Alaska Tatlısı
Sünger kek, dondurma ve beyaz köpük ile klasik Baked Alaska tarifi. Bu etkileyici Fransız tatlısını adım adım talimatlarla nasıl yapacağınızı öğrenin.
2 görüntülenme
Baked Alaska, iki dünyanın en güzel taraflarını birleştiren muhteşem bir klasik Fransız tatlısıdır - soğuk kremsi dondurma ve sıcak, altın renkli beyaz köpük. Bu etkileyici tatlı, hafif sünger kek katmanları, çeşitli dondurma çeşitleri ve mükemmel bir şekilde yakılmış veya fırınlanmış kabarık beyaz köpük üstü içerir. Sıcak fırına konulmasına rağmen, kek ve beyaz köpüğün yalıtım özellikleri sayesinde dondurma donmuş kalır.
1867'de ünlü Fransız aşçısı Antoine Alciatore tarafından yaratılan Baked Alaska, kaliteli yemeklerin en sevilen ve dramatik tatlılarından biri olmaya devam ediyor. Sıcaklık ve doku kontrastı her ısırığı unutulmaz bir deneyim haline getiriyor. Temel mutfak ekipmanları ve biraz sabırla, bu restoran kalitesindeki tatlıyı evde yeniden yaratabilir ve bu zamansız mutfak şaheseriyile misafirlerinizi etkileyebilirsiniz.
Malzemeler
11 malzemeYapılışı
-
Sünger keki hazırlayın
Fırını 175°C'ye (350°F) ısıtın ve 23 cm'lik yuvarlak kek kalıbını tereyağı ile yağlayın.
-
Büyük bir kasede elektrikli mikser kullanarak 3 yumurtayı 1 su bardağı şekerle soluk ve koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.
-
Yumurta karışımına 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 çay kaşığı vanilya özütü ve 1 su bardağı sütü ekleyerek karışana kadar çırpın.
-
Ayrı bir kasede 1 su bardağı un, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 1 tutam tuzu karıştırın.
-
Spatula kullanarak un karışımını ıslak malzemeler arasına karışana kadar nazikçe karıştırın - aşırı karıştırmayın.
-
Hamuru hazırlanmış kalıba dökün ve altın kahverengi olana ve ortasına sokulan kürdan temiz çıkana kadar 25-30 dakika fırınlayın.
-
Keki tel ızgara üzerinde tamamen soğutun, ardından yatay olarak 2 tabakaya kesin ve kenara ayırın.
-
Dondurmayı şekillendirin
2 litrelik kaseyi streç filmle kaplayın, tüm taraflardan taşacak şekilde bırakın.
-
6 su bardağı dondurmayı oda sıcaklığında kolayca yayılabilir ancak erimemiş olacak şekilde 10-15 dakika yumuşatın.
-
Yumuşatılmış dondurmayı kaplı kaseye bastırın, spatula ile yüzeyini düzeltin.
-
Streç film fazlalığı ile sıkıca örtün ve tamamen sertleşene kadar en az 4 saat dondurun.
-
Beyaz köpüğü hazırlayın ve birleştirin
Bir kek tabakasını fırına dayanıklı servis tabağına yerleştirin ve dondurma kubbesini üzerine çıkarın, streç filmi çıkararak.
-
1 su bardağı yumurta beyazını 1 çay kaşığı vanilya özütü ile temiz çırpıcılar kullanarak köpüklü olana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın.
-
Çırparken kademeli olarak 1 su bardağı şeker ekleyin, sert, parlak tepeler oluşana kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpmaya devam edin.
-
Hızlı çalışarak, beyaz köpüğü tüm dondurma kubbesi ve kek tabanının üzerine yayın, spatula ile dekoratif tepeler oluşturun.
-
Beyaz köpük altın kahverengi olana kadar önceden ısıtılmış 230°C (450°F) fırında 3-4 dakika pişirin veya eşit kızartmak için mutfak alevi kullanın.
-
Beyaz köpük sıcakken ve dondurma hala donmuşken derhal servis edin.
İpuçları
Beyaz köpük için maksimum hacim ve kararlılık elde etmek için oda sıcaklığındaki yumurta beyazları kullanın. Soğuk yumurtalar iyi çırpılmaz ve daha az kararlı beyaz köpük elde etmenize neden olabilir.
Çırpma kasesi ve tellerinizin tamamen temiz ve herhangi bir yağ veya yumurta sarısı izinden arınmış olduğundan emin olun, çünkü küçük miktarlarda yağ bile yumurta beyazlarının düzgün çırpılmasını engelleyebilir.
Beyaz köpüğü kızartmadan önce fırınınızın tamamen ısınmış olduğundan emin olun. Yüksek sıcaklığın dış kısmını kızartırken dondurmayı donmuş tutmak için hızlıca çalışması gerekir.
Dondurmayı kalıba sıkıca bastırın ve en az 2 saat dondurun ki kalıptan çıkarıldığında çökmeyecek sağlam bir kubbe oluşsun.
Sıcaklığın nüfuz edebileceği boşluk bırakmadan dondurmayı tamamen kapatmak için kalın, eşit bir beyaz köpük tabakası uygulayın.
Beyaz köpük uygulanmadan önce dondurmanın yumuşamaya başlamasını önlemek için son tatlıyı hazırlarken hızlıca çalışın.
En iyi sonuçlar için tatlıyı hazırlarken her şeyi soğuk tutmaya yardımcı olmak için servis tabağınızı hazırlama öncesinde dondurucuda soğutun.
Mutfak alevi kullanıyorsanız, eşit kızartma sağlamak ve herhangi bir noktayı yakmayı önlemek için dairesel hareketlerle hareket ettirin.
Baked Alaska nedir?
Baked Alaska, üç farklı katmandan oluşan zarif bir Fransız tatlısıdır: hafif sünger kek tabanı, dondurma kubbesi ve mutfak alevi veya fırında kızartılmış kalın beyaz köpük kaplaması. Tatlı dünyanın farklı yerlerinde Omelet Norvegienne, omelet surprise veya omelet siberienne olarak da bilinir.
Baked Alaska'nın büyüsü sıcaklık kontrastında yatar - beyaz köpük ve kek yalıtıcı görevi görerek, tatlı yüksek sıcaklığa kısa süre maruz kaldığında bile dondurmayı donmuş tutar. Bu bilimsel prensip onu akşam yemeklerinde servis edilecek en etkileyici tatlılardan biri yapar.
Tarih ve Kökenler
Baked Alaska, 1867'de Fransız aşçısı Antoine Alciatore tarafından Amerika Birleşik Devletleri'nin Alaska'yı Rusya'dan satın almasını anmak için yaratıldı. Tatlının adı, soğuk dondurma (Alaska'nın donmuş manzarasını temsil eden) ile sıcak beyaz köpük (satın alma çevresindeki hararetli siyasi tartışmayı simgeleyen) arasındaki kontrastı yansıtır.
Tatlı, Amerika ve Avrupa'daki kaliteli yemek kurumlarında hızla popülerlik kazandı ve mutfak sofistikasyonu ile teatral sunumun sembolü haline geldi.
Popüler Varyasyonlar
Klasik versiyon zamansız kalırken, yıllar boyunca birkaç heyecan verici varyasyon ortaya çıktı:
Bombe Alaska
Bu varyasyon beyaz köpüğün üzerine koyu rom serpmeyi ve ek drama ve lezzet karmaşıklığı için tüm tatlıyı masa başında ateşlemeyi içerir.
Flame on the Iceberg
Sünger kek ve kremayla çevrili dondurma küresini içerir, dondurma topunu ateşlemeden önce üzerine viski ve şerbet dökülür.
Bireysel Porsiyonlar
Modern yorumlar genellikle Baked Alaska'yı bireysel porsiyonlarda sunar, görsel etkiyi korurken akşam yemeklerinde servis etmeyi kolaylaştırır.
Servis Önerileri
Baked Alaska geleneksel olarak zarif akşam yemeklerinin, özellikle deniz ürünleri içerenlerin göz kamaştırıcı finali olarak servis edilir. Tatlı şunlarla güzel eşleşir:
- Şampanya veya köpüklü şarap
- Sauternes gibi tatlı şaraplar
- Porto veya şeri
- Kahve veya espresso
Ana yemek eşleştirmeleri için, ızgara somon, lobster thermidor veya diğer rafine deniz ürünleri preparatlarından sonra servis etmeyi düşünün.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Dondurma katmanı 24 saate kadar önceden hazırlanıp donmuş tutulabilir. Sünger kek bir gün önceden yapılıp oda sıcaklığında kapalı olarak saklanabilir. Ancak beyaz köpük taze hazırlanmalı ve son hazırlama ile kızartma en iyi doku ve sunum için servis öncesinde yapılmalıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurma fırında neden erimez?
Sünger kek ve beyaz köpük hava içerdikleri için yalıtıcı görevi görürler, hava ise kötü bir ısı iletkenidir. Yüksek sıcaklığa kısa maruz kalma, bu katmanları aşarak dondurmayı eritecek kadar uzun değildir.
Hazır dondurma kullanabilir miyim?
Kesinlikle! Daha kolay şekillendirme için hafifçe yumuşatılmış kaliteli hazır dondurma kullanın. Premium markalar lezzet ve doku için en iyisidir.
Mutfak alevim yoksa ne yaparım?
Beyaz köpüğü 260°C önceden ısıtılmış fırında 3-4 dakika yanmaması için dikkatli izleyerek kızartabilirsiniz.
Bunu ne kadar önceden hazırlayabilirim?
Kek ve dondurma bileşenleri bir gün önceden hazırlanabilir, ancak en iyi sonuçlar için son hazırlama ve kızartma servis öncesinde yapılmalıdır.