Pratik Tavuk Lo Mein
Yumuşak erişte, çıtır çıtır sebzeler ve lezzetli sosla kolay Tavuklu Lo Mein tarifi. Basit malzemelerle 30 dakikada hazır.
9 görüntülenme
Bu otantik Tavuklu Lo Mein, Çin mutfağının canlı lezzetlerini doğrudan mutfağınıza getiriyor. Yumuşacık tavuk göğsü, çıtır sebzeler ve çiğneme kıvamındaki lo mein eriştelerle, hem doyurucu hem de dengeli, zengin ve lezzetli bir sosla buluşuyor.
Bu tarifi özel kılan şey, dokuların mükemmel uyumudur - ipeksi erişte parlak koyu soya sosunu emerken, taze sebzeler çıtırlıklarını koruyor. Sonuç, evde şaşırtıcı derecede kolay ustalaşılabilecek restoran kalitesinde bir yemek oluyor; bu da onu yoğun hafta içi akşam yemekleri veya hafta sonu mutfak maceralarınız için ideal kılıyor.
Tarif Videosu
Malzemeler
13 malzemeYapılışı
-
Sosu hazırlayın
Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı koyu soya sosuyla hiç topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. 4 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı istiridye sosu ve 1 çay kaşığı susam yağı ekleyerek iyi karışana kadar çırpın.
-
Tavuğu hazırlayın
1 pound tavuğu yaklaşık 1/4 inç kalınlığında ince şeritler halinde kesin. Orta boy bir kapta tavuk şeritlerini hazırladığınız sosun 2 çay kaşığıyla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
-
Eriştesini pişirin
Büyük bir tencerede tuzlu suyu yüksek ateşte kaynatın. 1 pound lo mein eriştesini ekleyin ve paket talimatlarından 1 dakika eksik, hafif az pişmiş olana kadar pişirin. İyice süzün ve bir kenara ayırın.
-
Prepare vegetables
1 soğanı ince şeritler halinde dilimleyin. 2 diş sarımsağı ince doğrayın. 1 su bardağı karışık sebzeleri tazeyse ısırık boyutunda parçalara kesin veya dondurulmuşsa çözün.
-
Aromatik malzemeleri kavurun
Wok veya büyük tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı yüksek ateşte yağ parıldayana ve hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtın. Dilimlenmiş soğan ve ince doğranmış sarımsağı ekleyerek 30-45 saniye kokana kadar kavurun.
-
Marine edilmiş tavuk şeritlerini wok'a ekleyin ve dış yüzey beyazlaşana kadar ancak merkez hafif pembe kalacak şekilde 2-3 dakika kavurun.
-
Wok'a 1 su bardağı karışık sebze ekleyin ve sebzeler çıtır-yumuşak olana ve tavuk hiç pembe kalmayana kadar tamamen pişene kadar 2-3 dakika kavurun.
-
Birleştirin ve bitirin
Wok'a pişmiş erişteler, kalan sos ve 2 yemek kaşığı su ekleyin. Eriştelerin eşit şekilde kaplanana ve ısınana kadar iki tahta kaşık veya maşa ile 1-2 dakika güçlü bir şekilde karıştırın.
-
6 adet doğranmış yeşil soğan ekleyin ve solmaya başlayana kadar 30 saniye karıştırın. Hemen ateşten alın ve sıcak servis yapın.
İpuçları
Kavurma yaparken ocağınızın sağlayabileceği en yüksek ısıyı kullanın. Yüksek ısı, o karakteristik dumanlı lezzeti yaratır ve malzemelerin kendi sularında buğulanmasını önler, bu da yemeği sulu hale getirir.
Pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın. Lo mein hızlı bir şekilde bir araya gelir, bu nedenle her şeyin ölçülmüş, doğranmış ve hazır olması, malzeme ararken aşırı pişmeyi önler.
İlk kaynatma aşamasında eriştesini fazla pişirmeyin. Al dente'den biraz daha sert olmalı çünkü wok'ta sos ve sebzelerle karıştırıldığında pişmeyi tamamlayacaklar.
Pişmiş erişteler wok'a eklenmeden önce iyice süzülsün. Fazla su, sosu sulandırır ve istediğiniz parlak, iyi kaplanmış erişte yerine sulu bir yemek yaratır.
Pişirme sırasında wok veya tavayı sürekli hareket halinde tutun. Bu yapışmayı önler ve tüm malzemelerin eşit pişmesini sağlar. Daha kolay karıştırma için iki tahta kaşık veya çubuk kullanın.
Eriştesini karıştırırken sosu yavaş yavaş ekleyin. Bu daha iyi dağılım sağlar ve sosun tavanın dibinde birikmesini önler.
Süsleme için biraz yeşil soğan saklayın. Sonunda eklenen parlak renk ve taze lezzet, zengin, koyu eriştelerle güzel bir kontrast sağlar.
Sonunda tadına bakın ve baharatı ayarlayın. Tercihinize göre tuzluluk için daha fazla soya sosu, denge için bir tutam şeker veya acılık için beyaz biber ekleyebilirsiniz.
Lo Mein'in Kökenleri
Kantonca'da kelimenin tam anlamıyla "karıştırılmış erişte" anlamına gelen lo mein, Çin'in en sevilen rahatlatıcı yemeklerinden birini temsil eder. Eriştesinin çıtır hale gelene kadar kızartıldığı chow mein'den farklı olarak, lo mein yumuşak, haşlanmış erişteler içerir ve bunlar sos ve malzemelerle nazikçe karıştırılır. Bu teknik, eriştesinin yumuşak, çiğneme kıvamını korurken maksimum lezzet emmesini sağlar.
Yemek Kuzey Çin'de ortaya çıktı ancak tüm Asya'da popülerlik kazandı ve sonunda Çin-Amerikan mutfağında temel bir yemek haline geldi. Geleneksel lo mein taze buğday eriştesi kullanır, ancak kurutulmuş çeşitler ev pişirme için mükemmel çalışır.
Doğru Eriştesini Seçmek
Otantik lo mein eriştesi, kalın, taze buğday eriştesi olup hafif çiğneme kıvamındadır. Asya pazarlarından alınan Çin yumurta eriştesi veya taze lo mein eriştesi en iyi sonuçları verir. Ancak kurutulmuş linguine, fettuccine veya hatta spagetti al dente pişirildiğinde mükemmel ikame olur.
Anahtar, son kavurma aşamasında hamur haline gelmeyecek erişteler seçmektir. Taze erişteler kısaca haşlanmalı, kurutulmuş erişteler ise wok'ta pişmeyi tamamlayacakları için biraz az pişirilmelidir.
Sosu Ustalıkla Yapmak
Harika lo mein'in ruhu sosunda yatar - tuzlu, tatlı ve umami lezzetlerin mükemmel dengesi. Koyu soya sosu karakteristik derin rengi ve zengin lezzeti sağlarken, açık soya sosu yemeği bastırmadan tuzluluk katar. Bir tutam şeker tuzluluğu dengelerken, beyaz biber diğer lezzetleri maskelemeden ince acılık katar.
Sosla karıştırılan mısır nişastası, eriştesine güzelce yapışan parlak bir kaplama yaratır. Velveting adı verilen bu teknik, o restoran tarzı görünümü elde etmek ve her lokmanın lezzetli olmasını sağlamak için gereklidir.
Sebze Çeşitleri ve Eklemeler
Bu tarif havuç, biber ve yeşil soğan içerse de, lo mein inanılmaz derecede çok yönlüdür. Geleneksel sebzeler arasında fasulye filizi, kar bezelyesi, shiitake mantarı ve bok choy bulunur. Lahana çıtırlık ve hacim katarken, mantarlar toprak umami lezzetleri katkıda bulunur.
Mükemmel sebzeler için anahtar zamanlamadır - havuç gibi sert sebzeleri önce ekleyin, ardından biber gibi orta pişme süresine sahip malzemeleri ve son olarak sadece kısa ısıtmaya ihtiyaç duyan narin yeşillikleri ekleyin. Bu, hiçbir bileşeni fazla pişirmeden her şeyin aynı anda pişmesini sağlar.
Tavuktan Başka Protein Seçenekleri
Tavuk göğsü hafif lezzeti ve hızlı pişme süresi nedeniyle popüler olsa da, lo mein çeşitli proteinlerle güzelce çalışır. Biftek bonfile, domuz tenderloin veya karides mükemmel seçimler yapar. Vejetaryen versiyonlar için, sert tofu, tempeh veya ek mantarlar tatmin edici protein içeriği sağlar.
Farklı proteinler kullanırken, pişirme sürelerini buna göre ayarlayın. Karides sadece 2-3 dakikada pişerken, biftek uygun pişme için 4-5 dakikaya ihtiyaç duyabilir. Anahtar, fazla pişirmeden hafif kavrulma elde etmektir.
Ev Aşçıları İçin Wok Teknikleri
Otantik lo mein, geleneksel olarak wok'ta yapılan yüksek ısılı pişirme gerektirir. Kavisli şekil ve ince metal ısıyı verimli bir şekilde iletir, restoran kavurmalarında bulunan o ayırt edici dumanlı lezzet olan "wok hei" veya wok'un nefesini yaratır.
Wok'u olmayan ev aşçıları için, büyük, kalın tabanlı bir tava iyi çalışır. Anahtar, yüksek ısıyı korumak ve yapışma veya yanmayı önlemek için malzemeleri sürekli hareket ettirmektir. Tavanınız tüm malzemeleri rahatça almaya yeterli büyüklükte değilse, partiler halinde pişirin.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Taze lo mein pişirdikten hemen sonra en lezzetlidir, ancak artıklar buzdolabında 3 güne kadar iyi saklanır. Eriştesinin kurumalarını önlemek için hava geçirmez kaplarda saklayın. Yemek ayrıca 1 aya kadar dondurulabilir, ancak çözme sonrası doku biraz yumuşak olabilir.
Yeniden ısıtmak için, yapışmayı önlemek için bir splash su veya tavuk suyu ekleyin, ardından büyük bir tavada orta ateşte ısınana kadar nazikçe karıştırarak ısıtın. Mikrodalga ısıtma çalışır ancak eşitsiz ısınma ve yumuşak erişteler sonucu doğurabilir.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Lo mein mükemmel bir ana yemek yapar, aynı zamanda diğer Çin favorileriyle güzelce eşleşir. Tam bir Çin ziyafeti için çıtır yumurta böreği, potsticker veya crab rangoon ile birlikte servis edin. Acılı ekşi çorba veya wonton çorbası zengin lezzetleri mükemmel tamamlar.
Daha hafif bir yemek için, buharda pişmiş sebzeler veya taze Asya salatalık salatası ile küçük porsiyonlar servis edin. Yemek ayrıca misafirlerin çeşitli lezzetleri deneyimlemesine olanak sağlayan çoklu Çin yemekleriyle büfe tarzı bir akşam yemeğinin parçası olarak da iyi çalışır.