General Tso Tavuk
Tatlı ve baharatlı soslu çıtır General Tso Tavuğu. Bu popüler Çin-Amerikan yemeğini evde adım adım talimatlarla yapmayı öğrenin.
7 görüntülenme
General Tso Tavuğu, Çin-Amerikan mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Parlak, tatlı ve baharatlı sosla kaplanan çıtır hamurlu tavuk parçalarından oluşur. Bu ikonik yemek, mükemmel kızarmış tavuğu tatlılık, acılık ve umami lezzetlerini dengeleyen karmaşık bir sosla birleştirir.
Geleneksel Çin mutfağından olmasa da, General Tso Tavuğu dünya çapındaki Çin restoranlarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Yemek, çift kat kaplanıp altın renginde kızartılan yumuşak tavuk parçalarını, soya sosu, hoisin, esmer şeker ve pul biber ile yapılan özel sosla karıştırır. Sonuç, sizi tekrar tekrar gelmeye zorleyacak dokular ve lezzetlerin karşı konulmaz birleşimidir.
Tarif Videosu
Malzemeler
15 malzemeYapılışı
-
Tavuğu hazırlayın
1 lb tavuğu yaklaşık 1 inçlik küpler halinde lokma büyüklüğünde parçalara kesin. Kağıt havluyla kurulayın.
-
Yumurta karışımını yapın
Orta boy bir kaseye 2 yumurta kırın. Bir tutam tuz ve bir tutam karabiber ekleyin. Tamamen pürüzsüz ve iyi karışana kadar çırpın.
-
Kaplamayı hazırlayın
Geniş sığ bir kapta 1 su bardağı çok amaçlı un ve 11 yemek kaşığı mısır nişastasını birleştirin. Eşit şekilde dağılana kadar iyice karıştırın.
-
Yağı ısıtın
Pour 1 cup vegetable oil into a heavy-bottomed pot or deep skillet. Heat over medium-high heat until oil reaches 350°F (175°C). Use a thermometer to monitor temperature.
-
Tavuğu kaplayın
Her tavuk parçasını önce yumurta karışımına batırın, fazlasının akmasını bekleyin, sonra un karışımında iyice kaplayın. Kaplamanın tutunmasına yardımcı olmak için hafifçe bastırın.
-
Tavuğu kızartın
Tavuğu 8-10 parçalık gruplar halinde 4-5 dakika, altın kahverenginde ve iç sıcaklığı 165°F (74°C) olana kadar kızartın. Süzmesi için kağıt havlulara alın.
-
Sos tabanını yapın
Büyük bir tavada orta ateşte 2 çay kaşığı yağı ısıtın. 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak ekleyin ve esmerleşmeyip sadece kokulu olana kadar 30 saniye pişirin.
-
Sos karışımını hazırlayın
Bir kasede 1 su bardağı tavuk suyu, 2 yemek kaşığı hoisin sosu, 2 yemek kaşığı esmer şeker, 1 çay kaşığı soya sosu ve 1 su bardağı mısır nişastasını topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
-
Sosu pişirin
Sos karışımını sarımsaklı tavaya dökün. Sürekli karıştırarak kaynatın, sonra ateşi kısın ve koyulaşıp parlak olana kadar 2-3 dakika kaynatın.
-
Bitirin ve servis yapın
Kızarmış tavuğu sosun içine ekleyin ve her parçanın eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın. Isınması için 1 dakika pişirin, sonra hemen servis yapın.
İpuçları
Kızartma boyunca yağ sıcaklığını 350°F'de tutun. Sıcaklık çok düşerse, tavuk fazla yağ emer ve yağlı olur.
Kızartırken tavayı aşırı doldurmayın. Eşit pişme ve yağ sıcaklığını korumak için 8-9 parça halinde pişirin.
Tüm tavuk parçalarında eşit kaplama ve tutarlı esmerleşme için un ve mısır nişastası karışımını iyice karıştırın.
Tavuğu kaplarken bir elinizi kuru, diğerini ıslak tutun; böylece hamur parmaklarınıza yapışmaz ve ortalık karışmaz.
Sos yeterince koyu değilse, bir yemek kaşığı soğuk suyla karıştırılmış ilave bir çay kaşığı mısır nişastası ekleyin.
Hamura daha iyi tutunması için tavuk parçalarını kaplamadan önce kağıt havluyla tamamen kurulayın.
Her şeyin sıcak ve taze bir araya gelmesi için tavuk kızarırken sosu hazırlayın.
Servis yapmadan önce daha fazla tatlılık için esmer şeker veya baharat için pul biber ekleyerek tatlılık ve acılığı damak tadınıza göre ayarlayın.
General Tso Tavuğunun Hikayesi
Hunan eyaletinden 19. yüzyıl Çinli askeri lider General Tso Tsung-t'ang'ın adını taşıyan bu yemek aslında 1970'lerde Çin-Amerikan şefler tarafından yaratılmıştır. 1812'de Xiangyin County'de doğan general, başarılı askeri kampanyaları ve özellikle Xinjiang bölgesini yeniden ele geçirmesiyle tanınıyordu. Tarihi şahsiyet muhtemelen bu yemeği hiç tatmamış olsa da, adı bu popüler tarifle özdeşleşmiştir.
Yemek, önce Taiwan'da yaratan, sonra tarifi New York'a getiren şef Peng Chang-kuei tarafından popüler hale getirilmiştir. Amerika Birleşik Devletleri genelindeki Çin-Amerikan restoranlarda hızla favori haline gelmiştir.
General Tso Tavuğunu Özel Yapan Nedir
General Tso Tavuğunun büyüsü, lezzetler ve dokuların mükemmel dengesinde yatar. Tavuk lokma büyüklüğünde parçalara kesilir, hafif un ve mısır nişastası hamuruyla kaplanır, ardından altın rengi ve çıtır olana kadar derin yağda kızartılır. Onu gerçekten farklı kılan sos – parlak, kırmızımsı kahverengi, aynı anda tatlı, tuzlu ve baharatlı bir sır.
Ana Lezzet Bileşenleri
Sos genellikle umami derinliği için soya sosu, tatlılık ve karmaşıklık için hoisin sosu, karamelizasyon için esmer şeker, asitlik için pirinç sirkesi ve acılık için pul biber içerir. Sarımsak ve zencefil, diğer lezzetleri mükemmel şekilde tamamlayan aromatik unsurlar ekler.
General Tso ve Diğer Çin-Amerikan Klasikleri
General Tso Tavuğu genellikle Orange Chicken ve Susam Tavuğu gibi diğer popüler yemeklerle karşılaştırılır. Üçü de çıtır kızarmış tavuk içerse de, her birinin kendine özgü karakteristikleri vardır. Orange Chicken narenciye lezzetlerine odaklanır, Susam Tavuğu genellikle daha tuzlu olup susam tohumuyla süslenir, General Tso ise kendine özgü kırmızımsı sosuyla tatlı ve baharatlı arasında denge kurar.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
General Tso Tavuğu geleneksel olarak nefis sosu emmeye yardımcı olan buharda pişmiş beyaz pilavla servis edilir. Tam bir öğün için buharda pişmiş brokoli, kar bezelyesi veya bok choy ile eşleştirmeyi düşünün. Yemek pilav veya lo mein eriştesi ile de güzel gider.
İçecek olarak yeşil çay zengin lezzetleri güzel şekilde tamamlarken, hafif bir bira baharatlılığı dengelemeye yardımcı olabilir. Akşam yemeği partisinde servis ediyorsanız, Tatlı Ekşi Domuz Eti veya Brokoli'li Dana Eti gibi diğer Çin-Amerikan favorileriyle birlikte sunmayı düşünün.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Artan General Tso Tavuğu buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtırken çıtır dokuyu korumak için mümkünse mikrodalgadan kaçının. Bunun yerine 350°F fırında 10-15 dakika veya orta ateşte tavada ısınıp kaplama tekrar çıtırlaşana kadar ısıtın.
Yemek 2 aya kadar dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra doku biraz farklı olabilir. En iyi sonuçlar için mümkünse tavuk ve sosu ayrı ayrı dondurun.
Kendi Haline Getirmek
Klasik tarif haklı bir nedenle sevilse de, General Tso Tavuğunu özelleştirmenin birkaç yolu vardır. Ekstra acılık için pul biberi artırın veya taze biber ekleyin. Daha sağlıklı bir versiyon için kaplı tavuğu derin yağda kızartmak yerine 425°F'de fırınlamayı deneyin, ancak doku farklı olacaktır.
Bazı aşçılar ekstra tatlılık için ananas parçaları eklemeyi severken, diğerleri doğrudan yemeğin içine biber veya çıtır bezelye gibi sebzeler dahil eder. Ek lezzet karmaşıklığı için üzerine susam yağı damlatılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
General Tso Tavuğu çok baharatlı mı?
General Tso Tavuğu hafif ila orta baharat seviyesine sahiptir. Tatlı ve tuzlu unsurları bastırmadan ilginç olmaya yetecek kadar acılığa sahip olacak şekilde tasarlanmıştır. Baharat seviyesi pul biber miktarını artırarak veya azaltarak kolayca ayarlanabilir.
Bunu glutensiz yapabilir miyim?
Evet, General Tso Tavuğu, çok amaçlı unu glutensiz un karışımıyla değiştirip normal soya sosu yerine tamari kullanarak glutensiz yapılabilir. Bazı markalar buğday içerdiğinden hoisin sosunuzun da glutensiz olduğundan emin olun.
Çıtır tavuğun sırrı nedir?
Çıtır General Tso Tavuğunun anahtarı doğru yağ sıcaklığını (350°F) korumak ve tavayı aşırı doldurmamakatır. Kaplamadaki un ve mısır nişastası kombinasyonu da o mükemmel çıtırlığı elde etmeye yardımcı olur. En iyi sonuçlar için tavuğun kaplamadan önce tamamen kuru olduğundan emin olun.