Spagetti Bolonez
Zengin etli soslu otantik Spaghetti Bolognese tarifi. Aile yemekleri için mükemmel klasik İtalyan konfor yemeği. 30 dakikada hazır!
4 görüntülenme
Spaghetti Bolognese, otantik İtalyan lezzetlerini sofranıza getiren en güzel konfor yemeğidir. Bu klasik tarif, aromatik sebzeler, otlar ve şarapla yavaş yavaş pişirilen zengin, etli bir sos içerir ve ailenizin ikinci porsiyon isteyeceği derin, tatmin edici tat katmanları yaratır.
Bu Bolognese'yi özel kılan şey, kıyma, aromatik sebzeler ve makarnayı doğrudan sosta ayrılmış makarna suyuyla bitirme gizli tekniğinin mükemmel dengesidır. Bu geleneksel yöntem, her spaghetti telinin lezzetli sosla kaplanmasını sağlayarak kendi mutfağınızda restoran kalitesinde bir yemek yaratır.
Malzemeler
17 malzemeYapılışı
-
Aromatikleri hazırlayın
Büyük kalın tabanlı bir tencerede 1,5 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. 1 soğanı küp küp doğrayın ve 2 diş sarımsağı ince doğrayın. Soğanı sıcak yağa ekleyin ve 3-4 dakika yumuşak ve saydam olana kadar pişirin, ardından sarımsağı ekleyin ve 30 saniye daha kokusunu çıkarana kadar pişirin.
-
Eti kavurun
Ateşi orta-yüksekte artırın ve tencereye 500g kıyma ekleyin. Tahta kaşıkla parçalara ayırın ve ara sıra karıştırarak 6-8 dakika, et her taraftan kahverengi olana ve pembesi kalmayana kadar pişirin.
-
Domates ve baharatları ekleyin
Tencereye 500g ezilmiş domates, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 tatlı kaşığı kuru oregano, 2 tatlı kaşığı kuru fesleğen, 2 defne yaprağı ve 2 dal taze kekik ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
-
Sosu kaynatın
Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın ve kapaksız olarak 20-25 dakika, her 5 dakikada bir karıştırarak kaynatın. Sos koyulaşmalı ve lezzetler birleşmelidir. Çok koyulaşırsa 1-2 yemek kaşığı su ekleyin.
-
Makarnayı pişirin
Bu arada büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. 1 paket spaghetti ekleyin ve al dente olana kadar paket talimatlarına göre pişirin (genellikle 8-10 dakika). Makarna dişe karşı sert olmalıdır.
-
Bitirin ve servis edin
Defne yaprakları ve kekik dallarını sostan çıkarın. Makarnayı süzün ve 4 kaseye paylaştırın. Her makarna porsiyonunun üzerine Bolognese sosundan kepçeleyin. Yanında rendelenmiş Parmesan peyniriyle hemen servis edin.
İpuçları
Tavayı aşırı doldurmamak için gerekirse kıymayı küçük porsiyonlar halinde kavurun, aksi takdirde et düzgün kavrulamak yerine buharda pişebilir.
Şarapla deglaze etmeyi atlamayın - bu adım tavanın dibindeki lezzetli kavrumuş parçaları yakalar ve sosunuza derinlik katar.
Süzmeden önce biraz makarna pişirme suyu ayırın - nişastalı su sosun makarnaya yapışmasına yardımcı olur ve ipeksi bir doku yaratır.
Lezzetleri yoğunlaştırmak ve doğru kıvamı elde etmek için sosu kapaklı olmadan kaynatın. Servis etmeden önce tadına bakın ve baharatları ayarlayın.
En iyi lezzet ve doku için önceden rendelenmiş yerine taze rendelenmiş Parmesan peyniri kullanın.
Sıcak sosla karıştırıldığında pişmeye devam edeceği için makarnayı al dente'den biraz eksik pişirin.
Ekstra zenginlik için pişirmenin son birkaç dakikasında bir tutam krema veya süt ekleyin.
Spaghetti Bolognese'nin Tarihi
Dünya çapında sevilmesine rağmen, gerçek Bolognese sos (ragù alla bolognese) İtalya'nın Bologna şehrinden gelir ve geleneksel olarak spaghetti yerine tagliatelle ile servis edilir. Sos ilk kez 18. yüzyılın sonlarında belgelenmiş ve bugün bildiğimiz zengin, et bazlı sosa evrilmiştir. Otantik Bolognese'nin anahtarı, lezzetlerin gelişmesine ve birleşmesine olanak tanıyan yavaş pişirme sürecindedir.
Harika Bolognese Sosu Nasıl Yapılır
Olağanüstü Bolognese'nin temeli İtalyan mutfağının kutsal üçlüsü ile başlar: soğan, havuç ve kereviz (soffritto). Bu aromatikler yavaşça sote edilir ve lezzet tabanı oluşturur. Kaliteli kıyma daha sonra derin, lezzetli notalar geliştirmek için düzgün şekilde kavurulur. Şarap eklenmesi sadece karmaşıklık katmakla kalmaz, aynı zamanda tavayı deglaze etmeye yardımcı olarak tüm lezzetli kavrumuş parçaları yakalar.
Sos yavaş kaynatmaktan faydalanır, malzemelerin parçalanmasına ve birbirleriyle evlenmesine olanak tanır. Geleneksel tarifler saatlerce pişirme gerektirir, ancak bu versiyon otantik lezzetleri korurken yaklaşık 30 dakikada mükemmel sonuçlar verir.
Servis Önerileri
Spaghetti dünya çapında popüler olsa da, daha otantik bir deneyim için Bolognese'nizi pappardelle, tagliatelle veya rigatoni ile servis etmeyi düşünün. Bu daha geniş makarna şekilleri sosu ince spagettiden daha iyi tutar. Makarnayı her zaman biraz ayrılmış makarna suyu ile birlikte sosta pişirmeyi bitirin - bu nişastalı su sosun makarnaya bağlanmasına yardımcı olur.
Taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri ve doğranmış taze maydanozla süsleyin. Tam bir öğün için zeytinyağı ve balzamik sirke ile hazırlanmış basit yeşil salata ve çıtır İtalyan ekmeğinin yanında servis edin.
Saklama ve Isıtma İpuçları
Bolognese sos aslında zamanla daha da iyileşir, bu da onu yemek hazırlığı için mükemmel kılar. Artık sosu buzdolabında 4 güne kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklayın. Sos soğukken koyulaşabilir - ısıtırken sadece bir tutam et suyu veya su ekleyin.
Isıtırken sosu orta-düşük ateşte nazikçe ısıtın, ara sıra karıştırın. Makarna ve sosu birlikte ısıtıyorsanız, yapışmayı önlemek ve kremsi dokuyu canlandırmaya yardımcı olmak için bir yemek kaşığı su veya et suyu ekleyin.
Sık Sorulan Sorular
Bu sosu önceden yapabilir miyim?
Kesinlikle! Lezzetlerin gelişmesi için daha fazla zamanı olduğu için Bolognese sos ertesi gün daha da lezzetli olur. Sosu 3 gün öncesine kadar yapın ve buzdolabında kapalı şekilde saklayın.
Kullanmak için en iyi şarap hangisi?
Chianti, Merlot veya Cabernet Sauvignon gibi içeceğiniz kuru kırmızı şarap kullanın. Alkol buharlaşır ve eti tamamlayan zengin lezzet bırakır.
Kıymayı başka şeyle değiştirebilir miyim?
Geleneksel Bolognese sığır eti kullansa da, domuz kıyması, dana eti veya et karışımıyla değiştirebilirsiniz. Bazı tarifler ekstra zenginlik için eşit miktarda sığır, domuz ve dana eti kullanır.
Sosum neden çok sulu?
Fazla sıvının buharlaşması için kapaksız kaynatmaya devam edin. Sosu doğal olarak koyulaştırmaya yardımcı olmak için bir yemek kaşığı domates salçası da ekleyebilirsiniz.