Birria Taco
Yumuşak kavrulmuş sığır eti, zengin consommé ve eritilmiş peynirle otantik Birria Tacos. Bu geleneksel Meksika tarifi, daldırmak için mükemmel çıtır, sulu tacolar sunar.
2 görüntülenme
Birria Tacos, çıtır, peynirli tortillalara sarılmış sulu kavrulmuş sığır eti içeren Meksika konfor yemeklerinin zirvesini temsil eder. Jalisco'dan gelen bu geleneksel yemek, sert et parçalarını kurutulmuş biberler, aromatik baharatlar ve zengin sığır suyundan yapılan karmaşık bir sosla yavaş kavurarak çatal yumuşaklığında mükemmelliğe dönüştürür.
Bu tacoları farklı kılan şey, imza niteliğindeki daldırma ritüelidir - her tortilla tavada pişmeden önce yakut kırmızısı consommé'de lüks bir banyo yapar, bu da eritilmiş peynir ve inanılmaz derecede yumuşak didiklenmiş sığır etine yol açan altın sarısı, çıtır dış yüzeyler yaratır. Eşlik eden consommé hem pişirme ortamı hem de daldırma sosu olarak hizmet eder, her lokmanın derin, dumanlı tatların patlaması olmasını sağlar.
Malzemeler
17 malzemeYapılışı
-
Eti hazırlayın
2 pound bonfileyi her taraftan tuz ve karabiberle baharatlayın. Eşit sıcaklığa gelmesi için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
-
Büyük bir fırın tenceresinde 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte parıldayıncaya kadar ısıtın. Bonfileyi her yüzeyde derin altın kahverengisi olana kadar taraf başına 3-4 dakika kavurun. Bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.
-
Biber sosunu yapın
7 guajillo biberinin saplarını ve çoğu tohumunu çıkarın. Biberleri kuru tavada orta ateşte kokulu ve hafif koyulaşana kadar 30-60 saniye kavurun.
-
Kavrulmuş biberleri 1 beyaz soğan (dört parça), 6 diş sarımsak, 4 roma domates (yarım), 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı timo ve 3 defne yaprağı ile birlikte bir tencereye aktarın. 3 su bardağı sığır suyu ile örtün ve kaynatın.
-
Ateşi orta-düşüğe kıstın ve biberler tamamen yumuşayıp sebzeler yumuşak olana kadar 15 dakika kaynatın. Defne yapraklarını çıkarın ve karışımın biraz soğumasını bekleyin.
-
Karışımı 1 su bardağı ek sığır suyu ile birlikte grup grup halinde tamamen pürüzsüz olana kadar, grup başına yaklaşık 2 dakika blendırın. İnce gözenekli süzgeçten geçirin, maksimum sıvı çıkarmak için katıları sıkın.
-
Eti kavurun
Fırını 325°F (163°C) ısıtın. Kavrulmuş eti fırın tenceresine geri koyun ve süzülmüş biber sosunu üzerine dökün. Sıvı eti neredeyse örtmelidir.
-
Ocakta hafif kaynatın, ardından sıkıca kapatın ve fırına aktarın. Et iki çatalla kolayca didikleninceye kadar 2,5-3 saat kavurun.
-
Eti consommé'den çıkarın ve iki çatal kullanarak ısırık büyüklüğünde parçalara didikleyin. Consommé'yi ince gözenekli süzgeçten geçirin ve 1 çay kaşığı tuz veya tadına göre baharatlayın.
-
Tacoları birleştirin
Büyük bir ızgara veya dökme demir tavayı orta ateşte ısıtın. 6 mısır tortillasının her birini sıcak consommé'ye daldırın, her iki tarafını da kırmızı renkli sıvıyla kaplatın.
-
Daldırılmış tortillayı sıcak ızgaraya koyun ve bir yarısına 3 ons rendelenmiş peynir ve 1/4 su bardağı didiklenmiş et ekleyin. Tortillayı katlayın ve altı altın sarısı ve çıtır olana kadar 2-3 dakika pişirin.
-
Spatula ile dikkatli çevirin ve ikinci taraf çıtır ve peynir tamamen eriyene kadar 1-2 dakika daha pişirin. Kalan tortillalarla tekrarlayın ve daldırmak için sıcak consommé'nin küçük kaselerıyla hemen servis edin.
İpuçları
Tavayı aşırı doldurmamak için eti küçük gruplar halinde kavurun, aksi takdirde et doğru şekilde kavrulmak yerine buğulanır.
Kurutulmuş biberleri ıslatmadan önce kuru tavada 30 saniye kavurun, dumanlı tatlarını artırmak ve acı notları gidermek için.
En pürüzsüz doku için consommé'yi ince gözenekli bir süzgeçten geçirin, maksimum lezzet çıkarmak için katıları sıkın.
Yüzeye çıkan consommé yağının bir kısmını saklayın - tortillaları daldırmak için mükemmeldir ve en çıtır tacoları yaratır.
En kolay kullanım için eti hala sıcakken didikleyin ve nemli kalması için biraz consommé ile karıştırın.
Izgara veya tavanızı orta ateşe ısıtın - çok sıcak olursa tortillalar peynir düzgün eriyemeden yanar.
Ekstra lezzet için, karışım çok kalın görünüyorsa biber sosunu yaparken blendere bir tutam sığır suyu ekleyin.
Birria'yı bir gün önceden yapın - tatlar geceleme daha da gelişir ve yeniden ısıtıldığında et daha da yumuşak olur.
Birria Tacolarını Özel Kılan Nedir
Birria Tacos ya da sık sık adlandırıldığı gibi "Quesabirria", mutfak dünyasını kasıp kavurdu, ancak kökleri Meksika geleneğinde derinlere uzanır. Orijinal olarak Jalisco'dan gelen birria, geleneksel olarak keçi etiyle yapılır ve düğünlerde ve özel günlerde kutlama çorbası olarak servis edilirdi. Bugün bildiğimiz taco formatına dönüşümü, bu sevilen yemeğin güzel bir evrimini temsil eder.
Consommé Sanatı
Otantik birria'nın kalbi consommé'sinde yatar - hem pişirme sıvısı hem de servis sosu olan derin lezzetli bir et suyu. Bu zengin, kırmızı et suyu, karmaşık lezzetini guajillo, ancho ve chipotle dahil olmak üzere kurutulmuş biberlerin dikkatli karışımından, aromatik sebzeler ve ısıtıcı baharatlarla birleştirilmesinden alır. Büyü, yavaş kavurma süreci sırasında gerçekleşir, burada sığır etinin sert parçaları tamamen parçalanır, et suyunu kolajenle zenginleştirir ve o imza parlak görünümü yaratır.
Doğru Sığır Eti Parçasını Seçmek
Geleneksel birria keçi eti kullanırken, bonfile ve kaburga eti ev aşçıları için standart haline gelmiştir. Bu parçalar, uzun pişirme sürecinde inanılmaz derecede yumuşak hale gelirken zengin, jelatinli bir et suyu yaratmak için yeterli bağ dokusu içerir. Farklı parçaların kombinasyonu final yemeğe dokusal çeşitlilik katar.
Mükemmel Birria Taco Tekniği
Mükemmel birria taco yaratmak, daldırma ve ızgara tekniğinde ustalaşmayı gerektirir. Her tortilla, biberler ve sığır etinden gelen işlenmiş yağları içeren yağca zengin consommé'ye daldırılır. Bu kaplama sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda tortilla sıcak ızgaraya değdiğinde imza çıtır dış yüzeyini yaratır.
Peynir Seçimi Önemlidir
Geleneksel Oaxaca peyniri güzelce erir ve zengin ete mükemmel kremsi bir kontrast sağlar. Mevcut değilse, Monterey Jack veya mozzarella mükemmel ikameler yapar. Anahtar, yağlı olmadan pürüzsüzce eriyen bir peynir kullanmaktır.
Servis ve Sunum
Birria tacoları her zaman daldırmak için sıcak consommé'nin küçük kaselerıyla servis edilir. Geleneksel eşlikçiler ince doğranmış beyaz soğan, taze kişniş ve limon dilimlerini içerir. Bazı bölgeler turşu soğan veya acılı salsa verde'yi de yanında servis eder.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Birria'nın güzelliği mükemmel saklama kalitelerinde yatar. Kavrulmuş et ve consommé 5 güne kadar buzdolabında veya 3 aya kadar dondurucuda saklanabilir. Yağ üstte katılaşacak ve tatları koruyan doğal bir mühür yaratacaktır. Yeniden ısıtırken, yağ eriyip et suyuna geri karışana kadar karışımı nazikçe ısıtın.
Varyasyonlar ve Bölgesel Farklılıklar
Jalisco tarzı birria en popüler olmaya devam ederken, farklı bölgelerin kendi yorumları vardır. Bazı versiyonlar cascabel veya negro gibi ek biberler içerirken, diğerleri Meksika tarçını veya karanfil gibi farklı baharatları dahil eder. Amerika Birleşik Devletleri'nde yemeği popülerleştiren Tijuana tarzı birria tacoları, genellikle biraz daha tatlı bir consommé içerir ve her zaman peynir içerir.
Sıkça Sorulan Sorular
Birria'yı yavaş pişiricimde yapabilir miyim?
Evet, eti kavurduktan ve sosu hazırladıktan sonra her şeyi yavaş pişiriciye aktarın ve et çatal yumuşaklığında olana kadar yüksek ateşte 6-7 saat veya düşük ateşte 8-10 saat pişirin.
Kurutulmuş biber bulamazsam ne olur?
Kurutulmuş biberler otantik lezzeti sağlarken, acil durumda biber tozu ile ikame edebilirsiniz. 1 yemek kaşığı paprika ve 1 çay kaşığı chipotle tozu ile karıştırılmış 3 yemek kaşığı biber tozu kullanın.
Etin bittiğini nasıl anlarım?
Sığır eti iki çatalla kolayca didiklenmeli ve iç sıcaklığı 195-205°F (90-96°C) ulaşmalıdır. Et doğru piştiğinde parçalanacaktır.