Siyah Puding (Black Pudding)
Domuz eti, yulaf ve baharatlarla hazırlanan otantik kan sosisi tarifi. Evde sıfırdan yapılan geleneksel İngiliz kahvaltısı vazgeçilmezi.
2 görüntülenme
Kan sosisi olarak da bilinen Black Pudding, basit malzemeleri zengin ve lezzetli bir kahvaltı vazgeçilmezine dönüştüren geleneksel bir İngiliz ve İrlanda lezzetidir. Bu ev yapımı versiyonu kıyma domuz eti, domuz kanı, yulaf ve aromatik baharatları birleştirerek yüzyıllardır İngiliz sofralarını süsleyen o otantik toprak aromasını yaratır.
Kan sosisi fikri korkutucu görünse de, bu tarif süreci yönetilebilir adımlara bölerek hem besleyici hem de doyurucu, protein açısından zengin bir lezzet elde etmenizi sağlar. Yumurta ve domuz pastırmasının yanında tam İngiliz kahvaltısı için ya da doyurucu bir akşam yemeğinin parçası olarak mükemmeldir.
Malzemeler
12 malzemeYapılışı
-
Baharatları kavur ve öğüt
Kuru bir tavayı orta ateşte ısıt ve 2 defne yaprağı, 2 karanfil, 2 karabiber tanesi ve 1 çay kaşığı kişniş tohumunu 1-2 dakika aromalı ve hafif koyulaşana kadar kavur.
-
Baharatları ateşten al ve yaklaşık 5 dakika tamamen soğumaya bırak. Baharat değirmeni veya havan kullanarak ince toz haline getir.
-
Prepare aromatics
Büyük bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte köpürene kadar erit. 1 doğranmış soğan ve 1 çay kaşığı tuz ekle, soğan yumuşayıp saydam olana kadar ama kahverengi olmayacak şekilde 3-4 dakika pişir.
-
1 doğranmış elma ekle ve hafif yumuşayıp ama hala şeklini koruyacak şekilde 2-3 dakika pişir. 1 çay kaşığı kekik ve öğütülmüş baharat karışımını ekle, 30 saniye aromalı olana kadar karıştır.
-
Tavayı ateşten al ve karışımı yaklaşık 15 dakika oda sıcaklığına kadar tamamen soğumaya bırak.
-
Prepare blood mixture
Büyük bir karıştırma kabında 1 su bardağı domuz kanı ile 1 su bardağı pişmiş pirinci topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar çırp.
-
Soğumuş soğan-elma karışımını ve 1 çay kaşığı tuzu kan karışımına ekle. Eşit olarak karışana kadar karıştır.
-
Pudingi şekillendir ve pişir
Karışımı yağlanmış 8 inçlik yuvarlak fırın kabına veya puding kasesine dök. Alüminyum folyo ile sıkıca kapat.
-
Pudingi kaynar su üzerinde buharlı pişirme aparatlı büyük bir tencerede 40 dakika buharda pişir, su seviyesini koru ve tencerenin kapağını kapat. Ortasına saplanan bıçak temiz çıktığında puding hazırdır.
-
Buhardan çıkar ve kalıptan çıkarmadan önce 5 dakika dinlendir. Üçgen dilimler halinde kes ve sıcakken hemen servis et.
İpuçları
Baharatlarınızı öğütmeden önce kuru bir tavada kavurun - bu, aromalarını yoğunlaştırır ve bitmiş sosiste daha karmaşık bir tat profili yaratır.
Hazırlık sırasında tüm malzemeleri soğuk tutun - bu, bakteriyel üreme önler ve karışımı kılıflara doldururken kullanımı kolaylaştırır.
Kılıfları aşırı doldurmayın - pişirme sırasında genleşme için yer bırakın, patlamayı önlemek için ve tek tek sosisler oluşturmak için nazikçe bükün.
Haşlama aşamasında gıda güvenliği için iç sıcaklığın 75°C'ye ulaştığından emin olmak için et termometresi kullanın.
Pişirme sırasında patlamayı önlemek için doldurulmuş kılıflardaki hava kabarcıklarını sterilize edilmiş iğneyle delin.
Doğal kılıf bulamazsanız, karışımı köfte şeklinde yapıp rustik bir sunum için doğrudan tavada kızartabilirsiniz.
Ekstra derinlik ve doğal koruma için karışıma bir tutam konyak veya viski ekleyin.
Bitmiş sosisleri buzdolabında yapışmalarını önlemek için tek tek parşömen kağıdına sararak saklayın.
Black Pudding Nedir?
Black pudding, Britanya ve İrlanda kökenli, kesilmiş hayvanın hiçbir parçasının ziyan edilmediği antik çağlara dayanan bir kan sosisi türüdür. İsminin aksine, black pudding gerçek puding içermez - koyu rengini domuz kanından alır ve adını genel olarak sosisleri ifade eden Eski İngilizce "pudding" kelimesinden alır.
Geleneksel tarif domuz kanını domuz yağı, yulaf veya arpa, soğan ve ısıtıcı baharat karışımıyla birleştirir. Pişirildiğinde, hem metalik hem de lezzetli karmaşık, topraksı bir aroma ile kendine özgü ufalanan ama tutarlı bir doku geliştirir. Yulaf madde sağlar ve karışımı bağlamaya yardımcı olurken, baharatlar sıcaklık ve derinlik katar.
Beslenme Faydaları
Black pudding şaşırtıcı derecede besleyicidir, etkileyici besin profili nedeniyle sıklıkla "süper gıda" olarak adlandırılır. Kas onarımı ve büyümesi için gerekli tüm temel amino asitleri sağlayarak son derece yüksek protein içerir. Kandan elde edilen demir içeriği özellikle dikkate değerdir - demir eksikliği olanlar için faydalı kılar.
Tipik bir porsiyon önemli miktarda çinko, selenyum ve B vitaminleri, özellikle B12 sağlar. Yüksek protein içeriği kan şekeri seviyelerini stabil tutmaya yardımcı olur ve tokluk hissini artırır, zengin tadına rağmen doyurucu bir kahvaltı seçeneği yapar.
Bölgesel Çeşitlemeler
Farklı bölgelerin black pudding'e kendi yaklaşımları vardır. İrlanda versiyonları genellikle daha fazla yulaf içerir ve daha kaba bir dokuya sahiptir, bazı İskoç çeşitleri sığır iç yağı içerir. İspanyol morcilla yulaf yerine pirinç içerir ve Fransız boudin noir genellikle elma veya kestane içerir.
Modern çeşitlemeler dini beslenme kısıtlamalarına uyum sağlamak için domuz kanı yerine sığır kanı kullanabilir veya ekstra aroma karmaşıklığı için pırasa veya elma gibi ek sebzeler içerebilir.
Servis Önerileri
Black pudding, kızarmış yumurta, domuz pastırması, ızgara domates ve fırın fasulyesinin yanında geleneksel tam İngiliz kahvaltısında parlak. Kalın dilimleyin ve dışı çıtır ama içi hala yumuşak olana kadar tavada kızartın. Akşam yemeği için patates püresi ve sosla harika uyum sağlar veya ek protein için salataların üzerine ufalanabilir.
Gurme bir dokunuş için karamelize elmalarla ince dilimler halinde servis edin ve balsamik reduction damlatın. Ayrıca kızarmış kümes hayvanı dolması için mükemmel çalışır veya doyurucu güveç ve fırın yemeklerine dahil edilebilir.
Saklama ve Güvenlik
Taze ev yapımı black pudding 5°C'nin altındaki sıcaklıklarda buzdolabında saklanmalı ve 14 gün içinde tüketilmelidir. Daha uzun saklama için 6 aya kadar dondurulabilir. Potansiyel bakterileri elimine etmek için pişirirken iç sıcaklığın 75°C'ye ulaştığından her zaman emin olun.
Pişmiş black pudding buzdolabında hava geçirmez kaplarda 10 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtırken, servis etmeden önce tamamen ısındığından emin olun.
Sık Sorulan Sorular
Black pudding'i kan olmadan yapabilir miyim? Kan otantik black pudding için gerekli olsa da, bazı tarifler sığır suyu ve gıda boyasıyla ikame eder, ancak lezzet ve beslenme önemli ölçüde farklı olacaktır.
Domuz kanını nereden satın alabilirim? Yerel kasaplar, özel et dükkanları veya etnik pazarlarla iletişime geçin. Çoğu önceden haber vererek özel sipariş verebilir. Gıda kalitesinde ve uygun şekilde işlenmiş olduğundan emin olun.
Hangi kılıfları kullanmalıyım? Doğal domuz kılıfları gelenekseldir, ama sentetik kılıflar da işe yarar. Kullanımdan önce doğal kılıfları esnek hale getirmek için ılık suda bekletin.