İngiliz Shepherd's Pie
Kuzu kıyması, sebzeler ve kremalı patates püresi ile geleneksel İngiliz Shepherd's Pie. En iyi rahatlık yemeği - mükemmel aile yemeği tarifi.
2 görüntülenme
Bu klasik İngiliz Shepherd's Pie, rahatlık yemeklerinin en güzel örneğidir. Yumuşacık kuzu kıyması, aromatik sebzeler ve zengin sos ile yapılan, üzeri altın renginde kremalı patates püresi ile kaplanan bu yemek, tüm aileyi doyuran tam bir öğündür.
Shepherd's Pie'ın güzelliği sadeliğinde ve doyurculuğundadır. Kuzu eti soğan, havuç ve kereviz ile lezzetli bir sosda yavaşça pişirilir, ardından fırında güzel altın renkli kabuk oluşturan kabarık patates püresi ile taçlandırılır. Bu geleneksel tarif otantik İngiliz lezzetleri sunar ve herkesin seveceği ideal hafta içi yemeği yapar.
Malzemeler
15 malzemeYapılışı
-
Prepare vegetables
Preheat oven to 190°C (375°F). Heat 1 tablespoon vegetable oil in a large sauté pan over medium heat.
-
Tavaya 2 adet doğranmış soğan, 3 adet doğranmış havuç ve 2 adet doğranmış kereviz sapı ekleyin. Sebzeler yumuşayıp soğanlar saydam hale gelene kadar ara sıra karıştırarak 5-6 dakika pişirin.
-
1 diş kıyılmış sarımsak, 2 çay kaşığı taze biberiye ve 2 çay kaşığı taze kekik ekleyin. Kokular çıkana kadar 1 dakika pişirin.
-
Et dolgusunu pişirin
Tavaya 1 pound kuzu kıyması ekleyin, tahta kaşıkla parçalayın. Kahverengi olup pembelik kalmayana kadar 6-8 dakika pişirin.
-
Etin üzerine 2 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı domates salçası serpin. Un emilip salça hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
-
2 su bardağı et suyu ve 1 yemek kaşığı Worcestershire sos dökün. Kaynatın, sonra ateşi kısın ve sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar 8-10 dakika kaynatsın.
-
Ateşten alın ve donmuş bezelyeyi karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 10 dakika soğumaya bırakın.
-
Birleştirin ve pişirin
Et karışımını 9x13 inç fırın kabına aktarın ve düzgün yayın. Üzerine 7 ons hazır patates püresi koyun, tamamen örtecek şekilde yayın.
-
Patates yüzeyinde dekoratif çizgiler oluşturmak için çatal kullanın. Bu üst kısmın eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur ve çekici bir görünüm yaratır.
-
Patates üst katmanı altın kahverengi olup dolgu kenarlardan köpürene kadar 25-30 dakika pişirin.
-
Katmanların oturması ve servis edildiğinde dolgunun çok sıvı olmaması için servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
İpuçları
Patates püresi katmanını eklemeden önce et dolgunun fırın kabında soğumasını bekleyin. Bu iki ayrı katman sağlar ve pişirme sırasında pürenin batmasını önler.
Patates püresinin kremalı ve sürülebilir kıvamda olması gerekir, bu şekilde uygulaması daha kolay olur ve pişirme sırasında hafifçe sertleşir.
Çıtır çıkır kabartmalar oluşturmak ve çekici altın renkli kabuk için pişirmeden önce patates püresinin üstünü çatalla çizin.
Daha da lüks bir patates püresi üst katmanı için Parmesan, Cheddar veya Gruyère gibi rendelenmiş peynir karıştırın, pişerken güzel bir graten oluşturacaktır.
Kuzuyu mükemmel şekilde tamamlayacak daha derin ve karmaşık lezzetler için et dolguya bir çorba kaşığı Worcestershire sos ekleyin.
Sıvı malzemeler eklemeden önce eti iyice kavurun - bu, yemeğinizin temelini oluşturacak zengin lezzetleri geliştirir.
Pişirme sırasında patates üst katmanı çok hızla kızarırsa, gevşekçe folyo ile örtün ve dolgu ısınana kadar pişirmeye devam edin.
Katmanların oturması ve servis yapmayı kolaylaştırmak için bitmiş böreği servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
Shepherd's Pie'ın Tarihi
Shepherd's Pie, İngiltere'nin kuzeyinde ve İskoçya'da, koyun yetiştiriciliğinin İngiliz kırsalında yaygın olduğu yerlerde ortaya çıkmıştır. Yemek adını geleneksel olarak kuzu veya koyun eti içermesinden alır - koyun güden çobanlarla ilişkilendirilen et. Bu mütevazı yemek başlangıçta ev hanımlarının artan kızarmış eti kullanmaları, onu doyurucu ve ekonomik bir aile yemeğine dönüştürmeleri için yaratılmıştır.
Tarif, artan etin el ile kıyıldığı, bir kapta patates püresi ile katmanlandığı ve altın rengi olana kadar pişirildiği basit başlangıçlardan evrilmiştir. Patatesler İngiltere'ye tanıtıldıktan sonra, bu tatmin edici katmanlı börekler yapmaya yardımcı olan uygun fiyatlı bir temel gıda haline gelmiştir. Zamanla "Shepherd's Pie" terimi özellikle kuzu yemekleriyle ilişkilendirilmiştir.
Shepherd's Pie ve Cottage Pie
Her iki yemek de benzer malzemeler ve pişirme yöntemleri paylaşsa da, temel fark kullanılan ette yatar. Shepherd's Pie kuzu veya koyun eti içerirken, Cottage Pie sığır eti ile yapılır. "Cottage Pie" adı, daha yoksul İngiliz ailelerinin yaşadığı ve artan etlerin bu doyurucu yemeklere dönüştürüldüğü mütevazı kır evlerine atıfta bulunur.
Amerika'da yemekler genellikle sığır kıyması ile yapılsalar bile hâlâ "Shepherd's Pie" olarak etiketlenir, teknik olarak bu Cottage Pie olur. Her iki varyasyon da eşit derecede lezzetlidir ve katmanlı et ve patates güveçlerinin aynı rahatlatıcı konseptini temsil eder.
Bölgesel Varyasyonlar
İngiliz Shepherd's Pie'ının İrlanda ve İngiliz versiyonlarının en popüler olduğu birkaç bölgesel varyasyonu vardır. Fransızların İngiliz versiyonundan kısa bir süre sonra belgelenen "hachis parmentier" adlı kendi versiyonları vardır. Cumberland Pie, ekstra zengin, dokulu kabuk için patates püresinin üzerine peynir ve galeta unu ekleyen başka bir varyasyondur.
Bazı tarifler bezelye, mısır veya pırasa gibi ek sebzeler içerirken, diğerleri sadece soğan, havuç ve kerevizin klasik üçlüsü ile basit tutar. Sos basit sostan daha karmaşık şarap bazlı indirgeme soslarına kadar değişebilir.
Shepherd's Pie ile Ne Servis Edilir
Shepherd's Pie kendi başına tam bir öğündür, nişasta, et, sebze ve sosu tek bir yemekte sunar. Ancak zenginliği dengelemek için hafif bir salata veya bezelye, taze fasulye, lahana veya Brüksel lahanası gibi buğulanmış yeşil sebzeler ile servis etmeyi düşünün.
Kuzu genellikle böreğin kendisinde sıkça bulunan havuç ve bezelye ile eşleştirildiğinden, ek sebzeler gerekli değildir. İngiltere'de birçok kişi Shepherd's Pie'ı yanında HP sos veya domates ketçabı ile keyifle yer.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Pişmiş Shepherd's Pie buzdolabında 3 ila 5 gün saklanabilir. Uygun şekilde sarıldığında 3 aya kadar dondurucu dolu da iyi saklanır. Yeniden ısıtmak için folyo ile örtün ve 350°F fırında ısınana kadar pişirin veya bireysel porsiyonları mikrodalgada ısıtın. Lezzetler genellikle bir gün sonra iyileşir, bu da öğün hazırlığı için mükemmel yapar.
Kendinize Göre Uyarlama
Bu tarif kuzu kıyması istese de, eşit derecede lezzetli klasik Cottage Pie yapmak için sığır kıyması kullanarak kolayca yeniden yaratılabilir. Genellikle "Shepherdless Pie" adı verilen vejetaryen versiyonu için eti mercimek, mantar veya bitki bazlı kıyma alternatifleri ile değiştirin. Pişirme yöntemi aynı kalır, aynı rahatlatıcı lezzetleri ve dokuları sağlar.