Fransız Usulü Raclette
Izgara sebze ve etlerin üzerine erimiş peynirle otantik French tarzı raclette tarifi. Akşam yemeği partileri ve aile toplantıları için mükemmel.
2 görüntülenme
French tarzı raclette, her toplantıyı unutulmaz bir ziyafete dönüştüren nihai interaktif yemek deneyimidir. Bu geleneksel Alp yemeği, mükemmeliyete kadar eritilen zengin, kremalı raclette peynirini ve ızgara sebzeler, etler ve haşlanmış patateslerin muhteşem karışımı üzerine servis edilmesini içerir.
French raclette'i özel kılan şey, toplumsal doğasıdır - konuklar raclette ızgarasının etrafında toplanır, altta peynir köpürürken ve bireysel porsiyonlarda erirken kendi malzemelerini pişirirler. Sonuç, soğuk akşamlar ve yıl boyunca kutlamalar için mükemmel olan sıcak, neşeli bir yemektir.
Malzemeler
7 malzemeYapılışı
-
Malzemeleri hazırlayın
4 küçük patatesl yıkayın ve 2.5 cm parçalar halinde doğrayın. 3 dilim pastırmayı lokmalık şeritler halinde dilimleyin. 3 parça sebzeyi eşit pişme için tek tip parçalar halinde kesin.
-
Doğranmış patatesleri yüksek ateşte tuzlu suda çatalla delinebilir olana kadar, yaklaşık 12-15 dakika haşlayın. İyice süzün ve bir kenara koyun.
-
Raclette ızgarasını kurun
Raclette ızgaranızı orta-yüksek ısıya (yaklaşık 200°C/400°F) önceden ısıtın. Bireysel eritme tavalarını ısınmaları için ısıtma elemanının altına yerleştirin.
-
Pastırmayı pişirin
Pastırma şeritlerini ızgara yüzeyine yerleştirin ve çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar her tarafını 3-4 dakika pişirin. Çıkan yağ diğer malzemelerin yapışmasını önleyecektir.
-
Sebze parçalarını pastırmayla birlikte ızgara yüzeyine ekleyin. Sebzeler yumuşak ve hafif kavrulana kadar ara sıra çevirerek 5-8 dakika pişirin.
-
Peyniri eritin
3 dilim raclette peynirini bireysel eritme tavalarına yerleştirin. Tavaları ısıtma elemanının altına kaydırın ve peynir köpürene ve üstü altın rengi olana kadar 3-5 dakika eritin.
-
Pişmiş patatesleri ısınması için ızgara yüzeyine ekleyin, yaklaşık 2-3 dakika.
-
Baharatlayın ve servis edin
Izgarada pişen malzemelerin üzerine 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber serpin. Erimiş peyniri ahşap spatula kullanarak patates, pastırma ve sebzelerin üzerine kazıyın. Sıcakken hemen servis edin.
İpuçları
En iyi lezzet için otantik French raclette peyniri kullanın, ancak raclette bulunmadığında Gruyère, Emmental veya yaşlandırılmış kaşar yerine geçebilir.
Ana yemek olarak servis ederken kişi başına yaklaşık 200g raclette peyniri planlayın ve farklı tat tercihleri için çeşitli hafif ve yaşlandırılmış peynirler bulundurun.
Patates ve sebzeleri eşit pişme ve küçük spatulalarla kolay kullanım için tek tip, lokmalık parçalar halinde kesin.
Peynir porsiyonları için uygun eritme sıcaklığını sağlamak için raclette ızgaranızı pişirmeden önce en az 10 dakika önceden ısıtın.
Diğer malzemelerin ızgara yüzeyinde yapışmasını önleyecek yağ çıkarmak için domuz pastırması veya tütsülenmiş etleri önce pişirin.
Eritme tavalarını peynirle aşırı doldurmayın - eşit şekilde eriyecek ve ısıtıldığında taşmayacak ince dilimler kullanın.
Haşlanmış patatesleri kapalı bir kasede sıcak tutun ve kurumasını veya sertleşmesini önlemek için servis etmeden hemen önce dilimleyin.
Her konuğun bireysel tavalarından sıcak erimiş peyniri güvenle kazıması için küçük ahşap veya ısıya dayanıklı spatulalar sağlayın.
Raclette'in Tarihi ve Kökenleri
Raclette, çobanların ateşin yanında peynir eritip ekmek ve patateslerin üzerine kazıdıkları yüzyıllar önce İsviçre Alpleri'nde ortaya çıktı. Adı "kazımak" anlamına gelen Fransızca "racler" kelimesinden gelir. İsviçre raclette popülerliğini korurken, French raclette daha kremalı, hafif peynir ve daha çeşitli eşlik eden yiyeceklerle kendine özgü karakterini geliştirmiştir.
French raclette peyniri genellikle French Alpleri'nde, özellikle Savoie bölgesinde inek sütünden yapılır. İsviçre emsaline kıyasla daha yumuşak, daha narin bir lezzete sahiptir ve bu da onu daha az yoğun peynir lezzetlerini tercih edenler için mükemmel kılar.
Raclette için Temel Ekipman
Geleneksel raclette, "coupelles" adı verilen bireysel eritme tavaları olan özel bir raclette ızgarası gerektirir. Bu ızgaralar üstte malzemeleri ızgarada pişirmek için bir ısıtma elemanı ve altta peynir eritmek için yuvalar içerir. Raclette ızgaranız yoksa, döküm demir tavası olan masa üstü ızgara kullanabilir, hatta ocakta normal tavada peynir eritebilirsiniz.
Modern elektrikli raclette ızgaraları 4-8 kişiyi ağırlar ve yapışmaz eritme tavaları ile erimiş peyniri kazımak için ahşap spatulalar içerir. Bazı modeller ayrıca et ve sebze pişirmek için üstte taş veya ızgara plakası içerir.
Doğru Malzemeleri Seçmek
Harika raclette'in anahtarı kaliteli malzemeler seçmektir. Mümkün olduğunda otantik raclette peyniri kullanın veya Gruyère, Emmental, hatta yaşlandırılmış kaşarla yerine geçirin. Ana yemek için kişi başına yaklaşık 200g peynir planlayın.
Geleneksel eşlik eden yiyecekler küçük haşlanmış patatesler (tercihen mumsu çeşitler), kornişon, turşu soğan ve prosciutto veya salam gibi tütsülenmiş etleri içerir. Biber, kabak, mantar ve kiraz domates gibi sebzeler ızgarada pişirildiğinde muhteşem sonuçlar verir.
Şarap Eşleştirmeleri ve İçecekler
Raclette, Chasselas, Petite Arvine veya Sauvignon Blanc gibi keskin beyaz şaraplarla muhteşem uyum sağlar. Asitlik zengin peyniri güzelce keser. Kırmızı şarap severleri için hafif Pinot Noir veya Beaujolais iyi sonuç verir. Geleneksel İsviçre içecekleri, zengin yemekten sonra sindirimi kolaylaştırdığına inanılan bitki çayı veya schnapps içerir.
Servis ve Sunum
Raclette'i sosyal yemek deneyimi olarak sunun. Tüm malzemeleri ızgaranın etrafında tabaklarda düzenleyin, konukların favorilerini seçmesine izin verin. Bireysel tabaklar ve peynir kazımak için geleneksel ahşap spatulalar sağlayın. Daha hafif malzemelerle başlayın ve akşam ilerledikçe daha doyurucu yiyeceklere geçin.
Saklama ve Artıklar
Raclette peyniri düzgün şekilde sarıldığında buzdolabında 6 haftaya kadar iyi durur. Hava geçirmez kaplarda porsiyonları 3 aya kadar dondurabilirsiniz. Artan erimiş peynir nazikçe yeniden ısıtılabilir ve ertesi gün graten veya peynirli tost için kullanılabilir.
Kaçınılması Gereken Yaygın Hatalar
Peyniri aşırı ısıtmayın, çünkü lifli hale gelebilir ve ayrılabilir. Uygun pişmeyi engelleyen ızgara yüzeyini aşırı doldurmanızdan kaçının. Eşit pişme için malzemeleri tek tip boyutlarda kesin ve diğer malzemeler neredeyse bittiğinde peynirin eritmeye hazır olmasını sağlayın.