Ev Yapımı Dorayaki Pankek
Tatlı kırmızı fasulye dolgulu otantik ev yapımı Japanese dorayaki pankekleri. Yumuşacık bal kokulu pankekler kremsı azuki ezmesiyle klasik bir lezzet sunuyor.
2 görüntülenme
Dorayaki, Japan'ın en sevilen geleneksel tatlılarından biridir ve tatlı kırmızı fasulye ezmesi (anko) ile doldurulmuş iki yumuşacık, bal kokulu pankekin bir araya getirilmesiyle yapılır. Bu enfes lezzet, adını pankekin yuvarlak, altın renkli görünümünün geleneksel Japanese gonguna benzemesinden alır - 'dora' gong, 'yaki' ise ızgara anlamına gelir.
Sıklıkla pankek olarak adlandırılsa da dorayaki aslında dokusu bakımından castella kek süngerine daha çok benzer - hafif, havadar ve hafifçe tatlı. Geleneksel dolgu, yavaşça pişirilen ve tatlandırılan azuki (kırmızı fasulye) fasulyelerinden kremsı, pürüzsüz bir ezme oluşturacak şekilde hazırlanır. Bu ev yapımı versiyonu tatlılığı kontrol etmenizi ve herhangi bir Japanese şekerci dükkanına rakip olabilecek otantik bir tat yaratmanızı sağlar.
Malzemeler
7 malzemeYapılışı
-
Azuki fasulyelerini hazırla
1 su bardağı kuru azuki fasulyesini büyük bir kaseye koy ve üzerini 5 cm soğuk suyla kapat. Fasulyeler iki katına çıkana kadar 6-8 saat veya bir gece ıslat.
-
Islatılmış fasulyeleri süz ve su berraklaşana kadar soğuk akan suyun altında durula.
-
Fasulyeleri pişir
Fasulyeleri orta boy tencereye koy ve üzerini 2,5 cm taze suyla kapat. Orta-yüksek ateşte kaynatıp hemen süz ve suyu at.
-
Fasulyeleri tencereye geri koy ve tekrar 2,5 cm taze suyla kapat. Kaynatıp ateşi orta-düşüğe al ve fasulyeler çok yumuşayıp çatalla kolayca ezilene kadar 45-60 dakika kaynat.
-
Tatlı fasulye ezmesi yap
Pişmiş fasulyeleri süz ve küçük parçacıklar kalacak şekilde patates ezgisiyle veya çatalla çoğunlukla pürüzsüz olana kadar ez. 1 su bardağı şeker ekle ve iyice karıştır.
-
Şekerli fasulye karışımını tencereye geri koy ve sürekli karıştırarak kaşıkta şeklini koruyacak ezme kıvamına gelene kadar düşük ateşte 10-15 dakika pişir. Ocaktan al ve tamamen soğut.
-
Pankek hamurun hazırla
Büyük bir karıştırma kasesinde 2 yumurta, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı balı pürüzsüz ve iyice karışana kadar çırp.
-
Ayrı bir kasede 1 su bardağı un, 3 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu çırp. Kuru malzemeleri yumurta karışımına kademeli olarak ekle, sadece karışıp pürüzsüz olana kadar nazikçe çırp.
-
Hamurun üzerini streç filmle kapat ve unun su çekmesi ve kabarcıkların çökmesi için oda sıcaklığında 15 dakika dinlendir.
-
Pankekeleri pişir
Yapışmaz veya hafif yağlı tavayı orta-düşük ateşte (150°C/300°F) ısıt. Küçük kevgir kullanarak 7-10 cm çember oluşturacak şekilde tavaya 2-3 yemek kaşığı hamur dök, aynı anda 2-3 pankek pişir.
-
Alt kısım altın kahverengi olup üzerinde küçük kabarcıklar oluşana kadar 2-3 dakika pişir. Dikkatli çevir ve ikinci taraf altın olana kadar 1-2 dakika daha pişir. Tabağa aktar ve kalan hamurla tekrarla.
-
Dorayaki'yi hazırla
Pankekler tamamen soğuduktan sonra bir pankekin düz tarafına kenarlar etrafında küçük bir sınır bırakarak 1-2 yemek kaşığı tatlı fasulye ezmesi yay. İkinci bir pankekle üstünü kapat ve kenarları mühürlemek için nazikçe bastır. Kalan pankek ve dolguyla tekrarla.
İpuçları
Kuru azuki fasulyelerini eşit pişme ve uygun doku gelişimi için en az 6-8 saat veya bir gece boyunca ıslat.
İlk kaynatmanın ardından fasulyeleri her zaman süz ve durula ki safsızlıkları temizle ve son ezmede acılığı azalt.
Pankek hamurunu pişirmeden önce 15 dakika dinlendir - bu unun tam olarak su çekmesini sağlar ve daha iyi bir doku yaratır.
Hamurdan tutarlı miktarlar almak için kevgir kullan, montaj sırasında iyi eşleşecek 7-10 cm çapında pankekler hedefle.
Eşit kızarma sağlamak ve yanmaması için orta-düşük ateşte pişir - dorayaki altın kahverengi olmalı, koyu değil.
Anko'nun erimesini veya çok yumuşamasını önlemek için pankekeleri doldurmadan önce tamamen soğut.
Zaman kazanmak için Asian marketlerden bulabileceğin konserve tatlı kırmızı fasulye ezmesi (anko) kullan, sıfırdan yapmak yerine.
Hazırlanmış dorayaki'yi hava almayan bir kapta sakla ve en iyi lezzet ve doku için servis etmeden önce oda sıcaklığına getir.
Dorayaki'nin Tarihi ve Kültürel Önemi
Dorayaki'nin kökenleri feodal Japan'a dayanır, ancak kesin hikaye değişkenlik gösterir. Popüler efsanelerden biri, sığınak ararken gongunu (dora) bir çiftçinin evinde bırakan samuray savaşçısından bahseder. Çiftçi, aletin amacını bilmeden onu pankek (yaki) yapmak için pişirme yüzeyi olarak kullanmış. Bu büyüleyici bir hikaye olsa da, modern sandviç tarzı dorayaki aslında 1914'te Tokyo'nun Ueno bölgesindeki Usagi-ya adlı şekerci dükkanında icat edilmiştir.
Bu yumuşacık pankekeleri yapma tekniği, 16. yüzyılda Nagasaki üzerinden Japan'a tanıtılan Portekiz castella kekine dayanmaktadır. Zamanla Japanese şekerciler bu tekniği uyarlayarak bugün bildiğimiz daha hafif, pankek benzeri dokuyu yaratmışlardır.
Azuki Fasulyesi ve Anko'yu Anlamak
Azuki (adzuki olarak da yazılır) fasulyesi, Japanese tatlılarının temelini oluşturan küçük, kırmızımsı-kahverengi baklagillerdir. Düzgün hazırlandığında anko adı verilen pürüzsüz, doğal olarak tatlı bir ezme oluştururlar. Farklı anko türleri vardır - tsubuan (parçacıklı) ve koshian (pürüzsüz) - dorayaki için kremsı dokusu nedeniyle koshian tercih edilir.
Anko yapma süreci sabır gerektirir. Fasulyeler ıslatılmalı, kaynatılmalı, süzülmeli ve tatlandırılıp uygun kıvama gelene kadar pişirilmeden önce herhangi bir acılığı gidermek için tekrar kaynatılmalıdır. Bu geleneksel hazırlama yöntemi en iyi lezzet ve dokuyu sağlar.
Modern Varyasyonlar ve Dolgular
Tatlı kırmızı fasulye ezmesi klasik dolgu olmaya devam ederken, modern dorayaki sayısız varyasyonda gelir. Popüler alternatifler arasında matcha krema, çikolata, muhallebi, kestane ezmesi, tatlı patates kreması ve hatta yaz lezzetleri için dondurma yer alır. Japan'ın bazı bölgelerinin kendine özgü özelliklerine sahiptir - örneğin Nara'da dorayaki çok daha büyük boyutlarda bulunabilir, bazen 30 cm çapa kadar ulaşır.
Servis ve Sunum
Geleneksel dorayaki genellikle 7-10 cm çapındadır ve mükemmel el atıştırmalıklarıdır. Genellikle yeşil çayla birlikte keyif alınır, çünkü çayın hafif acılığı dolgunun tatlılığını tamamlar. Japanese kültüründe dorayaki sıklıkla hediye olarak verilir veya misafirlere çayın yanında servis edilir.
Saklama ve Tazelik
Taze dorayaki en iyi şekilde yapıldıktan sonraki 1-3 gün içinde oda sıcaklığında tadını çıkarılır. Pankekelerin kurumasını önlemek için hava almayan bir kapta sakla. Kırmızı fasulye dolgusu bir hafta önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir, bu da onu mükemmel bir önceden hazırlanabilen tatlı seçeneği yapar.
Beslenme Faydaları
Tatlı bir ikram olmasına rağmen dorayaki, azuki fasulyesi sayesinde bazı beslenme faydaları sunar. Bu fasulyeler protein, lif ve potasyum ile magnezyum gibi minerallerden zengindir. Pankekler enerji için karbonhidrat sağlarken yumurtalar ek protein ve besin maddeleri katkıda bulunur.
Mükemmel Sonuçlar İçin İpuçları
Dorayaki'de başarı detaylara dikkatten gelir. Hamur uygun dokuyu geliştirmek için dinlenmeli ve pişirme sıcaklığı yanmadan karakteristik altın rengi elde etmek için dikkatli kontrol edilmelidir. Her pankek için tutarlı miktarda hamur kullanmak uygun montaj için düzgün boyut sağlar.