En İyi New York Stili Cheesecake
Krempeynir ve ekşi krema ile mükemmel New York Style Cheesecake tarifi. Zengin, kremsi doku ile en iyi tatlı için adım adım talimatlar.
11 görüntülenme
New York Style Cheesecake, inanılmaz zengin, yoğun ve kremsi dokusuyla tanınan cheesecake'lerin altın standardıdır. Bu klasik Amerikan tatlısı, tereyağlı graham cracker tabanı üzerinde ekşi krempeynirin, pürüzsüz ekşi kremanın ve hafif vanilya aromasının mükemmel dengesini sunar.
New York cheesecake'ini diğer stillerden ayıran şey, lüks yoğunluğu ve ekşi kremadan gelen kendine özgü ekşi lezzetidir. Su banyosu ile doğru şekilde pişirildiğinde, cheesecake severlerinin özlediği o karakteristik ipeksi pürüzsüz iç dokuyu korurken güzel altın rengi bir üst yüzey geliştirir.
Tarif Videosu
Malzemeler
12 malzemeYapılışı
-
Fırın ve kalıbı hazırlayın
Fırınınızı 175°C (350°F) ısıtın. Su banyosu sırasında suyun sızmasını önlemek için 23 cm'lik springform kalıbın alt ve yanlarını alüminyum folyo ile sarın.
-
Tabanı yapın
2 paket graham cracker bisküvitini mutfak robotu veya merdane kullanarak ince kırıntı haline getirin. Kırıntıları 2 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ve 1 tutam tuz ile bastırıldığında bir arada duracak şekilde karıştırın.
-
Kırıntı karışımını hazırlanmış springform kalıbın tabanına sıkıca ve eşit şekilde bastırın. Hafif altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin, sonra çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
-
Fırın sıcaklığını 150°C (300°F) düşürün. Tüm dolgu malzemelerini yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına getirin.
-
Dolguyu yapın
250g krempeyiri büyük bir kapta elektrikli mikserle düşük hızda hiç topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz ve kremsi olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın.
-
Kalan 1 su bardağı şekeri yavaş yavaş ekleyin, düşük hızda sadece karışana kadar çırpın. Kase kenarlarını kazıyın.
-
4 yumurtayı teker teker düşük hızda çırpın, bir sonrakini eklemeden önce her yumurtanın tamamen karışmasını bekleyin. 1 çay kaşığı vanilya ve 2 çay kaşığı limon suyu ekleyin, kısaca karıştırın.
-
1 su bardağı ekşi krema ve 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi spatula kullanarak nazikçe katlayın, sadece karışana kadar karıştırın. Aşırı karıştırmayın.
-
Birleştirin ve pişirin
Dolguyu soğumuş taban üzerine dökün ve üstünü düzleştirin. Hava kabarcıklarını çıkarmak için kalıbı tezgaha hafifçe 2-3 kez vurun.
-
Springform kalıbı büyük bir fırın tepsisinin içine yerleştirin. Springform kalıbın yanlarının yarısına kadar gelecek şekilde fırın tepsisine sıcak su dökün.
-
1 saat 40 dakika, kenarlar sertleşene ve merkez hafifçe sallandığında hâlâ hafif titreşene kadar pişirin.
-
Cool gradually
Fırını kapatın ve kapıyı hafifçe aralık bırakın. Çatlamayı önlemek için cheesecake'i fırında 1 saat soğumaya bırakın.
-
Su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat tamamen soğutun. Sertleşene kadar en az 8 saat veya bir gece boyunca buzdolabında kapatmadan bekletin.
-
Serve
Cheesecake'i gevşetmek için kenarlar boyunca ince bir bıçak gezdirin, sonra springform halkayı çıkarın. Temiz, ılık bıçakla dilimleyin ve soğuk servis edin.
İpuçları
En iyi lezzet ve doku için tam yağlı, yüksek kaliteli krempeynir kullanın. Düşük yağlı versiyonlar daha az kremsi bir cheesecake ile sonuçlanır.
Pürüzsüz karışım ve topak oluşumunu önlemek için karıştırmadan önce tüm malzemeleri oda sıcaklığına getirin.
Dolgu eklendiğinde tabanın ıslanmasını önlemek için kabuğu önceden pişirin.
Çatlama yapabilecek aşırı hava almayı önlemek için mümkün olan en düşük hızda karıştırın.
Su banyosuna yerleştirmeden önce springform kalıbınızı alüminyum folyoya sararak suyun içeri sızmasını önleyin.
Pişirme sırasında fırın kapağını açmayın, çünkü sıcaklık değişimleri çatlamalara neden olabilir.
Cheesecake'i fırını kapatarak ve kapıyı hafifçe aralık bırakarak yaklaşık bir saat içerde bırakarak yavaş yavaş soğutun.
En iyi doku ve en kolay dilimleme için servis etmeden önce cheesecake'i en az 4 saat veya bir gece boyunca buzdolabında dinlendirin.
New York Style Cheesecake'in Tarihi
New York Style Cheesecake'in kökleri MÖ 5. yüzyıla kadar uzanan antik Yunan cheesecake'lerine dayanır, ancak bilip sevdiğimiz modern versiyonu 1900'lerin başında New York City'de mükemmelleştirildi. 1872'de icat edilen krempeynirun eklenmesi, cheesecake yapımında devrim yaratmış ve New York ile özdeşleşen zengin, yoğun stilin doğmasına yol açmıştır.
New York cheesecake'ini benzersiz kılan şey, sadece krempeynir kullanılması (ricotta veya cottage cheese değil), ekşi tat için ekşi krema eklenmesi ve dikkatli karıştırma ve pişirme teknikleriyle elde edilen karakteristik yoğun, pürüzsüz dokudur.
Farklı Cheesecake Stilleri
New York Stili: Yoğun ve zengin, krempeynir ve ekşi krema ile yapılır, eşit pişirme ve altın dış yüzey için su banyosu ile springform kalıpta pişirilir.
Chicago Stili: New York'a benzer ancak daha da zengin doku için ekstra krempeynir ile, daha sert dış yüzey için su banyosu olmadan pişirilir.
Philadelphia Stili: Daha hafif ve kabartılmış, genellikle yumurtasız yapılır ve bazen pişirilmez.
İtalyan Stili: Krempeynir yerine ricotta peyniri ile yapılır, daha hafif, hafifçe taneli bir doku ile sonuçlanır.
Mükemmel Cheesecake için Temel Teknikler
Oda Sıcaklığı Malzemelerin Önemi
Pürüzsüz, topaksız dolgu elde etmek için oda sıcaklığı malzemeler kullanmak çok önemlidir. Soğuk krempeynir, karıştırıldıktan sonra ortadan kaldırması neredeyse imkânsız topaklar yaratır.
Su Banyosu Yöntemi
Su banyosu (bain-marie), çatlamaları önlemek ve eşit pişirme sağlamak için gereklidir. Sıcak suyun yarattığı buhar, cheesecake'i nemli tutar ve üst yüzeyin kurumasını ve çatlamasını önler.
Doğru Karıştırma Tekniği
Aşırı karıştırma çok fazla hava alır, bu da cheesecake'in yükselmesine sonra çökmesine ve çatlaklara neden olabilir. Düşük hızda ve malzemeler karışana kadar karıştırın.
Cheesecake'in Ne Zaman Hazır Olduğunu Anlama
Kalıbı hafifçe salladığınızda merkez hâlâ hafif sallanmalı, ancak kenarlar sertleşmeli. İç sıcaklık 66°C'ye (150°F) ulaşmalı. Unutmayın, cheesecake soğurken sertleşmeye devam edecektir.
Çatlamaları Önleme
Cheesecake'teki çatlaklar genellikle hızlı sıcaklık değişimleri, aşırı pişirme veya aşırı karıştırmadan kaynaklanır. Su banyosu kullanın, pişirme sırasında fırın kapağını açmayın ve cheesecake'in kapısı hafifçe aralık bırakılmış fırında yavaş yavaş soğumasını sağlayın.
Servis ve Saklama
Cheesecake'i soğuk veya oda sıcaklığında servis edin. Taze meyveler, meyve kompostoları, çikolata sosu veya karamelle mükemmel uyum sağlar. Temiz dilimler için sıcak suya batırılmış ve her kesim arasında temizlenmiş keskin bir bıçak kullanın.
Buzdolabında kapalı olarak 5 güne kadar saklayın veya bireysel dilimleri 2 aya kadar dondurun. Donmuş cheesecake'i bir gece buzdolabında çözün.
Yaygın Sorunları Giderme
Cheesecake'iniz çatlarsa endişelenmeyin - üzerini soslarla kaplayabilir veya basit bir ekşi krema kaplamasi yapabilirsiniz. Çok yumuşaksa, daha fazla soğutma süresine ihtiyacı olabilir. Çok yoğunsa, aşırı karıştırmış veya aşırı pişirmiş olabilirsiniz.