Pesto Soslu Tagliatelle
Taze fesleğen soslu ev yapımı Pesto Tagliatelle tarifi. Otantik İtalyan makarnasını ev yapımı hamur ipuçları ve saklama önerileriyle öğrenin.
3 görüntülenme
Bu nefis Pesto Tagliatelle, otantik İtalyan mutfağının lezzetlerini mutfağınıza getiriyor. Şerit şeklindeki taze makarna ve aromatik fesleğen pesto sosuyla yapılan bu yemek hem zarif hem de rahatlatıcı. İster kendi taze tagliatelle'nizi yapın ister hazır makarna kullanın, zengin ve otlu pesto sosu mükemmel bir lezzet uyumu yaratır.
Kuzey İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinde popüler olan tagliatelle, geleneksel olarak pesto gibi zengin soslarla eşleştirilir. Bu tarif ev yapımı makarna hamuru yapma, taze pesto sosu hazırlama ve evde restoran kalitesinde sonuçlar elde etme ipuçları içerir. Aile yemekleri veya misafir ağırlama için mükemmel.
Malzemeler
3 malzemeYapılışı
-
Çalışma yüzeyini hazırlayın
Temiz bir çalışma yüzeyini bolca unla pudralayın. Makarna hamurunuzu yüzeye yerleştirin ve yapışmayı önlemek için üstünü daha fazla unla pudralayın.
-
Hamuru açın
Makarna hamurunuzu merdane ile yaklaşık 1-2mm kalınlığında kağıt inceliğinde açın, hamuru sık sık döndürün ve çevirin. Yapışmayı önlemek için gerektiğinde unla pudralayın.
-
Tagliatelle şeklini verin
Açılmış hamurun yüzeyi hafif yapışkan hissedilene kadar ancak ıslak olmayana kadar 10-15 dakika kurutun. Hamuru her iki uçtan merkeze doğru gevşekçe katlayarak yassı bir rulo oluşturun.
-
Katlanmış hamuru 8mm genişlikte şeritler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Her şeridi nazikçe açın ve telleri ayırmak için unla karıştırın.
-
Kesilmiş tagliatelle'yi unlanmış yüzeyde gevşek yuvalar halinde düzenleyin ve hafifçe sertleşmesi için 20 dakika dinlendirin.
-
Pestoyu hazırlayın
Hazır pesto kullanıyorsanız oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Taze pesto yapıyorsanız fesleğen, sarımsak, çam fıstığı, Parmesan ve zeytinyağını mutfak robotunda birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
-
Makarnayı pişirin
Büyük bir tencerede suyu yüksek ateşte fokur fokur kaynayacak şekilde kaynatın. Suya 1 tutam tuz ekleyin, ardından taze tagliatelle'yi ekleyin.
-
Makarnayı al dente olana kadar (yumuşak ama hala hafif sert) 3-4 dakika pişirin. Süzmeden önce nişastalı makarna pişirme suyundan 1/2 su bardağı ayırın.
-
Makarna ve pestoyu birleştirin
Büyük bir servis kasesinde sıcak süzülmüş tagliatelle'yi 3 yemek kaşığı pesto sosu ve 1 tutam tuzla karıştırın, sos makarnayı pürüzsüz kaplayana kadar makarna suyunu her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek ilave edin.
-
İstenirse ilave Parmesan peyniri ile süsleyerek sıcakken hemen servis yapın.
İpuçları
Makarna suyunuzu her zaman bolca tuzlayın - düzgün baharatlanmış makarna için deniz suyu gibi tadı olmalı.
Pesto sosunun eriştelere yapışmasına yardımcı olmak için süzmeden önce 1/2 su bardağı nişastalı makarna pişirme suyunu ayırın.
Parlak rengini ve taze lezzetini kaybetmemesi için pesto sosunu asla doğrudan ocakta ısıtmayın.
Taze makarna yaparken, uygun gluten yapısı gelişmesi için hamuru en az 30 dakika dinlendirin.
Kesilmiş tagliatelle'yi un ile pudralayın ve pişirmeden önce yapışmayı önlemek için nazikçe karıştırın.
En iyi pesto lezzeti için önceden rendelenmiş çeşitler yerine taze rendelenmiş Parmesan peyniri kullanın.
Pesto'yu ateşten uzakta makarnaya ekleyin, eşit şekilde kaplanması için maşa ile nazikçe karıştırın.
En iyi doku ve lezzet kombinasyonu için makarna sıcakken hemen servis yapın.
Tagliatelle Nedir?
Tagliatelle, Kuzey İtalya'dan, özellikle Emilia-Romagna ve Marche bölgelerinde popüler olan geleneksel yumurtalı bir makarna türüdür. Bu uzun, yassı şerit makarna yaklaşık 8-10mm genişlikte şeritler halinde kesilir ve pesto gibi zengin sosları tutmak için mükemmeldir. Makarnanın gözenekli dokusu ve geniş yüzey alanı sosları güzel bir şekilde yakalamasını ve tutmasını sağlar.
Tagliatelle ve Fettuccine: Farkı Anlamak
Tagliatelle ve fettuccine benzer görünse de, farklı bölgesel kökenleri ve hafif farklılıkları vardır. Tagliatelle Kuzey İtalya kökenlidir ve geleneksel olarak yumurta ile yapılır, bu da ona daha zengin bir lezzet ve altın renk verir. Roma ve Tuscany'de popüler olan fettuccine genellikle biraz daha geniştir ve daha az yumurta içerebilir. İkisi de pesto sosuyla harika uyum sağlar.
Taze Pesto Sosu Yapma Sanatı
Otantik pesto Liguria, İtalya'da ortaya çıkmıştır ve geleneksel olarak taze fesleğen, sarımsak, çam fıstığı, Parmesan peyniri ve sızma zeytinyağından oluşur. Olağanüstü pesto yapmanın anahtarı mümkün olan en taze malzemeleri kullanmak ve parlak fesleğen lezzetini azaltabilecek ısıdan kaçınmaktır. Geleneksel hazırlık havan ve tokmak kullanmayı içerir, ancak modern mutfak robotları da iyi çalışır.
Mükemmel Pesto İçin İpuçları
Canlı fesleğen rengini solduracağı ve lezzeti değiştireceği için pesto sosunu asla doğrudan ısıtmayın. Bunun yerine sıcak makarnanın sosu doğal olarak ısıtmasına izin verin. En iyi doku için, sosun eriştelere yapışmasına yardımcı olmak için bir tutam makarna pişirme suyu ekleyin.
Mükemmel Tagliatelle İçin Pişirme Teknikleri
Taze tagliatelle kurutulmuş makarnadan çok daha hızlı pişer, genellikle kaynar tuzlu suda sadece 3-4 dakika gerektirir. Makarna al dente pişirilmeli - ısırıldığında sert olmalı ama katı olmamalı. Süzmeden önce her zaman biraz makarna pişirme suyu ayırın, çünkü nişastalı su sosun makarnaya bağlanmasına yardımcı olur.
Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Pesto Tagliatelle ızgara tavuk, tavada sotelenmiş somon veya rosto sebzelerle güzel uyum sağlar. Tam bir İtalyan yemeği için Pinot Grigio veya Sauvignon Blanc gibi sert beyaz şarapla birlikte servis edin. Ek lezzet ve doku için kiraz domates, kavrulmuş çam fıstığı veya ekstra Parmesan peyniri ekleyin.
Saklama ve Yeniden Isıtma İpuçları
Taze pesto, oksidasyonu önlemek için ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatıldığında buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Daha uzun saklama için, pestoyu buz kalıplarında üç aya kadar dondurun. Artık makarna, kurumasını önlemek için bir tutam su veya zeytinyağı ile tavada nazikçe yeniden ısıtılabilir.
Beslenme Faydaları
Bu yemek makarnadan karbonhidrat ve pestodaki zeytinyağından sağlıklı yağlar açısından iyi bir denge sağlar. Taze fesleğen antioksidan ve anti-inflamatuar bileşikler içerir, makarna ise özellikle yumurta ile yapıldığında enerji ve bir miktar protein sağlar.