Klasik Spagetti Carbonara
Kremsi yumurta ve peynir soslu, çıtır pancetta'lı ve karabiber eşliğinde otantik İtalyan Spaghetti Carbonara. Basit malzemelerle 30 dakikada hazır.
2 görüntülenme
Bu klasik İtalyan Spaghetti Carbonara, ipeksi yumurta tabanlı sos, tuzlu pancetta ve keskin pecorino peynirinin mükemmel dengesini sunar. Kremalı taklitlerinin aksine, otantik carbonara sıcak makarna suyunun yumurta ve peynirle emülsifiye olma büyüsüne dayanarak o karakteristik kadifemsi dokusunu yaratır.
Sadece bir avuç kaliteli malzeme ile - spaghetti, yumurta, pancetta, pecorino Romano ve karabiber - bu Roma şaheseri sadeliğin çoğu zaman en olağanüstü sonuçları verdiğini kanıtlar. Anahtar doğru tekniktedir: yumurtaların çırpılmasını önlemek için kontrollü ısıtma ve makarna tellerinin her birine mükemmel şekilde yapışan o parlak, kaplama kıvamını elde etme.
Malzemeler
7 malzemeYapılışı
-
Yumurta karışımını hazırlayın
3 yumurta sarısını büyük bir karıştırma kasesine ayırın. 50g Pecorino Romano peynirini ince rendeleyin ve sarılara 1 tutam taze çekilmiş karabiberle birlikte ekleyin. Pürüzsüz ve iyice karışana kadar çırpın, sonra bir kenara koyun.
-
Makarna suyunu başlatın
Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve 1 tutam tuz ekleyin. Yüksek ateşte kaynar hale getirin, bu yaklaşık 8-10 dakika sürecektir.
-
Pancetta'yı pişirin
50g pancetta'yı 5mm kalınlığında şeritler halinde kesin. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın ve pancetta'yı ekleyin. Arada karıştırarak 5-7 dakika, altın kahverengi ve çıtır olana kadar tavada çıkan yağla birlikte pişirin.
-
2 sarımsak dişini bıçağın düz tarafıyla ezin ve pancetta'ya ekleyin. Kokulu olana kadar 1 dakika pişirin, sonra sarımsak dişlerini çıkarın ve atın. Tavayı ocaktan alın ama sıcak tutun.
-
Makarnayı pişirin
350g spaghetti'yi kaynar suya ekleyin. Ambalaj talimatlarına göre al dente olana kadar, genellikle 8-10 dakika pişirin. Süzmeden önce nişastalı makarna pişirme suyundan 1 bardak ayırın.
-
Makarna ve pancetta'yı birleştirin
Sıcak süzülmüş spaghetti'yi hemen pancetta'lı ılık tavaya ekleyin. Makarnayı çıkan pancetta yağıyla kaplamak için 30 saniye şiddetle karıştırın.
-
Carbonara sosunu yapın
Tavayı tamamen ocaktan alın. Yumurta karışımına ısıtmak için (bu çırpılmayı önler) hızlıca 2 yemek kaşığı sıcak makarna suyu çırpın. Isıtılmış yumurta karışımını makarnaya dökün ve kremsi ve parlak olana kadar 1-2 dakika hızla karıştırın.
-
Sos makarna tellerinin her birini eşit şekilde kaplayıp ipeksi kıvama gelene kadar sürekli karıştırırken bir seferde 1 yemek kaşığı makarna suyu ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse ek tuz ile baharatlayın, sonra ekstra rendelenmiş peynir ve karabiberle hemen servis edin.
İpuçları
Daha kolay emülsifikasyon için oda sıcaklığındaki yumurtaları kullanın. Buzdolabından çıkan soğuk yumurtalar sıcak makarna suyuyla karıştığında daha kolay pıhtılaşabilir.
Süzmeden önce makarna suyunu ayırın - ipeksi sosu yaratmak için nişasta içeriğine ihtiyacınız olacak. Bulanık, nişastalı su carbonara için sıvı altın gibidir.
Hızlı çalışın ama ocaktan uzakta. Yumurta karışımını eklediğinizde, yumurtaların çırpılmasını önlerken eşit kaplama sağlamak için sürekli ve hızla karıştırın.
Kaliteli pecorino Romano peynirine yatırım yapın ve taze rendeleyin. Önceden rendelenmiş peynir, otantik lezzet için gerekli olan yağları ve yoğunluğu barındırmaz.
Pancetta'yı derin altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Çıkan yağ sosunuzun bir parçası olacak, bu nedenle döküp atmayın.
Servis kaselerinizi düşük ısılı fırında ısıtın. Soğuk tabaklardaki sıcak makarna çok hızlı soğur ve sosun kremsi dokusunu korumayı zorlaştırır.
Sosunuz ayrılırsa, hızla karıştırırken bir seferde bir yemek kaşığı ılık makarna suyu ekleyin. Nişasta karışımın yeniden emülsifiye olmasına yardımcı olacak.
Her şeyin zamanlamasını mükemmel yapın - makarna pişmeyi bitirmeden yumurta karışımınızı hazır bulundurun. Carbonara kimseyi beklemez ve hemen servis edilmelidir.
Carbonara'nın Tarihi
Spaghetti Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana ve Gricia ile birlikte Roma'nın dört klasik makarna yemeğinden biridir. Tam kökenini tartışmaya açık olsa da, çoğu yemek tarihçisi 20. yüzyıl ortalarında Roma'da ortaya çıktığı konusunda hemfikir. Bazı teoriler İtalyan kömür işçileri (carbonari) tarafından yaratıldığını öne sürerken, diğerleri II. Dünya Savaşı sırasında İtalya'da konuşlandırılan Amerikalı askerlerin domuz pastırması ve yumurtalarını yerel makarna ve peynirle birleştirmesiyle oluştuğunu iddia eder.
Kesin olan şu ki, otantik carbonara krema, bezelye veya mantar içermez - herhangi bir Romalı şefi dehşete düşürecek eklemeler bunlar. Yemek tamamen yumurta, peynir ve nişastalı makarna suyunun emülsifikasyonuna dayanarak lüks sosunu yaratır.
Mükemmel Carbonara için Temel Malzemeler
Geleneksel carbonara guanciale (kürlenmış domuz çenesi) kullanır, ancak pancetta mükemmel bir ikame olur. Pecorino Romano peyniri çok önemlidir - keskin, tuzlu lezzeti vazgeçilmezdir, ancak Parmigiano-Reggiano ile karışım da iyi sonuç verir. En zengin doku için sadece yumurta sarısı kullanın ve otantik lezzet için taze çekilmiş karabiber.
Makarna suyu da eşit derecede önemlidir - nişasta içeriği sosun bağlanmasına yardımcı olur. Süzmeden önce en az bir bardak ayırın, çünkü mükemmel kıvamı elde etmek için muhtemelen ihtiyacınız olacak.
Teknikte Ustalaşma
Carbonara'nın en kritik yönü sıcaklık kontrolüdür. Makarna yumurtaları pişirecek kadar sıcak olmalı ama çırpılacak kadar sıcak olmamalı. Yumurta karışımını eklemeden önce tavayı ocaktan alın ve sürekli karıştırarak her şeyi birleştirmek için hızlı çalışın.
Yumurtaları makarnaya eklemeden önce ılık makarna suyuyla ısıtmak kesilmeyi önlemeye yardımcı olur. Sosunuz çok kalın görünüyorsa, parlak, kaplama kıvamını elde edene kadar makarna suyunu yavaş yavaş ekleyin.
Yaygın Varyasyonlar
Puristler geleneksel tarif konusunda ısrar etse de, bazı kabul edilebilir varyasyonlar spaghetti yerine spaghettini veya linguine kullanmayı veya pancetta'yı deglazing yapmak için az miktarda beyaz şarap eklemeyi içerir. İtalya'nın bazı bölgeleri sadece sarı yerine bütün yumurta kullanır ve biraz daha hafif sos yaratır.
Modern yorumlar bezelye veya kuşkonmaz gibi mevsimlik sebzeleri içerebilir, ancak bunlar geleneksel varyasyonlardan ziyade otantik tariften sapmalar olarak kabul edilir.
Servis ve Saklama
Carbonara'yı ısıtılmış kaselerde hemen servis edin, ekstra rendelenmiş peynir ve taze çekilmiş karabiberle süsleyin. Yemek Frascati veya Vermentino gibi sert İtalyan beyaz şarabıyla güzel uyum sağlar.
Carbonara iyi saklanmaz - yumurta tabanlı sos ısıtıldığında bozulur. Artıkları saklamanız gerekirse, buzdolabında en fazla 2 gün saklayın ve sosu yeniden oluşturmaya yardımcı olması için bir damla ılık su veya et suyuyla nazikçe ısıtın.
Sık Sorulan Sorular
Carbonaram neden çırpılmış çıktı?
Bu, yumurtalar çok sıcak makarnaya eklendiğinde veya tava ocakta kaldığında olur. Her zaman ocaktan alın ve önce yumurtalarınızı makarna suyuyla ısıtın.
Pancetta yerine domuz pastırması kullanabilir miyim?
Pancetta geleneksel olsa da, acil durumda domuz pastırması işe yarayabilir. Kalın dilimli çeşit seçin ve narin yumurta ve peynir sosunu bastırabilecek ağır tütsülenmiş çeşitlerden kaçının.
Carbonara'daki çiğ yumurtaları yemek güvenli mi?
Yumurtalar aslında çiğ değil - makarna ve makarna suyunun ısısıyla nazikçe pişirilerek kremsi dokularını korurken gıda güvenliği için yeterli sıcaklığa ulaşırlar.