Tom Yum Çorbası
Kremalı hindistancevizi sütü, karides, limonotu ve Thai biberleri ile otantik Thai Tom Yum Çorbası. Adım adım talimatlarla kolay ev yapımı tarif.
4 görüntülenme
Tom Yum Çorbası Thailand'ın en sevilen yemeklerinden biridir ve tek bir kasede acı, ekşi, tuzlu ve aromatik tatların mükemmel dengesini bir araya getirir. Bu kremalı versiyonda sulu karides, kokulu limonotu, galangal, kaffir limon yaprakları ve Thai biberleri, evaporated milk ile zenginleştirilmiş lezzetli bir et suyunda yer alır.
Bu tarifi özel kılan, karides kabuklarından yapılan ev yapımı karides suyu olup, inanılmaz bir lezzet derinliği katar. Geleneksel tom yum oldukça baharatlı olabilirken, bu versiyon ısı seviyesini tercihinize göre ayarlamanıza olanak tanır. Başlangıç veya hafif öğün olarak mükemmel olan bu çorba, Thai mutfağının otantik tadını yakalar ve vejetaryen veya vegan diyetlere kolayca uyarlanabilir.
Malzemeler
9 malzemeYapılışı
-
Karideleri hazırlayın
350g karidesi soğuk su altında durulayın ve kabuklarını soyun, baş ve kabukları bir kasede saklayın. Her karidesin sırtında uzanan koyu damarı küçük bir bıçakla çıkarın. Karides etini kurulayın ve gerekene kadar buzdolabında saklayın.
-
Make shrimp stock
Büyük bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın ve sakladığınız karides kabuklarını ve başlarını ekleyin. Sık sık karıştırarak 3-4 dakika kokulu ve hafif altın renginde olana kadar soteleyin.
-
Tencereye 4 su bardağı su ekleyin ve tabanındaki kahverengi parçacıkları kazıyarak kaynatın. Ateşi kısın ve 15 dakika kaynatın. İnce elekten geçirin, katı maddelere basarak sıvıyı çıkarın ve berrak et suyunu tencereye geri döndürün.
-
Prepare aromatics
2 limonotu sapını bıçağın düz tarafı ile vurarak ezin, sonra 5 cm'lik parçalara kesin. 1 su bardağı kaffir limon yaprağını daha küçük parçalara yırtın. Thai biberlerini havan ve tokmakta ince dövün veya doğrayın.
-
Çorba tabanını oluşturun
Karides et suyunu kaynatın ve hazırlanmış limonotu, kaffir limon yaprakları ve dövülmüş biberleri ekleyin. Lezzetlerin karışması için 5 dakika kaynatın, sonra delikli kaşıkla büyük limonotu parçalarını çıkarıp atın.
-
Mantar ve baharatları ekleyin
Kaynayan et suyuna 4 su bardağı dilimlenmiş mantar ekleyin ve yumuşayıncaya kadar 2-3 dakika pişirin. 3 yemek kaşığı Thai biber ezmesi ve 1 tatlı kaşığı balık sosunu tamamen eriyene kadar karıştırın.
-
Krema ve karides ile tamamlayın
Ateşi orta-düşüğe kısın ve yavaşça 1 su bardağı hindistancevizi sütü veya krema karıştırın. Hazırlanan karideleri ekleyin ve pembe renge dönüp hafifçe kıvrılıncaya kadar 1-2 dakika pişirin - fazla pişirmeyin.
-
Son baharat ve servis
Ateşten alın ve 2-3 limonun suyunu ve doğranmış kişnişi karıştırın. Tadına bakın ve tuzluluk için daha fazla balık sosu, ekşilik için limon suyu veya ısı için biber ezmesi ile ayarlayın. Yanında limon dilimleri ile kaselerde hemen servis edin.
İpuçları
Bu tarif için büyük karides kullanın çünkü fazla pişme ve lastiksi olma ihtimalleri daha düşüktür. Karides kabuklarından et suyu yapmayı atlamayın - hazır et suyunun yakalayamayacağı inanılmaz bir lezzet derinliği katar.
Limonotu hazırlarken sadece yumuşak beyaz ve açık yeşil kısımları kullanın. Yağlarını serbest bırakmak için sapları bıçağın arkasıyla ezin, ancak servis öncesi çıkarılacakları için çok ince doğramayın.
Taze kaffir limon yaprakları otantik lezzet için büyük fark yaratır. Daha fazla yağ serbest bırakmak için kesmek yerine yırtın. Kurutulmuş yaprak kullanıyorsanız, nem kazandırmak için ılık suda kısaca bekletin.
Evaporated milk ekledikten sonra çorbayı şiddetle kaynatmayın, kesilme yapabilir. Kremalı dokuyu korumak için hafif ateşte kaynatın.
Karideleri en son ekleyin ve sadece pembe renge dönüp hafifçe kıvrılana kadar pişirin. Fazla pişen karides sert ve sıkışkan olur.
Servis öncesi çorbanın tadına bakın ve ayarlayın. Ekşi (limon suyu), tuzlu (balık sosu) ve acı (biber) dengesi hiçbir tat diğerini bastırmayacak şekilde uyumlu olmalıdır.
Önceden yapıyorsanız, karides ve limon suyu olmadan çorba tabanını hazırlayın. En taze lezzet ve doku için servis amacıyla ısıtırken bu son malzemeleri ekleyin.
Thai biberlerini doğramak yerine havan ve tokmakta dövün, daha iyi lezzet çıkarır. Havanınız yoksa, keskin bir bıçakla çok ince doğrayın.
Tom Yum Çorbası Nedir?
Tom Yum, zıt tatların uyumlu karışımıyla Thai mutfağının özünü bünyesinde barındıran klasik bir Thai çorbasıdır. "Tom yum" ismi iki Thai kelimesinden gelir: "tom" kaynatılmış anlamına gelir ve "yum" baharatlı ve ekşi salataya atıfta bulunur. Bu çorba geleneksel olarak karides ile yapılır, ancak tavuk, balık veya tofu ile de hazırlanabilir.
Çorbanın kendine özgü lezzeti temel Thai malzemelerinden gelir: limonotu narenciye notaları sağlar, galangal benzersiz zencefil benzeri bir sıcaklık katar, kaffir limon yaprakları çiçeksi aromatikler sunar ve Thai biberleri ateşi getirir. Balık sosu ve limon suyu umami derinliği ve parlak asitlikle lezzet profilini tamamlar.
Tom Yum ve Tom Kha: Farkı Anlamak
Her ikisi de popüler Thai çorbaları olsa da, Tom Yum ve Tom Kha farklı özelliklere sahiptir. Tom Yum belirgin ekşi ve baharatlı lezzet profili ile berrak, keskin bir et suyuna sahiptir. Tom Kha ise hindistancevizi sütü içerir, kremli, daha yumuşak ve zengin, kadifemsi dokulu bir çorba yaratır.
Bu tarif karma bir yaklaşımı temsil eder - evaporated milk ve Thai biber ezmesi içeren kremalı bir Tom Yum, size her iki dünyanın en iyisini sunar: tom yum'un cesur lezzetleri ile daha pürüzsüz, daha ulaşılabilir bir doku.
Temel Malzemeler ve İkameler
Otantik Tom Yum, normal süpermarketlerde bulunmayabilecek özel malzemeler gerektirir. Limonotu birçok marketin sebze bölümünde bulunabilir, ancak mevcut değilse limonotu pastası ikame edilebilir. Taze galangal kurutulmuş olanına tercih edilir, ancak bir tutam karabiber ile toz zencefil de acil durumda işe yarayabilir.
Kaffir limon yaprakları otantik lezzet için çok önemlidir ve genellikle Asya marketlerinde bulunabilir veya online sipariş edilebilir. Kesinlikle gerekirse, normal limon kabuğu rendesi ikame edilebilir, ancak lezzet tam olarak aynı olmayacaktır. Thai biber ezmesi (nam prik pao) kremalı versiyon için vazgeçilmezdir ve hem ısı hem de derinlik sağlar.
Kendinize Göre Yapın: Varyasyonlar ve Uyarlamalar
Vejetaryen versiyonu için, karidesin yerine sert tofu veya karışık sebzeler kullanın ve balık sosunun yerine soya sosu veya vejetaryen mantar sosu kullanın. Karides suyu yerine sebze suyu kullanın. İstiridye veya shiitake gibi mantarlar özellikle iyi sonuç verir ve etli doku katar.
Baharat seviyesini ayarlamak için daha az biberle başlayın ve tadına göre daha fazla ekleyin. Çorba diğer lezzetleri bastırmayan hoş bir ısıya sahip olmalıdır. Daha hafif bir versiyon için, geleneksel berrak tom yum için evaporated milk'i atlayın.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Tom Yum Çorbası geleneksel olarak çorbanın yoğunluğunu dengelemeye yardımcı olan yasemin pilavı ile birlikte Thai yemeğinin bir parçası olarak servis edilir. Pad Thai, Yeşil Köri veya Thai usulü ızgara etler gibi diğer Thai yemekleri ile güzelce eşleşir.
Tam bir öğün için, çorbayı bireysel kaselerde buharda pişmiş yasemin pilavı üzerine servis edin. Yemek yiyenlerin lezzetleri tercihlerine göre ayarlamaları için taze kişniş, dilimlenmiş yeşil soğan ve limon dilimleri ile süsleyin.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Taze Tom Yum Çorbası hava geçirmez kapta buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Lezzetler bir gecede kaynaştıkça aslında gelişir. Yeniden ısıtırken, fazla pişmeyi önlemek için önce karideleri çıkarın, sonra çorbayı nazikçe ısıtın ve servis öncesi karideleri tekrar ekleyin.
Çorba 3 aya kadar dondurulabilir, ancak mantar gibi sebzelerin dokusu hafifçe değişebilir. Ocakta nazikçe yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözün.
Sık Sorulan Sorular
Bu çorbayı daha az baharatlı yapabilir miyim? Kesinlikle! Thai biberlerinin sayısını azaltın veya eklemeden önce çekirdeklerini çıkarın. Servis yaparken ekstra biber ezmesi ile her zaman daha fazla ısı ekleyebilirsiniz.
Taze otları bulamazsam ne olacak? Taze en iyisi olsa da, kurutulmuş limonotu, galangal tozu ve kurutulmuş kaffir limon yaprakları ikame edilebilir. Tazesine kıyasla kurutulmuş otlardan yaklaşık 1/3 kadar kullanın.
Bu çorba sağlıklı mı? Evet! Tom Yum kalori açısından düşük ancak karidesten gelen protein açısından yüksektir. Otlar antioksidanlar ve anti-inflamatuar bileşikler sağlar, hem lezzetli hem de besleyici yapar.