuçları
Doğru saklandığında corned beef buzdolabında bir haftaya kadar dayanır. Sıkıca streç filmle sarın ya da kurumasını önlemek için biraz pişirme suyuyla birlikte hava geçirmez kaptada saklayın. Et aslında bir iki gün sonra daha da güzelleşir, tatlar gelişmeye devam eder.
Artan corned beef inanılmaz çok yönlüdür. Kahvaltıda patatesle hash yapın, makarna salatasına ekleyin ya da doyurucu çorbaya katın. Dilimlenmiş corned beef'i üç aya kadar dondurabilirsiniz, hızlı sandviç hazırlığı için mükemmel.
Sıkça Sorulan Sorular
Corned beef için slow cooker kullanabilir miyim?
Kesinlikle! Slow cooker corned beef için harika çalışır. Et çatalla kesilecek kadar yumuşak olana kadar düşükte 6-8 saat ya da yüksekte 4-5 saat pişirin.
Çavdar ekmeği bulamazsam ne yapabilirim?
Çavdar geleneksel olsa da, pumpernickel, ekşi maya ya da hatta kaliteli beyaz ekmekle değiştirebilirsiniz. Her biri biraz farklı tat profili verecek ancak yine de lezzetli olacak.
Corned beef'in pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Et çatalla kesilecek kadar yumuşak olmalı ve çekildiğinde kolayca liflenmelidir. İç sıcaklık en az 145°F (63°C) olmalı, ancak en iyi doku için 190-205°F (88-96°C)'ye ulaşana kadar pişirin.