Poutine Patates Kızartması
Çıtır patates kızartması, lor peyniri ve zengin sos ile geleneksel Kanada poutine tarifi. Evde otantik Quebec tarzı poutine yapmayı öğrenin.
3 görüntülenme
Poutine, 1950'lerde kırsal Quebec'te ortaya çıkan Kanada'nın en ikonik rahatlık yemeğidir. Bu şımarık yemek, çıtır altın patates kızartması, taze lor peyniri ve zengin kahverengi sosu harmanlayarak dünya çapında kalpleri fetheden dokular ve tatlar karışımı yaratır.
Otantik poutine'i özel kılan şey, basit malzemelerinin kalitesidir: sosun altında çıtırlığını koruyan elle kesilmiş patatesler, sıcaklıktan hafifçe eriyen gıcırdayan lor peyniri ve her şeyi bir araya getiren lezzetli sos. Çeşitlenmeler var olsa da, geleneksel poutine doğru yapılan sadeliğin güzelliğini kutlar.
Malzemeler
9 malzemeYapılışı
-
Patatesleri hazırlayın
3 büyük russet patatesi yıkayın ve yaklaşık 1.5cm (½ inç) kalınlığında çubuklar halinde kesin. Büyük bir kaseye koyun ve tamamen soğuk suyla örtün. Fazla nişastayı çıkarmak için en az 1 saat veya bir gece bekletin.
-
Sosu hazırlayın
Orta boy bir tencerede orta ateşte 3 yemek kaşığı un ile 2 yemek kaşığı tereyağını çırpın. Sürekli karıştırarak karışım altın kahverengi olana ve fındık kokana kadar pişirin, yaklaşık 3-4 dakika.
-
1 su bardağı dana veya tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyerek çırpın, topak oluşmasını önlemek için yavaş ekleyin. Kaynatın, sonra ateşi kısın ve kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar kaynatın, yaklaşık 5-6 dakika. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kısık ateşte sıcak tutun.
-
Patatesleri ilk kez kızartın
Büyük ağır bir tencerede veya fritözde yağı 150°C'ye ısıtın. Patatesleri tamamen süzün ve hiç nem kalmayana kadar kağıt havluyla kurulayın.
-
Patatesleri 150°C'de küçük partiler halinde 5-6 dakika, içi pişene kadar ama rengi soluk kalacak şekilde kızartın. Delikli kaşıkla çıkarın ve en az 5 dakika tel raf üzerinde süzün.
-
Çıtırlık için ikinci kızartma
Yağ sıcaklığını 190°C'ye çıkarın. Önceden pişmiş patatesleri partiler halinde 2-3 dakika altın kahverengi ve dışı çıtır olana kadar tekrar kızartın.
-
Patatesleri çıkarın ve kağıt havlu üzerinde kısa süre süzün, sonra hemen servis tabağına veya büyük bir servis tepsisine aktarın. Sıcakken hafifçe tuzlayın.
-
Poutine'i birleştirin
Sıcak sosu sıcak patateslerin üzerine cömertçe dökün, eşit şekilde kaplanmasını sağlayın. Sos, peyniri eritmeye başlayacak kadar sıcak olmalıdır.
-
20 oz taze lor peynirini soslu patateslerin üzerine serpistirin. Peynirler sıcaklıktan hafifçe yumuşamaya başlamalı ama şeklini korumalıdır. Patatesler çıtır ve sos sıcakken hemen servis edin.
İpuçları
Fazla nişastayı çıkarmak için kesilmiş patatesleri en az bir saat veya bir gece soğuk suda bekletin, böylece pişirme sırasında yapışmayacak daha çıtır patates kızartması elde edersiniz.
Mükemmel poutine patatesi için çift kızartma şarttır - önce düşük sıcaklıkta içini pişirmek, sonra yüksek sıcaklıkta altın çıtırlığa ulaşmak için.
Mümkün olduğunca taze lor peyniri kullanın, ısırdığınızda gıcırdamalıdır. Bir günlük peynir de iyi çalışır, ama birkaç günden eski olanlardan kaçının.
Servis yaparken sosu sıcak ama kaynamayacak şekilde tutun, sıcaklık lor peynirini tamamen eritmeden ısıtmalıdır.
Patatesleri başlangıçta fazla tuzlamayın, çünkü hem sos hem peynir nihai yemeğe tuzluluk katar.
Sıcaklığı korumak ve patateslerin çok hızlı yumuşamasını önlemek için poutine'i ısıtılmış kaselerde hemen servis edin.
Vejetaryen poutine için, dana ve tavuk suyunu zengin mantar veya sebze suyuyla değiştirin, ekstra umami derinliği için soya sosu ekleyin.
İki kızartma aşamasında eşit pişme sağlamak için patatesleri eşit kalınlıkta (yaklaşık 1.5cm) kesin.
Poutine'in Tarihi
Poutine, 1950'lerde kırsal Quebec'te ortaya çıktı ve birçok kasaba onun doğum yeri olduğunu iddia ediyor. En yaygın kabul edilen köken hikayesi, 1957'de Warwick, Quebec'teki Café Ideal'dan Fernand Lachance'ı işaret ediyor; o, bir müşterinin isteği üzerine patates kızartması, lor peyniri ve sosu ilk kez birleştirdi. "Poutine" ismi muhtemelen "karmaşa" anlamına gelen Quebec Fransızcası argosundan geliyor, ki bu lezzetli kaotik yemeği mükemmel şekilde tarif ediyor.
Başlangıçta sofistike olmayan yemek olarak reddedilen poutine, 1990'larda Kanada genelinde ana akım popülarlik kazandı. Fast-food zincirleri kendi versiyonlarını sunmaya başladı ve lüks restoranlar gurme yorumlar yaratmaya başladı. Bugün poutine, Kanada'nın ulusal yemeği olarak tanınıyor ve uluslararası beğeni topluyor.
Otantik Poutine için Temel Malzemeler
Poutine'in büyüsü doğru malzemeleri kullanmakta yatıyor. Taze lor peyniri çok önemlidir - ısırdığınızda gıcırdamalı ve sıcak sos üzerine dökülünce kısmen erimelidir. Lor peyniri bulunamıyorsa, büyük parçalar halinde yumuşak beyaz cheddar veya mozzarella ikame edilebilir, ancak otantik doku farklı olacaktır.
Sos zengin ve kahverengi olmalı, geleneksel olarak dana veya tavuk suyuyla yapılmalıdır. Tereyağı ve undan oluşan uygun bir roux tabanı oluşturur, kıvam ise patatesleri yumuşatmadan kaplayacak kadar yoğun olmalıdır. Patateslerin kendisi kalın kesilmiş ve maksimum çıtırlık için çift kızartılmış olmalıdır.
Popüler Poutine Çeşitlemeleri
Püristler klasik üç malzemeli versiyonda ısrar ederken, sayısız yaratık çeşitlemeler ortaya çıkmıştır. Popüler eklemeler arasında çekilmiş domuz eti, füme et, pastırma, mantar veya karamelize soğan bulunur. Vejetaryen versiyonları mantar veya sebze bazlı soslar kullanırken, bazı bölgeler kıyma veya sosis gibi malzemeler ekler.
Gurme restoranlar poutine'i ördek konfit, truffle yağı veya zanaat peynirleri gibi malzemelerle yükseltti. Ancak bu lüks versiyonlar genellikle poutine'in mütevazı, rahatlık yemeği köklerinden uzaklaşır.
Servis ve Saklama İpuçları
Poutine, patatesler hala çıtır ve lor peynirleri henüz erimeye başlarken hemen tüketildiğinde en iyidir. Yan yemek veya ana yemek olarak cömert porsiyonlarda çatalla servis edin - bu parmakla yenen bir yemek değildir! Yemek, zenginliği kesmek için coleslaw veya turşu gibi daha hafif yanlarla iyi gider.
Ne yazık ki poutine iyi saklanmaz veya ısıtılmaz. Sos patatesleri yumuşatır ve yeniden ısıtma genellikle iştah kabarık olmayan bir karmaşa ile sonuçlanır. En iyi sonuçlar için tüm bileşenleri taze hazırlayın ve servis yapmadan hemen önce birleştirin.
Kültürel Etki ve Küresel Erişim
Poutine, mütevazı kökenlerini aşarak Quebec ve Kanada için kültürel elçi haline gelmiştir. Yemek kamyonlarından lüks yemek kurumlarına kadar dünya çapında menülerde görülür. Yemek Quebec'in eşsiz mutfak kimliğini temsil eder ve sayısız uluslararası çeşitlemeye ilham vermiştir.
Kanada'da poutine, hokey arenalarından lüks restoranlara kadar her yerde görülür ve tüm sosyal sınırları aşan rahatlık yemeği statüsünü pekiştirir. Yıllık poutine festivalleri yemeği kutlar ve yarışmalar ülke genelinde en iyi versiyonları belirler.
Sıkça Sorulan Sorular
Poutine'i lor peyniri olmadan yapabilir miyim? Lor peyniri geleneksel olsa da, küp şeklinde kesilmiş yumuşak beyaz cheddar veya mozzarella ile ikame edebilirsiniz. Önceden rendelenmiş peynirden kaçının çünkü uygun dokuyu sağlamaz.
Poutine patatesi için en iyi patates nedir? Russet patatesi, çift kızartıldığında çıtır dış ve kabarık iç yaratran yüksek nişasta içeriği nedeniyle en iyisidir.
Sosu önceden hazırlayabilir miyim? Evet, sos önceden yapılabilir ve yeniden ısıtılabilir. Servis zamanına kadar sıcak tutun ve çok kalınlaşırsa ek suyla incelttin.