Acılı Ekşili Çorba
Tavuk, mantar ve tofulu otantik Çin Acı Ekşi Çorbası tarifi. Bu sağlıklı rahatlık çorbasında acı ve ekşi tatların mükemmel dengesi.
3 görüntülenme
Acı Ekşi Çorba, ateşli sıcaklık ile keskin asitliği mükemmel şekilde dengeleyen sevilen bir Çin çorbasıdır. Bu klasik yemek, mısır nişastasıyla koyulaştırılmış ve çırpılmış yumurta ile zenginleştirilmiş lezzetli et suyunda yumuşak tavuk, toprak aromalı mantarlar ve ipeksi tofu içerir.
Kuzey Çin kökenli olan bu çorba, dünya çapında Çin mutfağının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Karakteristik acı lezzet beyaz biber ve acı yağdan gelirken, ekşi notalar pirinç sirkesi tarafından sağlanır. Isıtıcı özellikleri ve besleyici içerikleri ile bu çorba soğuk havalar için mükemmeldir ve harika bir başlangıç ya da hafif öğün yapar.
Malzemeler
19 malzemeYapılışı
-
Et suyu tabanını hazırlayın
Büyük bir tencerede yüksek ateşte 7 su bardağı suyu kaynatın. Tavuk kemikleri, 2 havuç, 1 soğan ve 1 parça zencefil ekleyin. Ateşi orta-düşüğe alın ve yüzeye çıkan köpükleri temizleyerek 30 dakika kaynatın.
-
Et suyunu ince elekten temiz bir kaseye süzün ve katıları atın. Berrak et suyunu bir kenarda tutun.
-
Çorbayı hazırlayın
Aynı büyük tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı yağı parlayana kadar, yaklaşık 1-2 dakika ısıtın.
-
1 pound doğranmış tavuk ekleyin ve parçalar her taraftan beyazlaşana kadar, yaklaşık 2-3 dakika sık karıştırarak pişirin.
-
Tencereye 2 dilimlenmiş havuç, 1 su bardağı biber, 2 yeşil soğan ve mantarlar ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayıp hala çıtır kalana kadar, yaklaşık 2 dakika soteleyin.
-
2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı Worcestershire sos ve 1 yemek kaşığı acı sarımsak sosu ekleyin. Kokulu olana kadar 30 saniye sürekli karıştırın.
-
Hazırlanan tavuk et suyunu dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Ateşi orta seviyeye alın ve 5 dakika kaynatın.
-
2 yemek kaşığı acı sos, 1 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı beyaz sirke, 1 çay kaşığı beyaz biber, 1 çay kaşığı siyah biber ve 1 çay kaşığı tuz karıştırın. 2 dakika kaynatın ve baharat dengesini tadın.
-
Koyulaştırın ve tamamlayın
Küçük bir kasede mısır nişastasını 3 yemek kaşığı soğuk suyla tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Çorbayı karıştırırken, hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 1-2 dakika mısır nişastası karışımını kaynayan çorbaya yavaşça dökün.
-
Yumurtaları küçük bir kasede iyice karışana kadar çırpın. Çorbada kaşıkla nazik bir girdap oluşturun, ardından ipeksi yumurta şeritleri oluşturmak için çırpılmış yumurtaları hareket eden çorbaya ince bir akışla yavaşça damlatın.
-
Çorbayı hafif kaynatın ve uygun şekilde koyulaşana ve yumurta tamamen pişene kadar 1 dakika pişirin. Tadını alın ve gerektiğinde ek tuz, biber veya sirke ile baharatları ayarlayın.
-
Sıcak çorbayı ısıtılmış servis kaselerine kepçeleyin ve hemen servis edin.
İpuçları
Çorbanızda topaklar oluşmasını önlemek için mısır nişastası karışımını her zaman yavaşça karıştırarak ekleyin.
Yumurtaları iyice çırpın ve parçalar yerine ipeksi yumurta şeritleri oluşturmak için çorbayı karıştırırken ince bir akışla dökün.
Acı ve ekşi dengeyi kademeli olarak tadıp ayarlayın - her zaman daha fazla biber veya sirke ekleyebilirsiniz, ama geri alamazsınız.
Sert veya extra sert tofu kullanın ve çorbada dağılmasını önlemek için nazikçe işleyin.
Daha derin lezzet için aromatiklerin (zencefil, sarımsak) diğer malzemeleri eklemeden önce kokulu olana kadar pişmesine izin verin.
Yumurta ekledikten sonra çorbanın şiddetli kaynamasına izin vermeyin, bu onları sert ve lastik gibi yapabilir.
Tüm sebzeleri eşit şekilde dilimleyin, böylece eşit pişecek ve daha iyi görünecektir.
Otantik lezzet için siyah biber yerine beyaz biber kullanın - daha temiz, daha geleneksel bir sıcaklık sağlar.
Acı Ekşi Çorba Nedir?
Acı Ekşi Çorba, acı sıcaklığı ekşi asitlikle dengeleyen kendine özgü lezzet profiliyle bilinen geleneksel bir Çin çorbasıdır. Bu sevilen yemek Çin'in Sichuan eyaletinden köken alır ve dünya çapında Çin restoranlarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Çorbanın karakteristik koyu kıvamı mısır nişastasından gelirken, çırpılmış yumurtalar et suyu boyunca narin şeritler oluşturur.
"Acı" unsur geleneksel olarak acı biberler yerine beyaz biberden gelir ve diğer lezzetleri bastırmayan temiz, keskin bir sıcaklık sağlar. "Ekşi" bileşen pirinç sirkesi veya siyah sirke ile elde edilir, bu da zengin et suyuna derinlik ve parlaklık katar. Yaygın malzemeler arasında mantarlar, tofu, bambu filizleri ve domuz eti ya da tavuk bulunur.
Beslenme Faydaları
Acı Ekşi Çorba sadece lezzetli değil aynı zamanda besleyicidir. Ev yapımı tavuk et suyu protein ve temel amino asitler sağlarken, sebzeler vitamin ve minerallere katkıda bulunur. Mantarlar selenyum ve B vitaminleri katarken, tofu bitkisel protein ve izoflavonlar sağlar. Çorba kalori açısından nispeten düşüktür ancak lezzet açısından yüksektir, bu da onu kilo takipçileri için mükemmel bir seçim yapar.
Çorbadaki zencefil ve sarımsak anti-enflamatuar özellikler sunar ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilir. Sirke sindirime yardımcı olabilir ve acılı unsurlar sinüslerin açılmasına ve soğuk havalarda ısınmaya yardımcı olabilir.
Çeşitlemeler ve İkameler
Temel tarif tutarlı kalsa da, Acı Ekşi Çorbanın birçok bölgesel ve kişisel çeşitlemesi vardır. Bazı versiyonlar ek doku için kulak mantarı içerirken, diğerleri zambak tomurcukları veya kurutulmuş shiitake mantarları dahil eder. Vejetaryen versiyonlar tavuk et suyu yerine sebze et suyu kullanır ve ek tofu veya sebzeler içerebilir.
Daha az acı tercih edenler için beyaz biber ve acı yağı azaltın. Çorba fazla ekşi geliyorsa, lezzetleri dengelemek için küçük miktarda şeker ekleyin. Daha derin renk ve zengin lezzet için açık soya sosu yerine koyu soya sosu kullanılabilir.
Servis Önerileri
Acı Ekşi Çorba geleneksel olarak Çin yemeklerinde başlangıç olarak servis edilir, ancak hafif öğle veya akşam yemeği olarak da keyifle tüketilebilir. Tam bir öğün için buharda pişmiş pirinç ve sebze sotesi ile eşleştirin. Çorba kung pao tavuk, tatlı ekşi domuz eti veya sebzeli bahar ruloları gibi yemekleri tamamlar.
Otantik Çin yemek deneyimi için çorbayı seramik kaşıklarla bireysel kaselerde servis edin. Arzuya göre ince dilimlenmiş yeşil soğan, susam yağı veya ek beyaz biber ile süsleyin.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Acı Ekşi Çorba hava geçirmez kapta buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Çorba ayrıca bir aya kadar dondurulabilir, ancak tofunun dokusu çözülme sonrası hafifçe değişebilir. Yeniden ısıtırken orta ateşte nazikçe, ara sıra karıştırarak yapın.
Önceden hazırlarken en iyi sonuç için çorba tabanını mısır nişastası karışımı ve çırpılmış yumurta olmadan hazırlayın. Bu tabanı buzdolabında 5 güne kadar saklayın. Servis etmeye hazır olduğunuzda tabanı yeniden ısıtın, ardından uygun kıvam ve dokuyı elde etmek için mısır nişastası karışımı ve çırpılmış yumurta ekleyin.
Sık Sorulan Sorular
Bu çorbayı vejetaryen yapabilir miyim?
Evet, tavuk et suyu yerine sebze et suyu kullanın ve tavuğu çıkarın. Madde ve protein içeriğini korumak için ek tofu ve sebze ekleyin.
Çorbam neden yeterince koyu değil?
Çorbanın koyuluğu mısır nişastası karışımından gelir. Sıcak çorbaya eklemeden önce mısır nişastasını soğuk suyla karıştırdığınızdan emin olun ve uygun kıvamı elde etmek için karışımı ekledikten sonra çorbanın kaynamasına izin verin.
Farklı sirke türleri kullanabilir miyim?
Pirinç sirkesi geleneksel olsa da, beyaz şarap sirkesi veya hatta elma sirkesi ile değiştirebilirsiniz. Siyah sirke daha derin, daha karmaşık ekşi lezzet verecektir.