Deniz Mahsullü Paella
Otantik İspanyol deniz mahsulleri paellası - safran, karides, midye, istiridye ve chorizo ile. 1 saatte hazır kolay ev yapımı tarif. Özel ekipman gerekmiyor!
2 görüntülenme
Bu otantik İspanyol deniz mahsulleri paellası, denizin hazinelerini aromatik safranlı pilavla muhteşem bir tabakta birleştiriyor. Sulu karides, taze midyeler, tuzlu istiridyeler ve dumanlı chorizo ile bu paella, Valencia'nın canlı lezzetlerini doğrudan sofranıza getiriyor.
Birçok karmaşık paella tarifinin aksine, bu versiyonu evde yaklaşık bir saatte normal büyük bir tavada yapabilirsiniz - özel paella tavası gerekmiyor. Anahtar doğru pilavı kullanmak ve paella meraklılarının en çok değer verdiği altın renkli kabuğu, o çok aranan socarrat'ı elde etmektir.
Malzemeler
15 malzemeYapılışı
-
Safranlı et suyunu hazırlayın
Orta boy bir tencerede 4 su bardağı et suyunu, 1 çay kaşığı safran tellerini ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Orta-yüksek ateşte kaynatın, sonra ateşten alın ve sıvı altın sarısı olana kadar 15 dakika demlendirin. Tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın. Sıcak tutun.
-
Izgarayı hazırlayın
Gazlı ızgarayı orta-yüksek ısıya (400-450°F/200-230°C) ön ısıtın veya kömürler gri kül ile kaplanana ve elinizi ızgaranın 5 inç üzerinde sadece 3-4 saniye tutabilene kadar mangal ızgarasını hazırlayın.
-
Temel sebzeleri soteleyin
30-35cm paella tavası veya büyük döküm demir tavada ızgara üzerinde orta ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 1 adet doğranmış soğan ve 1 adet doğranmış kırmızı dolma biber ekleyin, soğan şeffaflaşana ve biberler yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin. 3 diş dövülmüş sarımsak ekleyin ve koku gelene kadar 30 saniye pişirin.
-
Tavaya 6 oz (170g) doğranmış chorizo ekleyin ve chorizo yağlarını salıp hafifçe kahverengi olana kadar ara sıra karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
-
Pirinci kavurun
Tavaya 3 su bardağı bomba veya kısa taneli pirinç ekleyin ve her tane yağla kaplanana ve hafifçe kavrulana kadar 3-4 dakika sürekli karıştırın. Pirinç parlak görünmeli ama kahverengi olmamalı.
-
Sıvı ve domatesleri ekleyin
Ilık safranlı et suyunu ve 14 oz (400g) ezilmiş domatesleri tavaya döküp eşit dağılması için bir kez karıştırın. 1 su bardağı donmuş bezelye ekleyin ve tadına göre tuzlayın. Bu noktadan sonra bir daha karıştırmayın.
-
Pirinç tabanını pişirin
Izgara kapağını kapatın ve paellayı karıştırmadan 12-15 dakika kaynatın, sıvının çoğu emilinceye ve pirinç neredeyse yumuşayıncaya kadar. Pirinç pişmeden tava kuru görünürse, asla ortaya değil kenarlardan sıcak su ekleyin.
-
Deniz mahsullerini ekleyin
1 lb (450g) karides, 1 lb (450g) midye (menteşeli tarafı yukarı) ve 1 lb (450g) istirideyi karıştırmadan pilavın içine yerleştirin. Tavayı folyo ile örtün, ızgara kapağını kapatın ve karides pembe ve pişene ve tüm kabuklu deniz mahsulleri açılana kadar 6-8 dakika pişirin.
-
Socarrat oluşturun
Folyoyu çıkarın ve tavanın altından gelen nazik çıtırdama seslerini dinleyin. Spatulayla kontrol ettiğinizde hoş kavrulmuş aroma duyuncaya ve alt kısımda altın kabuk oluşana kadar 2-3 dakika daha kapaklı pişirin.
-
Paellayı ızgaradan alın ve üzerine 1 su bardağı doğranmış taze maydanoz serpin. Yanında limon dilimleri ile doğrudan tavadan servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.
İpuçları
Çatlamış kabukları olan veya pişirdikten sonra sıkıca kapalı kalan midye veya istirideleri atın - bunlar taze olmadıklarının veya düzgün pişmediklerinin işaretleridir.
Eşit ısı dağılımı için sahip olduğunuz en büyük, en kalın tabanlı tavayı kullanın. Paella tavanız yoksa döküm demir veya ağır paslanmaz çelik en iyisidir.
Et suyunu ekleyip kaynamaya başladıktan sonra pirinci asla karıştırmayın. Bu, altında imza socarrat kabuğunun oluşmasını sağlar.
Kabuklu deniz mahsullerini menteşeli tarafları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ki düzgün açılsınlar ve pişerken sularını pilavın içine bıraksınlar.
İspanyol chorizo bulamıyorsanız, başka bir salamura sosis kullanıp o kendine özgü dumanlı lezzet için bir çay kaşığı tütsülenmiş toz biber ekleyin.
En otantik lezzet için deniz mahsulleri veya balık suyu kullanın, tavuk suyu da iyi çalışır. Et suyu tuz seviyesi değiştiği için tuzu buna göre ayarlayın.
Sıvı eklemeden önce pirinci yağda 4-5 dakika kavurun - bu her tanenin dokusunu korumasına yardımcı olur ve bulamaçlaşmayı önler.
Lezzetlerin kaynaşması ve socarrat'ın düzgün oturması için bitmiş paellayı servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.
Paellanın Zengin Tarihi
Paella İspanya'nın Valencia bölgesinden kaynaklanır ve adını pişirildiği sığ, geniş tavadan alır. Bu sevilen İspanyol yemeğinin 1800'lerin başlarına dayanan büyüleyici bir tarihi vardır; o zamanlar kırsal alanda açık ateşte yemek pişiren çiftçiler ve işçiler tarafından tavşan, tavuk, salyangoz ve üç çeşit fasulye ile hazırlanırdı.
"Paella de mariscos" olarak bilinen deniz mahsulleri versiyonu, kıyı toplulukları Akdeniz'in bol deniz mahsullerini kullanarak yemeği uyarladığında daha sonra gelişti. Bugün paella, her biri yerel malzemeleri ve mutfak geleneklerini yansıtan sayısız bölgesel varyasyona dönüştü.
Paella İçin Mükemmel Pirinci Seçmek
Olağanüstü paellanın temeli doğru pirinci seçmekte yatar. İspanyol bomba pirinci altın standart olarak kabul edilir - bu kısa taneli çeşit oldukça emici olmasına rağmen dokusunu korur ve mükemmel ısırık yaratır. Ancak bomba pirinci pahalı ve bulması zor olabileceği için mükemmel alternatifler arasında Calasparra pirinci, İtalyan Carnaroli, İtalyan Arborio veya Calrose pirinci bulunur.
Anahtar kısa taneli pirinç kullanmaktır; bu lezzetli et suyunu emerken bireysel tane bütünlüğünü korur. Orta taneli pirinç sıkışınca işe yarayabilir, ama yasemin veya basmati gibi uzun taneli çeşitlerden kaçının, çünkü uygun dokuyu elde edemezler.
Safran Sanatı
Safran paellanın imza baharatıdır, hem karakteristik altın rengini hem de kendine özgü toprak lezzetini sağlar. Bu değerli baharat çiğdem çiçeklerinden gelir ve otantik paella için her kuruşuna değer. Mutlaka ikame etmeniz gerekirse renk için zerdeçal kullanın, ancak lezzet önemli ölçüde farklı olacaktır. Safrandan tam potansiyelini çıkarmak için her zaman ılık et suyunda demlendirin.
Socarrat'ta Ustalaşmak
Socarrat - tavanın dibinde oluşan karamelize pirinç kabuğu - paellanın ruhu olarak kabul edilir. Bu altın tabaka sıvı buharlaştığında ve pirinç hafifçe kavrulmaya başladığında gelişir. Tabandan gelen nazik çıtırdama seslerini dinleyin ve burnunuza güvenin; hazır olduğunda hoş bir kavrulmuş aroma duyacaksınız. Sıvı eklendikten sonra pirinci asla karıştırmayın, çünkü bu düzgün socarrat oluşumunu engeller.
Deniz Mahsulleri Seçimi ve Hazırlanması
Olağanüstü paella için taze deniz mahsulleri çok önemlidir. Sıkıca kapalı kabukları olan canlı midye ve istiridyeleri seçin, çatlamış olanları veya vurulduğunda açık kalanları atın. Kabuklu deniz mahsullerini soğuk akan su altında iyice temizleyin, istiridye kabuğu veya döküntüleri ovup çıkarın. Büyük karidesler temizlenmeli ama ekstra lezzet için kabukları ile pişirilebilir.
Servis ve Sunum
Paella geleneksel olarak pişirme tavası içinde servis edilir, bu da etkileyici bir sunum yapar. Yemek tam bir öğün olarak servis edilecek kadar doyurucudur, ancak ızgara sebzeler, çıtır ekmek veya hafif salata gibi basit garnitürlerle güzel uyum sağlar. İspanya'da paella genellikle aile ve arkadaşlarla keyifli bir öğle yemeği olarak tadını çıkarılır.
Şarap Eşleştirmeleri
İspanyol şarapları doğal olarak paellayı tamamlar. Beyaz şarap için çıtır bir Albariño veya Verdejo, kırmızı için orta gövdeli bir Tempranillo veya Garnacha deneyin. Şarabın asitliği zenginliği keserken deniz mahsulleri lezzetlerini tamamlar.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Artan paella hava geçirmez kaplara aktarılmalı ve iki saat içinde buzdolabına konulmalıdır. Saklama işleminden önce kabuklu deniz mahsullerini kabuklarından çıkarın ki yer tasarrufu yapın ve yeniden ısıtmayı kolaylaştırın. En iyi kalite için 24 saat içinde tüketin. Orta-düşük ateşte bir tavada bir fiske et suyu veya zeytinyağı ile nazikçe yeniden ısıtın.
Sık Sorulan Sorular
Paella tavasız paella yapabilir miyim?
Kesinlikle! Sahip olduğunuz en büyük, en ağır tavayı kullanın - döküm demir veya paslanmaz çelik en iyisidir. Geniş, sığ tava eşit pişirme ve düzgün socarrat oluşumunu sağlar.
Chorizo deniz mahsulleri paellasında geleneksel midir?
Püristler bunu tartışabilir, ama chorizo deniz mahsullerini güzelce tamamlayan harika dumanlı lezzet katar. İspanyol chorizo (salamura) Meksika chorizo'su (taze) yerine tercih edilir.
Paellayı vejetaryen yapabilir miyim?
Evet! Deniz mahsullerini enginar, yeşil fasulye, lima fasulyesi ve dolma biber gibi sebzelerle değiştirin. Deniz mahsulleri suyu yerine sebze suyu kullanın.