Ev Yapımı Napoli Pizza
Geleneksel 24 saatlik hamur, San Marzano domatesi ve taze mozzarella ile otantik ev yapımı Neapolitan pizza tarifi. Evde İtalyan mükemmelliği!
2 görüntülenme
Bu geleneksel ev yapımı Neapolitan pizza tarifi ile Naples'in otantik tadını deneyimleyin. Kenarları mükemmel şekilde kavrulmuş, yumuşak ve havadar hamur dokusu yaratan klasik 24 saatlik fermente hamur sayesinde, bu tarif kendi mutfağınızda restoran kalitesinde pizza sunar.
San Marzano domatesi, taze mozzarella ve aromatik fesleğenin kombinasyonu, bir asırdan fazla süredir pizza severleri büyüleyen zamansız Margherita lezzetini yaratır. Hamur uzun fermentasyon süreci ile sabır gerektirse de, asıl hazırlık şaşırtıcı derecede basit ve tatmin edicidir.
Malzemeler
11 malzemeYapılışı
-
Hamuru hazırla
Büyük bir kapta 5 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı aktif kuru maya ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Pürüzlü bir hamur oluşana kadar ellerinizle 2-3 dakika karıştırın.
-
Hamuru hafifçe unlanmış yüzeyde pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Top şeklinde verip hafifçe yağlanmış bir kaba koyun.
-
Kabı streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında 20-24 saat boyunca hacmi ikiye katlanana ve yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar mayalanmaya bırakın.
-
Hamuru 4 eşit parçaya (her biri yaklaşık 300g) bölün ve her birini sıkı bir top haline getirin. Unlanmış yüzeye yerleştirin, nemli bezle örtün ve hacmi ikiye katlanana ve hafifçe sallandığında titrek olana kadar 4-6 saat dinlendirin.
-
Pişirmeye hazırla
Pizza taşını veya ters çevrilmiş fırın tepsisini fırının alt rafına yerleştirin. Pişirmeden en az 45 dakika önce 260°C'ye (500°F) ısıtın.
-
Sosu hazırla
2 su bardağı konserve bütün domatesi elinizle ezin veya parçalı olana kadar kısaca blendır edin. 1 çay kaşığı tuz ile baharatlayın ve bir kenara koyun. Pişirme gerekli değil.
-
Pizzayı şekillendir
Çalışma yüzeyinizi bol miktarda unlayın ve bir hamur topunu üzerine aktarın. Merkezden başlayarak, kabuk için 1 inçlik kenar bırakarak parmak uçlarınızla dışa doğru nazikçe bastırın.
-
10-12 inçlik bir daire elde edene kadar hamuru parmak eklemlerinizin üzerine atıp döndürerek germeye devam edin. Hamur ışığı görecek kadar ince ancak yırtılmamış olmalıdır.
-
Birleştir ve pişir
Şekillendirilmiş hamuru unlanmış pizza küreğine veya ters çevrilmiş fırın tepsisine aktarın. 3 yemek kaşığı domates sosunu kenarları açık bırakarak yüzeye eşit şekilde yayın.
-
Hamuru ağırlaştırmamak için istenen malzemeleri az miktarda ekleyin. Pizzayı ısıtılmış taşa kaydırın ve kabuk altın kahverengi ve peynir köpürene kadar 8-12 dakika pişirin.
-
Fırından çıkarın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Dilimleyip servis etmeden önce 2-3 dakika soğumaya bırakın. Kalan hamur topları ile tekrarlayın.
İpuçları
Optimal lezzet gelişimi ve doku için hamurun tam 20-24 saat fermente olmasını bekleyin. Bu uzun fermentasyon süreci karakteristik ekşimsi tadı ve havadar kabuğu yaratır.
Sos için yüksek kaliteli San Marzano domatesi kullanın ve onları pişirmeyin - taze, parlak lezzet otantik Neapolitan pizza için esastır.
Fazla nemi çıkarmak ve pizza hamurunu ıslatmamak için taze mozzarellayı kullanmadan önce 30 dakika kağıt havlu ile kurulayın.
Fırınınızı maksimum sıcaklıkta (genellikle 260-290°C) içinde pizza taşı veya çelik plaka ile birlikte pişirmeden en az 45 dakika önce ısıtın.
Aynı anda bir hamur topu ile çalışın ve yapışmayı önlemek için hızlıca şekillendirin. Çalışma yüzeyinizde bol miktarda un kullanın ancak aşırı unlamaktan kaçının.
Şekillendirirken kenarları (cornicione) bastırmayın - bu hava cepleri karakteristik kabarık, kavrulmuş kabuğu yaratır.
İnce hamurun ıslanmasını veya ağırlık altında yırtılmasını önlemek için minimal malzeme ve sos kullanın.
Pizza küreğiniz yoksa, pizza fırına aktarmak için un veya irmikle pudralanmış ters çevrilmiş fırın tepsisi kullanın.
Neapolitan Pizza'nın Tarihi
Neapolitan pizza ya da Pizza Napoletana, 1889'da pizzaiolo Raffaele Esposito'nun Savoy Kraliçesi Margherita için ünlü Margherita pizzasını yarattığı Naples, İtalya'da ortaya çıkmıştır. İtalyan bayrağının renklerini temsil eden domates, mozzarella ve fesleğin yer aldığı bu ikonik pizza, artık otantik Neapolitan pizza olarak kabul ettiğimiz şeyin temelini oluşturmuştur.
Geleneksel Neapolitan pizza, leopar benekli kavurma ile yumuşak, yastık gibi kabuğu, minimal malzemeler ve son derece yüksek sıcaklıklarda hızlı pişirme ile karakterize edilir. Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN), belirli un türleri, fermentasyon süreleri ve pişirme yöntemleri de dahil olmak üzere otantik Neapolitan pizza için katı kurallar belirlemiştir.
Neapolitan Pizza'yı Özel Yapan Nedir
Otantik Neapolitan pizza'nın sırrı hamurunda ve pişirme yönteminde yatmaktadır. Hamur sadece dört malzeme kullanır: un (tercihen 00 unu), su, tuz ve az miktarda maya. Genellikle 24-72 saat olan uzun fermentasyon süresi, karmaşık lezzetler geliştirir ve kabukta büyük hava kabarcıkları ile karakteristik hafif, havadar dokuyu yaratır.
Geleneksel Neapolitan pizzalar 800°F'yi (427°C) aşan sıcaklıklarda odun ateşli fırınlarda pişirilir ve sadece 60-90 saniye pişirme süresi ile sonuçlanır. Ev fırınları bu sıcaklıklara ulaşamasa da, en yüksek sıcaklık ayarını ve pizza taşı veya çelik kullanarak mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.
Temel Özellikler
Otantik Neapolitan pizza, kabarık, kavrulmuş cornicione (kenar) ile yumuşak ve esnek ince bir merkeze sahiptir. Sos genellikle pişirilmemiş, sadece tuz ve bazen fesleğenle ezilmiş San Marzano domateslerinden yapılır. Taze mozzarella di bufala veya fior di latte az miktarda kullanılır ve pizza yumuşak kalırken hafif kavurma içermelidir.
Sunum Önerileri ve Eşleştirmeler
Neapolitan pizza geleneksel olarak kişisel boyutta kesilmemiş olarak servis edilir ve çatal bıçak ile yenir. Ancak paylaşım için dilimler halinde kesilebilir. Pizza, basit bir İtalyan salatası, zeytin, şarküteri ve peynir içeren antipasti tabaklarıyla veya közlenmiş sebzelerle güzel şekilde eşleşir.
İçecekler için Chianti, Pinot Grigio veya serin Prosecco gibi İtalyan şaraplarını düşünün. Bira severleri pizza'nın nazik lezzetlerini bastırmayacak hafif İtalyan lager veya craft bira keyif alabilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Taze Neapolitan pizza pişirildikten hemen sonra tüketilmelidir. Ancak artık pizza buzdolabında plastik ambalaj veya alüminyum folyo ile sarılı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Daha uzun saklama için, dilimlerini sıkıca sarın ve 2 aya kadar dondurun.
Yeniden ısıtmak için kabuğu ıslatacağı için mikrodalgadan kaçının. Bunun yerine, altını çıtır yapmak için orta ateşte tavada 3-4 dakika, sonra peyniri eritmek için kapatın. Alternatif olarak, 175°C fırında 8-10 dakika yeniden ısıtın.
Varyasyonlar ve Malzemeler
Margherita klasik olmakla birlikte, diğer geleneksel Neapolitan pizzalar arasında Pizza Marinara (domates, sarımsak, kekik, zeytinyağı), Pizza Quattro Stagioni (enginar, mantar, jambon ve zeytin ile dört mevsim) ve Pizza Capricciosa (enginar, mantar, jambon, zeytin ve bazen haşlanmış yumurta) bulunmaktadır.
Malzeme eklerken, Neapolitan pizza'da azın çok olduğunu unutmayın. Amaç pizza'nın yapısal bütünlüğünü korurken her malzemenin parlamasını sağlamaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamuru 00 unu olmadan yapabilir miyim?
Evet, ekmek unu veya çok amaçlı un ile değiştirebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olabilir. 00 unu, ince öğütülmesi ve protein içeriği nedeniyle en otantik sonuçları yaratır.
Pizza'm neden ıslak oluyor?
Sos veya taze mozzarelladan gelen fazla nem ıslaklığa neden olabilir. Taze mozzarellayı kullanmadan önce kurulayın ve pizzanızı fazla soslamayın. Ayrıca fırınınız ve pizza taşınızın düzgün şekilde ısıtıldığından emin olun.
Kabukta nasıl daha iyi kabarma elde edebilirim?
Düzgün fermentasyon, şekillendirirken nazik davranma ve yüksek ısı çok önemlidir. Hamur kenarlarındaki hava kabarcıklarını bastırmaktan kaçının ve fırınınızın maksimum sıcaklıkta olduğundan emin olun.