Madlen Kek
Klasik Fransız Madeleine'leri - tereyağı, limon kabuğu rendesi ve vanilya ile hazırlanan narin kabuk şeklindeki pandispanya kekleri. Çay veya kahve ile mükemmel. Kolay ev yapımı tarifi.
2 görüntülenme
Fransız Madeleine'leri, narin dokuları ve kendine özgü görünümleriyle kalpleri fetheden kabuk şeklindeki pandispanya kekleridir. Karakteristik taraklı kabuk şekilleriyle bu minyatür lezzetler, Fransız çay kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır ve tüm Avrupa'da sevilir.
Hafif limon aromasıyla tereyağlı ve yumuşak olan bu kolay yapılabilir kekler, sade, çikolatalı veya limonlu varyasyonlarda hazırlanabilir. Otantik Fransız pastacılığını evde deneyimlemek için bu ev yapımı Madeleine tarifini deneyin - çay ve kahve anlarınızın mükemmel eşlikçileri, karşı koyamayacağınız lezzetler.
Tarif Videosu
Malzemeler
9 malzemeYapılışı
-
Make brown butter
Küçük bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı koyun ve orta ateşte eritin. Tereyağını tamamen eritin, ardından sürekli karıştırarak altın kahverengi olana ve fındıksı kokana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirmeye devam edin. Bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.
-
Yumurta ve şekeri çırpın
Büyük bir karıştırma kasesinde 2 yumurta ve 1 su bardağı şekeri birleştirin. Karışım soluk sarı, koyu kıvamlı olana ve çırpıcılar kaldırıldığında şerit halinde düşene kadar elektrikli mikserle yüksek hızda 8-10 dakika çırpın.
-
Yumurta karışımına 1 çay kaşığı vanilya özütü ve 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ekleyin. İyice karışana kadar orta hızda 30 saniye çırpın.
-
Soğumuş kahverengi tereyağını yumurta karışımına dökün ve karışım pürüzsüz ve kremsi olana kadar orta hızda 2-3 dakika çırpın.
-
Kuru malzemeleri ekleyin
Ayrı bir kasede 1 su bardağı un ve 1 yemek kaşığı kabartma tozunu çırpın. Un karışımını lastik spatula kullanarak tereyağı karışımına yavaş yavaş katlayın, un çizgileri kalmayana kadar nazikçe karıştırın.
-
Hamuru soğutun
Kaseyi streç film ile kapatın ve hamurun sertleşmesi ve lezzet geliştirmesi için en az 2 saat veya 4 saate kadar buzdolabında soğutun.
-
Pişirmeye hazırlanın
Fırınınızı 375°F (190°C) olacak şekilde ısıtın. Madeleine kalıplarını bolca tereyağıyla yağlayın ve yapışmayı önlemek için un serpip fazlasını çıkarın.
-
Doldurun ve pişirin
Soğutulmuş hamuru her madeleine kalıbına yaklaşık ¾ oranında dolduracak şekilde kaşıkla yerleştirin. Madeleine'ler altın kahverengi olana ve hafifçe dokunulduğunda yerine dönene kadar 12-15 dakika pişirin.
-
Tamamlayın ve servis edin
Madeleine'leri hemen kalıplardan çıkarın ve tel rafın üzerine yerleştirin. Hala sıcakken 2 yemek kaşığı pudra şekeri serpin ve en iyi doku için 2 saat içinde servis edin.
İpuçları
Daha iyi hamur kıvamı için oda sıcaklığındaki yumurtaları kullanın - soğuk malzemeler uygun pürüzsüz dokuyu elde etmeyi engeller.
Hamurunuzda topak oluşmasını önlemek için unu, kakaoyı ve pudra şekerini ince elekten geçirin.
Mükemmel Madeleine'lerin karakteristik hafif, havadar dokusunu elde etmek için yumurta ve şekeri tam 8 dakika iyice çırpın.
Gelişmiş fındıksı lezzet için tereyağını altın kahverengi olana kadar pişirin, ancak yanmaması için dikkatli takip edin.
Dikkatli çırpılmış yumurta karışımının havasını kaçırmamak için un ve tereyağı karışımını nazikçe katın.
Madeleine kalıplarını fazla doldurmayın - sadece ¾ oranında doldurun çünkü kekler pişerken kabarmış olacak.
Otantik kabuk şekli için uygun Madeleine kalıplarını kullanın veya gerekirse mini muffin kalıplarını ikame edin.
Optimal doku ve kabarma için hamuru 2-4 saat soğutun, ancak daha uzun süre bırakmayın çünkü tereyağı çok sertleşecektir.
Madeleine'ler Nedir?
Madeleine'ler klasik kek malzemeleriyle yapılan geleneksel Fransız küçük pandispanya kekleridir: yumurta, un, şeker ve tereyağı. Bu kurabiye benzeri hamur işleri, soğudukça sertleşen hafif, havadar dokulu küçük pandispanyalara benzer. Kendine özgü kabuk şekilleri onları anında tanınır kılar.
Fransız çay kültürünün ayrılmaz bir parçası olan Madeleine'ler, Avrupa genelinde sıklıkla çay ve kahve ile servis edilir. Aynı zamanda Fransız Madeleine'leri olarak da bilinirler ve zarif ikindi atıştırmalıklarının simgesi haline gelmişlerdir.
Madeleine'lerin Köken Hikayesi
Madeleine'ler Fransa'nın en değerli geleneksel tariflerinden biridir, özellikle Lorraine bölgesinden Commercy ve Liverdun kasabalarından kaynaklanır. 18. yüzyılda keşfedilen bu lezzetli kekin adının kökeninin nereden geldiği gizem içinde kalmaya devam ediyor.
Efsaneye göre, kek Lorraine Dükü'nün pastanesi için çalışan genç bir kızın adını almıştır. Bildiği tek tarif büyükannesinin kekiydi ve bu, şimdi Madeleine olarak bildiğimiz kekin temelini oluşturdu.
Evde Mükemmel Madeleine'ler Nasıl Yapılır
Madeleine Hamuru
Mükemmel Madeleine'lerin sırrı yumurta ve şekeri tam 8 dakika düzgün şekilde çırpmakta yatar. Bu kritik adım, otantik Madeleine'leri tanımlayan hafif, havadar dokuyu yaratır. Tereyağı altın kahverengi renge gelene kadar eritilmeli ve fındıksı derinlik lezzeti katmalıdır.
Hamuru Dinlendirmek
Birçok hamur işi tarifi gibi, Madeleine hamuru da dinlenmekten fayda görür. Daha iyi kabarma ve doku elde etmek için hamuru buzdolabında en az 2-4 saat soğutun. Ancak çok uzun bırakmayın, çünkü tereyağı katılaşacak ve düzgün kabarmayı engelleyecektir.
Madeleine'leri Pişirmek
Yapışmayı önlemek ve kolay çıkarmayı sağlamak için Madeleine kalıplarınızı fırça ile iyice yağlayın. Önceden ısıtılmış 375°F (190°C) fırında yaklaşık 12-15 dakika altın kahverengi olana kadar pişirin.
Madeleine Çeşitleri
Klasik Fransız Madeleine'leri: Un, şeker, yumurta, tereyağı ve limon kabuğu rendesi içeren orijinal tarif.
Çikolatalı Madeleine'ler: Limon kabuğu rendesini ¼ su bardağı kakao ile değiştirin ve tereyağıyla birlikte 6 oz bitter çikolata eritin. Şekeri ½ su bardağı artırın.
Limonlu Madeleine'ler: Gelişmiş narenciye lezzeti için limon kabuğu rendesine ½ yemek kaşığı limon suyu ekleyin.
Balkabaklı Madeleine'ler: Yumurta ve şeker karışımına 3 yemek kaşığı balkabağı püresi, 1 çay kaşığı tarçın ve ¼ çay kaşığı zencefil katın.
Saklama ve Servis
Madeleine'ler en iyi sıcak ve taze servis edilir. Buzdolabında hava geçirmez kapta veya buzdolabı torbasında 2 güne kadar saklanabilirler. Daha uzun saklama için hava geçirmez kapta 1 aya kadar dondurabilirsiniz, ancak biraz lezzet kaybedebilirler. Buzdolabında bir gece çözdürün ve servis etmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Mükemmel Eşleştirmeler
Bu nefis Fransız hamur işleri kahve, çay, cappuccino, bitki çayları ve hatta smoothie'ler dahil olmak üzere çeşitli içeceklerle harika uyum sağlar. Narin lezzetleri hem sıcak hem de soğuk içecekleri mükemmel şekilde tamamlar.