Limonlu Kaparili Tavuk
Klasik İtalyan-Amerikan Chicken Piccata limon, kapari ve tereyağı sosuyla. Ekşimsi, lezzetli soslu yumuşacık tavada sote edilmiş tavuk. Kolay 30 dakikalık tarif!
9 görüntülenme
Chicken Piccata, yumuşacık unlanmış tavuk göğsünün altın rengi mükemmelliğinde tavada sote edilip parlak, ekşimsi limon, kapari ve tereyağı sosunda tamamlandığı sevilen bir İtalyan-Amerikan yemeğidir. Bu zarif ama basit yemek, sadece 30 dakikada ev mutfağınıza restoran kalitesinde lezzetler getirir.
Mükemmel Chicken Piccata'nın sırrı, lezzetlerin narin dengesinde yatar - tereyağının zenginliği, taze limon suyunun asitliği ve kaparilerin tuzlu patlaması, basit tavuğu olağanüstü bir şeye dönüştüren uyumlu bir sos yaratır. İster akşam yemeği konuklarınızı ağırlayın ister hafta içi bir öğün hazırlayın, bu çok yönlü yemek pilav, makarna veya fırında sebzelerle mükemmel uyum sağlar.
Tarif Videosu
Malzemeler
10 malzemeYapılışı
-
Tavuğu hazırlayın
3 tavuk göğsünü et çekiciyle eşit 1/2 inç kalınlığına dövün veya ince dilimler oluşturmak için her göğsü yatay olarak ikiye kesin.
-
Tavuk parçalarının her iki tarafını da bol miktarda tuz ve karabiber ile baharatlayın.
-
Pişirme için hazırlık yapın
Unlama için 1 su bardağı unu sığ bir tabağa koyun. 1 diş sarımsağı ince doğrayın ve bir kenara koyun.
-
Her tavuk parçasını unda çevirin, her iki tarafını tamamen kaplayın ve fazlasını silkeleyin.
-
Tavuğu pişirin
Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte eriyip köpürene kadar ısıtın.
-
Tavuk parçalarını sıcak tavaya ekleyin ve altın kahverengi olana ve iç sıcaklık 165°F (74°C)'ye ulaşana kadar her bir tarafını 3-4 dakika pişirin.
-
Pişmiş tavuğu bir tabağa alın ve sıcak tutmak için folyo ile örtün.
-
Sosu hazırlayın
Aynı tavaya ince doğranmış sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
-
1 su bardağı tavuk suyunu dökün ve ahşap kaşık kullanarak tavanın dibindeki kızarmış parçacıkları kazıyın (buna deglazing denir).
-
Tavaya 2 yemek kaşığı kapari ve 1 limonun suyunu ekleyin.
-
Sosu yaklaşık yarısı kalana ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 3-5 dakika kaynatın.
-
Tamamlayın ve servis edin
Tavuğu ısınması için 1 dakika tavaya geri koyun, sonra üzerine limon kapari sosunu dökerek hemen servis edin.
İpuçları
Ekstra yumuşak tavuk için göğüsleri et çekiciyle eşit 1/2 inç kalınlığına dövün. Bu, eşit pişirmeyi sağlar ve iç kısım pişerken dış kısmın fazla pişmesini önler.
En parlak tat için şişe limon suyu yerine taze limon suyu kullanın. Limonlarınız sert görünüyor veya suyu zor çıkıyorsa, yumuşatmak ve daha fazla su çıkarmak için 20-30 saniye mikrodalgada ısıtın.
Unlama adımını atlmayın - altın rengi kabuk oluşturur ve sıvı eklendiğinde tava sosunu koyulaştırmaya yardımcı olur.
Tavayı fazla doldurmamak için gerekirse tavuğu parça parça pişirin, bu buğulanmaya neden olabilir ve düzgün kızarmayı engeller.
Son bir yemek kaşığı soğuk tereyağını ısıdan aldıktan sonra sosa ekleyin ve parlak, emülsifiye bir görünüm elde etmek için çevirin.
Makarna üzerinde servis ediyorsanız biraz makarna pişirme suyu saklayın - nişastalı su sosun makarnaya daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
Daha hafif bir tat tercih ediyorsanız kullanmadan önce kaparileri durulayın veya maksimum etki için kavanozdan direkt kullanın.
Ek lezzet derinliği için tavuk suyunun bir kısmı yerine beyaz şarap kullanılabilir - Pinot Grigio veya Sauvignon Blanc gibi kuru çeşitler kullanın.
Chicken Piccata Nedir?
İtalyanca "yağlanmış" veya "ince dövülmüş" anlamına gelen piccata, unlanmış, sote edilmiş ve limon, tereyağı ve genellikle kapari içeren sosla servis edilen et veya balık hazırlama yöntemini ifade eder. Tekniğin İtalyan kökleri olsa da, bugün bildiğimiz Chicken Piccata büyük ölçüde 20. yüzyılın ortalarında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki restoranlarda popüler olan İtalyan-Amerikan yaratısıdır.
Yemek tipik olarak ince dövülmüş tavuk göğüslerinin hafifçe unlandıktan sonra hızlıca altın rengi olana kadar tavada sote edilip parlak, asitli tava sosunda tamamlanmasıyla hazırlanır. Un kaplama sadece güzel altın rengi kabuk elde etmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda tavayı temizlemek için sıvı eklendiğinde sosu hafifçe koyulaştırmaya da yardımcı olur.
Kaparileri Anlamak
Kapariler, Akdeniz bölgesinde vahşi olarak yetişen kapari çalısının (Capparis spinosa) açılmamış çiçek tomurcuklarıdır. Bu küçük, yuvarlak tomurcuklar tipik olarak tuzlu salamurada turşuya yatırılır veya tuzla paketlenir, bu da onlara hardal ve yeşil zeytin ipuçları olan karakteristik ekşimsi, hafif limonumsu tatlarını verir.
Türk mutfağında kapariler keper, kedi tırnağı, menginik ve gebre otu gibi çeşitli bölgesel adlarla bilinir. Geleneksel Türk yemeklerinde yaygın olarak kullanılmasa da yemeklere kendine özgü Akdeniz havası katar. Kapariler düşük kalorilidir ancak A ve E vitaminleri bakımından zengindir ve yararlı antioksidanlar ile lif içerir.
Mükemmel Tava Sosu
Sos, Chicken Piccata'yı basit tavada kızartılmış tavuktan restoran değerinde bir yemeğe yükselten şeydir. Tavuğu pişirdikten sonra aynı tava lezzet katmanları oluşturmak için kullanılır. Tavada kalan fond (kızarmış parçacıklar) tavuk suyu veya beyaz şarapla temizlendiğinde sosun temeli olan yoğunlaşmış lezzetler içerir.
Taze limon suyu parlaklık ve asitlik katarken, tereyağı zenginlik yaratır ve sosun emülsifiye olmasına yardımcı olur. Kapariler limonumsu notaları mükemmel şekilde tamamlayan tuzlu lezzet patlamaları sağlar. Bazı tariflerde ek derinlik ve karmaşıklık için bir damla beyaz şarap bulunur.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Chicken Piccata inanılmaz derecede çok yönlüdür ve birçok garnitürle iyi gider. Geleneksel eşlikçiler şunları içerir:
- Nefis sosu emmek için pilav pilavı veya risotto
- Angel hair, linguine veya fettuccine gibi makarnalar
- Kuşkonmaz, brokoli veya yeşil fasulye gibi fırında veya buharda pişirilmiş sebzeler
- Kremsi patates püresi veya fırında küçük patatesler
- Vinaigrette soslu basit karışık yeşil salata
Şarap eşleştirmeleri için, yemeğin parlak, asitli lezzetlerini narin tavuğu boğmadan tamamlayan Pinot Grigio, Sauvignon Blanc veya Albariño gibi sert beyaz şarapları seçin.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Chicken Piccata tavuk çıtır ve sos tazeyken hemen servis edildiğinde en iyisidir. Ancak artanlar buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Gerekirse sosu gevşetmek için bir damla tavuk suyu ekleyerek orta-düşük ateşte tavada nazikçe ısıtın.
Limon-kapari sosu önceden yapılabilir ve gelecekte kullanmak üzere buz küpü kalıplarında dondurulabilir. Dondururken dokuyu korumaya yardımcı olması için her küpe bir damla yağ ekleyin. Kullanmaya hazır olduğunuzda, donmuş küpleri düşük ateşte tavada ısıtmanız yeterli.
Kapari Alternatifleri
Kapari mevcut değilse, birkaç malzeme benzer tuzlu, asitli notalar sağlayabilir:
- İnce doğranmış yeşil zeytin
- Kıyılmış turşu soğan
- Doğranmış marine enginar kalbi
- Az miktarda turşu salatası
- Bir tutam tuzla taze kekik
Bu ikameler kaparilerin tam lezzetini taklit etmese de, yemeği bu kadar çekici yapan asitli, tuzlu bileşeni sağlayacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
Göğüs yerine tavuk budu kullanabilir miyim? Evet, kemiksiz tavuk budları harika çalışır ve pişirme sırasında daha nemli kalır. Budlar pişmesi biraz daha uzun sürebileceği için pişirme süresini gerektiği gibi ayarlayın.
Tavuğun kurumasını nasıl önlerim? Tavuğu fazla pişirmeyin - iç sıcaklığı 165°F (74°C)'ye ulaşmalıdır. Et termometresi kullanmak doğruluğu sağlar. Ayrıca, suların yeniden dağılması için pişirdikten sonra tavuğu birkaç dakika dinlendirin.
Bu yemeği glutensiz yapabilir miyim? Tavuğu unlamak için normal un yerine pirinç unu, mısır nişastası veya glutensiz un karışımı kullanın.