İngiliz Fish and Chips
Bira hamuruyla hazırlanan otantik İngiliz fish and chips tarifi ve çifte kızartılmış patates. 45 dakikada çıtır çıtır morina veya mezgit balığı ile altın sarısı patates kızartması.
3 görüntülenme
Bu otantik İngiliz fish and chips tarifi, sevilen pub klasiğini evinizin mutfağına getiriyor. Hafif ve çıtır bira hamuruyla kaplanmış taze beyaz balık ve yanında altın sarısı çifte kızartılmış patateslerle servis edilen bu yemek, İngiliz rahatlatıcı yemeklerinin zirvesini temsil ediyor.
Mükemmel fish and chips'in sırrı tekniktedir: soğuk bira hamuru inanılmaz derecede hafif bir kaplama oluştururken, çifte kızartma yöntemi dışı çıtır içi yumuşak patatesler sağlar. Tam İngiliz deneyimi için malt sirkesi ve bezelye ezmesiyle servis edin.
Tarif Videosu
Malzemeler
7 malzemeYapılışı
-
Yağı ve fırını hazırlayın
Preheat oven to 100°C (200°F) to keep cooked items warm. Heat 2 cups vegetable oil in a deep heavy-bottomed pot or deep fryer to 160°C (320°F).
-
Prepare potatoes
1 pound patateyi yaklaşık 1/2 inç genişliğinde kalın patates kızartması şeklinde kesin. Soğuk suda durulayın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın.
-
First fry chips
Patates kızartmalarını küçük gruplar halinde 3-4 dakika yumuşamaya başlayana kadar ancak soluk kalacak şekilde kızartın. Delikli kaşıkla çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün.
-
Make beer batter
Büyük bir kasede 1 su bardağı un, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Düzgün ve topaklarız olana kadar yavaşça 1 su bardağı soğuk bira ekleyerek çırpın - hamur kaşığın arkasını kaplayacak kıvamda olmalıdır.
-
Prepare fish
4 balık filetosunu kağıt havluyla tamamen kurulayın. Gerekirse servis boyutunda parçalara kesin ve kalan malzemelerden hafifçe unla tozlayın, fazlasını silkeleyin.
-
Second fry chips
Yağ sıcaklığını 190°C'ye (375°F) çıkarın. Önceden pişirilmiş patatesleri gruplar halinde 2-3 dakika altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Tuzla baharlandırın ve fırında sıcak tutun.
-
Fry fish
Yağı 180°C'de (350°F) tutun. Her unlanmış balık parçasını bira hamuruna batırın, fazlasının akmasına izin verin. Dikkatlice yağa indirin ve 4-6 dakika koyu altın sarısı olana ve balık kolayca ayrılana kadar kızartın.
-
Serve
Balığı delikli kaşıkla çıkarın ve kağıt havlu üzerinde kısaca süzün. Sıcak patatesler ve malt sirkesi ile bezelye ezmesi gibi geleneksel eşlik eden yiyeceklerle hemen servis edin.
İpuçları
Un da dahil olmak üzere tüm hamur malzemelerini soğuk tutun. En çıtır sonuçlar için unu kullanmadan önce buzdolabında saklayın.
Hamurun düzgün yapışması için balık filetolarını kaplamadan önce kağıt havluyla tamamen kurulayın.
Tavayı veya kızartma kabını aşırı doldurmayın - yağ sıcaklığını korumak ve yapışmayı önlemek için balıkları gruplar halinde pişirin.
Yağ sıcaklığını doğru bir şekilde takip etmek için termometre kullanın. Çok sıcaksa dış taraf iç kısım pişmeden yanar; çok soğuksa yemek yağ emer.
Daha iyi yapışma ve ekstra çıtırlık için balığı hamura batırmadan önce hafifçe unla tozlayın.
Hamuru kullanmadan hemen önce hazırlayın - bekletmek hamuru ağır ve yoğun yapar.
Kızartılmış balığı altının ıslanmasını önlemek için kağıt havlu yerine tel raf üzerinde süzün.
Tuzun daha iyi yapışması için patatesleri ikinci kızartmadan hemen sonra sıcakken baharlayın.
Fish and Chips'in Tarihi
Fish and chips tartışmasız İngiltere'nin en ünlü mutfak ihracatıdır ve tarihi 19. yüzyılın ortalarına kadar uzanır. Bu yemek iki ayrı mutfak geleneğini birleştirir: Yahudi göçmenler tarafından getirilen kızartılmış balık ve Belçikalı göçmenler tarafından tanıtılan patates kızartması. Joseph Malin'e 1860 yılında London'ın East End bölgesinde ilk fish and chips dükkanını açarak bugün bildiğimiz ikonik eşleştirmeyi yarattığı için kredi verilir.
İkinci Dünya Savaşı sırasında fish and chips hiçbir zaman karneye tabi tutulmayan birkaç yiyecekten biriydi ve böylece İngiltere'nin milli yemeği statüsünü pekiştirdi. Bu yemek İngiliz moraline o kadar önemliydi ki Winston Churchill bunu "iyi arkadaşlar" olarak adlandırdı.
Doğru Balığı Seçmek
Fish and chips için en iyi balık sert, beyaz ve pullanabilen olmalıdır. Morina ve mezgit geleneksel tercihlerdir ve mezgit biraz daha tatlı lezzeti ve daha iyi doku koruması nedeniyle birçok şef tarafından tercih edilir. Diğer mükemmel seçenekler arasında mezgit, pisi balığı veya kalkan bulunur. Balık taze olmalı, mümkünse hiç dondurulmamalı ve aşırı pişmeyi önlemek için kalın filetolar halinde kesilmelidir.
Mükemmel Bira Hamuru
Düzgün bir bira hamuru, harika fish and chips'in ayırt edici özelliğidir. Biradaki karbonasyon hamuru hafif ve havadar yapan kabarcıklar oluşturur. Soğuk, hafif lager veya ale kullanın - alkol buharlaşır ve arkasında karmaşık bir lezzet bırakır. Anahtar hamuru kullanmadan hemen önce karıştırmak ve tüm malzemeleri soğuk tutmaktır. Asla fazla karıştırmayın, bu glüten geliştirir ve sert bir kaplama oluşturur.
Çifte Kızartılmış Patates Tekniği
Otantik İngiliz patatesleri kalın kesilmiş ve iki kez pişirilmiştir. Düşük sıcaklıkta (160°C) ilk kızartma patatesin içini pişirirken, yüksek sıcaklıkta (190°C) ikinci kızartma altın sarısı, çıtır dış yüzeyi oluşturur. Russets veya King Edwards gibi nişastalı patatesler kullanın ve fazla nişastayı çıkarmak için kesilmiş patatesleri her zaman soğuk suda bekletin.
Servis Önerileri ve Eşlik Eden Yemekler
Geleneksel fish and chips malt sirkesi, tuz ve bezelye ezmesiyle servis edilir. Diğer klasik eşlik eden yiyecekler arasında turşu soğan, kornişon, köri sosu veya tartar sosu bulunur. Bu yemek geleneksel olarak gazete kağıdına sarılır (artık gıda güvenliği için yağlı kağıt) ve tahta çatallarla yenir.
Tam bir İngiliz yemeği için bubble and squeak, fırında fasulye veya basit salata ile birlikte servis etmeyi düşünün. Bir bardak bitter veya bir fincan çay otantik deneyimi tamamlar.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Fish and chips en iyi sıcak ve çıtırken hemen tadını çıkarılır. Ancak artan kısımlar buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için fırın tepsisinin üzerine tel raf yerleştirin ve çıtırlığı geri kazandırmak için 200°C fırında 8-10 dakika ısıtın. Kaplamayı nemli yapan mikrodalga kullanmaktan kaçının.
Sıkça Sorulan Sorular
Fish and chips'i bira olmadan yapabilir miyim?
Evet, birayı buz gibi soğuk soda veya maden suyuyla değiştirin. Hafif, çıtır bir hamur oluşturmak için karbonasyon anahtardır.
Kızartma için hangi yağ en iyisidir?
Yüksek duman noktası olan nötr bir yağ kullanın, örneğin bitkisel yağ, kanola yağı veya sığır yağı (geleneksel ama bugün daha az yaygın). Düşük duman noktası olduğu için zeytinyağından kaçının.
Yağın doğru sıcaklıkta olduğunu nasıl anlarım?
Doğruluk için mutfak termometresi kullanın. Alternatif olarak, yağa küçük bir ekmek parçası atın - doğru sıcaklıkta hemen cızırdamalı ve 30 saniyede altın kahverengiye dönmelidir.