Falafel
Çıtır çıtır, protein dolu Lebanese falafel tarifi. Nohut, taze otlar ve aromatik baharatlarla yapılır. 30 dakikada hazır mükemmel vejetaryen atıştırmalık!
3 görüntülenme
Bu otantik Lebanese falafel'ler, protein dolu ve taze ot aromasıyla patlayan, çıtır altın renkli lezzet topları. Kuru nohut, mis kokulu maydanoz, kişniş ve sıcacık Ortadoğu baharatlarından yapılan bu vejetaryen mücevherler, atıştırmalık, meze ya da ana yemek olarak mükemmel.
Marketten alınanların aksine, ev yapımı falafel'ler üstün doku ve lezzet kontrolü sunar. Mükemmel falafel'in sırrı, konserve yerine bir gece suda bekletilmiş kuru nohut kullanmakta yatar ve ideal tutma kıvamını yaratır. Tahin sosuyla, pide içinde ya da taze salatalar üzerinde sıcacık servis edin, doyurucu ve besleyici bir öğün için.
Malzemeler
12 malzemeYapılışı
-
Karışımı hazırlayın
Mutfak robotuna 1 su bardağı nohut, 9 dal kişniş, 9 dal maydanoz, 1 soğan, 6 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1,5 çay kaşığı kabartma tozu, 1,5 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiber ekleyin. Karışım kaba doğranana ve sıkıştırıldığında tutana kadar ama hala dokusu olana kadar 15-20 kez kısa kısa çalıştırın.
-
0,5 su bardağı un ekleyip karıştığı kadar 5-6 kez daha kısa kısa çalıştırın. Karışım bastırıldığında tutmalı ama tamamen pürüzsüz olmamalı.
-
Karışımı bir kaseye aktarın, streç filmle kapatın ve 1 saat buzdolabında bekletin. Bu karışımın sertleşmesine yardımcı olur ve şekillendirmeyi kolaylaştırır.
-
Yağı ısıtın
Büyük tavaya 6 yemek kaşığı yağ dökün ve 175°C'ye (350°F) ulaşana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Küçük bir parça karışımla test edin - yağa düştüğünde hemen cızırdamalı.
-
Falafel'leri şekillendirin
Islak ellerinizle 2 yemek kaşığı karışım alıp yuvarlak yapın, sonra yaklaşık 5cm (2 inç) genişliğinde disk haline getirmek için hafifçe bastırın. Bir tabağa yerleştirin ve kalan karışımla tekrarlayın.
-
Falafel'leri kızartın
Kızgın yağa 4-5 falafel diski dikkatli şekilde ekleyin, her birinin arasında boşluk bırakın. Altları altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın.
-
Her falafel'i çevirin ve her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika daha kızartın. İç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşmalı.
-
Pişen falafel'leri kağıt havluyla döşeli tabağa alarak fazla yağını süzün. Yağ sıcaklığını koruyarak kalan falafel'lerle kızartma işlemini tekrarlayın.
-
Sıcak ve çıtırken hemen servis edin ya da 30 dakikaya kadar 120°C (250°F) fırında sıcak tutun.
İpuçları
Kuru nohutu en az 12 saat ya da bir gece boyunca suda bekletin - boyutları ikiye katlanmalı ve tırnakla kolayca delinebilmeli ama yine de sert olmalı.
Dinlendirme süresini atlmayın - falafel karışımının 1-2 saat soğukta beklemesi daha iyi tutmasını sağlar ve daha derin tatlar geliştirir.
Kıvamı kontrol etmek için önce bir falafel deneme amaçlı kızartın. Dağılırsa daha fazla un ekleyin; çok yoğunsa bir çay kaşığı su ilave edin.
Eşit boyutlarda şekillendirmek için küçük dondurma kaşığı ya da falafel kaşığı kullanın, böylece eşit pişer ve profesyonel görünür.
Mükemmel çıtır dış yüzey için yağ sıcaklığını 175°C'de tutun, yağlılık olmadan - doğruluk için termometre kullanın.
Kızartırken tavayı aşırı doldurmayın, bu yağın sıcaklığını düşürür ve yumuşak, yağlı falafel'lere neden olur.
Taze otlar lezzette büyük fark yaratır - kurutulmuş otları kullanmaktan kaçının ve en iyi doku için ince doğrayın.
Ekstra lezzet derinliği için bütün kimyon ve kişniş tohumlarını kavurup öğütün, önceden öğütülmüş baharatlar yerine taze kullanın.
Falafel'in Zengin Tarihi
Falafel yüzyıllardır sevilen bir Ortadoğu klasiği olmuş, Lebanon, Mısır ve Israel'in hepsi kökenini iddia ediyor. Bu antik yemek muhtemelen Mısır'da ortaya çıkmış, bakla ile yapılır ve "ta'ameya" olarak adlandırılırmış. Lebanese ve Levant versiyonları geleneksel olarak nohut kullanır, bugün bildiğimiz ve sevdiğimiz tarifi yaratır.
"Falafel" kelimesi Arapça "falāfil"den gelir, "küçük biberler" anlamına gelir, oysa yemekte hiç biber yoktur. Tarih boyunca falafel işçi sınıfları için protein açısından zengin bir yemek ve Ortadoğu ile Akdeniz'de popüler bir sokak lezzeti olmuştur.
Temel Malzemeler ve Çeşitlemeler
Geleneksel Lebanese falafel bir avuç temel malzemeye dayanır: kuru nohut, maydanoz ve kişniş gibi taze otlar, soğan, sarımsak ve kimyon ile kişniş gibi ısınmacı baharatlar. Falafel'in güzelliği sadelik ve çok yönlülüğünde yatar.
Bölgesel Çeşitlemeler
Mısır falafel'i (ta'ameya) nohut yerine bakla kullanır, daha yeşil iç yaratır. Bazı Lebanese versiyonları ek doku için bulgur buğday içerir, Filistin falafel'i ise genellikle daha fazla kimyon ve kişniş barındırır. Modern yorumlar renk için pancar ya da tatlılık için tatlı patates ekleyebilir.
Baharat Karışımı Kişiselleştirme
Kimyon ve kişniş temeli oluştururken, birçok aşçı ekşilik için sumak, sıcaklık için yenibahar ya da hatta bir tutam tarçınla kişisel dokunuş ekler. Taze dereotu ya da nane maydanozun bir kısmının yerine geçebilir, eşsiz lezzet profilleri yaratır.
Mükemmel Doku ve Teknik
Olağanüstü falafel'in sırrı mükemmel dokuyu elde etmekte yatar – çıtır dış yüzey ile yumuşak, lezzetli iç. Bu, çok fazla nem içeren ve yumuşak falafel yaratan konserve olanlar değil, bir gece suda bekletilmiş kuru nohut kullanmayı gerektirir.
Karışım sıkıştırıldığında tutmalı ama çok yoğun olmamalı. Çok ıslaksa bir yemek kaşığı un ya da nohut unu ekleyin. Çok kuruysa kademeli olarak az miktarda su ilave edin. Karışım buzdolabında en az bir saat dinlenmekten fayda görür, tatların kaynaşmasını ve karışımın sertleşmesini sağlar.
Pişirme Yöntemleri ve İpuçları
Derin Yağda Kızartma (Geleneksel)
175°C'de derin yağda kızartma en otantik çıtır dış yüzeyi yaratır. Tutarlı yağ sıcaklığını korumak için termometre kullanın ve tavayı aşırı doldurmayın, bu yağ sıcaklığını düşürebilir ve yağlı falafel'lerle sonuçlanabilir.
Fırın Alternatifi
Daha sağlıklı bir seçenek için falafel'leri 190°C'de 25-30 dakika pişirin, yarı yolda çevirin. Daha iyi kızarma için pişirmeden önce yağla fırçalayın. Kızartılmış versiyonlar kadar çıtır olmasa da, fırında pişen falafel'ler hala lezzetli ve önemli ölçüde daha az yağlı.
Air Fryer
Air fryer'lar minimal yağla mükemmel çıtır falafel'ler yaratır. 188°C'de 12-15 dakika pişirin, pişirmenin yarısında sepeti sallayın.
Servis Önerileri ve Eşlikçiler
Falafel'ler tamamlayıcı tat ve dokularla eşleştirildiğinde parlar. Geleneksel eşlikçiler tahin sosu, yoğurt bazlı soslar ve taze sebzeleri içerir. Klasik deneyim için marul, domates, salatalık ve turşu şalgamla sıcak pide ekmeği içinde servis edin.
Meze tabakaları için falafel'leri humus, baba ganoush, tabbouleh ve zeytin yanında dizin. Ayrıca taze yeşilliklere protein ve doyurucu çıtırlık katarak mükemmel salata süsü yaparlar.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Çiğ falafel karışımı buzdolabında 2 güne kadar ya da dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Dondurmadan önce top şekline getirin, fırın tepsisinde dondurup sonra dondurucu torbalarına aktarın. Donmuş halde doğrudan pişirin, pişirme süresine 1-2 dakika ekleyin.
Pişmiş falafel'ler buzdolabında 3-4 gün dayanır ve çıtırlığı geri kazandırmak için 175°C'de 5-7 dakika fırında ısıtılabilir. Ayrıca 3 aya kadar dondurucu muhafazası da mükemmeldir.
Beslenme Faydaları
Falafel'ler bitki bazlı protein, lif ve temel besin maddeleri sağlayan beslenme kaynakları. Nohut folat, demir ve magnezyum sunar, taze otlar ise A ve C vitaminleri katkıda bulunur. Bu, falafel'leri vejetaryenler ve besleyici, doyurucu öğünler arayan herkes için mükemmel bir seçim yapar.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve nohut kullanabilir miyim?
Mümkün olsa da, konserve nohut yoğun, potansiyel olarak lapa gibi falafel'ler yaratır. Bir gece suda bekletilmiş kuru nohut ideal doku ve tutma özelliklerini sağlar.
Falafel'lerim neden dağılıyor?
Bu genellikle çok fazla nem ya da yetersiz tutma gösterir. Bir yemek kaşığı un ekleyin ya da karışımın sertleşmesi için buzdolabında daha uzun dinlendirin.
Falafel'leri nasıl daha acı yapabilirim?
Tatta kırmızı biber, acı toz biber ya da taze jalapeño ekleyin. Baharatlar pişirme sırasında yoğunlaştığı için küçük miktarlarla başlayın.