Bavyera Kreması Nasıl Yapılır
Bu geleneksel Alman tatlısı tarifiyle otantik Bavyera Kreması yapmayı öğrenin. Jelatin ve çırpılmış kremayla ipeksi muhallebi.
4 görüntülenme
Bavyera Kreması, klasik bir Alman tatlısıdır ve muhallebinin zenginliğini çırpılmış kremanın hafifliğiyle birleştirir. Bu zarif tatlı ilk olarak Fransız şef Marie-Antoine Carême tarafından yaratılmıştır ve Avrupa genelinde sevilen bir ikram haline gelmiştir. İpeksi pürüzsüz dokusu, yumurta, süt, jelatin ve kremanın mükemmel dengesinden gelir.
Bu geleneksel tarif, tek başına servis edilebilen veya kek ve hamur işlerinin içi için kullanılabilecek lüks bir tatlı yaratır. Vanilyalı muhallebi tabanı, mükemmel kıvam için jelatinle zenginleştirilir, ardından ağızda eriyen inanılmaz derecede hafif ve hava dolu doku için çırpılmış kremayla karıştırılır.
Malzemeler
8 malzemeYapılışı
-
Jelatini hazırlayın
3 çay kaşığı jelatin tozunu küçük bir kasenin içinde 1 su bardağı soğuk suyun üzerine serpiştiriniz. İyice karıştırın ve jelatin tüm suyu emip süngerimsi hale gelene kadar 5 dakika şişmeye bırakın.
-
Sütü ısıtın
1 su bardağı sütü orta boy tencereye dökün ve kenarlarında küçük köpükler oluşuncaya kadar orta ateşte yaklaşık 3-4 dakika ısıtın. Kaynatmayın.
-
Muhallebi tabanını yapın
Orta boy bir kasenin içinde 3 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı şekeri iyice karışıp hafifçe soluklaşana kadar yaklaşık 1 dakika çırpın.
-
Yumurtaların kesilmesini önlemek için sürekli çırparak sıcak sütün yarısını yumurta karışımına yavaşça dökün. Kalan sıcak sütü yavaş yavaş çırparak ekleyin.
-
Muhallebiyi pişirin
Karışımı tencereye geri döndürün ve kaşığın arkasını kaplayıp 170°F (77°C) sıcaklığa ulaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin.
-
Ateşten alın ve şişmiş jelatini tamamen eriyene kadar hemen çırpın. Topakları temizlemek için karışımı ince gözenekli süzgeçten temiz kaseye süzün.
-
Muhallebiyi soğutun
Kaseyi buz banyosuna yerleştirin ve muhallebi oda sıcaklığına soğuyup hafifçe koyulaşmaya başlayana kadar yaklaşık 15-20 dakika ara ara karıştırın.
-
Kremayı çırpın
Temiz bir kasenin içinde 1 su bardağı krema ağırı elektrikli mikserle yumuşak tepe oluşana kadar yaklaşık 2-3 dakika çırpın. Tepeler şeklini korumalı ancak sert değil, kremsi olmalıdır.
-
Birleştirin
Çırpılmış kremayı soğumuş muhallebiye lastik spatulayla alttan üste doğru yumuşak dairesel hareketlerle çizgi kalmayacak şekilde nazikçe katlayın.
-
Soğutun ve servis edin
Bavyera kremasını 4 servis bardağına veya hafifçe yağlanmış kalıplara bölüştürün. Streç filmle örtün ve tamamen donup sertleşene kadar en az 3 saat buzdolabında soğutun.
İpuçları
Sürekli çırparken ılık sütü yavaş yavaş ekleyerek yumurta sarısını her zaman ılıtın. Bu, yumurtaların çok hızlı pişmesini ve muhallebi tabanında topak oluşmasını önler.
Muhallebiyi pişirirken yumuşak ve eşit ısıtma sağlamak için benmari (çifte kazan) kullanın. Direkt ısı, karışımın kesilmesine veya taneli olmasına neden olabilir ve pürüzsüz dokuyu bozabilir.
Pişirdikten sonra muhallebiyi ince gözenekli süzgeçten geçirin. Bu, dikkatli hazırlığa rağmen oluşmuş olabilecek küçük topakları veya pişmiş yumurta parçalarını temizler.
Çözmeden önce jelatinin soğuk suda 5 dakika düzgün şekilde şişmesine izin verin. Bu, pürüzsüz karışım ve düzgün donma gücü sağlar.
Çırpılmış kremayı katmadan önce muhallebiyi oda sıcaklığına soğutun. Muhallebi çok sıcaksa, kremayı söndürür ve yoğun bir doku yaratır.
Kremayı sadece yumuşak tepe noktasına kadar çırpın - fazla çırpılmış krema, son tatlıyı hafif ve havadar yerine yoğun yapar.
Kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için kalıplarınızı Bavyera kremasını eklemeden önce hafifçe yağlayın. Alternatif olarak, kusursuz çıkarma için streç filmle kaplayın.
En iyi sonuçlar için tatlıyı bir gece soğutun. Bu, jelatinin tamamen donmasını ve tatların tamamen gelişmesini sağlar.
Bavyera Kremasının Tarihi
Bavyera kreması, adının Alman kökenli olduğunu düşündürmesine rağmen, aslında 19. yüzyılın başlarında ünlü Fransız şef Marie-Antoine Carême tarafından yaratılmıştır. Bu tatlı, Güney Almanya'daki bir bölge olan Bavaria onuruna adlandırılmıştır. "Şeflerin Kralı ve Kralların Şefi" olarak bilinen Carême, bu tarifi sofistike Fransız pastane ürünleri ve tatlıları repertuvarının bir parçası olarak geliştirmiştir.
Tatlı hızla Avrupa genelinde popülerlik kazanmış ve hem Fransız hem de Alman mutfağında temel haline gelmiştir. Geleneksel Bavyera kreması, muhallebi, jelatin ve çırpılmış krema kombinasyonuyla elde edilen hafif, havadar dokusuyla karakterize edilir. Bu teknik, hem zengin hem de ferahlatıcı bir tatlı yaratır.
Bileşenleri Anlamak
Bavyera kreması üç ana bileşenden oluşur: crème anglaise (muhallebi tabanı), dondurucu jelatin ve hafiflik için çırpılmış krema. Muhallebi tabanı, yumurta sarısını süt ve şekerle kaşığın arkasını kaplayacak kadar yumuşakça pişirerek yapılır. Bu teknik, yumurtaların karışmasını önlemek için sabır ve dikkatli sıcaklık kontrolü gerektirir.
Jelatin stabilizatör görevi görür ve kremaya karakteristik sert ancak yumuşak dokusunu verir. Normal puding veya mousse'tan farklı olarak, Bavyera kreması kalıptan çıkarıldığında şeklini korur, bu da onu zarif sunumlar için mükemmel kılar. Çırpılmış krema en son katılır ve imza niteliğindeki hafif ve havadar kıvamı yaratır.
Çeşitlemeler ve Modern Uyarlamalar
Geleneksel Bavyera kreması vanilyayla tatlandırılırken, sayısız çeşitlemesi mevcuttur. Çikolatalı Bavyera kreması, muhallebi tabanına eritilmiş çikolata veya kakao tozu ekler. Meyve versiyonları çilek, ahududu veya diğer meyve pürelerini kullanır, genellikle cam kaplarda güzel renkli katmanlar yaratır.
Kahve ve likör çeşitlemeleri Avrupa pastanelerinde popülerdir, rom, Grand Marnier veya Kahlúa gibi eklemelerle. Bazı modern tarifler, ek zenginlik ve ekşilik için ağır kremanın bir kısmını mascarpone veya krem peyniriyle değiştirir.
Servis Önerileri ve Sunum
Bavyera kreması bireysel kalıplarda, bardaklarda veya özenli tatlı sunumlarının parçası olarak servis edilebilir. Geleneksel eşlikçiler arasında taze meyveler, meyve kompestoları veya kedi dili veya tuile kurabiyesi gibi narin kurabiyeler bulunur. Krema, çikolata sosu, karamel veya meyve coulis'siyle güzel uyum sağlar.
Özel günler için, Bavyera kreması trifle yapmak üzere pandispanyayla katmanlanabilir veya profiterol ve ekler için dolgu olarak kullanılabilir. Ayrıca Charlotte keklerinin klasik dolgusu olup, etkileyici bir sunum için kedi dili kurabiyesiyle çevrelenir.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Bavyera kreması, yumurta ve süt içeriği nedeniyle her zaman buzdolabında saklanmalıdır. Optimal doku ve gıda güvenliği için hazırlandıktan sonraki 2-3 gün içinde tüketilmesi en iyisidir. Tatlı, tatlar kaynaştıkça ve doku mükemmel şekilde donduğu için aslında birkaç saatlik soğutmadan sonra iyileşir.
Bu tatlı, tamamen önceden hazırlanabildiği için ağırlama için idealdir. Bireysel porsiyonlar servis etmeden hemen önce kalıptan çıkarılabilir veya daha rahat bir sunum için krema servis bardaklarında hazırlanabilir.