İtalyan Cannoli
Çıtır kabukları ve kremalı ricotta dolgusuyla otantik İtalyan cannoli tarifi. Geleneksel Sicilya cannoli'sini evde adım adım talimatlarla yapmayı öğrenin.
5 görüntülenme
Cannoli, Sicily'nin en sevilen tatlılarından biridir; tatlı, kremalı ricotta peyniri ile doldurulmuş narin kızartılmış hamur kabuklarından oluşur. Bu ikonik tüp şeklindeki hamur tatlıları Sicily'de doğmuş ve dünya çapında İtalyan tatlı kültürünün simgesi haline gelmiştir. Çıtır, altın renkli kabuk ile pürüzsüz, zengin dolgu arasındaki kontrast, yüzyıllardır damak zevklerini büyüleyen karşı konulmaz bir kombinasyon yaratır.
Evde otantik cannoli yapmanız sabır ve detaylara dikkat gerektirir, ancak sonuçlar inanılmaz derecede ödüllendiricidir. Hamur kabukları ince açılmalı ve mükemmel çıtırlığa kadar kızartılmalı, ricotta dolgusuysa pürüzsüz, tatlı ve mükemmel baharatlanmış olmalıdır. Mükemmel cannoli'nin sırrı, yüksek kaliteli ricotta peyniri kullanmak ve bu önemli doku kontrastını korumak için kabukları servis etmeden hemen önce doldurmaktır.
Malzemeler
16 malzemeYapılışı
-
Ricotta dolgusunu hazırlayın
İnce elekten geçirilen süzgeci tülbentle kaplayın ve içine 450 gr ricotta peyniri koyun. Süzgeci bir kasenin üzerine yerleştirin ve fazla nemini almak için en az 1 saat buzdolabında bekletin.
-
1 su bardağı krema ile 1/2 su bardağı pudra şekerini elektrikli mikser kullanarak sert tepeler oluşana kadar, yaklaşık 3-4 dakika çırpın. Krem şantiyi gerekene kadar buzdolabında saklayın.
-
Süzülmüş ricotta'yı 1 su bardağı mascarpone, kalan 1/2 su bardağı pudra şekeri, 1 tatlı kaşığı vanilya özütü, 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi ve 1 tatlı kaşığı tuz ile büyük bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğutulmuş krem şantiyi sadece karışana kadar nazikçe katlayın. Kapatın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
-
Cannoli hamurun yapın
2 su bardağı sade un, 1 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı tarçını büyük bir kapta birleştirin. 4 yemek kaşığı soğuk tereyağını parmaklarınızla veya hamur kesici kullanarak karışım bezelye büyüklüğündeki parçaları olan kaba kırıntılara benzeyene kadar kesin.
-
Un karışımına 6 yemek kaşığı beyaz şarap ve 1 yumurta ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın, sonra kapta pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 1-2 dakika kısaca yoğurun. Hamuru streç filmle sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
-
Kabukları açın ve şekillendirin
Soğutulmuş hamuru ikiye bölün. Bir kısmını unlanmış yüzeyde kağıt inceliğinde, yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Kurabiye kalıbı veya büyük bardak kullanarak 10 cm çapında daireler kesin. Kalan hamurla tekrarlayın.
-
Her hamur dairesini bir cannoli tüpünün etrafına sarın, kenarları hafifçe üst üste gelecek şekilde. Dikişi çırpılmış yumurta akıyla fırçalayın ve sıkıca bastırarak mühürleyin.
-
Kabukları kızartın
Kalın tabanlı tencerede 6 su bardağı bitkisel yağı 175°C'ye kadar ısıtın. 2-3 cannoli tüpünü dikkatice sıcak yağa indirin ve altın kahverengi ve çıtır olana kadar, bir kez çevirerek 3-4 dakika kızartın.
-
Kızarmış kabukları maşayla çıkarın ve kağıt havlular üzerinde 2 dakika süzün. Hala sıcakken kabukları dikkatice tüplerden çıkarın. Doldurmadan önce tamamen soğumaya bırakın.
-
Doldurun ve servis edin
Büyük yuvarlak uçlu sıkma torbasını ricotta dolgusu ile doldurun. Soğumuş kabukların her iki ucuna da, her iki uçtan merkeze doğru tamamen dolana kadar dolgu sıkın.
-
Doldurulmuş cannoli'yi servis etmeden hemen önce 1 su bardağı pudra şekeriyle pudralayın. Kabukların yumuşamasını önlemek için hemen servis edin.
İpuçları
Mükemmel dolgu kıvamı için ricotta peynirini tülbentle kaplanmış ince elekten geçirip buzdolabında bir gece süzün, fazla nemini alın.
Hamuru yaparken tereyağını çok soğuk tutun ve maksimum çıtırlık için bitmiş hamuru açmadan önce en az 2 saat soğutun.
Kızartma için yağ sıcaklığını tam olarak 175°C'de tutun. Çok düşükse kabuklar yağ emer; çok yüksekse içi düzgün pişmeden yanar.
Hamuru makarna makinesi veya oklava kullanarak kağıt inceliğinde açın. Hamur ne kadar ince olursa cannoli kabukları o kadar çıtır ve otantik olur.
Kremalı ricotta dolgusunun çıtır kabukları yumuşatmasını önlemek için cannoli kabuklarını servis etmeden hemen önce doldurun. Bu zamanlama mükemmel doku için çok önemlidir.
Kabukları eşit şekilde doldurmak ve çekici bir sunum oluşturmak için büyük yıldız uçlu sıkma torbası kullanın. Bir uçtan başlayıp diğer uca doğru sıkın.
En iyi yapışma ve görsel çekicilik için doldurulmuş cannoli'lerin uçlarını doldurduktan hemen sonra kıyılmış fıstık, mini çikolata parçaları veya şekerlenmiş meyveye batırın.
Doldurulmamış kabukları hava geçirmez kapta 3 güne kadar saklayın. Oda sıcaklığında bir gün bekledikten sonra dokuları aslında daha da iyileşir.
Cannoli'nin Tarihi ve Kökenleri
Cannoli, 9. ve 11. yüzyıllar arasında Arap yönetimi döneminde Sicily'de ortaya çıktı. "Cannoli" adı, bu hamur tatlılarının silindirik şeklini ifade eden "kamış" veya "saz" anlamına gelen İtalyanca "canna" kelimesinden gelir. Efsaneye göre cannoli ilk olarak Palermo'da Karnaval ikramı olarak yaratılmış, bereket ve kutlamayı simgelemiştir.
Geleneksel tarif bin yıldan fazla süredir büyük ölçüde değişmeden kalmış, her Sicilya ailesi kendi gizli varyasyonlarını korumuştur. Başlangıçta cannoli kabukları kızartılmadan önce karakteristik tüpsel şekillerini kazanmak için nehir sazlarının etrafına sarılırmış. Bugün metal cannoli tüpleri aynı amaca hizmet ediyor, ev aşçılarının bu otantik İtalyan tatlısını yeniden yaratmasına olanak tanıyor.
Mükemmel Cannoli için Temel Malzemeler
Cannoli'nin güzelliği sadeliğinde yatar. Kabuk için sadece birkaç temel malzeme gerekir: un, şeker, tereyağı, yumurta ve şarap veya sirke. Şarap sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda karakteristik çıtır dokuyu yaratmaya da yardımcı olur. Dolgu için taze ricotta peyniri şarttır – kalın ve kremalı olmalı, sulu olmamalıdır. Birçok tarif ricotta'yı pudra şekeri, vanilya ve narenciye kabuğu rendesi ile zenginleştirir.
Kaliteli malzemeler büyük fark yaratır. Mümkün olduğunca taze ricotta kullanın, tercihen İtalyan şarküterisi veya özel mağazasından. Hamurdaki şarap beyaz şarap, Marsala, hatta acılık için bir damla sirke olabilir. Bazı geleneksel tarifler daha derin lezzet için kabuk hamurunun içine bir tutam kakao tozu ekler.
Cannoli Kabuğunda Ustalaşma
Mükemmel cannoli kabukları yaratmak teknik ve sabır gerektirir. Hamur uygun çıtırlığı elde etmek için son derece ince – neredeyse şeffaf – açılmalıdır. Hamuru cannoli tüplerinin etrafına sararken, kızartma sırasında açılmasını önlemek için dikişin yumurta akıyla mühürlendiğinden emin olun. Yağ sıcaklığı çok önemlidir: çok sıcaksa kabuklar içi pişmeden yanar; çok soğuksa fazla yağ emer ve yumuşar.
Profesyonel fırıncılar genellikle kabukları bir gün önceden yapar ve hava geçirmez kaplarda saklar. Bu aslında dokularını iyileştirir ve montajı kolaylaştırır. Ricotta'daki nem çıtır kabuğu yumuşatacağından cannoli kabuklarını servis etmeden bir saatten fazla önce asla doldurmayın.
Yaratıcı Dolgu Varyasyonları
Geleneksel ricotta dolgusu klasik seçim olarak kalsa da, modern varyasyonlar heyecan verici alternatifler sunar. Bazı fırıncılar ricotta karışımına mini çikolata parçaları, kıyılmış fıstık veya şekerlenmiş portakal kabuğu ekler. Çikolata severler için bir tutam kakao tozu veya eritilmiş bitter çikolata zengin bir varyasyon yaratır.
Bölgesel İtalyan varyasyonları hafif tuzlu bir not için ricotta salata eklemeyi veya ekstra zenginlik için mascarpone katmayı içerir. Bazı tarifler temel dolguya karıştırılan taze böğürtlenler veya limon kreması gibi mevsimlik malzemeler içerir.
Servis ve Sunum
Cannoli geleneksel olarak servis edilmeden hemen önce pudra şekeriyle pudralanır. Uçları ekstra görsel çekicilik ve lezzet kontrastı için kıyılmış fıstık, mini çikolata parçaları veya şekerlenmiş meyveye batırılabilir. En iyi tat deneyimi için cannoli'yi oda sıcaklığında servis edin.
Özel günler için cannoli'yi taze böğürtlenler ve nane yapraklarıyla dekoratif bir tepside düzenleyin. Espresso, tatlı şarap veya limoncello gibi İtalyan likörleriyle harika uyum sağlar.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Cannoli kabukları üç güne kadar önceden yapılıp oda sıcaklığında hava geçirmez kapta saklanabilir. Ricotta dolgusu iki gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Ancak doldurulmuş cannoli kabuk çıtırlığını korumak için 2-3 saat içinde tüketilmelidir.
En iyi sonuç için tüm bileşenleri ayrı ayrı hazırlayın ve servis etmeden hemen önce birleştirin. Önceden doldurmak zorundaysanız, nem birikmesini en aza indirmek için buzdolabında kapalı olmayan şekilde saklayın.
Sık Sorulan Sorular
Özel tüpler olmadan cannoli yapabilir miyim?
Metal cannoli tüpleri ideal olsa da, folyo ile sarılmış ahşap çubuklar veya hatta kalın metal kaşık sapları ile değiştirebilirsiniz. Anahtar, hamuru saracağınız pürüzsüz, silindirik bir forma sahip olmaktır.
Cannoli kabuklarım neden çıtır değil?
Bu genellikle yeterince sıcak olmayan yağ, çok kalın hamur veya yüksek nem sonucunda olur. Yağınızın 175°C'ye ulaştığından emin olun ve hamuru mümkün olduğunca ince açın.
Cannoli'yi dondurabilir miyim?
Boş kabuklar üç aya kadar başarıyla dondurulebilir, ancak doldurulmuş cannoli ricotta dolgusunun doku değişiklikleri nedeniyle başarıyla dondurulamaz.