Pizza Hamuru
Mükemmel ev yapımı pizza hamuru tarifi. Dışı çıtır, içi yumuşak pizza tabanı için kolay adım adım rehber. Evde otantik Italian pizza yapın!
3 görüntülenme
Bu otantik Italian pizza hamuru tarifiyle ev yapımı pizza sanatında ustalaşın. Mükemmel pizza tabanı yaratmak düşündüğünüzden daha kolay - doğru malzemeler ve biraz sabırla, kendi mutfağınızda restoran kalitesinde sonuçlar elde edebilirsiniz.
Bu çok yönlü hamur tarifi, dışı çıtır içi yumuşak mükemmel dengelenmiş bir kabuk üretir. Klasik Margherita pizza yapıyor olun ya da favori malzemelerinizle denemeler yapın, bu kusursuz tarif sayısız lezzetli pizza için vazgeçilmez temel taşınız olacak.
Malzemeler
7 malzemeYapılışı
-
Mayayı aktive edin
Küçük bir kasede 1 paket mayayı 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın. 650ml ılık su ekleyin (yaklaşık 37°C/98°F - bileğinize değdiğinde güçlükle ılık hissetmeli) ve çözülene kadar karıştırın. Karışım köpürene ve üstünde kabarcıklar oluşana kadar 5-10 dakika bekletin.
-
Köpüklü maya karışımına 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. İyice karışana kadar karıştırın.
-
Hamuru yapın
Tahta kaşık veya ellerinizle karıştırarak, kaseden ayrılan düzensiz bir hamur oluşana kadar 1kg unu yavaş yavaş ekleyin.
-
Hamuru hafifçe unlanmış yüzeye alın ve pürüzsüz, elastik hale gelene ve nazikçe bastırıldığında geri dönene kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamur ellerinize yapışıyorsa az miktarda un ekleyin.
-
First rise
Hamuru hafifçe yağlanmış büyük bir kaseye koyun, her yanı yağla kaplanacak şekilde bir kez çevirin. Streç filmle sıkıca kapatın ve hafifçe kabarana kadar oda sıcaklığında 30 dakika mayalanmaya bırakın.
-
Bölün ve şekillendirin
Hamuru hafifçe unlanmış yüzeye alın ve hamur kazıyıcı veya bıçak kullanarak 6 eşit parçaya bölün. Kenarları altına katlayarak her parçayı pürüzsüz top haline getirin.
-
Final rise
Hamur toplarını unlanmış fırın tepsisine 5 cm aralıklarla yerleştirin. Streç filmle gevşekçe örtün ve boyutu iki katına çıkana ve dokunuşta çok yumuşak hissedene kadar oda sıcaklığında 4 saat mayalanmaya bırakın.
-
Pizza yapmak için hamuru hemen kullanın veya buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklayın. Soğutulmuş hamuru kullanıyorsanız açmadan önce 30 dakika oda sıcaklığına getirin.
İpuçları
En güvenilir sonuçlar için her zaman instant maya kullanın - mayalanmaya ihtiyaç duymaz ve kuru malzemelerle doğrudan karıştırılabilir.
Hamurun çok kuru veya yoğun olmasını önlemek için unu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
Mayayı düzgün aktive etmek için ılık sıvılar kullanın (yaklaşık 38°C) - çok sıcak mayayı öldürür, çok soğuk fermantasyonu önemli ölçüde yavaşlatır.
Hamuru ne kadar uzun dinlendirirseniz, pizzanız o kadar lezzetli olur. Zaman elveriyorsa, en iyi sonuçlar için 5-8 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
Aşırı yoğurmaktan kaçının çünkü bu hamuru sert yapar ve düzgün gerilmesini zorlaştırır.
Pişirme sırasında büyük kabarcıkların oluşmasını önlemek için malzemeleri eklemeden önce hamuru çatalla delin.
Açarken çalışma yüzeyine çok fazla un eklemeyin - fazla un kabuğu kuru ve sert yapabilir.
Malzemeleri eklemeden önce hamuru 5-6 dakika ön pişirin, böylece daha çıtır ve ıslanmayacak bir taban elde edersiniz.
Pizza Hamurunun Tarihi ve Sanatı
Pizza hamuru, yüzyıllardır dünyanın en sevilen yemeklerinden birinin temeli olmuştur. Naples, Italy'da ortaya çıkan geleneksel pizza hamuru sadece birkaç basit malzemeye dayanır: un, su, maya, tuz ve zeytinyağı. Sihir, doğru teknik ve sabırla gerçekleşir, hamurun karmaşık tatlar ve mükemmel doku geliştirmesine olanak tanır.
İstisnai pizza hamurunun anahtarı fermantasyon sürecini anlamakta yatar. Maya undaki şekerleri sindirirken, hamura hafif, havadar yapısını veren karbondioksit üretir. Bu süreç aynı zamanda elastikiyet ve çiğneme kıvamı sağlayan glüten ağını da geliştirir.
Pizza Hamuru İçin Doğru Un Seçimi
Seçtiğiniz un türü pizzanızın son dokusunu dramatik şekilde etkiler. Daha yüksek protein içeriğine sahip ekmek unu (%12-14), mükemmel glüten gelişimi ile daha çiğneme kıvamlı, daha yapılandırılmış bir kabuk yaratır. Çok amaçlı un (%10-12 protein), daha hafif bir ısırık tercih edenler için mükemmel olan daha yumuşak, daha hassas bir kabuk üretir.
Otantik Neapolitan tarzı pizza için, birçok fırıncı ince öğütülmüş ve inanılmaz pürüzsüz, elastik hamur yaratan tipo 00 unu tercih eder. Ancak ekmek unu, çoğu markette kolayca bulunabilen mükemmel bir ikamedir.
Sıcaklık ve Zamanlama: Başarının Sırları
Sıcaklık kontrolü pizza hamuru başarısı için çok önemlidir. Ilık su kullanmak (yaklaşık 38°C) mayayı öldürmeden aktive eder. Soğuk malzemeler fermantasyonu yavaşlatabilir, çok sıcak sıvılar ise mayayı tamamen yok edebilir.
Fermantasyon süreci sıcaklık ve zaman aracılığıyla kontrol edilebilir. Oda sıcaklığında fermantasyon (2-4 saat) hızlı çalışır ancak daha az karmaşık lezzet geliştirir. Buzdolabında soğuk fermantasyon (24-72 saat) daha derin, daha karmaşık tatlar ve daha iyi doku yaratır.
Yoğurma Teknikleri ve Glüten Gelişimi
Doğru yoğurma, pizza hamuruna karakteristik gerilme ve çiğneme özelliği veren glüten ağını geliştirir. Elle 8-10 dakika veya makineyle 5-6 dakika yoğurma yeterli olmalıdır. Hamur "pencere testi"ni geçtiğinde hazırdır - küçük bir parçayı yırtmadan ışığı görebilecek kadar ince gerebilirsiniz.
Aşırı yoğurma hamuru sert yapar ve gerilmesini zorlaştırır, yetersiz yoğurma ise kolay yırtılan yoğun, ağır bir kabuk ile sonuçlanır.
Pizza Hamurunuzu Şekillendirme ve Germe
Pizzanızı şekillendirmeye hazır olduğunuzda, hamuru buzdolabından kullanmadan 30 dakika önce çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Bu germeyi çok daha kolay hale getirir ve yırtılmayı önler.
Kabuk için biraz daha kalın bir kenar bırakarak hamuru merkezden dışarıya doğru nazikçe bastırarak başlayın. "Yerçekimi germe" yöntemini kullanın - hamuru eklem kemiklerinizin üzerine asın ve döndürürken yerçekiminin germesine yardım etmesine izin verin.
Saklama ve Önceden Hazırlama İpuçları
Taze pizza hamuru, hafifçe yağlanmış, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Daha uzun saklama için hamuru tek porsiyon halinde bölün ve kapalı torbalarda 3 aya kadar dondurun.
Donmuş hamur kullanmak için, kullanmadan 24 saat önce buzdolabına alın, ardından şekillendirmeden önce 30 dakika oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
Yaygın Pizza Hamuru Sorunlarını Giderme
Hamurunuz çok yapışkansa, fazla un eklemeye direnin - bu kabuğu sert yapabilir. Bunun yerine tutarken ıslak eller kullanın veya unu yavaş yavaş ekleyin. Hamur çok kuru ve çatlıyorsa, doku iyileşene kadar küçük miktarlarda su veya zeytinyağı ekleyin.
Gerildiğinde geri dönen hamur daha fazla dinlenme zamanına ihtiyaç duyar. Örtün ve tekrar denemeden önce 15-30 dakika dinlenmesini sağlayın.
Pizza Hamuru İçin Yaratıcı Kullanımlar
Pizzanın ötesinde, bu çok yönlü hamur sarımsaklı çubuk ekmek, calzone, focaccia ekmeği hatta tarçınlı rulo gibi tatlı lezzetlere dönüştürülebilir. Olanaklar sonsuz!