Peri Peri Soslu Tavuk
Ev yapımı ateşli soslu otantik Portekiz Peri Peri Tavuk tarifi. Marine edilmiş tavuk göğsü mükemmel şekilde tavada sote edilmiş - baharatlı, sarımsaklı, ekşimsi!
3 görüntülenme
Bu otantik Peri Peri Tavuk tarifi ile Portekiz-Afrika mutfağının cesur lezzetlerini deneyimleyin. Bu ateşli yemek, Afrika Bird's Eye biberleri, közlenmiş kırmızı biber, sarımsak ve aromatik otlarla yapılan ev yapımı peri peri sosunda marine edilmiş yumuşacık tavuk göğsü içerir. Sonuç, damak tadınızı doğrudan Lizbon sokaklarına taşıyacak mükemmel dengeli acılık, ekşilik ve dumanlı derinlik kombinasyonu.
Bu tarifi özel kılan şey çift karıştırmalı peri peri sos tekniğidir - önce çiğ malzemeleri karıştırma, sonra pişirip tekrar karıştırma inanılmaz pürüzsüz, restoran kalitesinde marine sos yaratır. Tavuk tavadan güzel altın rengi kabukla ve sulu iç yapıyla çıkar, gecelik marinasyondan gelen karmaşık lezzet katmanlarıyla doymuş.
Malzemeler
14 malzemeYapılışı
-
Peri peri sosunu hazırlayın
1 su bardağı közlenmiş kırmızı biber, 8 diş sarımsak, 1 su bardağı beyaz şarap sirkesi, 1 su bardağı zeytinyağı, 2 çay kaşığı kekik, 2 çay kaşığı paprika, 2 çay kaşığı biberiye ve 1 çay kaşığı tuzu mutfak robotunda birleştirin. Yaklaşık 2-3 dakika pürüzsüz olana kadar karıştırın.
-
Karışımı orta boy bir tencereye aktarın ve 1 defne yaprağı ekleyin. Orta-düşük ateşte ara sıra karıştırarak sos hafifçe koyulaşana kadar 20 dakika kaynatın.
-
Defne yaprağını çıkarın ve sosun 10 dakika soğumasını bekleyin. Mutfak robotuna geri döndürün ve yaklaşık 1 dakika tamamen pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
-
Tavuğu hazırlayın ve marine edin
4 tavuk göğsünü yatay olarak yarıya bölerek 8 ince parça oluşturun. Her iki tarafını 1 çay kaşığı tuzla baharatlayın.
-
Tavuk parçalarını sığ bir kaba yerleştirin ve peri peri sosunun yarısını üzerlerine dökerek tüm yüzeyleri kaplanacak şekilde çevirin. Servis için kalan sosu saklayın. Örtün ve en az 2 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.
-
Tavuğu pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Et üzerinde ince bir kaplama bırakarak fazla marinatı kazıyın.
-
Tavuğu pişirin
Büyük bir tavada 1 su bardağı zeytinyağını orta-yüksek ateşte yaklaşık 2-3 dakika parıldayana kadar ısıtın.
-
Tavuk parçalarını aşırı doldurmaktan kaçınmak için gerekirse gruplar halinde çalışarak tek katman halinde tavaya ekleyin. Altın kahverengi kabuk oluşana kadar 4-5 dakika sote edin.
-
Tavuğu çevirin ve ikinci taraf altın kahverengi olana ve iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar 3-4 dakika pişirin.
-
Tavuğu servis tabağına aktarın ve 5 dakika dinlendirin. Ayrılan peri peri sosuyla birlikte servis yapın.
İpuçları
En otantik lezzet için kırmızı biberlerinizi açık ateşte veya fırın ızgarasında közleyin ve sonra sosa ekleyin - bu, tüm yemeği yükselten ince bir dumanlılık katar.
Eşit ısı dağılımını sağlamak ve dışının içi pişmeden önce fazla pişmesini engellemek için marine edilmiş tavuğun pişirmeden 20 dakika önce oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
Sote ederken tavayı aşırı doldurmayın - uygun sıcaklığı korumak ve o altın kahverengi kabuğu elde etmek için gerekirse tavuk parçalarını gruplar halinde pişirin.
Tavuğun tam 74°C (165°F) iç sıcaklığa ulaştığından emin olmak için et termometresi kullanın - lezzetli marine sosuna rağmen fazla pişirme kuru, sert et ile sonuçlanır.
Tavuk eklemeden önce çiğ marinattan birazını finishing sos olarak kullanmak üzere ayırın, ancak çiğ tavuğa dokunmuş marinatı pişirmeden asla kullanmayın.
Peri peri sosunuz karıştırdıktan sonra çok kalın görünüyorsa, lezzet yoğunluğunu korumak için su yerine bir yemek kaşığı tavuk suyu veya beyaz şarapla inceleyin.
Ekstra lezzet derinliği için bütün kişniş tohumları ve karabiberleri öğütüp sos karışımına eklemeden önce kuru tavada kavurun.
Artan peri peri sosunu çorba, güveç veya stir-fry'lara eklenebilecek mükemmel porsiyonlanmış lezzet güçlendiriciler için buz kalıplarında saklayın.
Peri Peri Tavuk Nedir?
Peri Peri Tavuk, iki mutfak geleneğinin mükemmel birleşimini sergileyen sevilen bir Portekiz-Afrika yemeğidir. 'Peri-Peri' adı, bu ateşli sosun kalbini oluşturan Afrika Bird's Eye biberi için Swahili dilindeki 'biber-biber' kelimesinden gelir. Bu küçük ama güçlü biberler ciddi bir acılık taşır, 50.000-100.000 Scoville ısı birimi arasında değerlendirilir.
Yemeğin büyüleyici tarihi, Portekizli kaşiflerin ve Afrika'daki yerleşimcilerin ilk kez Afrika Bird's Eye biberiyle karşılaştıkları 15. yüzyıla dayanır. Bu yerel malzemeyi zeytinyağı, sarımsak ve otlar gibi kendi mutfak teknikleri ve Akdeniz lezzetleriyle birleştirerek ilk peri peri sosunu yarattılar. Bu füzyon o kadar popüler oldu ki Portekiz kolonileri boyunca yayıldı ve sonunda Nando's gibi restoran zincirleri aracılığıyla dünya çapında tanınırlık kazandı.
Mükemmel Peri Peri Sosunun Sırrı
Otantik peri peri sosunun anahtarı acılık, asitlik ve aromatik maddelerin doğru dengesini elde etmekte yatar. Geleneksel tarifler her zaman taban olarak közlenmiş kırmızı biber içerir, bu da biberlerin yoğun acılığını dengelemek için tatlılık ve gövde sağlar. Taze sarımsak keskinlik katarken, beyaz şarap sirkesi peri peri sosunu bu kadar bağımlılık yapan temel ekşi notayı katkıda bulunur.
Ot karışımı tipik olarak kekik, timo ve biberiye içerir, bunlar sosa Akdeniz aromalarını aşılar. Defne yaprakları pişirme süreci boyunca çok önemlidir, lezzet profilini yuvarlaştıran ince bir toprak tadı katar. Çift karıştırma tekniği - pişirmeden önce bir kez ve sonra bir kez - tavuğu güzel bir şekilde kaplayan inanılmaz pürüzsüz bir kıvam sağlar.
Varyasyonlar ve İkameler
Afrika Bird's Eye biberleri geleneksel olsa da, gerekirse Thai bird biberleri, kırmızı serrano biberleri veya hatta cayenne biberi ile değiştirebilirsiniz. Daha yumuşak bir versiyon için, karıştırmadan önce biberlerden tohumları çıkarın veya miktarını azaltın ve ekstra acılık olmadan renk için paprika ekleyin.
Protein de değişebilir - tavuk göğsü hızlı pişirme süresi için popüler olsa da, geleneksel peri peri bütün düzleştirilmiş tavuk kullanır. Tavuk butları daha yüksek yağ içeriği ve zengin lezzet için harika çalışır. Bazı modern varyasyonlar karides, kuzu veya vegetaryen versiyonlar için sert tofu bile içerir.
Pişirme Yöntemleri
Bu tarif tavada soteleye odaklansa da, peri peri tavuk geleneksel olarak dumanlı boyut katan mangal kömüründe ızgara yapılır. Izgara için, orta ateşte yan başına 10-12 dakika pişirin, ekstra marinatla yağlayın. 200°C'de (400°F) 25-30 dakika fırında kavurma da daha büyük parçalar için iyi çalışır.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Peri peri tavuk cesur lezzetlerini tamamlayan garnitürlerle servis edildiğinde parlar. Geleneksel eşlikçiler Portekiz pilavı (genellikle safranla pişirilir), ızgara mısır ve basit közlenmiş sebzeleri içerir. Yemek lahana salatası, salatalık salatası veya kremalı ezme tatlı patates gibi serinletici garnitürlerle güzel eşleşir.
İçecekler için, baharatlılık acıyla başa çıkabilecek içkiler gerektirir. Beaujolais veya Douro bölgesinden Portekiz kırmızıları gibi hafif, meyveli kırmızı şaraplar harika çalışır. Riesling veya Vinho Verde gibi bir dokunuş tatlılıkla berrak beyaz şaraplar da yemeği mükemmel tamamlar. Bira severler damağı serinletmek için lager veya buğday birasını tercih etmeli.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Peri peri sos bir hafta öncesinden yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir, aslında zamanla lezzeti gelişir. Yemek hazırlığı için, maksimum lezzet penetrasyonu için tavuğu 24 saate kadar marine edin. Pişmiş peri peri tavuk buzdolabında 3-4 gün dayanır ve 3 aya kadar dondurulabilir.
Artan sos ızgara sebzeler, pizza için mükemmel bir baharat veya baharatlı sandviç sürmesi için mayoneze karıştırılmak üzere harika bir çeşni yapar. Ayrıca pişmiş pilava bir yemek kaşığı taze otlarla karıştırarak peri peri pilavı için taban olarak kullanabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Bu yemeği daha az baharatlı yapabilir miyim?
Kesinlikle! Karıştırmadan önce biberlerden tohumları çıkarın, daha az biber kullanın veya jalapeño gibi daha yumuşak biberlerle değiştirin. Ekstra acılık isteyen kişiler için her zaman bireysel porsiyonlara acı sos ekleyebilirsiniz.
Afrika Bird's Eye biberi bulamazsam ne olur?
Thai bird biberleri en yakın ikamedir, ardından kırmızı serrano biberleri veya hatta cayenne biberleri gelir. Anahtar diğer lezzet öğelerini sağlam tutarken rahat olduğunuz acılık seviyesini korumaktır.
Tavuğu ne kadar süre marine etmeliyim?
Biraz lezzet için minimum 30 dakika, ancak tam lezzet penetrasyonu için 2-24 saat idealdir. 24 saatten fazla marine etmeyin çünkü asitler proteini 'pişirmeye' başlayabilir.