Karaorman Pastası
Otantik Alman Black Forest Pastası (Schwarzwälder Kirschtorte) çikolatalı pandispanya, kiraz, çırpılmış krema ve kirsch brandisi ile. Mükemmel tatlı tarifi!
2 görüntülenme
Black Forest Pastası, Almanca'da "Schwarzwälder Kirschtorte" olarak bilinen, Almanya'nın en sevilen tatlılarından biridir. Bu nefis pasta, kiraz şurubu ve kirsch brandisi ile ıslatılmış çikolatalı pandispanya katmanları, bol taze çırpılmış krema ve ekşi kirazlarla doldurulmuş, ardından çikolata rendeleri ile zarif bir şekilde süslenmiştir.
Kirsch (kiraz brandisi)'nin geleneksel olarak üretildiği Black Forest bölgesinden adını alan bu pasta, tatların mükemmel uyumunu temsil eder - zengin çikolata, buruk kirazlar, hafif krema ve aromatik brandi. Biraz zaman ve detaylara dikkat gerektirse de, sonuç özel günler ve kutlamalar için mükemmel bir merkez tatlısıdır.
Malzemeler
16 malzemeYapılışı
-
Pişirmeye hazırlık
Fırını 175°C'ye (350°F) ısıtın. Üç adet 20cm yuvarlak pasta kalıbını tereyağı ile yağlayın ve kakao tozu ile pudralayıp fazlasını çıkarın.
-
Pasta hamurunu hazırlayın
Büyük bir kapta 2 su bardağı un, 1 su bardağı kakao tozu, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı karbonat ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Ayrı bir kapta 2 adet yumurtayı elektrikli mikser ile 1 dakika köpürene kadar çırpın.
-
Yumurtalara 2 su bardağı şeker ekleyin ve soluk ve koyu kıvam alana kadar 2-3 dakika çırpın. 1 su bardağı eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı süt ve 2 çay kaşığı vanilya özünü pürüzsüz olana kadar çırpın.
-
Un karışımını ıslak malzemelere ekleyin ve düşük hızda sadece karışana kadar karıştırın - hamur pürüzsüz ve topaklama olmamalı. Hamuru hazırlanan üç kalıba eşit şekilde paylaştırın.
-
Ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar 25-30 dakika pişirin. Kalıplarda 10 dakika soğutun, sonra tel raflara çevirerek tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 1 saat bekletin.
-
Make cherry filling
Orta boy tencerede 500g kirazı 3 su bardağı şekerle karıştırın. Ara sıra karıştırarak, kirazlar yumuşak ve şurubumsu olana kadar orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
-
Kiraz karışımını ince elekten geçirin, sıvıyı çıkarmak için meyveyi bastırın. Hem kiraz katı kısmını hem de şurubunu ayrı ayrı saklayın. Kiraz şurubuna 4 çay kaşığı vanilya özü karıştırın.
-
Make whipped cream
Büyük bir kapta 2 su bardağı krema ile 1 çay kaşığı pudra şekerini elektrikli mikser ile orta hızda yumuşak tepe oluşana kadar, yaklaşık 3-4 dakika çırpın. Fazla çırpmayın.
-
Pastayı monte edin
Bir pasta katmanını servis tabağına yerleştirin. Kiraz şurubu ile bol miktarda fırçalayın, ardından çırpılmış kremanın üçte birini üzerine yayın. Süzülmüş kirazların üçte biri ile serpin.
-
Kalan pasta katmanları, şurup, krema ve kirazlarla katmanlama işlemini tekrarlayın. Son pasta katmanı ile üstünü kapatın ve kalan çırpılmış kremayı ofset spatula kullanarak üst ve yanları pürüzsüz şekilde yayın.
-
Monte edilmiş pastayı oturması için en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında dinlendirin. Oda sıcaklığına gelmesi için servis etmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
İpuçları
Tüm malzemelerin doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun - yumurta ve süt ürünleri pandispanya için oda sıcaklığında, krema ise çırpma için iyice soğutulmuş olmalıdır.
Özellikle un ve kakao tozu için doğru ölçümler almak ve her seferinde tutarlı sonuçlar elde etmek için mutfak terazisi kullanın.
Kiraz şurubu yaparken, kirazları tamamen parçalanmasını önlemek için yavaşça pişirin - biraz doku kalmasını istiyorsunuz.
Kirsch şurubunu pandispanya katmanlarına yavaş yavaş sürün, pastanın ıslanmaması için bir sonrakini eklemeden önce her uygulamanın emilmesini bekleyin.
Daha uzun süre dayanacak stabilize çırpılmış krema için, 1 çay kaşığı jelatini 2 yemek kaşığı ılık suda eritin ve çırparken kremaya karıştırın.
Katmanların düzgün oturması ve tatların kaynaşması için monte edilmiş pastayı servis etmeden önce en az 4 saat buzdolabında dinlendirin.
Düzgün, profesyonel görünümlü dilimler için kesimler arasında ılık suya daldırılmış ve temizlenmiş keskin bıçak kullanın.
Elegant restoran tarzı sunum için servis sırasında tabağın etrafına dökmek üzere biraz kiraz şurubu saklayın.
Black Forest Pastasının Tarihi ve Kökeni
Black Forest Pastası, 20. yüzyılın başlarında Almanya'nın güneybatısındaki Black Forest (Schwarzwald) bölgesinde ortaya çıkmıştır. Pasta, adını bölgenin ünlü kirsch (kiraz brandisi)'inden alır; bu brandi, bölgenin meyve bahçelerinde bol miktarda yetişen ekşi kirazlardan damıtılır.
Geleneksel tarif ilk kez 1930'larda belgelenmiştir, ancak kiraz ve kremalı pasta çeşitleri çok daha önce mevcuttu. Çikolata, kiraz, krema ve kirsch kombinasyonu Black Forest bölgesinin özünü temsil eder - koyu ormanlar (çikolata), kırmızı kirazlar, beyaz kar (krema) ve bölgenin ünlü kiraz brandisi.
Otantik Black Forest Pastasını Özel Kılan Nedir
Otantik bir Schwarzwälder Kirschtorte dört temel unsur içermelidir: çikolatalı pandispanya, kirazlar (tercihen ekşi kirazlar), çırpılmış krema ve kirsch brandisi. Pasta genellikle kirsch şurubu ile ıslatılmış çoklu çikolatalı pandispanya katmanlarından oluşur ve her katman arasında çırpılmış krema ve kirazlar bulunur.
Geleneksel süsleme çırpılmış krema kaplaması, çikolata rendeleri veya kıvırcıkları ve üstte taze kirazlar içerir. Almanya'nın bazı bölgeleri gerçek Black Forest Pastası olarak adlandırılabilecek şey için kirsch kullanımını gerektiren ve belirli malzeme oranlarını koruyan katı standartlara sahiptir.
Çeşitlemeler ve Modern Uyarlamalar
Geleneksel tarif popüler olmaya devam ederken, birçok pastane ustası farklı zevklere ve diyet gereksinimlerine uygun çeşitlemeler yaratmıştır. Bazı modern uyarlamalar kirsch yerine rom veya brandi gibi farklı alkol türleri kullanmayı veya kiraz suyu ya da badem özü kullanarak alkolsüz versiyonlar yaratmayı içerir.
Bireysel Black Forest cupcake'ler, mini trifle'lar ve hatta Black Forest dondurması popüler çeşitlemeler haline gelmiştir. Bazı pastane ustaları katmanlar arasına koyu çikolata ganajı ekler veya ekstra zenginlik için çırpılmış kremaya çikolata parçacıkları katarlar.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Black Forest Pastası geleneksel olarak kahve veya çay ile tatlı olarak servis edilir, bu da onu öğleden sonra toplantıları veya yemek sonrası ikramlar için mükemmel kılar. Pasta Alman kahve spesiyalleri, espresso veya hatta yetişkinler için bir kadeh kirsch veya kiraz şarabı ile harika uyum sağlar.
Özel günlerde vanilyalı dondurma veya taze meyvelerle birlikte servis edin. Pasta zengin olduğu için daha küçük porsiyonlar önerilir. Doğum günleri, yıldönümleri ve tatil kutlamaları için ideal bir merkez parçasıdır.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Taze çırpılmış krema nedeniyle, Black Forest Pastası buzdolabında saklanmalı ve monte edilmesinden sonraki 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Pasta kısmen önceden hazırlanabilir - pandispanya katmanları pişirilebilir ve bir aya kadar dondurulabilir, kiraz şurubu ise birkaç gün önceden yapılabilir.
En iyi sonuçlar için, tatların kaynaşması ve kirsch'in pandispanya katmanlarına düzgün nüfuz etmesi için pastayı servis etmeden bir gün önce monte edin. Pastayı her zaman buzdolabı kokularını emmesini önlemek için kapatın.
Sık Sorulan Sorular
Black Forest Pastasını alkol olmadan yapabilir miyim?
Evet, kirsch yerine kiraz suyu, badem özü veya vanilya özü kullanabilirsiniz. Geleneksel olarak otantik olmasa da, yine de lezzetli ve aile dostu olacaktır.
En iyi sonuç için hangi tür kirazlar kullanmalıyım?
Ekşi kirazlar (buruk kirazlar) gelenekseldir ve en iyi tat dengesini sağlar. Mevcut değilse, tatlı kiraz kullanabilirsiniz ancak şuruptaki ilave şekeri azaltın. Hem taze hem de kaliteli konserve kirazlar iyi sonuç verir.
Çırpılmış kremanın düşmesini nasıl önlerim?
Tüm ekipman ve malzemeleri soğuk tutun, kremayı fazla çırpmayın ve daha uzun süre dayanıklı sonuçlar için jelatin veya tartar kremi gibi bir stabilizör eklemeyi düşünün.