Biftek Sarma
Otlar ve prosciutto ile Italian usulü Biftek Sarma. 25 dakikada hazır, bu otantik tarif 4 kişilik ve taze domates salsası eşliğinde servis edilir.
3 görüntülenme
Biftek Sarma, Akdeniz mutfağının yaklaşımını sergileyen zarif, Italian esintili bir yemektir - canlı, lezzetli ve şaşırtıcı derecede basit. Bu tarif, yumuşak bifteği taze otlar ile doldurulup lezzetli prosciutto ile sarılmış narin ruloları dönüştürerek, sadece 25 dakikada restoran kalitesinde bir öğün yaratır.
Bu yemeğin güzelliği, doku ve lezzet dengesinde yatar. Biftek zengin, etli bir temel sağlarken, taze otlar parlaklık katar ve prosciutto ise narin bir tuzluluk getirir. Kiraz domates, sarımsak ve fesleğen ile dolu taze domates salsası eşliğinde servis edilen bu yemek, kaliteli malzemelerin basit hazırlık teknikleriyle parlamasına izin veren Italian felsefesini somutlar.
Malzemeler
11 malzemeYapılışı
-
Ot dolgusunu hazırlayın
0.5 demet maydanozu ve 0.5 demet kekiği kalın sapları çıkararak ince doğrayın. Doğranmış otları küçük bir kapta karıştırın ve bir kenara koyun.
-
4 biftek dilimini her iki tarafından tuz ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlayın. Sarma için eşit incelikte olduklarından emin olmak için gerekirse et çekici ile hafifçe dövün.
-
Ot karışımının bir kısmını her biftek dilimi üzerine kenarlar etrafında 1/2 inçlik sınır bırakarak eşit şekilde yayın. Her dilimi kısa uçtan başlayarak silindir şeklinde sıkıca sarın.
-
Her biftek rulosunu tam kapsamayı sağlamak için 3 dilim prosciutto ile hafifçe üst üste gelecek şekilde tamamen sarın. Prosciutto ruloları güvenli şekilde bir arada tutmalıdır.
-
Taze salsayı yapın
Kiraz domatesleri küçük küpler halinde doğrayın ve karıştırma kasesine koyun. 2 sarımsak dişini rendeleyin ve 0.5 demet fesleğeni ince doğrayın.
-
Rendelenmiş sarımsak ve doğranmış fesleğeni doğranmış domateslere ekleyin. Limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile tatlandırın, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
-
Biftek rulolarını pişirin
Döküm demir tava veya kalın tabanlı tavayı orta-yüksek ısıda yaklaşık 2-3 dakika sıcak olana kadar ısıtın. Tabanı kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin.
-
Prosciutto sarılı biftek rulolarını prosciutto altın kahverengi ve çıtır olana kadar tüm taraflarından mühürleyin, şekillerini korumak için dikkatli çevirerek taraf başına yaklaşık 2-3 dakika.
-
Hazırlanan taze salsayı biftek ruloları etrafında tavaya ekleyin. Domatesler ısınıp hafifçe yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin, sonra sıcakken hemen servis edin.
İpuçları
Kasabınızdan bifteği sizin için incecik dövmesini isteyin - bu zaman kazandırır ve tüm rulolarda tutarlı pişirme için eşit kalınlık sağlar.
Bifteği ot dolgusu etrafına sıkıca sarın, pişirme sırasında açılmasını önlemek için ve gerekirse kürdan ile sabitleyin.
Ruloları mühürlerken tavayı aşırı doldurmayın - düzgün kızarma ve eşit pişirme için gerekirse gruplar halinde çalışın.
Et pişerken taze salsayı oda sıcaklığında tutun, böylece sıcak tavaya şok yapmaz ve daha uyumlu bir sos oluşmasına yardımcı olur.
Pişirdikten sonra ruloları 2-3 dakika dinlendirin, dilimlemeden veya servis etmeden önce suların yeniden dağılmasını sağlayın.
İç sıcaklığın orta-az pişmiş için 135°F veya orta pişmiş için 145°F'ye ulaştığından emin olmak için et termometresi kullanın.
Artan ot karışımını makarna ile karıştırmak veya appetizer olarak çıtır ekmek üzerine sürmek için saklayın.
Sert ama olgun kiraz domates seçin - basınçta hafifçe yumuşamalı ama ezik olmamalı.
Biftek Sarma'nın Kökenleri
"Biftek" kelimesi 15. yüzyıla kadar uzanan büyüleyici dilbilimsel köklere sahiptir, Skandinav "steik," Orta İngilizce "stickna," veya Eski Norse "steikja"dan türemiştir. Dünya çapında biftek hazırlığı değişkenlik gösterirken - Argentina'nın sığır zengini ihracat ekonomilerini yansıtan devasa porsiyonları ünlüdür - bu Italian yorumu boyut yerine incelik ve lezzet katmanlama üzerine odaklanır.
Italian Yaklaşımını Anlamak
Italian mutfağı, doğal lezzetleri artıran kaliteli malzemeler ve basit teknikler üzerine vurgusu ile ünlüdür. Bu Biftek Sarma, yumuşak bifteği aromatik otlar ve salamura et ile birleştirip, zengin proteine asitlik ve tazelik katarak dengeyi sağlayan canlı taze salsa ile bitirerek bu ilkeleri örnekler.
Eti doldurma ve sarma tekniği, Italian mutfağında "involtini" olarak bilinir, yüzyıllardır zarif sunumlar yaratmanın ve tek bir yemeğe birden çok lezzet dahil etmenin bir yolu olarak kullanılmıştır. Bu yöntem ayrıca pişirme sırasında yağsız et parçalarının nemli kalmasına yardımcı olur.
Malzeme Seçimi ve Kalite
Bu tarifteki başarı büyük ölçüde malzeme kalitesine bağlıdır. Kasabınız tarafından düzgün şekilde yumuşatılmış biftek seçin - bu zaman kazandırır ve eşit pişirme sağlar. Otlar taze ve aromatik olmalıdır, çünkü rulolar için birincil aromalandırmayı sağlarlar. Yüksek kaliteli prosciutto veya benzer salamura jambon, yemeği bastırmadan mükemmel tuzlu tamamlayıcıyı ekler.
Salsa için, asma olgun kiraz domatesleri tatlılık ve asitliğin en iyi dengesini sunar. Taze fesleğen, maydanoz ve kekik kombinasyonu, tüm yemeği aydınlatan klasik Italian ot karışımı yaratır.
Pişirme Teknikleri ve İpuçları
Mükemmel Biftek Sarma'nın anahtarı düzgün hazırlık ve kontrollü pişirmede yatar. Bifteği sıkıca sarmak eşit pişirme sağlar ve dolgunun kaçmasını önler. Döküm demir veya kalın tabanlı tava kullanmak, eşit ısı dağılımını korurken mükemmel mühürleme elde etmeye yardımcı olur.
Sıcaklık kontrolü çok önemlidir - çok yüksek ısı eti sertleştirir, çok düşük ise istenen altın kabuğu geliştirmez. Sonunda taze salsa eklenmesi hassas otların acılaşmasını önlerken taze lezzet patlaması ekler.
Servis Önerileri
Bu zarif yemek kremalı risotto, sarımsaklı fırın patates veya zeytinyağı ve otlarla basit makarna ile güzel eşleşir. Şarap eşleştirmesi için Chianti Classico gibi orta gövdeli kırmızı veya yaşlanmış Chardonnay gibi tam gövdeli beyaz düşünün. Limonlu vinaigrette ile basit roka salatası mükemmel başlangıç veya yan yemek yapar.
Saklama ve Isıtma
Artan Biftek Sarma 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir. En iyi sonuçlar için et ruloları ve salsayı ayrı saklayın. Kurumasını önlemek için gerekirse bir tutam et suyu ekleyerek, kapalı tavada düşük ısıda nazikçe ısıtın. Taze salsa optimal lezzet ve doku için 24 saat içinde tüketilmesi en iyisidir.
Varyasyonlar ve Uyarlamalar
Bu çok yönlü tarif kekik veya biberiye gibi farklı otları içerecek şekilde uyarlanabilir veya ek zenginlik için peynir ile doldurulabilir. Hindi veya domuz eti biftek yerine kullanılabilir, ancak pişirme süreleri ayarlama gerektirebilir. Daha hafif bir versiyon için prosciutto'yu çıkarın ve ot içeriğini artırın.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunları önceden hazırlayabilir miyim? Evet, rulolar pişirmeden önce 4 saate kadar toplanıp buzdolabında saklanabilir. Eşit ısıtma için pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Kasabım eti yumuşatmadıysa ne yapmalıyım? Bifteği plastik folyo arasında et çekiciyle yaklaşık ¼ inç kalınlığa gelene kadar dövebilirsiniz.
Bu ruloları dondurabilir miyim? Mümkün olsa da dondurmak dokuyu etkileyebilir. Dondurursanız, tek tek sarın ve 1 ay içinde kullanın. Pişirmeden önce tamamen çözün.