istiridye sosu

İstiridye sosu, şurup benzeri istiridye özlerinden elde edilen bir sostur. Özellikle Çin mutfağında sıkça kullanılan bir malzemedir. Hafif tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Şeker, tuz, su ve mısır nişastası ile istiridye özlerinin bir araya getirilmesi ile hazırlanır.

İstiridye sosu, koyu kahverengi-siyah ve kalın kıvamlıdır. Kadifemsi dokuya sahiptir. Yemeklere parlaklık katar. Hoisin sosu ile görüntüsü benzerdir. Fakat hoisin sos, deniz ürünleri içermez. Hoisin sosunun özü, rezene tohumu, kırmızı biber ve sarımsak ile ezilmiş soya fasulyesidir.

Asya mutfağında et ve sebze yemeklerinde kullanılır. Et marine edilirken tercih edilebilir. Thai ve Vietnam mutfağında popüler bir sostur. Yemeğin lezzetini değiştirir. Bu sos, fazla pişirildiğinde aromasını kaybedebilir. Et veya çorbalarda yemeğin pişmesine yakın ilave edilmelidir. Yüksek ısıda pişirilmemelidir. Bu istiridye sosunun acılığını artırabilir.