Benye (Beignets)
Geleneksel French beignets tarifi - pudra şekeriyle serpilmiş çıtır, altın renginde kızarmış hamur işi. Kahveyle birlikte kahvaltı ya da tatlı için mükemmel.
4 görüntülenme
French beignets, France genelinde geleneksel olarak tatlı bir ikram olarak sevilen ve New Orleans'ta meşhur hale gelen, hafif ve havadar kızarmış hamur işleridir. Mayalı hamurun bu altın renkli kareleri mükemmel şekilde derin yağda kızartılır ve cömertçe pudra şekeriyle serpilerek, çıtır dış kabuk ile kabarık iç yapı arasında karşı konulmaz bir kontrast yaratır.
New Orleans versiyonlarından farklı olarak, bu geleneksel French versiyonu beignets'leri bu kadar sevilen karakteristik hafifliği korurken, biraz daha yoğun, kek benzeri bir doku sunar. İster kahveyle birlikte kahvaltı böreği olarak ister zarif bir tatlı olarak servis edilsin, bu çok yönlü lezzetler sade olarak ya da ekstra şımartıcı bir deneyim için ahududu reçeli, pasta kremi veya çikolata ile doldurularak tadılabilir.
Malzemeler
10 malzemeYapılışı
-
Mayayı aktive edin
Küçük bir kapta 1 su bardağı ılık su (yaklaşık 110°F/43°C), 2 çay kaşığı aktif kuru maya ve 2 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Çözülene kadar çırpın ve karışım köpüklü ve kabarcıklı hale gelene kadar 5-10 dakika bekletin.
-
Köpüklü maya karışımına 1 yumurta ve 1 su bardağı sütü iyi karışana kadar çırparak ekleyin.
-
Hamuru yapın
Hamur kancası takılı stand mikser kasesinde 3 su bardağı çok amaçlı un ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Maya karışımını ekleyin ve düşük hızda karmakarışık hamur oluşana kadar, yaklaşık 1 dakika karıştırın.
-
Hamurun içine 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve hamur pürüzsüz, esnek olana ve kasesinin kenarlarından ayrılana kadar orta hızda 5-7 dakika karıştırmaya devam edin.
-
First rise
Hamuru yağlanmış kaseye aktarın ve streç filmle sıkıca örtün. Boyutu iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
-
Beignets'leri şekillendirin
Mayalanmış hamuru içine bastırın ve hafifçe unlanmış yüzeye aktarın. Yaklaşık 3/4 inç kalınlığında dikdörtgen halinde açın, sonra keskin bıçak veya pizza kesicisi kullanarak 2-3 inçlik kareler halinde kesin.
-
Yağı ısıtın
Kalın tabanlı tenceye veya derin fritöze 3 inç derinliğe kadar 6 su bardağı bitkisel yağ dökün. Derin kızartma termometresi ile kontrol ederek 350°F (175°C)'ye ısıtın.
-
Beignets'leri kızartın
Çok doldurmamaya dikkat ederek sıcak yağa 4-5 hamur karesini dikkatlice ekleyin. Her tarafta 2-3 dakika, bir kez çevirerek, altın kahverengi ve her yerden kabarana kadar kızartın.
-
Tamamlayın ve servis edin
Beignets'leri delikli kaşıkla çıkarın ve kağıt havlu üzerinde 1 dakika süzün. Hâlâ sıcakken 1 su bardağı pudra şekeri ile cömertçe serpin ve hemen servis edin.
İpuçları
Daima mayanızın son kullanma tarihini kontrol edin ve serin, kuru bir yerde saklayın. Maya ılık su ve şekerle aktive edildiğinde köpürmüyorsa, muhtemelen eskimiştir ve hamurunuzun kabartmayacaktır.
Mayayı aktive etmek için sadece ılık su (yaklaşık 105-110°F) kullanın - çok sıcak su mayayı öldürür, çok soğuk su ise düzgün aktive etmez.
Tereyağınızın hamura daha kolay karışması için karıştırmadan önce oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Soğuk tereyağı topaklar oluşturur ve düzensiz doku yaratır.
En iyi sonuçlar için termometre kullanarak yağ sıcaklığını 350°F (175°C)'de tutun. Çok soğuk yağ yağlı beignets yapar, çok sıcak yağ ise içi pişmeden dışını yakar.
Kızartırken tencerenin içini çok doldurmayın - uygun yağ sıcaklığını korumak ve eşit pişirme sağlamak için beignets'leri 5-6 parça halinde gruplar halinde pişirin.
Kızartma sırasında beignets'leri sadece bir kez çevirin, her iki tarafta da eşit esmerleşme sağlayın ve yağ emilimini önleyin.
Sıcak mayalanma ortamı için hamuru 1 dakika 200°F'ye ısıtılmış, sonra kapatılıp ışığı açık bırakılmış fırına yerleştirin.
Hamur işinin içine emilip yapışkan hale gelmesini önlemek için pudra şekerini servis etmeden hemen önce serpin.
French Beignets'in Tarihi ve Kökeni
French beignets'in tarihi 16. yüzyıla kadar uzanır, bazı mutfak tarihçileri benzer kızarmış hamur hazırlıklarını antik Roma'ya kadar takip eder. "Beignet" kelimesi, kızartıldığında bu hamur işlerinin aldığı düzensiz, kabarık şekle atıfta bulunarak "börek" ya da "çıkıntı" anlamına gelen Eski Fransızca "bugnon"dan gelir. Fransız kolonistler sevgili beignet tariflerini Louisiana'ya getirdi, burada bugün bildiğimiz ünlü New Orleans tarzı beignets'lere dönüştü.
Geleneksel ve Modern Varyasyonlar
Geleneksel French beignets Amerikalı kuzenlerinden önemli ölçüde farklıdır. New Orleans beignets'i tipik olarak dikdörtgen şeklinde ve choux benzeri hamurun yapılırken, French beignets yuvarlak veya kare olabilir ve çoğunlukla daha ekmek benzeri doku için maya içerir. Bazı bölgesel Fransız varyasyonları beignets aux pommes (elmalı beignets) ve Mardi Gras sezonu sırasında özel olarak hazırlanan beignets de carnaval'i içerir.
Mükemmel Servis Önerileri
French beignets inanılmaz çok yönlüdür ve sayısız şekilde servis edilebilir. Kahvaltıda taze demlenmiş kahve, café au lait veya sıcak çikolata ile eşleştirin. Öğleden sonra ikramı olarak çayla mükemmel uyum sağlar. Tatlı olarak taze meyveler, vanilya dondurması veya meyve kompostostu ile birlikte servis edin. Klasik hazırlık cömert pudra şekeri serpilmesini içerir, ancak bal, akçaağaç şurubu veya çikolata sosu ile de üzerlerine gezdirip servis edebilirsiniz.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Beignets taze ve sıcakken en lezzetli olsa da, artanları oda sıcaklığında hava geçirmez kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun saklama için 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için 15-20 saniye mikrodalga kullanın ya da çıtırlıklarını geri kazandırmak için 350°F (175°C) fırında 3-5 dakika ısıtın. Pudra şekeri ile saklamaktan kaçının, çünkü nem çeker ve yapışkan hale gelir.
Yaygın Sorunları Giderme
Beignets'leriniz yoğun çıkıyorsa, maya aktif olmamış ya da yağ sıcaklığı çok düşük olabilir. Aktivasyon sırasında mayanızın düzgün köpürdüğünden emin olun ve yağ sıcaklığını 350°F (175°C)'de tutun. Çok fazla yağ emiyorlarsa, sıcaklık muhtemelen çok düşüktür. Tersine, çok hızlı esmerleşiyorlarsa, ısıyı biraz azaltın. Hamur yumuşak ama yapışkan olmamalıdır - gerekirse küçük miktarlarda un ile ayarlayın.
Sıkça Sorulan Sorular
Beignet hamurunu önceden yapabilir miyim?
Evet, hamuru 24 saat öncesine kadar hazırlayabilirsiniz. İlk mayalanmadan sonra içine bastırın, sıkıca örtün ve buzdolabında saklayın. Açma ve kesimden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Beignets kızartmak için en iyi yağ hangisidir?
Bitkisel yağ, kanola yağı veya yer fıstığı yağı gibi yüksek duman noktası olan nötr yağlar kullanın. Güçlü tadı ve daha düşük duman noktası olduğu için zeytinyağından kaçının.
Beignets'i kızartmak yerine fırınlayabilir miyim?
Geleneksel olmasa da, ek 45 dakikalık mayalanmadan sonra 375°F (190°C)'de 12-15 dakika fırınlayabilirsiniz. Altın renk için fırınlamadan önce süt ile fırçalayın, ancak aynı çıtır dokuya sahip olmayacaktır.