Lyonnaise Patates
Karamelize soğanlı klasik Fransız Lyonnaise Patatesi. Dışı çıtır, içi yumuşak. Lyon'dan mükemmel garnitür. Geleneksel tarif ve ipuçları.
3 görüntülenme
Fransız şehri Lyon'dan gelen Lyonnaise Patatesi, karamelize soğanlarla eşleştirilen mükemmel altın renkli patates dilimlerinin yer aldığı Fransız mutfağının zamansız klasiğidir. Bu basit ama zarif yemek, mütevazı malzemeleri dışı çıtır içi yumuşak sofistike bir garnitüre dönüştürür.
Lyonnaise Patatesini özel kılan şey, mükemmel doku kontrastı yaratan, patatesleri tavada kızmadan önce kısmen haşlama tekniğidir. Tatlı, karamelize soğanlar çıtır patatesleri güzelce tamamlayarak bu yemeği dünya çapındaki Fransız bistro ve lüks restoranlarda ızgara et ve kümes hayvanlarının favori eşlikçisi yapar.
Malzemeler
8 malzemeYapılışı
-
Patatesleri hazırlayın
2 pound patatesi yıkayın ve soyun, sonra keskin bıçak veya mandolin kullanarak 1/4 inç kalınlığında daireler halinde dilimleyin.
-
Patates dilimlerini büyük tencereye koyun ve 1 inç üzerini aşacak şekilde soğuk tuzlu suyla örtün. Yüksek ateşte kaynatın, sonra çatalla delinebildiğinde ancak hala sert durumdayken 2-3 dakika haşlayın.
-
Patatesleri hemen süzgece alın ve kızartırken şekillerini korusunlar diye tamamen soğumaya bırakın, yaklaşık 10 dakika.
-
Aromatikleri hazırlayın
2 soğanı yaklaşık 1/8 inç kalınlığında ince yarım ay şeklinde dilimleyin. 2 diş sarımsağı ince kıyın.
-
Soğanları karamelize edin
Büyük tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte tereyağı köpürüp çöküne kadar ısıtın.
-
Dilimlenmiş soğan ve kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyin, yağla karışması için karıştırın. Soğanlar koyu altın kahverengi ve karamelize olana kadar ara ara karıştırarak yavaşça 12-15 dakika pişirin.
-
Karamelize soğanları 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle baharatlayın, sonra kaseye alın ve bir kenara koyun.
-
Patatesleri kızartın
Aynı tavaya kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve tereyağı köpürmeyi bırakana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
-
Patates dilimlerini fazla doldurmamaya dikkat ederek tek sıra halinde ekleyin, gerekirse gruplar halinde çalışın. Her tarafı altın kahverengi ve çıtır olana kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın, bir kez çevirin.
-
Birleştirin ve servis yapın
Karamelize soğanları kızarmış patateslerle tavaya geri koyun ve patates dilimlerini kırmamaya dikkat ederek nazikçe karıştırın.
-
1 su bardağı taze maydanoz serpistirin ve sıcak ve çıtırken hemen servis yapın.
İpuçları
En iyi doku kontrastı için Russet patates kullanın - yüksek nişasta içeriği mükemmel çıtır dış yüzey yaratırken kabarık iç dokusunu korur.
Eşit pişirme için patates dilimlerini düzenli olarak, yaklaşık 1/4 inç kalınlığında kesin. Mandolin dilimleyici tutarlı kalınlık elde etmeye yardımcı olur.
Yarı haşlama adımını atlamayın - fazla nişastayı giderir ve patatesleri kısmen pişirir, bu da doğru dokuyu elde etmek için esastır.
Soğanları orta ateşte yavaşça karamelize edin. Bu süreci yüksek ateşle acele ettirmek, tatlı ve karmaşık tatları geliştirmeden çok hızlı esmerleştirir.
Yağ sıçramasını önlemek ve daha iyi esmerleşme sağlamak için haşladıktan ve soğuttuktan sonra patatesleri tamamen kurulayın.
Patatesleri kızartırken tavayı fazla doldurmayın - uygun sıcaklığı korumak ve eşit esmerleşme sağlamak için gerekirse gruplar halinde pişirin.
En iyi lezzet ve esmerleşme için tereyağı ve yağ karışımı kullanın. Yağ, tereyağının yüksek sıcaklıklarda yanmasını önler.
Kızartma işlemi sırasında baharatların yanmasını önlemek için tuz ve karabiberi pişirmenin sonunda ekleyin.
Lyonnaise Patatesinin Tarihi
Lyonnaise Patatesi ya da "Pommes de Terre à la Lyonnaise," Fransa'nın gastronomi başkenti Lyon'dan gelir. "Lyonnaise" terimi basitçe "Lyon tarzında" anlamına gelir ve bu hazırlama yöntemi 19. yüzyıldan beri Fransız mutfağının temel taşıdır. Lyon'un mutfak geleneği, kesin teknikle hazırlanan basit, yüksek kaliteli malzemelere vurgu yapar ve bu yemek o felsefeyi mükemmel şekilde örnekler.
Tarif, aşçıların uygun fiyatlı malzemelerden doyurucu, lezzetli yemekler yaratmaları gereken Lyon'un işçi sınıfı mutfaklarından ortaya çıkmıştır. Hem kolayca bulunabilen hem de ucuz olan patates ve soğan kombinasyonu Lyonnaise mutfağının temel taşı haline gelmiştir. Zamanla bu mütevazı hazırlık dünya çapındaki lüks Fransız restoranlarında yerini almıştır.
Mükemmel Lyonnaise Patatesini Yaratan Şey
Olağanüstü Lyonnaise Patatesinin sırrı iki aşamalı pişirme sürecinde yatar. Önce dilimlenmiş patatesler fazla nişastayı gidermek ve içini kısmen pişirmek için kısaca haşlanır. Bu kritik adım, tavada kızartıldığında patateslerin kabarık, yumuşak merkezi korurken altın, çıtır dış yüzey geliştirmesini sağlar.
Soğanlar da eşit dikkat gerektirir, derin altın kahverengine ulaşana ve karakteristik tatlı lezzetlerini geliştirene kadar yavaşça karamelize edilir. Bu süreç aceleci yapılamaz – uygun karamelizasyon zaman ve sabır gerektirir, ancak sonuçlar beklemeye değer.
Doğru Patatesi Seçmek
Russet patates, en iyi doku kontrastını yaratan yüksek nişasta içeriği nedeniyle bu yemek için idealdir. Yukon Gold patates de biraz daha kremsi iç sunarak iyi çalışır. Kırmızı veya küçük patates gibi mumlu patatesleri kullanmaktan kaçının, çünkü istenen çıtır dış yüzeyi elde edemezler.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Lyonnaise Patatesi, rosto veya ızgara etlerin yanında garnitür olarak parlar. Dana bonfile, rosto tavuk, pirzola veya kuzu eti ile güzelce eşleşir. Yemek ayrıca coq au vin veya beef bourguignon gibi zengin, lezzetli hazırlıkları tamamlar.
Daha hafif bir öğün için Lyonnaise Patatesini basit yeşil salata ve çıtır ekmekle servis edin. Ayrıca brunch menülerine mükemmel katkı sağlar, yumurta ve domuz pastırması yanında ya da Fransız esintili kahvaltı yayılımının parçası olarak servis edilir.
Varyasyonlar ve Modern Uyarlamalar
Klasik tarif değişmezken, modern aşçılar birkaç varyasyon yaratmıştır. Bazıları kekik veya biberiye gibi taze otlar eklerken, diğerleri ekstra lezzet için sarımsak dahil eder. Daha zengin bir versiyon için bazı şefler yemeği beyaz şarap veya tavuk suyu sıçratmasıyla bitirir.
Sağlık bilincine sahip aşçılar tereyağı içeriğini azaltabilir ve sadece zeytinyağı kullanabilir, ancak bu geleneksel lezzet profilini biraz değiştirir. Yemek tereyağını tamamen atlayıp yüksek kaliteli zeytinyağı kullanarak vegan hale de getirilebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Lyonnaise Patatesi dış yüzey hala çıtırken hemen servis edildiğinde en iyisidir. Ancak artıklar buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için biraz çıtırlığı geri kazandırmak amacıyla mikrodalga yerine orta ateşte tava kullanın.
Yemek patates bazlı hazırlıklarda meydana gelen doku değişimleri nedeniyle iyi donmaz, bu nedenle her servis için taze hazırlanması en iyisidir.
Sık Sorulan Sorular
Patatesleri önceden hazırlayabilir miyim?
Patatesler birkaç saat önceden haşlanıp dilimlenmesine karşın, çıtır dokuyu korumak için son tava kızartması servis öncesi yapılmalıdır.
Pişirme sırasında patateslerim neden dağılıyor?
Yarı haşlama aşamasında fazla pişirmek genellikle suçludur. Patatesler çatalla delebilecek kadar yumuşak olmalı ancak yine de sıkıca şekillerini korumalıdır.
Lyonnaise ve Dauphinoise patates arasındaki fark nedir?
Lyonnaise patates soğanla tavada kızartılırken, Dauphinoise patates fırında krema sosunda pişirilir. Her ikisi de Fransa kökenlidir ancak tamamen farklı pişirme yöntemleri ve malzemeler kullanır.