Cornish Böreği
Sığır eti, patates ve hamur ile otantik Cornish Pasty yapımını öğrenin. Adım adım talimatlarla geleneksel İngiliz tarifi.
2 görüntülenme
Cornish Pasty, madencilik çağının zirvesinde Cornwall'da ortaya çıkan Britanya'nın en ikonik ve sevilen geleneksel yiyeceklerinden biridir. Bu doyurucu, elle tutulan börekler, madencilere zorlu yeraltı koşullarına dayanabilecek eksiksiz, taşınabilir bir öğün sağlamak için tasarlanmıştır.
Bu otantik tarif, yumuşak sığır eti, patates, soğan ve şalgam ile doldurulmuş, sadece tuz ve karabiberle baharatlanmış altın renginde, katmanlı börek hamuru sunar. Cornish Pasty'nin güzelliği, sadeliğinde ve malzemelerin kapalı börek içinde birlikte pişerek kendi lezzetli soslarını yaratmasında yatar. Öğle yemeği, akşam yemeği veya doyurucu bir atıştırmalık için mükemmel olan bu börekler dondurmaya uygun ve mükemmel önceden hazırlanabilir yemeklerdir.
Malzemeler
10 malzemeYapılışı
-
Hamuru yapın
450g unu, 2 çay kaşığı kabartma tozunu ve 1 çay kaşığı tuzu mutfak robotunda birleştirin. Küçük küpler halinde kesilmiş 150g soğuk tereyağını ekleyin ve karışım kaba ekmek kırıntısına benzeyene kadar pulse edin.
-
1 yumurta sarısını robota ekleyin ve kısaca pulse edin. Hamur bir araya gelene kadar pulse ederken 125ml soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin - bastırıldığında tutmalı ancak yapışkan olmamalı.
-
Hamuru çalışma yüzeyine alın ve nazikçe disk şeklinde şekillendirin. Plastik sargıya sıkıca sarın ve sertleşene kadar 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
-
Pişirmeye hazırlayın
Fırını 180°C'ye (356°F) ısıtın. Börekleri hazırlarken büyük bir fırın tepsisini fırına koyun.
-
Hamuru açın ve kesin
Soğutulmuş hamuru unlanmış yüzeyde 3mm kalınlığında açın. Her biri yaklaşık 20cm çapında 6 daire kesin - şablon olarak büyük bir tabak kullanın.
-
İç malzemeyi hazırlayın
125'er gram patates, şalgam ve soğanı küçük 1cm küpler halinde doğrayın. Tuz ve karabiber ile baharatlayın ve karıştırın.
-
Sığır etini küçük 1cm küpler halinde kesin ve eşit şekilde kaplanana kadar 1 yemek kaşığı un, tuz ve karabiber ile karıştırın.
-
Börekleri birleştirin
Baharatlı sebzelerin eşit bölümlerini her hamur dairesinin yarısına yerleştirin, kenar etrafında 2cm boşluk bırakın. Üzerine baharatlı et küplerini koyun.
-
İç malzemenin üzerine kalan tereyağından küçük parçalar yerleştirin. Kalan yumurtayı çırpın ve hamur kenarlarına sürün.
-
Hamuru için üzerine katlayın ve kenarları sıkıca bastırın. Mühürlenen kenarı katlayıp bükerek ip benzeri desen oluşturacak şekilde kıvırın.
-
Her böreğin tüm yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Keskin bir bıçakla her böreğin üst ortasına küçük bir buhar deliği açın.
-
Bake
Börekleri sıcak fırın tepsisine yerleştirin ve altın kahverengi olana ve altı vurulduğunda içi boş ses çıkarana kadar 45-50 dakika pişirin.
-
İçin oturması ve sıcak içten yanmaları önlemek için servis etmeden önce fırın tepsisinde 10 dakika soğutun.
İpuçları
Börek hamurunu yaparken soğuk malzemeler kullanarak hamuru sert ve kolay işlenebilir durumda tutun. Elleriniz sıcaksa, hamurla çalışmadan önce soğuk suyla durulayın.
Börekleri fazla doldurmayın - börek başına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı iç yeterlidir. Fazla doldurma mühürlemeyi zorlaştırır ve pişirme sırasında patlamaya neden olabilir.
Kenarları kıvırırken, sıkıca bastırarak sıkı bir mühür oluşturduğunuzdan emin olun. Geleneksel Cornish kıvırma, hamuru katlamayı ve kenar boyunca ip benzeri bir desen oluşturmayı içerir.
Pişirme sırasında patlamayı önlemek için her böreğin üstüne küçük bir buhar deliği açın. Bu, içi nemli tutarken buharın çıkmasını sağlar.
Güzel altın renk için pişirmeden hemen önce çırpılmış yumurta sürün. Ekstra zenginlik için sadece bir yemek kaşığı krema ile karıştırılmış yumurta sarısı kullanın.
Altının düzgün pişmesi ve iç sularından dolayı nemli olmaması için börekleri önceden ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirin.
Böreğin altın kahverengi olduğunu ve termometre ile ölçüldüğünde iç sıcaklığının 75°C'ye (165°F) ulaştığını kontrol ederek pişme durumunu test edin.
İçin biraz oturması ve içindeki sıcak buhardan yanmaları önlemek için pişirdikten sonra börekleri 5-10 dakika dinlendirin.
Cornish Pasty'lerin Zengin Tarihi
Cornish Pasty'nin 13. yüzyıla kadar uzanan büyüleyici bir tarihi vardır, ancak en çok 18. ve 19. yüzyıllarda Cornwall'un kalay madenciliği patlaması sırasında ünlenmiştir. Madencilerin eşleri bu doyurucu börekleri yeraltına taşınabilecek ve kirli ellerle yenilebilecek tam öğünler olarak hazırlarlardı. Kalın kıvrımlı kenar, yedikten sonra atılabilecek bir sap görevi görür, arsenik yüklü maden tozundan kontaminasyonu önlerdi.
2011'de Cornish Pasty, Avrupa Birliği'nden Korunmaya Değer Coğrafi İşaret statüsü aldı, bu da yalnızca Cornwall'da geleneksel yöntemler ve malzemeler kullanılarak yapılan böreklerin "Cornish Pasty" olarak adlandırılabileceği anlamına gelir. Bu koruma, bu sevilen İngiliz yemeğinin özgünlüğünü ve kalitesini garanti eder.
Geleneksel Malzemeler ve Önemi
Otantik bir Cornish Pasty sadece beş ana malzeme içerir: sığır eti, patates, soğan, şalgam ve baharat. Sığır eti, uzun pişirme süreci boyunca yumuşayacak olan kuşbaşı etek eti veya benzer kesim olmalıdır. Patatesler dolgunluk sağlar ve börek içinde doğal sos oluşturmaya yardımcı olurken, soğanlar tatlılık katar ve şalgam toprak tadı ve doku sağlar.
Börek hamuru da çok önemlidir - içi tutacak kadar güçlü ancak yenecek kadar yumuşak olmalıdır. Geleneksel tarifler domuz yağı veya tereyağı kullanır, hem sağlam hem de lezzetli bir hamur yaratır. Malzemeler asla önceden pişirilmez, kapalı börek içinde birlikte buharda pişerek kendi lezzetli sularını oluşturmalarına izin verilir.
Bölgesel Varyasyonlar ve Modern Uyarlamalar
Geleneksel Cornish Pasty'ler sıkı kuralları takip ederken, birçok bölge kendi varyasyonlarını geliştirmiştir. Devon börekleri havuç içerebilirken, bazı bölgeler farklı kök sebzeler ekler. Modern uyarlamalar arasında tavuklu ve sebzeli börekler, vejetaryenler için peynirli ve soğanlı versiyonlar ve hatta meyveli tatlı börekler bulunur.
Kıvırma tekniği aileler ve bölgeler arasında farklılık gösterir, bazıları yan tarafta ip benzeri kıvırma tercih ederken, diğerleri üst kısımda kıvırma yapar. Her yöntemin savunucuları vardır, ancak hepsi aynı amaca hizmet eder: içi mühürlemek ve o kendine özgü börek şeklini yaratmak.
Sunum Önerileri ve Eşleştirmeler
Cornish Pasty'ler geleneksel olarak elle yenir, bu onları paket öğünler veya günlük yemekler için mükemmel yapar. Turşu soğan, chutney veya kahverengi sosla harika uyum sağlar. Daha doyurucu bir öğün için patates kızartması ve ezilmiş bezelye ile veya basit yeşil salatanın yanında servis edin.
Cornwall'da börekler genellikle güçlü çay veya yerel bira ile keyifle yenir. Zengin, tuzlu iç ile tereyağlı hamur kombinasyonu onları tam bir öğün olarak servis etmeye yetecek kadar doyurucu yapar.
Sıcaklık ve Zamanlama
Börekler fırından sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir, bu onları inanılmaz derecede çok yönlü yapar. Sıcak servis ederken, buhar halindeki içten yanmaları önlemek için 5-10 dakika soğumaya bırakın. Soğuk börekler mükemmel piknik yemeği yapar ve iyi taşınır.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Taze börekler, hava geçirmez kaplarda uygun şekilde saklandığında buzdolabında 3 güne kadar dayanır. Soğuk yenebilir veya 180°C (350°F) fırında ısınana kadar 10-15 dakika yeniden ısıtılabilir.
Daha uzun saklama için börekler olağanüstü iyi donduruluyor. Tek tek plastik sargıya sarın ve 3 aya kadar dondurun. Pişirme süresine 10-15 dakika ekleyerek donmuş halde pişirilebilir veya yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürülebilir.
Sık Sorulan Sorular
İç malzemeyi neden önceden pişirmiyorsunuz?
Geleneksel Cornish Pasty'ler, kapalı börek içinde birlikte pişen çiğ malzemeler kullanır. Bu yöntem, malzemelerin kendi sularında buharda pişmesine izin vererek daha lezzetli ve otantik bir sonuç yaratır.
Hamuru önceden yapabilir miyim?
Evet, hamur 2 gün öncesine kadar yapılıp buzdolabında saklanabilir. Ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir. Açmadan önce her zaman oda sıcaklığına getirin.
Nem kapmış alt kısımları önlemenin sırrı nedir?
Fırınınızın tam olarak ısındığından emin olun ve börekleri önceden ısıtılmış fırın tepsisine yerleştirin. İlk sıcaklık patlaması hamur altının hızla pişmesine yardımcı olur ve nem kapmayı önler.