Ev Yapımı Marinara Sos
Evde kolayca yapabileceğiniz marinara domates sosu tarifi. Taze malzemelerle 60 dakikada hazırlanan geleneksel İtalyan marinara sos.
Ev yapımı marinara sosu, İtalyan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak makarna, pizza ve birçok yemekte kullanılan çok yönlü bir sostur. Hazır marinara soslarının yapay tatlarından ve koruyucularından bıktıysanız, bu geleneksel tarif tam size göre.
Domates, sarımsak, soğan ve zeytinyağının uyumlu birleşimi ile elde edilen bu marinara sosu, sadece 60 dakikada pişer ve buzdolabında günlerce saklanabilir. Taze baharatlarla zenginleştirilmiş bu sos, makarna sosundan pizza tabanına kadar birçok yemekte kullanılabilir.
Yapılışı
-
Prepare the vegetables
Finely dice 1 medium onion and mince 4 cloves of garlic.
-
Sauté the aromatics
Heat 2 tablespoons olive oil in a large saucepan over medium-high heat. Add the diced onion and cook, stirring frequently, until soft and translucent, about 5-6 minutes.
-
Add the minced garlic and 6 oz tomato paste to the pan. Stir constantly for 1 minute until fragrant and the tomato paste darkens slightly.
-
Pour in 1 cup red wine and stir to deglaze (scrape up any browned bits from the bottom of the pan). Cook for 2 minutes until the wine reduces slightly.
-
Build the sauce
Add the 28 oz crushed tomatoes, 1 teaspoon salt, and 1 teaspoon black pepper. Stir to combine and bring to a boil over high heat.
-
Simmer the marinara
Reduce heat to low and simmer uncovered, stirring occasionally, for 45-60 minutes until the sauce thickens and coats the back of a spoon.
-
Taste and adjust seasoning with additional salt and pepper as needed. Remove from heat and serve immediately or let cool completely before storing.
İpuçları
En iyi sonuç için San Marzano veya Roma domates çeşitlerini tercih edin. Bu çeşitler marinara sosu için ideal asitlik dengesine sahiptir.
Sarımsakları preslemek yerine ince doğramayı tercih edin. Bu şekilde sosun içinde sarımsağın tadını daha iyi alabilirsiniz.
Sosu kaynatırken ara sıra altını kontrol edin ve yapışmasını önlemek için tahta kaşıkla karıştırın. Metalik kaşık kullanmaktan kaçının.
Daha pürüzsüz bir doku için pişen sosu el blenderi ile ezebilirsiniz. Ancak geleneksel dokuluyu tercih ediyorsanız ezmeyebilirsiniz.
Taze fesleğen yaprakları pişirme sırasında değil, servis etmeden hemen önce eklenerek sosun aroması korunur.
Sosun lezzetini artırmak için bir gece dinlendirdikten sonra tüketmeniz daha iyi sonuç verecektir.
Daha kremsi bir doku için servis etmeden önce 2-3 yemek kaşığı krema ekleyebilirsiniz.
Baharatlı seviyorsanız kırmızı pul biber ekleyerek arrabbiata sosu haline getirebilirsiniz.
Marinara Sosu Nedir?
Marinara sosu, İtalyan mutfağının en temel soslarından biridir. 16. yüzyılda domateslerin Avrupa'ya gelişinden sonra Güney İtalya'da ortaya çıkan bu sos, başlangıçta denizci aileler tarafından uzun deniz yolculuklarında kullanılmak üzere geliştirilmiştir. Marinara kelimesi İtalyanca'da 'denizci' anlamına gelir ve bu sosun uzun süre bozulmadan saklanabilir olması bu isme kaynaklık etmiştir.
Geleneksel marinara sosu domates, sarımsak, soğan, zeytinyağı ve taze otlardan yapılır. Basitliği sayesinde malzemelerin doğal tatları öne çıkar ve çok yönlü kullanım imkanı sunar.
Marinara Sosu Nasıl Yapılır?
Marinara sosu yapmak oldukça basittir ancak sabır gerektirir. Öncelikle soğanlar zeytinyağında yumuşayana kadar sotelenip, ardından sarımsak ve domates salçası eklenir. Kırmızı şarapla lezzet derinleştirilir ve ezilmiş domateslerin eklenmesiyle sos kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir.
Pişirme sürecinde sosun ara sıra karıştırılması gerekir ancak çok sık karıştırmak yerine sosun kendi halinde pişmesine izin vermek daha iyi sonuç verir. Sos piştikçe koyulaşır ve tatları birleşir.
Marinara ve Arrabbiata Sosu Farkı
Marinara sosu ile arrabbiata sosu arasındaki temel fark acılık seviyesindedir. Arrabbiata sosu marinara sosunun baharatlı versiyonu olarak düşünülebilir ve içeriğine kırmızı pul biber eklenir. Her iki sos da aynı temel malzemelerle yapılır ancak arrabbiata daha ateşli bir tada sahiptir.
Hangi Yemeklerle Servis Edilir?
Marinara sosu makarna sosları arasında en çok kullanılanlardan biridir. Spaghetti, penne, fusilli gibi her türlü makarna ile mükemmel uyum sağlar. Pizza tabanı olarak kullanıldığında mozzarella peyniri ile harika bir lezzet oluşturur.
Ayrıca köfte, tavuk parçaları ve sebze yemeklerinde de sos olarak kullanılabilir. Mozzarella çubukları, patates kızartması gibi atıştırmalıklar için dip sos olarak da tercih edilir.
Saklama Koşulları
Marinara sosu buzdolabında hava geçirmez kaplarda 4-5 gün saklanabilir. Dondurucu poşetlerde veya hava geçirmez kaplarda 6 aya kadar dondurularak saklanabilir. Dondurulmuş sos buzdolabında çözündürülüp tekrar ısıtılarak kullanılır.
Sosun tadının zamanla geliştiği için yapıldığı gün yerine ertesi gün tüketilmesi daha iyi sonuç verir. Bu süreçte baharatlar ve otlar sosla daha iyi kaynaşır.
Sıkça Sorulan Sorular
Taze domates kullanılabilir mi?
Evet, taze domates da kullanılabilir. Bu durumda domateslerin kabuğu soyulup doğranması gerekir. Ancak konserve ezilmiş domates daha kolay ve pratik bir seçenektir.
Şarapsız yapılabilir mi?
Kırmızı şarap yerine sebze suyu veya tavuk suyu kullanılabilir. Şarap sosun lezzetini derinleştirse de zorunlu değildir.
Ne kadar koyu pişirilmeli?
Sos orta kıvamda olmalı, çok sulu kalmamalı ancak aşırı koyu da olmamalı. Kaşıktan akacak kıvamda hazır olduğu anlaşılır.
