Ev Yapımı Calzone
Ev yapımı İtalyan calzone tarifi. Çıtır hamur içinde peynir ve sebzelerle dolu lezzetli calzone nasıl yapılır, adım adım anlatım.
İtalyan mutfağının en sevilen lezzetlerinden calzone, katlanmış pizza olarak da bilinen hilal şeklindeki hamur işidir. 18. yüzyılda Napoli'de ortaya çıkan bu pratik yemek, pizza hamuru içine mozzarella, ricotta peyniri ve çeşitli dolgularla sarılarak fırında pişirilir.
Ev yapımı calzone, hem lezzetli hem de besleyici bir seçenek sunar. İçine istediğiniz malzemeleri koyabilir, ailenizin damak tadına göre özelleştirebilirsiniz. Çıtır dış kabuğu ve sıcak, uzayan peynirli içeriğiyle hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak mükemmeldir.
Yapılışı
-
Prepare the dough
Make pizza dough according to your recipe or use store-bought dough. Let the dough rest at room temperature for 10 minutes until it's easy to work with.
-
Preheat your oven to 200°C (400°F). Line a large baking sheet with parchment paper.
-
Shape the dough
Divide the dough into 4 equal portions. Roll each portion into a 30cm (12-inch) circle, about 2-3mm thick, on a lightly floured surface.
-
Cook the filling
Heat 1 tablespoon of olive oil in a large skillet over medium heat. Add the 20 slices of sausage and cook for 2-3 minutes until lightly browned.
-
Add 2 tablespoons each of diced bell peppers and onions to the skillet. Cook for 4-5 minutes until the vegetables are soft and translucent.
-
Season the filling with 1 teaspoon each of salt, black pepper, oregano, and garlic powder. Stir well and remove from heat.
-
Assemble the calzones
Place one-quarter of the cooked filling on half of each dough circle, leaving a 2cm border around the edges. Add 1 cup of mozzarella and ricotta cheese mixture on top of the filling.
-
Fold the empty half of each dough circle over the filling to create a half-moon shape. Press the edges firmly with a fork to seal completely.
-
Transfer the calzones to the prepared baking sheet. Use a fork to poke 3-4 small holes on top of each calzone to allow steam to escape.
-
Bake and serve
Brush the tops with beaten egg and sprinkle with a pinch of salt and pepper. Bake for 15-20 minutes until golden brown and crispy.
-
Let the calzones rest for 5-10 minutes before serving. Serve hot with tomato sauce on the side for dipping.
İpuçları
Hamuru oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlendirin, böylece açması daha kolay olur.
Dolgu malzemelerini önceden pişirin ve suyunu süzün, aksi halde hamur ıslanabilir.
Kenarları kapatırken çatal ile bastırın, bu hem güzel görünüm hem de sızdırmazlık sağlar.
Pişirmeden önce üzerine zeytinyağı sürün, altın rengi ve çıtır kabuk elde edersiniz.
Fırın 200°C'ye önceden ısıtılmalı ve calzone fırın taşı üzerinde pişirilirse daha iyi sonuç alınır.
İçindeki dolgular çok sıcak olabileceği için servis etmeden 5-10 dakika bekletin.
Hamuru çok ince açarsanız yırtılabilir, orta kalınlıkta tutmaya özen gösterin.
Artık hamuru buzdolabında 3 gün sakayabilir veya dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Calzone'nin Tarihi ve Kökeni
Calzone, 18. yüzyılda İtalya'nın Napoli kentinde ortaya çıkmış geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Adı İtalyanca "calza" kelimesinden gelir ve "çorap" veya "kaplama" anlamına gelir. Bu isim, hamurun dolgulu içeriği sarıp kaplaması nedeniyle verilmiştir. Başlangıçta sokak yemeği olarak satılan calzone, pratik ve tok tutucu özelliği sayesinde çalışan halkın favorisi haline gelmiştir.
Calzone ve Pizza Arasındaki Farklar
Calzone sıklıkla "katlanmış pizza" olarak tanımlanır ancak bu iki yemek arasında önemli farklar vardır. Pizza açık şekilde pişirilip sosu üzerine sürülürken, calzone kapalı olarak pişirilir ve soslar genellikle içine konur veya yanında servis edilir. Ayrıca calzone her zaman hilal şeklinde katlanır ve kenarları sıkıca kapatılır.
Calzone Çeşitleri
İtalya'da calzone'nin farklı bölgelere özgü çeşitleri bulunur. Puglia bölgesinde yapılan "Panzerotti" kızartılarak hazırlanır ve genellikle domates ve mozzarella ile doldurulur. Marche bölgesinde ise tatlı versiyonları yapılır ve kurabiye boyutunda hazırlanır. Klasik versiyonları ise fırında pişirilir ve çeşitli peynir, et ve sebze dolguları ile hazırlanır.
İdeal Calzone Dolguları
Geleneksel calzone dolgularında ricotta, mozzarella ve parmesan peynirleri temel malzemelerdir. Bunlara ek olarak jambon, salam, mantar, biber, soğan, domates ve taze fesleğen yaygın kullanılan malzemelerdir. Vejetaryen seçenekler için ıspanak, patlıcan, kabak ve çeşitli otlar mükemmel alternatiflerdir.
Pişirme Teknikleri
Calzone pişirirken hamuru fazla kalın açmamak önemlidir. İdeal kalınlık 2-3 mm civarındadır. Dolgu konulduktan sonra kenarları iyice kapatılmalı ve çatalla bastırılmalıdır. Üzerine yumurta sürülmesi altın rengi ve çıtır bir kabuk sağlar. Pişirme sırasında buharın çıkması için üzerine birkaç küçük delik açılmalıdır.
Servis Önerileri
Calzone genellikle yanında marinara sosu, domates sosu veya sarımsaklı zeytinyağı ile servis edilir. Taze salata veya çorba ile birlikte tam bir öğün oluşturur. Dilimlerken içeriğin çok sıcak olabileceğini unutmayın, birkaç dakika beklemek içindekilerin biraz soğumasını sağlar.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Calzone buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken fırında 180°C'de 8-10 dakika bekletmek en iyi sonucu verir. Mikrodalga da kullanılabilir ancak kabuğun çıtırlığını kaybetmemesi için kısa aralıklarla ısıtmak önerilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Calzone hamuru pizza hamuru ile aynı mı?
Evet, calzone ve pizza hamuru temelde aynı malzemelerle yapılır. Tek fark calzone hamuru biraz daha elastik olmalıdır ki katlanırken çatlamamalıdır.
Calzone'u önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?
Evet, calzone şekillendirildikten sonra dondurulabilir. Dondurucuda 3 aya kadar saklanır ve donmuş halde pişirilebilir, sadece pişirme süresini 5-10 dakika uzatmak gerekir.
