Dana Etli Barbacoa
Yumuşak, lezzetli etle yapılan otantik yavaş pişmiş dana barbacoa tarifi, taco, burrito ve Meksika yemekleri için mükemmel. Kolay düdüklü tencere yöntemi.
2 görüntülenme
Bu otantik Meksika dana barbacoa'sı, taco, burrito ve sayısız diğer yemek için mükemmel olan inanılmaz yumuşak, lezzetli et sunar. Geleneksel barbacoa, maguey yapraklarına sarılarak yeraltı çukurlarında yavaş pişirilir, ancak modern düdüklü tencere yöntemimiz aynı derin, dumanlı lezzetleri ev mutfağınızda yeniden yaratır.
Sır, zengin ve karmaşık bir sos oluşturan kurutulmuş biberler ve aromatik baharatlarda yatmaktadır. Dana yavaşça kaynar, neredeyse dağılana kadar pişer ve tüm o harika Meksika lezzetlerini emer. Bu tarif, sert dana parçalarını ağızda eriyen mükemmelliğe dönüştürür ve herhangi bir restoran versiyonuyla yarışır.
Malzemeler
12 malzemeYapılışı
-
Biber sosunu hazırlayın
Büyük kuru tavayı orta ateşte ısıtın (160°C/325°F). Tavaya 1 soğan ve 5 diş sarımsak ekleyin ve ara sıra karıştırarak tüm tarafları hafifçe kavrulup altın sarısı olana kadar 5-6 dakika pişirin.
-
Tavaya 2 guajillo biberi ve 1 chipotle biber ekleyin ve kokulu ve hafifçe koyulaşana kadar bir kez çevirerek 30 saniye kavurun. Yanmamasını önlemek için tavayı hemen ateşten alın.
-
Kavrulmuş sebzeler ve biberleri blender'a aktarın ve 1 su bardağı dana suyu ekleyin. Tamamen pürüzsüz olana ve hiç parça kalmayana kadar yüksek hızda 60-90 saniye blendleyin.
-
Eti kavurun
Aynı tavada 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın (190°C/375°F). 2 pound dana chuck roast'u tüm taraflarında 2 çay kaşığı tuzla bol bol baharatlayın.
-
Eti sıcak yağda tüm yüzeyleri koyu kahverengi olana kadar her taraf için 2-3 dakika kavurun. Kavrulmuş eti düdüklü tencerenize aktarın.
-
Barbacoa'yı düdüklü tencerede pişirin
Biber sosunu düdüklü tenceredeki etin üzerine dökün. 2 defne yaprağı, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 tutam karabiber ekleyin.
-
Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve yüksek basınçta 90 dakika pişirin. Basıncın 15 dakika doğal olarak inmesine izin verin, ardından kalan basıncı manuel olarak serbest bırakın.
-
Bitirin ve servis yapın
Defne yapraklarını ve karabiberleri çıkarın ve atın. İki çatal kullanarak eti doğrudan pişirme sıvısı içinde lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.
-
Barbacoa'nın tadına bakın ve gerekirse ilave tuzla baharatını ayarlayın. Pişirme suları etin üzerine kaşıkla dökülerek hemen servis yapın.
İpuçları
Daha derin lezzetler geliştirmek ve nihai yemeğe karmaşıklık katan güzel bir kabuk oluşturmak için düdüklü tencerede pişirmeden önce eti kavurun.
Kurutulmuş biberleri yanmayacak şekilde kokulu olana kadar kuru tavada kavurun - bu uçucu yağlarını serbest bırakır ve lezzetlerini yoğunlaştırır.
Aromatik malzemeleri pürüzsüz bir sos haline getirme adımını atlamayın, çünkü bu etin tamamında eşit lezzet dağılımını sağlar.
Pişirme sıvısını (consommé) saklayın - çorbalar için mükemmel bir taban yapar veya servis için konsantre bir sosa indirgenebilir.
Gıda güvenliği için, kalan basıncı manuel olarak serbest bırakmadan önce basıncın en az 10 dakika doğal olarak serbest kalmasına izin verin.
İlk pişirme süresinden sonra et yeterince yumuşak değilse, kolayca parçalanana kadar 30 dakikalık artışlarla pişirmeye devam edin.
Pişirme sıvısından fazla yağı çıkarın, ancak lezzet ve nem için biraz bırakın.
Uzun pişirme sürecinde lezzetler konsantre olduğu için sonunda tuzla tadını kontrol edin ve ayarlayın.
Barbacoa Nedir?
Barbacoa, eti inanılmaz yumuşak ve lezzetli hale gelene kadar yavaş pişirmeyi içeren geleneksel bir Meksika pişirme yöntemidir. 'Barbacoa' kelimesi İspanyolca barbekü kelimesinden gelir ve hem pişirme tekniğini hem de ortaya çıkan yemeği ifade eder. Geleneksel olarak barbacoa, baharatlanmış etin maguey yapraklarına sarılıp yeraltı çukurlarında 6-8 saat pişirilmesiyle hazırlanırdı.
Meksika'da barbacoa çeşitli dana, kuzu veya keçi parçalarıyla yapılabilir. En değerli parçalar arasında yavaş pişirildiğinde inanılmaz yumuşak hale gelen dana yanakları bulunur. Et genellikle sevilen sokak yemeği olarak taze salsa, soğan ve maydanozla mısır tortillalarında servis edilir.
Tarih ve Kökenler
Barbacoa pişirme yöntemi başlangıçta Karayipler'deki Taíno halkı tarafından icat edildi ve daha sonra Meksika genelinde benimsenip mutfak kültürüne derinlemesine yerleşti. Bu teknik özellikle orta ve kuzey Meksika'da popülerdi, burada bütün hayvan kafaları geleneksel olarak toprak fırınlarda pişirilirdi.
İspanyol kaşif Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés, 'barbacoa' kelimesini ilk kez 1535'te belgeledi ve bunu doğal malzemelerden yapılmış ahşap çerçeve yapısı olarak tanımladı. Bu pişirme yöntemi sonunda bugün bildiğimiz barbacoa'ya evrildi ve yumuşak, yavaş pişmiş etle eş anlamlı hale geldi.
Barbacoa ve Carnitas: Farkı Anlamak
Hem barbacoa hem de carnitas popüler Meksika et preparatları olmasına rağmen, pişirme yöntemleri ve son dokuları bakımından önemli ölçüde farklılık gösterirler. Barbacoa, parçalanacak kadar yumuşak olana kadar çeşitli et parçalarının (dana, kuzu veya keçi) yavaş pişirilmesini içerirken, carnitas sadece domuz etiyle yapılır.
Temel fark son pişirme adımında yatar: carnitas geleneksel olarak domuz etinin dışını çıtır hale getirmek için ısıyı artırarak tamamlanırken, barbacoa baştan sona nemli ve yumuşak kalır. Her ikisi de taco, burrito ve diğer Meksika yemekleri için mükemmel seçeneklerdir.
Doğru Et Parçasını Seçmek
En iyi barbacoa için daha yüksek yağ içeriğine sahip parçalar seçin, çünkü yağ pişirme sırasında yavaşça erir, eti nemli ve lezzetli tutar. Dana chuck roast, short ribs veya dana yanakları son derece iyi çalışır. Bu parçalardaki marbled yağ, uzun pişirme süreci boyunca parçalanarak o karakteristik ağızda eriyen dokuyu yaratır.
Bonfile veya but gibi yağsız parçalardan kaçının, çünkü uzun pişirme sürelerine rağmen kuru ve sert hale gelme eğilimindedirler. Yağ içeriği, otantik barbacoa dokusuna ve lezzetine ulaşmak için gereklidir.
Servis Önerileri
Geleneksel barbacoa, doğranmış beyaz soğan, taze maydanoz ve salsa verde veya roja ile sıcak mısır tortillalarında servis edilir. Ancak bu çok yönlü et birçok yemekte harika çalışır: pirinç ve fasulye ile burritolara doldurun, salatalar için protein olarak kullanın veya doyurucu bir yemek için pirinç üzerinde servis edin.
Consommé adı verilen pişirme sıvısı mükemmel bir çorba yapar veya et için lezzetli bir sosa indirgenebilir. Bu sıvıyı atmayın - et ve baharatlardan gelen konsantre lezzetlerle doludur.
Saklama ve Isıtma İpuçları
Artan barbacoa buzdolabında 4 güne kadar iyi durur veya 3 aya kadar dondurulabilir. Nemi korumak için eti pişirme sıvısında saklayın. Isıtırken, etin kurumasını önlemek için saklanmış pişirme sıvısından bir parça ekleyin.
En iyi sonuçlar için, eti sert ve kuru hale getirebilecek mikrodalgada değil, kısık ateşte tencerede nazikçe ısıtın.
Sık Sorulan Sorular
Bunu düdüklü tencere olmadan yapabilir miyim?
Evet, barbacoa'yı slow cooker'da düşük ısıda 8-10 saat veya 160°C fırında Dutch oven'da 4-5 saat yapabilirsiniz. Anahtar, et çatalla kolayca parçalanana kadar düşük, yavaş pişirmektir.
Guajillo biberi yerine ne kullanabilirim?
Guajillo biberi bulamazsanız, ancho biberi veya paprika ve kırmızı biber karışımıyla değiştirebilirsiniz. Lezzet biraz farklı olacak ama yine de lezzetli.
Acılık seviyesini nasıl azaltırım?
Kurutulmuş biberlerden kavurmadan önce tohumları çıkarın veya kullanılan biber sayısını azaltın. Acılığı dengelemek için bir tutam esmer şeker de ekleyebilirsiniz.