Wellington Bifteği
Mantar duxelles ve milföyden sarılmış yumuşak dana filetosuyla klasik Beef Wellington tarifi. Mükemmel sonuçlar için profesyonel teknikleri öğrenin.
3 görüntülenme
Beef Wellington, klasik mutfağın en zarif ve zorlu yemeklerinden biri olarak öne çıkar. Bu şaheser, mantar duxelles ile kaplanmış ve gevrek milföy hamuruyla sarılmış yumuşak dana filetosu ile nesiller boyunca yemek severleri etkilemiş olan mükemmel bir lezzet ve doku uyumu yaratır.
Ünlü şef Gordon Ramsay tarafından meşhur edilen bu İngiliz klasiği, basit malzemeleri özel günler, tatiller veya sevdikleriniz için unutulmaz bir yemek deneyimi yaratmak istediğinizde mükemmel olan olağanüstü bir ana yemeğe dönüştürür.
Tarif Videosu
Malzemeler
10 malzemeYapılışı
-
Eti hazırlayın
1 kg dana filetoyu tüm yüzeylerinde 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberle iyice baharatlayın. Sıkıca streç filmle sarın ve en az 2 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
-
Eti ızgaralayın
Etin üzerindeki streç filmi çıkarın ve kağıt havluyla tamamen kurulayın. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte dumanlanıncaya kadar ısıtın. Eti her taraftan altın kahverengisi oluncaya kadar her yüzünü 1-2 dakika, toplamda yaklaşık 6 dakika ızgaralayın. Bir tabağa alın ve tamamen soğuması için yaklaşık 30 dakika bekletin.
-
Mantar duxelles hazırlayın
500g mantarı mutfak robotunda ince doğranıncaya kadar çekin. Aynı tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış mantarları ekleyin ve tüm sıvısı buharlaşıp karışım kuruyana kadar sık karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle baharatlayın, sonra tamamen soğutun.
-
Hamur sarımını hazırlayın
Çalışma yüzeyinize büyük bir streç film serin. 8 dilim prosciutto'yu yaklaşık 30 cm uzunluğunda, hafif üst üste gelecek şekilde dikdörtgen olarak yerleştirin. Soğumuş mantar karışımını prosciutto üzerine 2,5 cm kenar bırakarak eşit şekilde yayın.
-
Eti sarın
Soğumuş eti, mantarla kaplı prosciutto'nun ortasına uzunlamasına yerleştirin. Streç filmi rehber olarak kullanarak, düzgün bir silindir oluşturmak için prosciutto'yu etin etrafına sıkıca sarın. Streç filmin uçlarını bükerek kapatın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
-
Milföy ile birleştirin
500g milföyü hafif unlanmış yüzeyde eti saracak büyüklükte, yaklaşık 35x25 cm'lik dikdörtgen halinde açın. 2 yumurta sarısını çırpın ve tüm hamur yüzeyine sürün. Etin üzerindeki streç filmi çıkarın ve hamur ortasına dikiş yeri aşağıda kalacak şekilde yerleştirin.
-
Sarın ve kapatın
Hamur kenarlarını daha fazla yumurta karışımıyla fırçalayın, sonra hamuru etin etrafına sararak dikişleri bastırıp kapatın. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dikiş yeri aşağıda kalacak şekilde yerleştirin. Tüm yüzeyi kalan yumurta karışımıyla fırçalayın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
-
Wellington'u pişirin
Fırını 200°C'ye ısıtın. Hamuru keskin bir bıçakla dekoratif şekilde çizin ve son bir kat yumurta karışımı sürün. Hamur altın kahverengi oluncaya ve iç sıcaklık orta-az pişmiş için 52°C'ye ulaşıncaya kadar 25-30 dakika pişirin.
-
Fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin. Keskin bir bıçakla kalın dilimler halinde kesin ve hemen servis edin.
İpuçları
Dana filetoyu ızgaraya sürmeden önce mutfak ipliğiyle bağlayın, böylece şeklini korur ve Wellington boyunca eşit pişme sağlarsınız.
Mantar duxelles'i tamamen kuru kalana ve hiç nem kalmayıncaya kadar pişirin - bu, hamur işi pişirme sırasında ıslanmasını önler.
Sarma işleminden önce ızgaralanmış dana etinin tamamen soğumasını bekleyin, çünkü sıcaklık hamurun erimesine ve yapının bozulmasına neden olabilir.
Güzel altın-kahverengi bir görünüm için hamuru yumurta karışımı (çırpılmış yumurta, bir yemek kaşığı su ve bir tutam tuz) ile fırçalayın.
Dekoratif desenler oluşturmak ve pişirme sırasında buharın çıkmasına yardımcı olmak için hamuru keskin bir bıçakla hafifçe çizin.
Pişme derecesini kontrol etmek için et termometresi kullanın - orta-az pişmiş et için 52°C iç sıcaklığı hedefleyin.
Pişmiş Wellington'u dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin, böylece etsuları yeniden dağılır ve temiz kesimler yapılabilir.
Wellington'un şeklini ve sunumunu korumak için çok keskin bir bıçakla düzgün, kendinden emin hareketlerle dilimleyin.
Beef Wellington'un Tarihi
Beef Wellington, pâté ve duxelles ile kaplanan dana filetonun milföy hamuruyla sarılıp fırında pişirildiği geleneksel bir İngiliz yemeğidir. Kesin kökenleri tartışmalı olsa da, pek çoğu bunun 1815'te Waterloo Savaşı'nda Napoleon'u yenen Wellington Dükü Arthur Wellesley'in adını taşıdığına inanır.
Bu sofistike yemek, fine dining ve mutfak becerisinin simgesi haline geldi ve sıklıkla kraliyet ziyafetlerinde ve üst düzey restoranlarda servis edildi. Beef Wellington'u mükemmel şekilde hazırlamanın karmaşıklığı, onu gerçek bir şef yeteneği testi haline getirdi.
Duxelles Nedir?
Duxelles, soğan, arpacık soğanı ve otlarla birlikte nem buharlaşıncaya kadar sote edilerek yoğun aromaya sahip bir mantar ezmesi oluşturan, ince doğranmış mantarların klasik Fransız hazırlanışıdır. Bu karışım otantik Beef Wellington için vazgeçilmezdir, nem bariyeri ve zengin umami lezzeti sağlar.
Mükemmel Beef Wellington için Ana Teknikler
Beef Wellington'da başarı, birkaç kritik adıma dikkat etmeyi gerektirir. İlk olarak, eti düzgün ızgaralamak lezzet yaratır ve pişirme sırasında etin şeklini korumaya yardımcı olur. Hamuru ıslanmaması için mantar duxelles tamamen kuru olmalıdır.
Sıcaklık kontrolü çok önemlidir - et orta-az pişmiş için 52-54°C'ye ulaşmalı, hamur ise altın-kahverengi bir dış yüz elde etmelidir. Et termometresi kullanmak mükemmel pişme derecesi sağlar.
Doğru Et Parçasını Seçmek
Dana fileto (bonfile) yumuşaklığı ve düzgün şekli nedeniyle Wellington için geleneksel seçimdir. Et merkez kesim olmalı, gümüş zardan temizlenmeli ve şeklini korumak için bağlanmalıdır. Bazı şefler bireysel porsiyonları tercih ederken, diğerleri dramatik sunum için bütün bir fileto seçer.
Servis Önerileri
Beef Wellington, zengin lezzetlerini tamamlayan klasik eşliklerle güzel bir uyum yaratır. Geleneksel garnitürler arasında közlenmiş kök sebzeler, kremalı patates püresi ve sote edilmiş yeşillikler yer alır. Kırmızı şarap redüksiyonu veya mantar sosu yemeğin toprak notalarını güçlendirir.
Közlenmiş Brüksel lahanası, ballı glazürlü havuç veya hollandaise soslu kuşkonmaz ile servis etmeyi düşünün. Anahtar, Wellington'un karmaşık lezzetleriyle yarışmayacak garnitürleri seçmektir.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Beef Wellington 24 saat önceden hazırlanabilir. Montajı yapılmış (pişirilmemiş) Wellington'u sıkıca streç filmle sarın ve buzdolabında saklayın. Pişmiş Wellington 2 gün içinde tüketilmeli ve 175°C fırında nazikçe yeniden ısıtılabilir.
Daha uzun süre saklamak için, pişirilmemiş Wellington 3 aya kadar dondurulabilir. Pişirmeden önce buzdolabında tamamen çözdürün ve pişirme süresine 5-10 dakika ekleyin.
Kaçınılması Gereken Yaygın Hatalar
En yaygın hata ıslak mantarlar kullanmaktır, bu da ıslak bir alt oluşturur. Duxelles'i her zaman tamamen kuru kalıncaya kadar pişirin. Bir diğer hata, sarma işleminden önce ızgaralanmış etin tamamen soğumasını beklemememektir, bu da hamuru eritebilir.
Hamuru fazla çalışmak veya gevşek sarmak düzensiz pişmeye neden olabilir. Son olarak, bitmiş Wellington'un dilimlemeden önce dinlenmesine izin vermemek etsuların akmasına neden olabilir.
Sık Sorulan Sorular
Bireysel Beef Wellington yapabilir miyim?
Evet, bireysel porsiyonlar aslında daha kolay idare edilir ve daha eşit pişer. 150-200 gr fileto porsiyonları kullanın ve pişirme süresini 15-20 dakikaya ayarlayın.
Milföy yoksa ne yapabilirim?
Milföy geleneksel olsa da, yufka hamuru veya basit bir tereyağlı hamur da kullanabilirsiniz. Doku farklı olacaktır ama yine de lezzetli olur.
Islak alt nasıl önlerim?
Duxelles'inizin tamamen kuru olduğundan emin olun, ızgaralanmış etin tamamen soğumasını bekleyin ve montajdan önce alt hamuru 5 dakika kör pişirmeyi düşünün.